一种冷冻芒果浆的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种冷冻芒果浆的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]芒果是一种热带水果，味道鲜美又具有很高的营养价值，含有糖、蛋白质、纤维、维生素等多种营养成分，深受人们喜爱。但是芒果成熟后的保存日期较短，易变质腐烂，不利于储藏运输。因此食品工业中常将芒果进行初步加工制备成芒果果浆进行保存，再以芒果果浆为原料生产其他种类的饮品或食品。芒果在制备成芒果浆的过程中容易因灭菌措施不完善而变质，在制备芒果果浆的过程中必须做好灭菌工作。现有芒果浆制备方法是以130-135?的高温瞬间灭菌，这种方法虽然可以起到灭菌的作用，但是在把细菌杀灭的同时也使芒果浆发生了变化，主要是果浆颜色改变，原有口感改变或消失，营养成分因高温而损失。因此，经高温灭菌得到的芒果浆各方面的指标与新鲜芒果相比必然会有一定程度的降低，所以寻求一种既能安全有效灭菌，又能最大程度保留芒果原有风味的芒果浆制备方法，是很有意义的。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种冷冻芒果浆的制备方法，解决制备芒果浆过程中卫生安全性与口味营养两方面不不能兼顾的问题。
[0004]上述技术问题的解决是采用了以下技术措施:一种冷冻芒果浆的制备方法，主要包括下述步骤:
(1)挑选出完好不腐烂的成熟芒果；
(2)削去芒果的果蒂；
(3)将芒果用浓度为80-100PPm二氧化氯溶液冲洗消毒；
(4)将芒果送入毛刷机中，用达饮用水卫生标准喷淋水清洗芒果表面；
(5)将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；
(6)将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过60-80目滤网过滤；
(7)将同一批次过滤后的果浆放入贮罐中搅拌均匀；
(8)将果浆通过套管式冰盐水预冷机预冷到0°C，然后用无菌机灌装到无菌袋内，再放到-38°C至40°C急冻间急冻在6-8小时内降温到-18°C，即得。
[0005]采取上述措施的本发明，通过速冻方式使芒果浆快速降温到_18°C，采用这种速冻的方法，既能将细菌总数控制在5000cuf/g以内，又因不经过高温灭菌，保留了原有芒果的风味口感、色泽与营养成分，用本发明制备的芒果浆产品得率高，能耗低，口感好，能满足市场对于芒果类食品的需要。
【具体实施方式】
[0006]实施例1 (1)挑选100kg完好不腐烂的成熟芒果；
(2)削去芒果的果蒂；
(3)将芒果浓度为80PPm二氧化氯溶液冲洗消毒
(4)将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗芒果表面；
(5)将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；
(6)将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过60目滤网过滤；
(7)将同一批次过滤后的果浆放入贮罐中搅拌均匀；
(8)将果浆通过套管式冰盐水预冷机预冷到0°C，然后用无菌机灌装到无菌袋内，再放到-38°C至40°C急冻间急冻在6小时内降温到-18°C，即得。
[0007]实施例2
(1)挑选出100kg完好不腐烂的成熟芒果；
(2)削去芒果的果蒂；
(3)将芒果用浓度为10PPm二氧化氯溶液冲洗消毒
(4)将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗芒果表面；
(5)将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；
(6)将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过80目滤网过滤；
(7)将同一批次过滤后的果浆放入贮罐中搅拌均匀；
(8)将果浆通过套管式冰盐水预冷机预冷到0°C，然后用无菌机灌装到无菌袋内，再放到-38°C至40°C急冻间急冻在8小时内降温到-18°C，即得。
【主权项】
1.一种冷冻芒果浆的制备方法，其特征在于主要包括下述步骤: (1)挑选出完好不腐烂的成熟芒果； (2)削去芒果的果蒂； (3)将芒果用浓度为80-100PPm二氧化氯溶液冲洗消毒 (4)将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗芒果表面； (5)将芒果去皮脱核，得到芒果果肉； (6)将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过60-80目滤网过滤； (7)将同一批次过滤后的果浆放入贮罐中搅拌均匀； (8)将果浆通过套管式冻水预冷机预冷到0°C，然后用无菌机灌装到无菌袋内，再放到-38°C至40°C急冻间急冻在6-8小时内降温到-18°C，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种冷冻芒果浆的制备方法，芒果在制备成芒果浆的过程中易因灭菌措施不完善而变质，现有芒果浆制备方法是以130-135℃的高温瞬间灭菌，在把细菌杀灭的同时使果浆颜色改变，原有口感改变或消失，营养成分因高温而损失。本发明包括下述步骤：挑选出芒果；削去果蒂；将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗表面；用80-100PPm二氧化氯溶液消毒；将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；用打浆机制备成果浆，通过60-80目滤网过滤；将同一批次过滤后的果浆放入贮罐中搅拌均匀；将果浆通过套管式冻水预冷机预冷到0℃，然后在6-8小时内降温到-18℃。制得的芒果浆将细菌总数控制在10000cuf/mg以内，不经过高温灭菌保留了原有芒果的风味口感、色泽与营养成分。
【IPC分类】A23L2/02, A23L3/36, A23L2/42
【公开号】CN105614559
【申请号】CN201410618660
【发明人】吴燕平
【申请人】丽江华坪金芒果生态开发有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月6日