一种具有保健功效的春卷皮及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种具有保健功效的春卷皮及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]春卷是中国传统的小吃之一，春卷有韭菜猪肉馅、胡萝卜猪肉馅、韭黄鸡蛋馅等，春卷的种类主要在春卷的馅里变动，春卷的皮的种类比较单一。现如今人们对于食品的口感和保健功能都比较关注。春卷是属于油炸食品，春卷皮会吸收油脂。而油脂过多的食物不利于健康。所以，一种既能有丰富口感、保健功能，又能减少油脂吸收的春卷皮，满足人们对于食物口感与健康的双重需要。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是提供一种具有保健功效的春卷皮及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005]—种具有保健功效的春卷皮，也是一种地耳春卷皮，一种减少油脂吸收的春卷皮，一种利于健康的春卷皮，还是一种具有美容抗衰老的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分:
[0006]洁净水53-66份、小麦粉73-90份、地耳9-13份、花粉2-3份、食盐0.8-1.1份、柠檬汁H.6份
[0007]地耳又称作地软菜、地皮菇、地衣、雷公屎等;地皮菜属季节性稀有的山野珍品，于夏天雨后草皮绿地生出，太阳出来就消失了，极其珍贵，含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。
[0008]花粉是最全面的一种食疗佳品，可以美容抗衰老，能够增强体质，增强精神，还可以快速的消除身体疲劳。它既可以外用也可以内服，是强身健体美容养颜的佳品。
[0009]柠檬汁含有糖类、维生素C、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
[0010]—种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤:
[0011](I)将9-13份地耳在15-20 °C清水中浸泡80-90秒后清洗干净，在41_45 °C温度中烘干，磨成粉。
[0012](2)将73-90份的小麦粉、步骤(I)中磨成的地耳粉、2_3份花粉和0.8-1.1份食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。
[0013](3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入30-38份的洁净水中搅拌均匀，水温11-15°C制成花粉水。
[0014](4)将1-1.6份柠檬汁放入23-28份的洁净水中搅拌均匀，水温12-20°C制成柠檬水。
[0015](5)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和步骤(4)中制成的柠檬水放入容器中顺时针方向搅拌3-8分钟，使其充分溶解，然后逆时针方向搅拌7-12分钟，制成面糊。
[0016](6)打开制皮机，预热温度为110-122°C，预热70_90秒，将步骤(5)中制成的面糊倒在制皮机，制面皮的温度控制在148-160 0C，制面皮的时间为16-20秒。
[0017](7)使用锯皮机切去边角，制成140111111*1601]11]1大小，1.5-21]11]1厚的春卷皮，每张面皮重量为10-12g。
[0018]传统春卷皮属于现有技术，制备方法比较简单，包括下列按重量份数计的成分:
[0019]洁净水49-57份、小麦粉75-85份、食盐0.7-0.8份，包括以下制作步骤:
[0020](I)将75-85份的小麦粉、0.7-0.8份的食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。
[0021](2)将步骤(I)中除菌后小麦粉、食盐与49-57份的洁净水放入容器中搅拌15-20分钟，制成面糊。
[0022](3)打开制皮机，预热至温度为112-120 °C，预热75_95秒，将步骤(2)中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在150-162°C，制面皮的时间为16-20秒。
[0023](4)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5-2mm厚的春卷皮，每张面皮重量为10-12g。
[0024]本发明的优点是:
[0025](I)在单一春卷皮的制作配料中加入地耳、花粉和柠檬汁成分，丰富了春卷皮的种类。
[0026](2)经本发明制作的地耳春卷皮口感丰富，具有地耳特有的风味。(3)经本发明制作的地耳春卷皮还具有较高的保健价值，其中含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、烟酸、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。而且还具有药用价值，具有保肝、抗癌、抗菌作用;花粉具有增强人体综合免疫功能、防衰老、美容、调节肠胃、调节神经系统，促进睡眠等功能;柠檬汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
[0027](4)经本发明制作的地耳春卷皮能减少油脂吸收，用本发明制作的地耳春卷皮制成的春卷含油脂更少，人们食用时摄入的油脂更少，也更健康。
[0028](5)经本发明制作的地耳春卷皮油炸过程中能节约食用油的用量。
【具体实施方式】
:
[0029]实施例1
[0030]—种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分:
[0031 ]洁净水53份、小麦粉73份、地耳9份、花粉2份、食盐0.8份、柠檬汁I份。
[0032]—种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤:
[0033 ] (I)将9份地耳在15 0C清水中浸泡90秒后清洗干净，在45 °C温度中烘干，磨成粉。
[0034](2)将重量份73份的小麦粉、步骤(I)中磨成的地耳粉、2份的花粉和0.8份食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。
[0035](3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入重量份30份的洁净水中搅拌均匀，水温irC制成花粉水。
[0036](4)将I份柠檬汁放入23份的洁净水中搅拌均匀，水温12 °C制成柠檬水。
[0037](5)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和步骤(4)中制成的柠檬水放入容器中顺时针方向搅拌3分钟，使其充分溶解，然后逆时针方向搅拌12分钟，制成面糊。
[0038](6)打开制皮机，预热至温度为110°C，预热90秒，将步骤(5)中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在148 0C，制面皮的时间为20秒。
[0039](7)使用锯皮机切去边角，制成1401111]1*1601]11]1大小，1.5?21111]1厚的春卷皮，每张面皮重量为10?12g。
[0040]对比试验I[0041 ] 玉米油
[0042 ] (I)将通过实施例1制成的春卷皮包好I Og红豆沙的馅料，250ml的玉米油油温控制在170 °C放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出沥油，剩下的玉米油为245.3ml。
[0043](2)将传统的春卷皮包好与试验(I)同样1g红豆沙的馅料，250ml的玉米油油温控制在170 °C放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出沥油，剩下的玉米油为244.3ml。
[0044]菜籽油
[0045](I)将通过实施例1制成的春卷皮包好1g红豆沙的馅料，250ml的菜籽油油温控制在180°C放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出沥油，剩下的菜籽油为245.5ml。
[0046](2)将传统的春卷皮包好与试验(I)同样1g红豆沙的馅料，250ml的菜籽油油温控制在180°C放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。
[0047]花生油
[0048](I)将通过实施例1制成的春卷皮包好1g红豆沙的馅料，250ml的花生油油温控制在175°C放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出沥油，剩下的花生油为245.4ml。
[0049](2)将传统的春卷皮包好与试验(I)同样1g红豆沙的馅料，250ml的花生油油温控制在175°C放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出沥油，剩下的花生油为244.5ml。
[0050]实施例2
[0051 ] 一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分:
[0052 ]洁净水56份、小麦粉77份、地耳1份、花粉2.3份、食盐0.87份、柠檬汁1.15份。
[0053]一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤:
[0054](I)将1份地耳在16 0C清水中浸泡87秒后清洗干净，在44 °C温度中烘干，磨成粉。
[0055](2)将重量份77份的小麦粉、步骤(I)中磨成的地耳粉、2.3份的花粉和0.87份食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。
[0056](3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入重量份32份的洁净水中搅拌均匀，水温12°C制成花粉水。
[0057](4)将1.15份柠檬汁放入24份的洁净水中搅拌均匀，水温14°C制成柠檬水。
[0058](5)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和步骤(4)中制成的柠檬水放入容器中顺时针方向搅拌4分钟，使其充分溶解，然后逆时针方向搅11分钟，制成面糊。
[0059](6)打开制皮机，预热至温度为113°C，预热85秒，将步骤(5)中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在151°C，制面皮的时间为19秒。
[0000](7)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5?2mm厚的春卷皮，每张面皮重量为10?12g。
[0061 ] 对比试验2
[0062]玉米油
[0063](I)将通过实施例2制成的春卷皮包好1g红豆沙的馅料，250ml的玉米油油温控制在170 °C放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出沥油，剩下的玉米油为245.4ml。
[0064](2)将传统的春卷皮包好与试验(I)同样1g红豆沙的馅料，250ml的玉米油油温控制在170 °C放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出沥油，剩下的玉米油为244.3ml。
[0065]菜籽油
[0066](I)将通过实施例2制成的春卷皮包好1g红豆沙的馅料，250ml的菜籽油油温控制在180°C放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出沥油，剩下的菜籽油为245.5ml。
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