凤爪的加工工艺的制作方法

文档序号:9850121阅读:860来源:国知局
凤爪的加工工艺的制作方法
【专利说明】凤爪的加工工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域,具体涉及一种凤爪的加工工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]凤爪也称“鸡掌” “鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。在目前凤爪的制作工艺中,制成的成品营养价值低,不能够很好的控制产品成本,产品营养化程度低且保质期短。
[0005]

【发明内容】

[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种凤爪的加工工艺,本发明不仅制作工序简单、生产效率较高,而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的凤爪的加工工艺,包括以下步骤:
(1)解冻:采用不高于21°C流水解冻,以彻底化开为准;
(2)斩指:去除凤爪上的指甲,用流水对凤爪进行冲洗;
(3)真空滚揉:在25°C以内的条件下,真空滚揉2-2.5小时,真空度控制在0.09bar以内,采用离心的方式,转速在2000转/分钟,脱水5-7分钟;
(4)拌料:将卤料按比例和凤爪拌和均匀,将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中,采用真空包装,热封口,注意真空度的控制;
(5)杀菌:采用杀菌釜进行杀菌,杀菌完成后及时冷却,冷却到40°C以内,常温下,通过振动筛进行晾晒浙水3-7分钟,检验包装:按规定数量进行装箱(装盒),并检查是否有漏封现象,将漏封的挑出。
[0008]本发明提供的凤爪的加工工艺,其有益效果在于,克服了现有技术加工凤爪食品工序较多,工作量大的问题,提高了生产效率;避免了因成品营养价值低,保质期短造成的质量缺陷,原材料利用率高,降低了制作成本;有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例,对本发明提供的凤爪的加工工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的凤爪的加工工艺,包括以下步骤:
(I)解冻:采用21°c流水解冻,以彻底化开为准; (2)斩指:去除凤爪上的指甲,用流水对凤爪进行冲洗;
(3)真空滚揉:在25°C的条件下,真空滚揉2.5小时,真空度控制在0.09bar以内,采用离心的方式,转速在2000转/分钟,脱水7分钟;
(4)拌料:将卤料按比例和凤爪拌和均匀,将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中,采用真空包装,热封口,注意真空度的控制;
(5)杀菌:采用杀菌釜进行杀菌,杀菌完成后及时冷却,冷却到40°C,常温下,通过振动筛进行晾晒浙水7分钟,检验包装:按规定数量进行装箱(装盒),并检查是否有漏封现象,将漏封的挑出。
[0012]凤爪的加工工艺,改进了传统凤爪的制作方式,本发明采用营养凤爪为原料,具有成本低,制作简单等特点。制作的凤爪风味独特、食用方便,营养丰富。
【主权项】
1.一种凤爪的加工工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)解冻:采用不高于21°c流水解冻,以彻底化开为准; (2)斩指:去除凤爪上的指甲,用流水对凤爪进行冲洗; (3)真空滚揉:在25°C以内的条件下,真空滚揉2-2.5小时,真空度控制在0.09bar以内,采用离心的方式,转速在2000转/分钟,脱水5-7分钟; (4)拌料:将卤料按比例和凤爪拌和均匀,将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中,采用真空包装,热封口,注意真空度的控制; (5)杀菌:采用杀菌釜进行杀菌,杀菌完成后及时冷却,冷却到40°C以内,常温下,通过振动筛进行晾晒浙水3-7分钟,检验包装:按规定数量进行装箱(装盒),并检查是否有漏封现象,将漏封的挑出。
【专利摘要】本发明公开了一种凤爪的加工工艺,本发明工艺过程包括:1、解冻,2、斩指,3、清洗,4、真空滚揉,5、脱水,6、拌料,7、装袋,8、封口,9、杀菌,10、冷却,11、晾晒,12、检验包装,13、成品。本发明工艺流程简单,与传统工艺相比较,生产时间大大缩短,所得产品的营养丰富,口感鲜、嫩,外观保持完整,色泽自然,无需添加任何防腐剂,且杀菌温度降低,延长了保质期,既保证了产品的品质,又提高了产品的产量,从而增加生产效益。
【IPC分类】A23L1/312
【公开号】CN105614465
【申请号】CN201410582819
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日
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