一种调味茶树菇丝的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种调味茶树菇丝的制作方法。
【背景技术】
[0002]茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]茶树菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成调味茶树菇丝不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为茶树菇的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题，提供一种调味茶树菇丝的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种调味茶树菇丝的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是茶树菇—浸泡—冲洗—沥干—切丝—焯水—控水—调味—冷却—包装—杀菌—检验—成品，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将茶树菇放入清水中浸泡1-2小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；
(2)切丝:用手工切丝，保持茶树菇丝粗细均匀，形状一致；
(3)焯水:将切好的茶树菇丝立即置于沸水中煮熟，时间为3-5min；
(4)控水:焯过水的原料用脱水机控干表面水分；
(5)调味:将花椒粉、茴香汁、葱末、盐巴、味精、肉豆蔻粉、丁香适量撒在熟料的上层，浇熟橄榄油，加鲜生姜末，拌匀后淋上红橘香油少许，不断翻拌；
(6)包装:待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；
(7)杀菌、检验:常压108°C蒸汽杀菌12分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。
[0006]有益效果:本发明产品呈均匀细条状，肉质亮黄，香脆可口，色香味倶佳，具有茶树菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的休闲食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种调味茶树菇丝的制作方法，具体操作步骤为:
(I)原料处理:将茶树菇放入0.5%柠檬酸溶液中浸泡8-10小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用； (2)切丝:用手工切丝，保持茶树菇丝粗细均匀，形状一致；
(3)焯水:将切好的茶树菇丝立即置于沸水中煮熟，时间为35-45S;
(4)控水:焯过水的原料用脱水机控干表面水分；
(5)调味:将花椒粉、洋葱末、精盐、白糖、茴香汁、桂皮粉适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜末，拌匀后淋上芝麻香油少许，不断翻拌；
(6)包装:待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；
(7)杀菌、检验:常压108°C蒸汽杀菌10分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。
[0008]实施例2:
一种调味茶树菇丝的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将茶树菇放入稀释牛奶液中浸泡5小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；
(2)切丝:用手工切丝，保持茶树菇丝粗细均匀，形状一致；
(3)焯水:将切好的茶树菇丝立即置于沸水中煮熟，时间为3min；
(4)控水:焯过水的原料用脱水机控干表面水分；
(5 )调味:将辣椒粉、黑胡椒粉、丁香粉、盐巴、鸡精、陈皮粉适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜子姜丝，拌匀后淋上红橘香油少许，不断翻拌；
(6)包装:待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；
(7)杀菌、检验:常压112°C蒸汽杀菌30s，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种调味茶树菇丝的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是茶树菇4浸泡4冲洗4沥干4切丝4焯水4控水4调味4冷却4包装4杀菌4检验4成品，具体操作步骤为: (1)原料处理:将茶树菇放入清水中浸泡1-2小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用； (2)切丝:用手工切丝，保持茶树菇丝粗细均匀，形状一致； (3 )焯水:将切好的茶树菇丝立即置于沸水中煮熟，时间为3-5min ； (4)控水:焯过水的原料用脱水机控干表面水分； (5)调味:将花椒粉、茴香汁、葱末、盐巴、味精、肉豆蔻粉、丁香适量撒在熟料的上层，浇熟橄榄油，加鲜生姜末，拌匀后淋上红橘香油少许，不断翻拌； (6)包装:待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋； (7)杀菌、检验:常压108°C蒸汽杀菌12分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。
【专利摘要】本发明公开了一种调味茶树菇丝的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是茶树菇→浸泡→冲洗→沥干→切丝→焯水→控水→调味→冷却→包装→杀菌→检验→成品。有益效果：本发明产品呈均匀细条状，肉质亮黄，香脆可口，色香味俱佳，具有茶树菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的休闲食品。
【IPC分类】A23L31/00, A23L33/10, A23L27/10
【公开号】CN105595312
【申请号】CN201510577027
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年9月13日