一种梅菜大肠的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种梅菜大肠的生产工艺。
【背景技术】
[0002]随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的安全、保健等要求越快越高，市场上的饮品、食品种类已经不能够满足人们的日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。
[0003]当前，我国大力开发微波食品的条件日益成熟，人们的食品消费正从“吃饱”向“吃好”转变，对食品的要求更多的考虑产品的“质量、外观、新颖、享受、保健、天然和方便”。速冻微波菜肴正好满足了这种消费需求。随着微波炉的普及，部分发达地区和大中城市的微波速冻菜肴的生产、运输、家庭和社会团体消费的整个系统基本形成，这对发展速冻微波菜肴食品提供了最好的条件。中国专利CN102599445A公开了一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工方法，该方法中将梅菜和扣肉分开加工，最后提供汤汁，该方法虽然提供了一种将较为复杂的梅菜扣肉工业化生产的方法，但是这种分开加工的方法中，梅菜的味道无法融入扣肉中，无法满足人们对口味的挑剔要求。
【发明内容】
[0004]为了解决【背景技术】中存在的技术问题，本发明提出了一种梅菜大肠的生产工艺。
[0005]—种梅菜大肠的生产工艺，包括以下步骤:
[0006]步骤一、选取新鲜大肠，将大肠清洗干净；
[0007]步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、葱、食盐、胡椒粉和大肠加入锅中，沸水加热40-50min；
[0008]步骤三、将梅菜洗净后，用水泡2-3h，切成丝，放入120-150°C油中，10-15min后取出；
[0009]步骤四、将大肠取出，切成切成3-5mm厚度的薄片，在50-60°C小火下慢炒2-3min，再加入蒜，再慢炒3-5min，用漏勺将大肠取出；
[0010]步骤五、将梅菜加入油锅中，依次加入八角、料酒、酱油，煸炒l-2min后，加入水，胡椒粉，耗油，加入大肠，继续小炒5-8min，加入少量白糖，加入朝天椒，继续小炒2_3min ；
[0011]步骤六、将锅中的梅菜和大肠放入瓷碗中，在蒸汽锅中蒸30-50min;
[0012]步骤七、将梅菜大肠进行封口包装；
[0013]步骤八:将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18°C。
[0014]所述的步骤二中加入了迷迭香和白鲜皮，主要是起到两种作用，一是迷迭香和白鲜皮和五香粉、胡椒粉等一起会提升大肠的香味;二是大肠为动物内脏，加入了迷迭香和白鲜皮，可以起到更好的杀菌作用，可以延长食物的保质期。
[0015]本发明中梅菜的做法是先水泡，将其中的盐法稀释，防止菜太咸，切成丝后，再用油爆，这样可以将梅菜中的水分充分逼出，这样处理后，梅菜看起来比较利落，经过后续的加水回软并蒸熟后，吃起来更香、口感更佳。
[0016]优选的，所述的步骤二中，所述的五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、葱、食盐、胡椒粉和大肠的质量份数为 3-5: 3-7: 2-5: 4-6: 2-5:1-3:10-25:8-10:200。
[0017]优选的，所述的步骤五中，所述的梅菜、大肠、八角、料酒、酱油、水、胡椒粉、耗油、白糖、朝天椒的质量份数为 300-400: 200: 3-5: 10-15: 5-8: 50-70: 15-20: 5-8: 5-10: 5-25 0
[0018]优选的，所述的步骤八中速冻使产品温度为-30—18°C。
[0019]迷迭香，唇形科灌木。性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。远在曹魏时期就曾引种中国。现在园林中偶有应用。从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而迷迭香香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。
[0020]白鲜皮，别名:白藓皮、八股牛、山牡丹、羊鲜草。为芸香科多年生草本植物白鲜和狭叶白鲜的根皮。主产于辽宁、河北、四川、江苏等地。春、秋二季采挖根部，除去泥沙及粗皮，剥取根皮，切片，干燥。生用。具有清热燥湿，祛风解毒之功效。《药性论》治一切热毒风，恶风，风疮、疥癣赤烂，眉发脱脆，皮肌急，壮热恶寒；主解热黄、酒黄、急黄、谷黄、劳黄等。”现代研究，该品挥发油在体外有抗癌作用。但脾胃虚寒者慎用。
[0021]本方案相比于传统方案的有益之处在于:本发明的主要成分为梅菜和大肠，在传统的梅菜扣肉的基础上，进行了改进，一方面将五花肉改成了猪大肠，口感更加柔软、劲道，同时在大肠的加工过程中加入迷迭香、白鲜皮这些具有抗菌、抑菌作用的中药，不但提升了食物的香味，而且起到了良好的杀菌作用，延长了食物的保质期。本发明不加入食品添加剂，是一种天然、安全、健康的速食食品。
【具体实施方式】
[0022]实施例1:
[0023]—种梅菜大肠的生产工艺，包括以下步骤:
[0024]步骤一、选取新鲜大肠，将大肠清洗干净；
[0025]步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、葱、食盐、胡椒粉和大肠加入锅中，沸水加热40-50min；
[0026]步骤三、将梅菜洗净后，用水泡2-3h，切成丝，放入120-150°C油中，10-15min后取出；
[0027]步骤四、将大肠取出，切成切成3-5mm厚度的薄片，在50-60°C小火下慢炒2-3min，再加入蒜，再慢炒3-5min，用漏勺将大肠取出；
[0028]步骤五、将梅菜加入油锅中，依次加入八角、料酒、酱油，煸炒l-2min后，加入水，胡椒粉，耗油，加入大肠，继续小炒5-8min，加入少量白糖，加入朝天椒，继续小炒2_3min ；
[0029]步骤六、将锅中的梅菜和大肠放入瓷碗中，在蒸汽锅中蒸30_50min;
[0030]步骤七、将梅菜大肠进行封口包装；
[0031 ] 步骤八:将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18°C。
[0032]所述的步骤二中，所述的五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、葱、食盐、胡椒粉和大肠的质量为3g:3g:5g:6g:3g:2g: 20g: 8g: 200g，加入Ikg水中。
[0033]所述的步骤五中，所述的梅菜、大肠、八角、料酒、酱油、水、胡椒粉、耗油、白糖、朝天椒的质量为35(^:20(^:38:128:78:6(^:158:88:1(^:1(^。
[0034]实施例2:
[0035]一种梅菜大肠的生产工艺，包括以下步骤:
[0036]步骤一、选取新鲜大肠，将大肠清洗干净；
[0037]步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均匀得到五香粉，将五香粉、姜片、黄酒、葱、食盐、胡椒粉和大肠加入锅中，沸水加热40-50min;
[0038]步骤三、将梅菜洗净后，用水泡2-3h，切成丝，放入120-150°C油中，10-15min后取出；
[0039]步骤四、将大肠取出，切成切成3-5mm厚度的薄片，在50-60°C小火下慢炒2-3min，再加入蒜，再慢炒3-5min，用漏勺将大肠取出；