鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺的制作方法
【专利说明】鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]鸡胸脯肉是鸡肉在鸡胸部位剔骨取出，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。用于炒食或油炸等烹调菜式。在目前的鸡胸肉食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并且保存时间短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的含有鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，包括以下步骤:
(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量<4%，品温1_4°C，作为主料备用；
(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；
(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；
(4)将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0_5°C，滚揉后原料温度0_3°C，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；
(5)在0-7°C温度中静置腌制放置5-9小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.( 17°C，包装入库。
[0008]本发明提供的鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工鸡胸肉食品工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，包括以下步骤:
(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量4%，品温4°C，作为主料备用；
(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；
(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；
(4)将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求5°C，滚揉后原料温度3°C，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；
(5)在7°C温度中静置腌制放置9小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.=17°C，包装入库。
【主权项】
1.一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量<4%，品温l-4°c，作为主料备用； (2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍； (3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状； (4)将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0-5°C，滚揉后原料温度0-3°C，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀； (5)在0-7°C温度中静置腌制放置5-9小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.( 17°C，包装入库。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，包括以下步骤：(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品温1～4℃，作为主料备用；(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，(4)将纤维状鸡胸肉丝中放入滚揉液，真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5)在0-7℃温度中静置腌制放置5-9小时，油炸定型，(6)速冻，单冻后产品C.T.≤-17℃；(7)包装入库。本发明的积极效果是：充分保留了肉丝纤维，通过嫩化打浆将原料肉，鸡大胸肉的肉丝纤维分离出来，经过滚揉腌制肉的品质改良和入味，极大地提升了产品价值感和真实性。
【IPC分类】A23L1/315
【公开号】CN105614474
【申请号】CN201410582817
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日