霉菌干酪的制备方法
【专利说明】霉菌干酪的制备方法
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种霉菌干酪的制备方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]干酪是一种由牛奶经发酵制成的，营养价值很高的食品，营养价值很高，内含丰富的蛋白质、乳脂肪、无机盐和维生素及其他微量成分等，对人体健康大有好处。干酪中的蛋白质经过发酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人体消化吸收。在目前干酪的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，产品营养化程度低且保质期短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种霉菌干酪的制备方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的霉菌干酪的制备方法，包括以下步骤:
(1)将杀菌后的原料乳，在22?35°C的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至PH值为6.1?6.8 ;
(2)添加凝乳酶，搅拌10?13min后凝乳28?35min，得凝乳；
(3)将所述的凝乳进行切割处理，搅拌12?35min，得凝乳块；
(4)将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.1?5.5，添加食盐，入模成型，定期翻转；
(5)接种毛霉孢子液，成熟，即可。
[0008]本发明提供的霉菌干酪的制备方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工干酪食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的霉菌干酪的制备方法进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的霉菌干酪的制备方法，包括以下步骤:
(I)将杀菌后的原料乳，在35°c的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.8 ；
(2)添加凝乳酶，搅拌13min后凝乳35min，得凝乳；
(3)将所述的凝乳进行切割处理，搅拌12min，得凝乳块；
(4)将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.1，添加食盐，入模成型，定期翻转；
(5)接种毛霉孢子液，成熟，即可。
[0012]霉菌干酪的制备方法，改进了传统干酪的制作方式，本发明具有成本低，制作简单、调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫等功能等特点。制作的干酪风味独特、食用方便，营养丰富。
【主权项】
1.一种霉菌干酪的制备方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)将杀菌后的原料乳，在22?35°C的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1?6.8 ; (2)添加凝乳酶，搅拌10?13min后凝乳28?35min，得凝乳； (3)将所述的凝乳进行切割处理，搅拌12?35min，得凝乳块；(4)将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.1?5.5，添加食盐，入模成型，定期翻转； (5)接种毛霉孢子液，成熟，即可。
【专利摘要】本发明公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：(1)将杀菌后的原料乳，于22～35℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1～6.8；(2)添加凝乳酶，搅拌5～13min后凝乳28～35min，得凝乳；(3)切割凝乳，搅拌12～35min，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.1～5.5，添加食盐,入模成型，定期翻转；(5)接种毛霉孢子液，成熟，即可。本发明的制备方法制得的霉菌干酪具有柔软的质地，含有莫那可林K和γ-氨基丁酸等成分，具有调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫等功能，同时本发明的制备方法便于工业化推广和生产。
【IPC分类】A23C19/032
【公开号】CN105613766
【申请号】CN201410585188
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日