一种酱香型牛蹄筋的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱香型牛蹄筋的腌制方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对食品的营养、保健等有更多的要求。目前市场上销售的牛蹄筋产品有很多，牛蹄筋这种食品美味、筋道、可口，深受消费者的欢迎。现有对牛蹄筋的加工方法中，常见的有红烧蹄筋、烩蹄筋、卤蹄筋，对牛蹄筋进行腌制的方法并不多见。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种酱香型牛蹄筋的腌制方法。方法简单，腌制的酱香型牛蹄筋味道好。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种酱香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0006]I)选择优质牛蹄筋为原料，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3-4cm，宽和高为l_2cm;
[0007]2)将步骤I)中的牛蹄筋条放入45-50°C的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油1ml;可以对牛蹄筋条表面进行保护，保护营养成分在浸泡时不流失，在后续加工过程中具有护色作用；
[0008]3)将步骤2)中浸泡完成的牛蹄筋条放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110 °C，起到熟化杀菌作用；
[0009]4)将步骤3)中蒸好的牛蹄筋条取出，连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分钟，然后取出沥水待用；
[0010]5)将步骤4)中冷却沥水后的牛蹄筋条在温度3-6°C，湿度68-75%的冷库中冷藏24小时；
[0011]6)将步骤5)中冷藏后的牛蹄筋条再次放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5-8分钟，温度在90-110°C，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟烂，还能够保持牛蹄筋条的外形，减少粘连；
[0012]7)将步骤6)中蒸好的牛蹄筋条，按牛蹄筋条:腌料为10:4的重量比进行腌制，腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10-15天即可食用。
[0013]所述腌料是由以下重量配比的组分制成:食盐0.9份、白醋I份、酱油I份、红糖0.25份、啤酒0.2份、桑葚汁0.2份、生姜0.25份、花椒0.2份、八角0.25份、大蒜0.25份、辣椒酱5份、芝麻油0.25份、膨化小麦0.2份、鸡蛋果肉汁0.2份、麦芽糖浆0.5份、桂花粉0.1份、甘蓝粉0.2份、五味子0.1份、酒糟粉0.2份、枣核粉0.2份、碱化可可粉0.1份。该腌料配方合理，食用营养健康。
[0014]本发明的有益效果是:本发明加工的牛蹄筋条不仅保持了牛蹄筋原有的营养成分，同时又富有自然的清香，可使牛蹄筋的口味多样化，食用多样化，且营养丰富，从而增加消费者对牛蹄筋的喜爱程度，进一步提高牛蹄筋的经济价值。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
[0016]实施例1
[0017]—种酱香型牛蹄筋的腌制方法，包括以下步骤:
[0018]I)选择优质牛蹄筋为原料，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3-4cm，宽和高为l-2cm;
[0019]2)将步骤I)中的牛蹄筋条放入45-50°C的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油1ml;可以对牛蹄筋条表面进行保护，保护营养成分在浸泡时不流失，在后续加工过程中具有护色作用；
[0020]3)将步骤2)中浸泡完成的牛蹄筋条放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110 °C，起到熟化杀菌作用；
[0021]4)将步骤3)中蒸好的牛蹄筋条取出，连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分钟，然后取出沥水待用；
[0022]5)将步骤4)中冷却沥水后的牛蹄筋条在温度3-6°C，湿度68-75%的冷库中冷藏24小时；
[0023]6)将步骤5)中冷藏后的牛蹄筋条再次放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5-8分钟，温度在90-110°C，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟烂，还能够保持牛蹄筋条的外形，减少粘连；
[0024]7)将步骤6)中蒸好的牛蹄筋条，按牛蹄筋条:腌料为10:4的重量比进行腌制，腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10-15天即可食用。
[0025]上述腌料是由以下重量配比的组分制成:食盐0.9份、白醋I份、酱油I份、红糖0.25份、啤酒0.2份、桑葚汁0.2份、生姜0.25份、花椒0.2份、八角0.25份、大蒜0.25份、辣椒酱5份、芝麻油0.25份、膨化小麦0.2份、鸡蛋果肉汁0.2份、麦芽糖浆0.5份、桂花粉0.1份、甘蓝粉0.2份、五味子0.1份、酒糟粉0.2份、枣核粉0.2份、碱化可可粉0.1份。该腌料配方合理，食用营养健康。
[0026]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于:包括以下步骤: .1)选择优质牛蹄筋为原料，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3_4cm，宽和高为l-2cm; .2)将步骤I)中的牛蹄筋条放入45-500C的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油1ml;可以对牛蹄筋条表面进行保护，保护营养成分在浸泡时不流失，在后续加工过程中具有护色作用； .3)将步骤2)中浸泡完成的牛蹄筋条放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110 °C，起到熟化杀菌作用； .4)将步骤3)中蒸好的牛蹄筋条取出，连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分钟，然后取出沥水待用； . 5)将步骤4)中冷却沥水后的牛蹄筋条在温度3-6°C，湿度68-75%的冷库中冷藏24小时； .6)将步骤5)中冷藏后的牛蹄筋条再次放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5-8分钟，温度在90-110°C，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟烂，还能够保持牛蹄筋条的外形，减少粘连； .7)将步骤6)中蒸好的牛蹄筋条，按牛蹄筋条:腌料为10:4的重量比进行腌制，腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10-15天即可食用。2.根据权利要求1所述的酱香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于:所述腌料是由以下重量配比的组分制成:食盐0.9份、白醋I份、酱油I份、红糖0.25份、啤酒0.2份、桑葚汁0.2份、生姜0.25份、花椒0.2份、八角0.25份、大蒜0.25份、辣椒酱5份、芝麻油0.25份、膨化小麦0.2份、鸡蛋果肉汁0.2份、麦芽糖浆0.5份、桂花粉0.1份、甘蓝粉0.2份、五味子0.1份、酒糟粉0.2份、率核粉0.2份、碱化可可粉0.1份。
【专利摘要】本发明提供一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，包括以下步骤：1)牛蹄筋清洗干净后切成条状；2)放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟；3)放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110℃；4)连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分钟，然后取出沥水待用；5)在温度3-6℃，湿度68-75％的冷库中冷藏24小时；6)放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5-8分钟，温度在90-110℃，采用二次熟化；7)腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10-15天即可食用。本发明加工的牛蹄筋条不仅保持了牛蹄筋原有的营养成分，同时又富有自然的清香，可使牛蹄筋的口味多样化，食用多样化，且营养丰富，从而增加消费者对牛蹄筋的喜爱程度，进一步提高牛蹄筋的经济价值。
【IPC分类】A23L27/20, A23L13/20, A23L13/40
【公开号】CN105614722
【申请号】CN201610105512
【发明人】戴胜兰
【申请人】戴胜兰
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年2月25日