红薯粉丝及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于粉丝，尤其是一种以红薯为主要原料生产的粉丝。
【背景技术】
[0002]中国专利申请号:00114676.9提供一种薯干粉丝生产方法，用原浆发酵法生产薯干粉丝的方法，包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程。其生产工序较多，红薯所含的纤维素、果胶、维生素等营养成份损失较多，制得的产品难以保持天然食品的特点，而且生产成本高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足，提供一种采用鲜红薯和大米为原料，不经制备淀粉，直接加工成粉丝，保留了全部营养成份，具有天然绿色食品特点的红薯粉丝。
[0004]本发明的技术解决方案是这样的。
[0005]本发明的原料配方(重量％计):红薯干粉60?40，大米40?60。
[0006]本发明的生产方法，包括:
[0007]①、红薯的漂洗:将新鲜黄肉红薯去皮，放入清水中漂洗30分钟，捞出刨成薯丝，再把薯丝放入清水池中漂洗0.5?I小时，水位浸过薯面10公分即可，漂洗的目的是除去红薯分泌的薯汁，从而保护红薯组织不受氧化褐变；
[0008]②、烘干、粉碎:把红薯丝晒干或者放入60?70°C的烤炉中烘干，后放入粉碎机中粉碎过28?32目筛得出黄色红薯干粉；
[0009]③、大米的浸泡:称取上述原料的配方40?60(重量％ )的大米，用水清洗，后放入含食品添加剂0.1?0.2%氯化钙、0.2?0.3%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2?4小时，后捞出浙干；添加的目的在于强化产品质量和保持产品质量的稳定性；
[0010]④、混合粉碎:把③漂洗后的大米按上述的原料配方加入60?40 (重量％ )的红薯干粉，搅拌均匀放入粉碎机中粉碎，得出淡黄色的混合粉；
[0011]⑤、榨粉丝、定型:把④的混合粉加入20%的水搅拌，后放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆或木杆架起放入28 °C的温室内定型16?18小时；
[0012]⑥、分离、烘干成品:把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60?70°C的烤炉中烘干3?4小时，最后切割、成品。
[0013]本发明与现有技术相比，具有下列特点:
[0014]a、工艺简单，生产成本低，产品质量好，保留了红薯所含的营养成份和原色的风味；
[0015]b、具有光泽透明的淡黄色、经久耐煮、不浑汤、柔软可口等优点；
[0016]C、经常食用有抗癌、美容、清热、利肠胃等功效；
[0017]d、适宜老人、大人、小孩食用；
[0018]e、投资少、风险小、易于推广。
【具体实施方式】
[0019]本发明的最佳实施例是这样的。
[0020]本发明的原料配方(重量％计):红薯干粉60?40，大米40?60。最佳的原料配方(重量％计):红薯干粉50，大米50。
[0021]本发明的生产方法，包括:
[0022]①、红薯的漂洗:将新鲜黄肉红薯去皮，放入清水中漂洗30分钟，捞出刨成薯丝，再把薯丝放入清水池中漂洗0.5?I小时，水位浸过薯面10公分即可，漂洗的目的是除去红薯分泌的薯汁，从而保护红薯组织不受氧化褐变；
[0023]②、烘干、粉碎:把红薯丝放入60?70°C的烤炉中烘干，后放入粉碎机中粉碎过28?32目筛得出黄色红薯干粉；
[0024]③、大米的浸泡:称取上述原料的配方40?60(重量％ )的大米，用水清洗，后放入含食品添加剂0.1?0.2%氯化钙、0.2?0.3%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2?4小时，后捞出浙干；添加的目的在于强化产品质量和保持产品质量的稳定性；
[0025]④、混合粉碎:把③漂洗后的大米按上述的原料配方加入60?40 (重量％ )的红薯干粉，搅拌均匀放入粉碎机中粉碎，得出淡黄色的混合粉；
[0026]⑤、榨粉丝、定型:把④的混合粉加入20%的水搅拌，后放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆或木杆架起放入28 °C的温室内定型16?18小时；
[0027]⑥、分离、烘干成品:把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60?70°C的烤炉中烘干3?4小时，最后切割、成品。
【主权项】
1.一种红薯粉丝，其特征在于，红薯粉丝的原料配方(重量％计):红薯干粉60?40、大米40?60，其生产方法:红薯的漂洗一烘干、粉碎一大米的浸泡一混合粉碎一榨粉丝、定型一分离、烘干成品。2.如权利要求1所述的红薯粉丝，其特征在于，它的原料配方(重量％计):红薯干粉50、大米50。3.如权利要求1所述的红薯粉丝，其特征在于其生产方法，包括: ①、红薯的漂洗:将新鲜黄肉红薯去皮，放入清水中漂洗30分钟，捞出刨成薯丝，再把薯丝放入清水池中漂洗0.5?I小时，水位浸过薯面10公分即可； ②、烘干、粉碎:把红薯丝晒干或者放入60?70°C的烤炉中烘干，后放入粉碎机中粉碎过28?32目筛得出黄色红薯干粉； ③、大米的浸泡:称取上述原料的配方40?60(重量％)的大米，用水清洗，后放入含食品添加剂0.1?0.2%氯化钙、0.2?0.3%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2?4小时，后捞出浙干； ④、混合粉碎:把③漂洗后的大米按上述的原料配方加入60?40(重量％)的红薯干粉，搅拌均匀放入粉碎机中粉碎，得出淡黄色的混合粉； ⑤、榨粉丝、定型:把④的混合粉加入20%的水搅拌，后放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆或木杆架起放入28 °C的温室内定型16?18小时； ⑥、分离、烘干成品:把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60?70°C的烤炉中供干3?4小时,最后切割、成品。
【专利摘要】本发明涉及一种红薯粉丝及其生产方法，红薯粉丝的原料配方(重量％计)：红薯干粉60～40、大米40～60。其生产方法：红薯的漂洗除汁→烘干、粉碎→大米的浸泡→混合粉碎→榨粉丝、定型→分离、烘干成品。具有工艺简单，生产成本低，产品质量好，保留了红薯所含的营养成份和原色的风味；具有透明淡黄色、经久耐煮、不浑汤、柔软可口等优点，经常食用有抗癌、美容、清热、利肠等功效；适宜老人、大人、小孩食用；投资少、风险小、易于推广。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/214, A23L1/29
【公开号】CN105595080
【申请号】CN201410610261
【发明人】邓海波, 何海鑫
【申请人】重庆市涪陵区棋元粉丝厂
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2014年10月25日