荷叶莲子茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种制茶加工技术领域，特别是一种具有茶香芬芳、色泽翠绿、香气清 纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁品质的荷叶茶的制备方 法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的提高，现代人肥胖的比例越来越高。肥胖不仅影响人的气质， 更对人们的身屯、健康有着重要的影响。肥胖已经成为了一件令都市人最为头疼的事情，据 统计，全国大约有=分之一的成年人体重超过正常标准。毫无疑问，肥胖将会极大程度地影 响人们的健康，因 此运个问题已经受到了来自于全社会越来越多的重视。
[0003] 荷叶，【别名】莲叶、鲜荷叶、干荷叶、荷叶炭、荷钱、支荷、截叶；【拉下名】Folium Nelumbinis.荷叶系睡莲属植物莲的叶子，它自古W来就是一种药食两用的植物，在1991年 1月中华人民共和国卫生部的卫监发（1991)第45号文件中，荷叶被列入第2批"即是食品又 是药品"的名单中。现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性，它含有碳水化合物、脂质、 蛋白质、多糖、矿物质、e-胡萝h素、维生素 C、构樣酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分，黄酬 和生物碱等多种活性物质，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作 用。
[0004] 莲子，为睡莲科植物莲成熟种子。莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪 和碳水化合物，莲子中的巧、憐和钟含量非常丰富，除可W构成骨骼和牙齿的成分外，还有 促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和屯、跳的节律等 作用。丰富的憐还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并 维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养屯、安神的功效。中老年人特别是脑力 劳动者经常食用，可W健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲子 屯、味道极苦，却有显著的强屯、作用，能扩张外周血管，降低血压。莲屯、还有很好的去屯、火的 功效，治疗口舌生疮，助于睡眠。莲子有益屯、补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
[0005] 用荷叶制成的茶叶产品，受到了广大消费者的欢迎，尤其是不添加其它原料或者 添加剂的纯天然荷叶茶产品，更是迎合了现代健康饮料的消费趋势。目前荷叶茶加工虽已 设计初加工、精加工和深加工，但是荷叶茶汤口感带有青涩味，色泽欠佳，不能令人满意。而 且单纯的荷叶茶营养比较单一。因此，需要对传统荷叶茶的品质进行提升，提供一种既有荷 叶茶的，同时具有保健价值的茶叶。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种荷叶茶的制备方法，该方法制备的荷叶莲子茶不仅具有 荷叶茶的茶香芬芳、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤 气味清雅香郁品质，还具有莲子降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等功 效，极大提局茶广品的品质。
[0007] -种荷叶莲子茶的制备方法，其特征在于，包括荷叶采摘、荷叶切割、荷叶杀青、荷 叶揉抢、荷叶烘干、荷叶提香、荷叶莲子茶制备的步骤： 所述荷叶采摘为荷叶在采摘前15-30天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫 害;采摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶； 所述的荷叶切割为将荷叶洗净后剥离叶梗和粗叶脉，留下只含细叶脉的叶片，把叶片 切割成长条状或者方形状的小叶片； 所述荷叶杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青作业时，切碎后的荷叶均摊在 远红外茶叶杀青机耐高溫输送带上，经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透，完成杀青作业； 所述荷叶揉抢为将杀青完成后的荷叶放入揉抢机进行揉抢，边揉抢边加压，直至形成 紧结的荷叶颗粒状； 所述烘干为将揉抢后的荷叶打散后进行筛分处理，清除杂质，先放入蒸锅中蒸1-2分 钟，再放入真空冷冻干燥机内进行干燥，将真空冷冻干燥机预冷至零下l〇°C-零下20°C，把 揉抢后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟，然后移入干燥室在高真空 状态下加热至110-12(TC，使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去荷叶 水分而干燥的目的，烘干时间30-60分钟，烘干至荷叶水份含量为8%W下，烘干后采用微波 杀菌1-2分钟； 所述荷叶提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香，先低溫提香，提香机壁溫控 制在50 -55°C，提香时间为15-20分钟;再中溫提香，溫度控制在70-85°C，提香时间为15-20分钟;最后高溫提香，溫度控制在120-130°C，提香时间为5-10分钟，至荷叶含水量为8% W下，提香完成，得到荷叶茶； 所述荷叶莲子茶制备为称取莲子加3-5倍纯净水在90-100°C下蒸煮10-30分钟后，晒 干，粉碎成粒径为0.5-1 .Omm的颗粒，加入荷叶茶混合均匀，荷叶茶与莲子重量比为6-8: 2-4,通过紫外线照射5-10分钟消毒，按每小袋2-4克重量装入过滤袋中，用纸制或其他材料制 成外包装袋，在茶包装机上通过真空自动包装密封后即得荷叶莲子茶。
[000引 W上所述植物杀虫剂包括W下重量份数的原料，博落回25-35份、鱼藤酬20-30份、 岗松10-15份、假鹰爪5-10份、雷丸2-4份、苦豆子2-4份、洗手果2-4份。 W上所述植物杀菌剂包括W下重量份数的原料，高良姜25-35份、毛桂10-15份、雷公藤 5-10份、巧樣草5-10份、银杏叶2-4份、下香2-4份、洗手果2-4份。 W上所述的远红外茶叶杀青机杀青方式为W设置在茶叶杀青机作业空间上方的远红 外福射为热源，直接福射茶叶的方式进行加工茶叶。
[0009] W上所述揉抢溫度控制并保持在18°C-25°C，揉抢时间为40-50分钟，揉抢相对湿 度为 80%-85%。
[0010] 本发明的有益效果是： 1、本发明制备的荷叶莲子茶不仅具有荷叶茶的茶香芬芳、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶 汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁品质，还具有莲子降脂减肥、抗氧 化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等功效，极大提高茶产品的品质。
[0011] 2、本发明采用远红外福射杀青机不仅节能效果显著，对降低荷叶茶苦涩味有显著 作用，茶叶茶多酪含量普遍降低2%-5%，游离氨基酸、咖啡碱、维生素 C和叶绿素(a、b)等内含 物含量基本不变，不破坏茶叶中其他营养物质，对提高茶叶品质，降低苦涩味有显著作用； 远红外福射杀青机加工后的茶叶香气提局5%-10%，茶叶品质提局明显。
[0012] 3、本发明采用了恒溫揉抢，通过调控揉抢机的转速来控制荷叶茶的揉抢溫度，达 到恒溫揉抢的效果;抢的目的是破坏叶细胞，使多种生物化学成分相互反应，形成荷叶茶特 有的品质特征；同时，还可使叶片成颗粒或条，形成优美外形，茶汁溢于表面，易溶于水，并 增加茶汤浓度。采用本发明揉抢方法，通过破坏叶绿素、促进多酪类的氧化，促进多酪类化 合物、生物碱和芳香物质的产生，使荷叶中营养成分和抗氧化成分得到充分的释放，增强荷 叶茶产品的清香和抗氧化作用。
[0013] 4、本发明采用真空冷冻烘干，荷叶茶溫度始终控制在较低状态下，香气物质和营 养成分获得最大限度保留，能使干燥后的荷叶茶保持原汁原味，色、香、味、形良好，并且干 燥均匀、充分，显著提高了茶叶品质和延长了茶叶的保质期；同时因茶叶中的水分在蒸发前 已经被冻结，升华蒸发后再茶叶内部留下很多肉眼几乎难于看到的海绵状微孔，成茶冲泡 时，水分将很容易浸入茶叶微孔，利于有效成分的溶出。
[0014] 5、本发明采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶的病虫害，植物杀虫剂和植物杀 菌剂具有多种天然化合活性物质，对荷叶莲子主要的病虫害具有杀菌、杀虫、抗菌、抑菌的 功效，而且还起到防病消毒的效果。具有杀菌消毒效率高、抗菌谱广、选择性强、无药物残 留、对环境无污染、对作物无损坏等特点。
【具体实施方式】 [001引实施例1 荷叶莲子茶的制备方法，包括荷叶采摘、荷叶切割、荷叶杀青、荷叶揉抢、荷叶烘干、荷 叶提香、荷叶莲子茶制备的步骤： 所述荷叶采摘为荷叶在采摘前15天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害;采 摘7-8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶； 所述的荷叶切割为:将荷叶洗净后剥离叶梗和粗叶脉，留下只含细叶脉的叶片，把叶片 切割成长条状或者方形状的小叶片； 所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青作业时，切碎后的荷叶均摊在远红 外茶叶杀青机耐高溫输送带上，经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透，完成杀青作业； 所述揉抢为将杀青完成后的荷叶放入揉抢机进行揉抢，边揉抢边加压，直至形成紧结 的荷叶颗粒状，揉抢溫度控制并保持在18°C，揉抢时间为40分钟，揉抢相对湿度为80%; 所述烘干为将揉抢后的荷叶打散后进行筛分处理，清除杂质，先放入蒸锅中蒸1-2分 钟，再放入真空冷冻干燥机内进行干燥，将真空冷冻干燥机预冷至零下l0°C-零下20°C，把 揉抢后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟，然后移入干燥室在高真空 状态下加热至110-12(TC，使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去荷叶 水分而干燥的目的，烘干时间30分钟，烘干至荷叶水份含量为8% W下，烘干后采用微波杀菌 1-2分钟； 所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香，先低溫提香，提香机壁溫控制 在50°C，提香时间为15分钟;再中溫提香，溫度控制在70°C，提香时间为15分钟；最后高溫 提香，溫度控制在120°C，提香时间为5分钟，至荷叶含水量为8%W下，提香完成，得到荷叶 茶； 所述荷叶莲子茶制备为称取莲子加3倍纯净水在9(TC下蒸煮30分钟后，晒干，粉碎成粒 径为0.5-1.Omm的颗粒，加入荷叶茶混合均匀，荷叶茶与莲子重量比为6: 4,通过紫外线照 射5分钟消毒，按每小袋2克重量装入过滤袋中，用纸制或其他材料制成外包装袋，在茶包装 机上通过真空自动包装密封后即得荷叶莲子茶。
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