一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用方法

文档序号:9894910阅读:939来源:国知局
一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于莲截胆藏保鲜领域,特别设及一种鲜切莲截保鲜剂及其使用方法。
【背景技术】
[0002] 鲜切果蔬是指W新鲜果蔬为原料,经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一 系列处理后即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬因其最大程度保留了果蔬的营养成分,且食用 方便、快捷,日益受到消费者的喜爱。然而,由于鲜切果蔬的保鲜技术落后,使得我国鲜切果 蔬的品种单一,选择有限,市场占有率低。
[0003] 莲截原产于印度及亚洲南部,在我国已有3000多年栽培历史,是我国居民主要膳 食品种,也是冷餐必备品种。研究证明,莲截含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化 合物及巧、铁等矿质物,具有极高的营养价值。然而莲截切开后极易发生褐变,褐变会降低 莲截的营养价值,影响莲截的烹调风味,因此提供鲜切莲截品种更加困难。目前对莲截的鲜 切保鲜方法主要包括烫染、速冻、护色、真空包装等一系列的处理步骤,操作复杂,限制鲜切 莲截产品的开发。提供一种高效、方便、快捷的鲜切莲截的胆藏保鲜方法对丰富鲜切莲截品 种具有重要意义。

【发明内容】

[0004] 本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷,并提供至少后面将说明的优点。
[0005] 本发明还有一个目的是提供一种鲜切莲截保鲜剂,其主要成分均为食用级别,即 可W极大程度对莲截进行保鲜,又不会在保鲜后的鲜切莲截上残留有害成分。
[0006] 本发明另一个目的是提供使用鲜切莲截保鲜剂保鲜鲜切莲截的方法,本发明的能 抑制鲜切莲截褐变,实现了鲜切莲截的胆藏保鲜,可较好的保持鲜切莲截的原有质地、营养 和风味,鲜切莲截的胆藏期长达15天。
[0007] 为了实现根据本发明的运些目的和其它优点,提供了一种鲜切莲截保鲜剂及其使 用方法,包括:
[000引所述鲜切莲截保鲜剂包括:葡萄糖氧化酶、半脫氨酸、抗坏血酸、氯化巧、食盐和 水。葡萄糖氧化酶主要用于去除鲜切莲截切割面的氧,半脫氨酸具有防止生物体衰老的功 能,抗坏血酸具有的还原性可消除造成鲜切莲截坏变的亚硝基和衰老的自由基,葡萄糖氧 化酶、半脫氨酸和抗坏血酸配制成鲜切莲截保鲜剂可有效防止鲜切莲截表面变质,同时,鲜 切莲截在胆藏的过程中会产生气态的乙締和二氧化碳,运些气态的乙締和二氧化碳会加速 鲜切莲截的变质,因此在上述原料中加入可W去除乙締和二氧化碳的氧化巧,利用食盐和 氧化巧延长鲜切莲截的保鲜时间。本鲜切莲截保鲜剂中利用葡萄糖氧化酶、半脫氨酸和抗 坏血酸的抗氧化作用和氯化巧与食盐的延长保鲜的作用,抑制鲜切莲截表面褐变,保留鲜 切莲截的质地,将鲜切莲截保鲜时间延长至15天。
[0009]优选的是所述的鲜切莲截保鲜剂中,所述鲜切莲截保鲜剂的配比为:葡萄糖氧化 酶0.05~0.12%W/V,半脫氨酸0.01~0.08%W/V,抗坏血酸0.08~0.15%W/V,氯化巧0.05 ~0.1%W/V,食盐 1.5 ~2.5%W/V。
[0010] 优选的是,所述的鲜切莲截保鲜剂中,所述鲜切莲截保鲜剂的配比为:葡萄糖氧化 酶0.07%胖八,半脫氨酸0.06%胖八,抗坏血酸0.13%胖八,氯化巧0.08%胖八,食盐2%胖八。
[0011] 本发明还有一个目的是,提供一种使用所述的鲜切莲截保鲜剂保鲜鲜切莲截的方 法,包括如下步骤:
[0012] 步骤一、将待保鲜莲截进行预处理;
[0013] 步骤二、将预处理后的所述待保鲜莲截在所述鲜切莲截保鲜剂中浸溃l-3min;
[0014] 步骤=、取出所述待保鲜莲截在常溫条件下惊干,并将惊干后的所述待保鲜莲截 放入包装盒或包装袋中进行真空包装。将预处理后的待保鲜莲截在鲜切莲截保鲜剂中浸溃 l-3min,使得鲜切莲截保鲜剂充分浸溃待保鲜莲截的表面,干燥后保鲜剂也附着在待保鲜 莲截的表面,从而提高真空包装后的鲜切莲截的保鲜能力。
[0015] 优选的是,所述的使用所述的鲜切莲截保鲜剂保鲜鲜切莲截的方法中,还包括步 骤四、将真空包装后的包装袋或包装盒放置到冷库中冷藏,所述冷库的冷藏溫度为0~4°C。 经过鲜切莲截保鲜剂处理后的鲜切莲截在0~4°C的冷库中可W储存15天,经过低溫储藏15 天后的鲜切莲截保留了原有莲截的质地和营养,且有效遏制了鲜切莲截表变的褐变现象。
[0016] 优选的是,所述的使用所述的鲜切莲截保鲜剂保鲜鲜切莲截的方法中,所述步骤 一中预处理具体为:
[0017] 将待保鲜莲截洗净去皮,并将去皮后的所述待保鲜莲截切成莲截切片,所述莲截 切片的厚度为0.3-0.5cm。将待保鲜莲截切成0.3-0.5cm厚度的莲截切边,有利于鲜切莲截 保鲜剂充分作用于待保鲜莲截,且人们在食用鲜切莲截时不需要再加工,可W直接食用。 [00 1引本发明的有益效果如下:
[0019] 1、所述的鲜切莲截保鲜剂中,组分简单且各个组成组分均为食用级别,即能有效 遏制鲜切莲截表面褐变,提高鲜切莲截的抗氧化能力,又不会在残留有害成分。
[0020] 2、所述的使用所述鲜切莲截保鲜剂保鲜鲜切莲截的方法中,本方法易于操作,高 效、快捷地完成鲜切莲截的保鲜,同时,利用本方法进行鲜切莲截保鲜可W明显遏制鲜切莲 截表面褐变,使得鲜切莲截保留有原有的质地和营养,并延长鲜切莲截的保鲜时间,可使鲜 切莲截保鲜15天。
【具体实施方式】
[0021] 下面对本发明做进一步的详细说明,W令本领域技术人员参照说明书文字能够据 W实施。
[0022] 本发明公开了一种鲜切莲截保鲜剂,至少包括:葡萄糖氧化酶、半脫氨酸、抗坏血 酸、氯化巧、食盐和水。
[0023] <实施例一〉
[0024] 本发明提供了一种鲜切莲截保鲜剂,所述的鲜切莲截保鲜剂中,所述鲜切莲截保 鲜剂的配比为:葡萄糖氧化酶〇.〇5%W/V,半脫氨酸0.01%W/V,抗坏血酸0.15%W/V,氯化巧 0.05%W/V,食盐 1.55%W/V。
[0025] <实施例二〉
[0026] 本发明提供了一种鲜切莲截保鲜剂,所述的鲜切莲截保鲜剂中,所述鲜切莲截保 鲜剂的配比为:葡萄糖氧化酶0.12%W/V,半脫氨酸0.08%W/V,抗坏血酸0.08%W/V,氯化巧 0.1%胖/¥,食盐2.5%胖/¥。
[0027] <实施例S〉
[0028] 本发明提供了一种鲜切莲截保鲜剂,所述的鲜切莲截保鲜剂中,所述鲜切莲截保 鲜剂的配比为:葡萄糖氧化酶〇.〇7%W/V,半脫氨酸0.06%W/V,抗坏血酸0.13%W/V,氯化巧 0.08%胖/¥,食盐2%胖/¥。
[0029] <实施例四〉
[0030] 本发明提供了一种使用所述鲜切莲截保鲜剂保鲜鲜切莲截的方法,包括:
[0031] 步骤一、将待保鲜莲截洗净去皮,并将去皮后的所述待保鲜莲截切成莲截切片,所 述莲截切片的厚度为0.3-0.5cm
[0032] 步骤二、按照下述所述鲜切莲截保鲜剂的配比配置保鲜剂,其配比为:葡萄糖氧化 酶0.05 % W/V,半脫氨酸0.01 % W/V,抗坏血酸0.15 % W/V,氯化巧0.05 % W/V,食盐 1.55 % W/ V;将所述莲截切片在所述鲜切莲截保鲜剂中浸溃3min;
[0033] 步骤=、取出所述莲截切片在常溫条件下惊干,并将惊干后的所述莲截切片放入 包装盒或包装袋中进行真空包装。
[0034] 步骤四、将真空包装后的包装袋或包装盒放置到冷库中冷藏,所述冷库的冷藏溫 度为2.5°C。
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