饮料浓缩物的制作方法

文档序号:9895277阅读:1017来源:国知局
饮料浓缩物的制作方法
【专利说明】
[0001] 本申请是申请日为2010年3月26日,申请号为201010187999.7,发明名称为"饮料 浓缩物"的发明专利申请的分案申请。
技术领域
[0002] 本发明设及含有增稠剂的饮料浓缩物。具体而言,本发明设及用在饮料制备系统 中的含有增稠剂的饮料浓缩物和具有提供增强的感官特性的增稠剂混合物的饮料浓缩物。
【背景技术】
[0003] 饮料分配(dispense)系统基于使用饮料浓缩物W提供饮料。饮料分配系统可包括 饮料分配机械和包含饮料浓缩物的料筒(cartridge)或由它们组成。在使用时,饮料浓缩物 通常在饮料分配系统内WO. 1重量份至10重量份的含水介质稀释W提供饮料,然后从饮料 分配系统出口分配出去。有时饮料可用其他含水流体进一步稀释,例如奶。由此,饮料浓缩 物提供了一种方便且高效地向消费者提供饮料的方式。
[0004] 用在饮料分配系统中的料筒通常包括一个或多个容纳饮料浓缩物的腔。料筒和饮 料分配系统可配置为使得饮料浓缩物与含水介质在料筒内混合;可选地(或附加地),与含 水介质的混合可在料筒外饮料分配器自身内进行。在任何情况下,饮料分配系统包括位于 含有饮料浓缩物的一个或多个腔下游用于排出饮料的出口,和将一个或多个浓缩物腔连接 至出口的流动通道。系统可进一步提供有在料筒自身中或在饮料制备系统其他地方中的使 饮料与含水介质混合W形成饮料的装置。含水介质可通常是流体或液体例如水或奶。
[0005] -种类型的饮料分配系统利用单份供给料筒W提供饮料浓缩物。该料筒可W是密 封的和由基本上不透气和不透水的材料形成。为了在料筒内调制(brew)和/或稀释饮料,料 筒可包括用于向料筒导入含水介质的入口,位于入口下游用于从料筒中排出饮料的出口和 连接入口至出口的流动通道。通过在连接料筒入口和出口的流动通道内(例如在腔内)提供 饮料浓缩物,料筒便利地提供了用于混合饮料浓缩物和含水流体的完整的装置。
[0006] W前,某些增稠剂已被用在饮料分配设备的饮料浓缩物中。例如W002/074143描述 了多种树胶和淀粉在饮料调制设备中的应用。运些树胶和淀粉包含在固体浓缩物中,例如 不同成分团聚在一起的浓缩物。特别是,US2008/0014315描述了包括含有乳组合物和水胶 体组合物,风味剂和甜味剂的起泡组合物的汽水糖浆。

【发明内容】

[0007] 本发明提供了用于饮料制备系统的料筒,该料筒包括用于向料筒导入含水介质的 入口,位于入口下游用于从料筒中排出饮料的出口和连接入口至出口的流动通道,其中流 动通道包括在其内部的包含总共约0.01-约5重量%的一种或多种增稠剂的非胶凝饮料液 体浓缩物。
[000引本发明进一步提供了利用包含含有藻酸盐和/或溶解在浓缩物中的热可逆胶凝增 稠剂的饮料液体浓缩物的料筒分配饮料的方法,该方法包括W下步骤:使含水介质流过料 筒,通过稀释所述饮料浓缩物形成饮料,将饮料分配至胆器(recep化cle)中,其中饮料浓缩 物与含水介质的总重量比是约10:1-约1:10。
[0009] 本发明进一步提供了饮料分配系统,其包含料筒,该料筒含有包含饮料浓缩物的 浓缩物腔,位于浓缩物腔下游用于排出饮料的的出口,连接浓缩物腔和出口的流动通道,该 流动通道包括使饮料浓缩物和含水介质混合的装置,其中流动通道具有最大横截面积X和 最小横截面积Y,其中化kY的比值为约20或更大,而且其中饮料浓缩物是含有藻酸盐和/或 热可逆胶凝增稠剂的非胶凝饮料液体浓缩物或固体饮料浓缩物。
[0010] 本发明进一步提供了含有增稠剂的饮料浓缩物,其中增稠剂含有重量比为1:5-5: 1的甲基纤维素和至少一种藻酸盐,其中甲基纤维素和至少一种藻酸盐是W约0.01-约5重 量%的总量而存在。本发明进一步提供了藻酸钢和甲基纤维素改善由饮料浓缩物制备的饮 料的感官特性,优选口感的用途,其中甲基纤维素和至少一种藻酸盐的重量比为1:5-5:1。
【附图说明】
[OOW 图1显示了热可逆胶凝增稠剂(甲基纤维素)的粘度/溫度关系。
[0012] 图2显示了研究特定增稠剂组合的口感的试验结果。
【具体实施方式】
[0013] 现在将更具体地描述本发明。在W下章节中将更具体地限定本发明的不同方面。 所限定的每方面可与任何其他一个或多个方面组合,除非明确否定。特别是,任何被认为优 选或有利的特征可与任何其他被认为优选或有利的特征组合。
[0014] 本发明的发明人研究了增稠剂在饮料浓缩物中的应用。在运些研究期间,发明人 认为选择特定增稠剂或增稠剂混合物能够有助于形成饮料浓缩物的有利特性。
[0015] 特别是,发明人发现增稠剂有助于形成最终制备饮料的稠度和质地,但在某些系 统中,希望增稠剂在饮料浓缩物中和/或由饮料分配系统分配饮料之前不具有相同的增稠 效果。发明人还发现增稠剂的组合能实现运些有利的增稠特性并同时有助于形成最终制备 饮料的令人惊奇的口感。
[0016] 现在将从相关=个方面描述本发明的优势。应该理解为每个方面的特征可与任何 其他方面自由组合,除非特别说明。
[0017] 第一个方面,发明人发现使饮料液体浓缩物形成凝胶和/或具有过度稠度的增稠 剂会使饮料浓缩物不能调制和/或稀释。运可能造成由分配器分配的饮料淡而水状 (watery),其缺乏良好口感的原因在于往饮料浓缩物中添加了增稠剂。发明人还发现如果 饮料液体浓缩物采用凝胶形式和/或具有过度稠度,则难W向单份供给料筒装载饮料浓缩 物。
[0018] 第二方面,发明人发现如果增稠剂使饮料液体浓缩物形成凝胶和/或具有过度稠 度,当饮料浓缩物与含水流体混合时会形成凝胶片。运些凝胶片可阻塞流动通道中狭窄处, 由此造成由饮料系统分配饮料所需的压力的增加。发明人进一步发现可W提供一旦由饮料 分配系统分配即变增稠的固体饮料浓缩物,因而降低致使制备的饮料流动通过处于含水流 体和饮料浓缩物混合点与饮料分配系统出口之间的流动通道中的狭窄处所需的压力。
[0019] 第=方面,发明人发现两种增稠剂的组合,其具有本发明第一二方面的所有优势 并进一步为所制备饮料提供了令人惊奇的口感。
[0020] 现在将更具体地描述每个方面。
[0021] 在本发明的第一方面,发明人认识到在稀释和/或调制饮料的料筒中提供饮料浓 缩物对消费者的便利性。在使用中,运些料筒可置于饮料制备设备内部。然后从饮料制备机 械向料筒导入含水介质例如水和/或蒸汽。含水介质与饮料浓缩物在料筒内混合且然后混 合饮料从料筒中分配出去。任选地,可添加其他成分W制备终饮料,例如奶。料筒和饮料制 备机械的组合可称为饮料制备系统。
[0022] W运种方式制备的饮料包括但不限于咖啡,茶和热巧克力。应该注意的是本文中 中术语"调制"和"稀释"可互换使用的,都是指例如咖啡和茶的调制W及例如巧克力浓缩物 的稀释。
[0023] 发明人认识到某些饮料添加增稠剂可能是有益的。例如,某些风味咖啡可通过向 饮料中添加增稠剂获益。添加到咖啡中的风味剂的例子包括但不限于可可(包括巧克力), 香草(vanilla),酒精(包括利口酒风味),焦糖,薄荷,乳制品,药草化erb),香辛料(包括肉 桂),坚果和/或浆果。
[0024] 发明人还研究了在包含在料筒中的饮料浓缩物中使用增稠剂的可能性,W便利用 饮料制备系统方便且可靠地制备含有增稠剂,具有极致口感的饮料。
[0025] 在本发明的第一方面,发明人研究了增稠剂在饮料分配设备的料筒中的饮料液体 浓缩物中的应用。但是,发明人发现大多数增稠剂不适合与含有液体成分的饮料浓缩物共 同使用。
[0026] 不希望受理论的限制,发明人发现食品增稠剂趋于溶解在饮料浓缩物所含的液体 成分中。溶解时,增稠剂作用于组合物使其增稠并趋于形成凝胶。发明人发现将含水介质加 入到粘性浓缩物或凝胶饮料浓缩物中时,需花费相当的时间使含水介质与饮料浓缩物混 合。例如,含水介质与饮料浓缩物的扩散混合可被预防或明显减慢,取而代之的是,可能需 要在从含水介质至饮料浓缩物的热转移之前进行混合,W降低饮料浓缩物的稠度。运可能 不仅增加了将饮料调制/稀释至预定浓度所花费的时间,也可能造成并非所有饮料浓缩物 都与含水介质混合,因而造成分配时并非所有饮料浓缩物都被转移至胆器。如果饮料浓缩 物含有任何固体,运个问题会加重,此时不充分的混合可造成并非所有固体都溶解(如果固 体是可溶性固体)或并非所有固体的味道在终饮料中都得W体现。
[0027] 发明人还令人惊奇地发现含有增稠剂的饮料液体浓缩物可W非凝胶形式提供。发 明人发现运是有利的,因为它可使饮料液体浓缩物容易地与导入料筒的含水流体混合,从 而减少调制/稀释饮料至预定浓度所花费的时间并增加调制的可靠性。
[0028] 因此,在第一方面,本发明提供了适宜用于饮料制备系统的料筒,该料筒包含饮料 浓缩物且该料筒可被配置为使得在使用时饮料浓缩物与含水介
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