一种无花果汁生物发酵饮料及制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工制作的技术领域，特别是一种无花果汁生物发酵饮料及其制备方法的技术领域。
【【背景技术】】
[0002]无花果(Ficus carica Linn.)是一种开花植物，隶属于桑科格属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，目前在我国南北方都有种植，无花果的主要功效是:健胃清肠，消肿解毒。治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫，用于食欲不振，脘腹胀痛，痔疮便秘，消化不良，痔疮，脱肛，腹泻、乳汁不足，咽喉肿痛，热痢，咳嗽多痰等症。无花果鲜食风味极佳，但是保鲜期只有2至3天极易腐败，加工制干、制果脯、果酱、果茶、果酒、罐头等会失去原有的风味或营养。
【
【发明内容】
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[0003]本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种无花果汁生物发酵饮料及其制备方法，配方合理，工艺科学，可以丰富无花果食品加工新品种，促进无花果产业的发展。
[0004]为实现上述目的，本发明提出了一种无花果汁生物发酵饮料，包括以下组分且各组分比例为:无花果40-60%、紫薯5-10%、火龙果10-20、发酵剂0.5%，其余的是水。
[0005]作为优选，所述发酵剂是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌，乳酸杆菌(Lactococcus lactis ) ACCC 1 109 2 的菌数 2 5.0 X 109cfu/ml，双岐杆菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054 的菌数 > 5.0 X 109cfu/ml，嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus OrIa-Jensen)CGMCC 1.1855的菌数 > 5.0 X 109cfu/ml，保加利亚杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus(crIa-Jensen)ffeiss et aI)CGMCCI.1480的菌数 > 5.0X 109cfu/ml。
[0006]本发明提出了一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，包括具体步骤如下:
[0007](a)制备发酵剂种子液:分别将双歧杆菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen) CGMCC 1.1855、乳酸杆菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中，28°C?32°C单菌种培养24?48小时，分别得到双岐杆菌菌数2 5.0X 109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液，将保加利亚杆菌(LactobaciIIus delbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weiss etal)CGMCC 1.1480在无菌条件下接种到第二液体培养基中，28°C?32°C培养24?48小时，得到保加利亚杆菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液，各种子培养液按1:1:1:1比例复混即可得到发酵剂种子液；
[0008](b)水果准备:先将无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过滤备用；
[0009](c)灭菌:再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理，降温至40°C时加入发酵剂种子液；
[0010](d)发酵灌装:静置发酵72小时后，再次灭菌，灌装得到的饮料制剂，入库。
[0011 ]作为优选，所述步骤(a)中，第一液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g;第二液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:脱脂奶粉10g，自然pH值。
[0012]作为优选，所述步骤(d)中，静置发酵是指在溶氧度为5%即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5 %的条件下，35 °C?37 °C密闭静置培养72小时，使pH值降到4.0?4.5。
[0013]本发明的有益效果:
[0014]1、无花果功能主治:清热生津;健脾开胃；解毒消肿。主咽喉肿痛;燥咳声嘶;乳汁稀少;肠热便秘;食欲不振;消化不良，泄泻痢疾;痈肿;癣疾。无花果一般人群均可食用，对消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者更适宜食用，营养丰富，健胃清肠止泻，消肿解毒，保护修复肠粘膜，无毒副作用，是一种味甜气香的绿色保健食品，无花果汁生物发酵饮料的开发是一款中老年人的专用保健饮料。
[0015]2、无花果保鲜期短易腐败，经过深加工后，制作的无花果汁风味独特，营养丰富，最大限度的保留营养成分，配方合理，工艺科学，可以丰富无花果食品加工新品种，促进无花果产业的发展。
[0016]本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。
【【具体实施方式】】
[0017]本发明一种无花果汁生物发酵饮料，包括以下组分且各组分比例为:无花果40-60%、紫薯5-10%、火龙果10-20、发酵剂0.5%,其余的是水。所述发酵剂是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌，乳酸杆菌(Lactococcus lactis )ACCC 11092的菌数25.0 X 109cfu/ml，双岐杆菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054的菌数 > 5.0 X 109cfu/ml，嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus OrIa-Jensen)CGMCC I.1855的菌数 2 5.0 XlC^cfu/mlj^^jjp^L^lfllKLactobacillus delbrueckii subsp.bulgar icus (crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCCl.1480的菌数 2 5.0 X 109cfu/ml。
[0018]本发明提出了一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，包括具体步骤如下:
[0019](a)制备发酵剂种子液:分别将双歧杆菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen) CGMCC 1.1855、乳酸杆菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中，28°C?32°C单菌种培养24?48小时，分别得到双岐杆菌菌数2 5.0X 109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液，将保加利亚杆菌(Lactobaci I Ius delbrueckii subsp.bu I gar icus(cr la-Jensen) Weisset al)CGMCC 1.1480在无菌条件下接种到第二液体培养基中，28°C?32°C培养24?48小时，得到保加利亚杆菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液，各种子培养液按1:1:1:1比例复混即可得到发酵剂种子液；
[0020](b)水果准备:先将无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过滤备用；
[0021](c)灭菌:再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理，降温至40°C时加入发酵剂种子液；
[0022](d)发酵灌装:静置发酵72小时后，再次灭菌，灌装得到的饮料制剂，入库。
[0023]所述步骤(a)中，第一液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨
10.lg、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g;第二液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为:脱脂奶粉100g，自然pH值。所述步骤(d)中，静置发酵是指在溶氧度为5%即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下，35°C?37°C密闭静置培养72小时，使pH值降到4.0?4.5。
[0024]实施例1:
[0025]原料配比:原料无花果40%、紫薯10%、火龙果20%、发酵剂:乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌0.5%,水29.5% 0
[0026]发酵剂种子液制备:分别将双歧杆菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC I.I855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC 11092在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在I.0L蒸馏水中的含量为:蛋白胨1.1 g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠
5.0g，28°C?32°C单菌种培养24?48小时，分别得到双岐杆菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数2 5.0 X 109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数2 5.0 X109cfu/ml的种子培养液。将保加利亚杆菌(Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeis