兔头食品的制作工艺的制作方法
【专利说明】 兔头食品的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种兔头食品的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]兔头是四川成都，山西大同的汉族名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。目前的兔头食品的制作工艺中，制作工艺复杂，且用料复杂，难以控制，产品质量难以保证。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种兔头食品的制作工艺，制作出肉质酥烂、味道可口，操作方便的兔头食品。
[0007]本发明提供的兔头食品的制作工艺，包括以下步骤:
(I)将活兔宰杀、放血、去皮以后，取去皮无耳的兔子头备用；
(2 )清水浸泡、开水煮沸；
(3)将兔子眼皮上的残留毛发剔除、并刮舌苔、清除口中的杂质，将支撑架塞进口中；
(4 )加料煮沸在含有花椒、八角、香叶、白芷的沸水中煮I 一 2小时，然后立即取出放进20°C至30°C的冷冻箱中速冻I 一 2小时，从冷冻箱中取出兔头原料用微波炉化冻并浙净冻水后再次放进含有花椒、八角、香叶、白芷的沸水中煮，进入另一煮沸——冷冻循环，上述煮沸一冷冻循环重复3 — 5次；
(5 )最后一次煮沸后，跳过冷冻过程，直接进入晾晒步骤，即将加料煮沸后的兔头原料悬挂在通风背阴的地方晾晒5 — 10天；
(6 )加料干炒，将晾晒后的兔头原料，去除口中的支撑架，将色拉油在炒锅中加热至沸腾，再加入葱、姜、蒜和酱汤，将兔头原料放进炒锅中干炒10 — 20分钟。
[0008]本发明提供的兔肉食品的制作工艺，其有益效果在于，既保持了产品的营养价值，又使肉质酥烂、味道可口，而且适合工厂化大规模生产。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的兔肉食品的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的兔肉食品的制作工艺，包括以下步骤: (I)将活兔宰杀、放血、去皮以后，取去皮无耳的兔子头备用；
(2 )清水浸泡、开水煮沸；
(3)将兔子眼皮上的残留毛发剔除、并刮舌苔、清除口中的杂质，将支撑架塞进口中；
(4 )加料煮沸在含有花椒、八角、香叶、白芷的沸水中煮2小时，然后立即取出放进25°C的冷冻箱中速冻1.5小时，从冷冻箱中取出兔头原料用微波炉化冻并浙净冻水后再次放进含有花椒、八角、香叶、白芷的沸水中煮，进入另一煮沸——冷冻循环，上述煮沸——冷冻循环重复4次；
(5 )最后一次煮沸后，跳过冷冻过程，直接进入晾晒步骤，即将加料煮沸后的兔头原料悬挂在通风背阴的地方晾晒8天；
(6 )加料干炒，将晾晒后的兔头原料，去除口中的支撑架，将色拉油在炒锅中加热至沸腾，再加入葱、姜、蒜和酱汤，将兔头原料放进炒锅中干炒15分钟。
[0012]兔头食品的制作工艺，制作出的兔头味香肉美，越吃越香，具有祛风散寒作用，是一种不可多得的美食。
【主权项】
1.一种兔头食品的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (I)将活兔宰杀、放血、去皮以后，取去皮无耳的兔子头备用； (2 )清水浸泡、开水煮沸； (3)将兔子眼皮上的残留毛发剔除、并刮舌苔、清除口中的杂质，将支撑架塞进口中； (4 )加料煮沸在含有花椒、八角、香叶、白芷的沸水中煮I 一 2小时，然后立即取出放进20°C至30°C的冷冻箱中速冻I 一 2小时，从冷冻箱中取出兔头原料用微波炉化冻并浙净冻水后再次放进含有花椒、八角、香叶、白芷的沸水中煮，进入另一煮沸——冷冻循环，上述煮沸一冷冻循环重复3 — 5次； (5 )最后一次煮沸后，跳过冷冻过程，直接进入晾晒步骤，即将加料煮沸后的兔头原料悬挂在通风背阴的地方晾晒5 — 10天； (6 )加料干炒，将晾晒后的兔头原料，去除口中的支撑架，将色拉油在炒锅中加热至沸腾，再加入葱、姜、蒜和酱汤，将兔头原料放进炒锅中干炒10 — 20分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种兔头食品的制作工艺，包括宰杀去皮、清水浸泡、开水煮沸、内外清理、加料煮沸、晾晒、加料干炒等步骤，其中内外清理步骤是将兔子眼皮上的残留毛发剔除、并刮舌苔、清除口中的杂质，将支撑架塞进口中；所述加料煮沸过程包括重复进行沸水煮和速冻的过程。本发明所制作的兔头食品肉质酥烂、味道可口，适合工厂化大规模生产。
【IPC分类】A23L1/312
【公开号】CN105614470
【申请号】CN201410592153
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月30日