紫苏子复合调味酱生产工艺的制作方法
【专利说明】 紫苏子复合调味酱生产工艺
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技术领域
[0002]本发明属于调味酱生产工艺，具体涉及一种紫苏子复合调味酱生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]紫苏子既能药用又可食用，其含油量35%，紫苏子油中含有丰富的a-亚麻酸，它具有降血压、降血脂、减少血栓的形成并能提高脑与神经系统功能。辣酱是我国的传统调味品，通常以辣椒和豆瓣为原料经调配发酵而成，在原料中加入富含α-亚麻酸的紫苏子，不仅增加辣酱的风味，又可以提高营养价值，同时有利于食品新资源的开发和利用。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种紫苏子复合调味酱生产工艺，产品营养价值高，有利于食品新资源的开发和利用。
[0007]本发明提供的紫苏子复合调味酱生产工艺，选用颗粒饱满，无杂质、无霉变、无虫蛀的紫苏子和芝麻，经分选、清洗、浙干后，在电炒锅中焙炒15-20min ;将紫苏子和芝麻在粉碎机中粉碎，过80目筛；将水分< 12%，红色均匀、无杂色斑点的干辣椒在夹层锅中预煮
0.5min后捞起，浙干水分，磨细成泥；精炼菜油加温至150-180°C，将紫苏子、芝麻、辣椒泥放入油中翻炒，将在夹层锅中加热至85°C，保持1min的热酱油和用磨浆机磨细的豆瓣酱放入锅中与材料混合均匀，加入辛香料均匀翻炒，加水热焖5-10min，加入粉末状的花椒、小茴香、蔗糖、去皮绞碎的姜泥均匀翻炒5-10min ;加入苯甲酸钠、TBHQ装瓶，封口，沸水杀菌40min,冷却。
[0008]本发明提供的紫苏子复合调味酱生产工艺，其有益效果在于，产品为红褐色，鲜艳而有光泽，具有酱香、酯香及紫苏的清香，味鲜，辣味柔和，咸淡适口，略有甜味，粘稠适中。产品营养价值丰富，增加了人们膳食中不饱和脂肪酸的摄入。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的紫苏子复合调味酱生产工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]选用颗粒饱满，无杂质、无霉变、无虫蛀的紫苏子和芝麻，经分选、清洗、浙干后，在电炒锅中焙炒15-20min ;将紫苏子和芝麻在粉碎机中粉碎，过80目筛；将水分< 12%，红色均匀、无杂色斑点的干辣椒在夹层锅中预煮0.5min后捞起，浙干水分，磨细成泥；精炼菜油加温至150-180°C，将紫苏子、芝麻、辣椒泥放入油中翻炒，将在夹层锅中加热至85°C，保持1min的热酱油和用磨浆机磨细的豆瓣酱放入锅中与材料混合均匀，加入辛香料均匀翻炒，加水热焖5-10min,加入粉末状的花椒、小茴香、鹿糖、去皮绞碎的姜泥均勻翻炒5_10min ；加入苯甲酸钠、TBHQ装瓶，封口，沸水杀菌40min，冷却。
【主权项】
1.一种紫苏子复合调味酱生产工艺，其特征在于:选用颗粒饱满，无杂质、无霉变、无虫蛀的紫苏子和芝麻，经分选、清洗、浙干后，在电炒锅中焙炒15-20min ;将紫苏子和芝麻在粉碎机中粉碎，过80目筛；将水分< 12%，红色均匀、无杂色斑点的干辣椒在夹层锅中预煮0.5min后捞起，浙干水分，磨细成泥；精炼菜油加温至150-180°C，将紫苏子、芝麻、辣椒泥放入油中翻炒，将在夹层锅中加热至85°C，保持1min的热酱油和用磨浆机磨细的豆瓣酱放入锅中与材料混合均匀，加入辛香料均匀翻炒，加水热焖5-10min，加入粉末状的花椒、小茴香、蔗糖、去皮绞碎的姜泥均匀翻炒5-10min ;加入苯甲酸钠、TBHQ装瓶，封口，沸水杀菌40min,冷却。
【专利摘要】本发明公开了一种紫苏子复合调味酱生产工艺，将紫苏子和芝麻，经分选、清洗、沥干后，在电炒锅中焙炒15-20min；将紫苏子和芝麻在粉碎机中粉碎；将干辣椒在夹层锅中预煮0.5min后捞起，沥干水分，磨细成泥；精炼菜油加温至150-180℃，将紫苏子、芝麻、辣椒泥放入油中翻炒，将在夹层锅中加热至85℃，保持10min的热酱油和用磨浆机磨细的豆瓣酱放入锅中与材料混合均匀，加入辛香料均匀翻炒，加水热焖5-10min，加入粉末状的花椒、小茴香、蔗糖、去皮绞碎的姜泥均匀翻炒5-10min；装瓶，封口，沸水杀菌40min，冷却。产品鲜艳有光泽，具有酱香、酯香及紫苏的清香，营养价值丰富。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/24
【公开号】CN105614390
【申请号】CN201410619800
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日