肉禽类食品制作方法

文档序号:9850134阅读:323来源:国知局
肉禽类食品制作方法
【专利说明】 肉禽类食品制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域,具体涉及一种肉禽类食品制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]肉禽类食品制作工艺至少包括备料、混合、制作老汤等基本过程。在目前的肉禽类食品制作方法中,制成的成品营养价值低,口感较差,不仅制作工序复杂,生产效率低,而且保存时间短。
[0005]

【发明内容】

[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种肉禽类食品制作方法,本发明不仅制作工序简单、生产效率较高,而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的肉禽类食品制作方法,包括以下步骤:
(1)备料:鲜嫩仔鸭,枸杞子,大枣,人参,生姜,大葱,精盐,五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成),及蜂蜜;
(2)制作老汤:将上述五香料,生姜,大葱,精盐及部分枸杞子,大枣,参片,加水适量,焖煮,制成老汤,冷却;
(3)老汤腌制:将仔鸭放入冷凉后的老汤中腌泡;
(4)焖煮:将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮1-2小时,鸭熟后捞出备用;
(5)蜜汁涂抹:再取部分枸杞子,大枣,参片,蜂蜜,加水适量,小火焖煮,制成蜜汁涂抹在捞出的仔鸭身上;
(6)炸锅内倒入足够精炼油,烧至8成热,仔鸭下锅炸至金黄色捞出;
(7)趁鸭热切成2公分的小块,洒上少许芝麻,少许枸杞子,少许香菜,装盘即成。
[0008]本发明提供的肉禽类食品制作方法,其有益效果在于,克服了现有技术加工肉禽类食品中工序较多,工作量大的问题,提高了生产效率;避免了因成品营养价值低,口感较差,保质期短造成的质量缺陷,原材料利用率高,降低了生产成本;有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例,对本发明提供的肉禽类食品制作方法进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的肉禽类食品制作方法,包括以下步骤:
(1)备料:鲜嫩仔鸭,枸杞子,大枣,人参,生姜,大葱,精盐,五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成),及蜂蜜;
(2)制作老汤:将上述五香料,生姜,大葱,精盐及部分枸杞子,大枣,参片,加水适量,焖煮,制成老汤,冷却;
(3)老汤腌制:将仔鸭放入冷凉后的老汤中腌泡;
(4)焖煮:将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮1.5小时,鸭熟后捞出备用;
(5)蜜汁涂抹:再取部分枸杞子,大枣,参片,蜂蜜,加水适量,小火焖煮,制成蜜汁涂抹在捞出的仔鸭身上;
(6)炸锅内倒入足够精炼油,烧至8成热,仔鸭下锅炸至金黄色捞出;
(7)趁鸭热切成2公分的小块,洒上少许芝麻,少许枸杞子,少许香菜,装盘即成。
[0012]肉禽类食品制作方法,可直接制造出肉禽类食品,无需进一步加工,工序简单,制作出的成品营养价值丰富,口感好,保存时间更长。
【主权项】
1.一种肉禽类食品制作方法,其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)备料:鲜嫩仔鸭,枸杞子,大枣,人参,生姜,大葱,精盐,五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成),及蜂蜜; (2)制作老汤:将上述五香料,生姜,大葱,精盐及部分枸杞子,大枣,参片,加水适量,焖煮,制成老汤,冷却; (3)老汤腌制:将仔鸭放入冷凉后的老汤中腌泡; (4)焖煮:将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮1-2小时,鸭熟后捞出备用; (5)蜜汁涂抹:再取部分枸杞子,大枣,参片,蜂蜜,加水适量,小火焖煮,制成蜜汁涂抹在捞出的仔鸭身上; (6)炸锅内倒入足够精炼油,烧至8成热,仔鸭下锅炸至金黄色捞出; (7)趁鸭热切成2公分的小块,洒上少许芝麻,少许枸杞子,少许香菜,装盘即成。
【专利摘要】本发明公开了一种肉禽类食品制作方法,所选的原料为:鲜嫩仔鸭,枸杞子,大枣,人参,生姜,大葱,精盐,五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成),及蜂蜜;制作步骤有:制作老汤、老汤腌制、焖煮、蜜汁涂抹、仔鸭下锅炸至金黄色捞出、切分成块,洒上少许芝麻,少许枸杞子,少许香菜,装盘即成。还可以为每只成品鸭配保健汤1碗。此方法制作的成品色、香、味、保健四味俱全。不但口味正,而且巧妙的加入了对人体极为有益的药用介质,吃的是保健肉,喝的是保健汤,不吃药,不打针,在正常的饮食当中,不知不觉对身体起到了绿色保健,延年益寿的效果。此法可用于各种肉禽类食品制作。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315
【公开号】CN105614478
【申请号】CN201410588465
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月29日
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