一种纳豆肠溶胶囊功能性食品的制备方法

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一种纳豆肠溶胶囊功能性食品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及纳豆粉加工技术领域,特别涉及一种纳豆肠溶胶囊功能性食品的制备方法。
【背景技术】
[0002]原始纳豆国内有人说是豆豉(老百姓平时做的“酱豆”)。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆,与豆豉等皆为同系列食品。纳豆由大豆经纳豆菌发酵而成,是一种健康食品。目前国内有些专家认为其雏形源自豆豉,历史至少已经三千年。纳豆经历几千年传播,目前已遍及世界各地,尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可,食用者众多,日本人尤其热衷这种美味保健食品。而纳豆支撑的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。
[0003]近几年来,经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变成得可容并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收,研究表明,纳豆的报件功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素,能改善便秘,降低血月旨,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,并具有抑制艾滋病病毒等功能。
[0004]众所周知,纳豆在制作时由于高温烹饪加热,以及食入后强烈的胃酸酸性环境,会破坏纳豆的主要精华活性成分一纳豆激酶,因此要尽可能的避免强酸和高温等剧烈条件对纳豆激酶DCK的破坏。
[0005]因此,有必要设计一种离心式冷水机组制冷剂隔离及性能调节结构,不同工况时制冷剂流量的调节问题。

【发明内容】

[0006]本发明提出的一种纳豆肠溶胶囊功能性食品的制备方法,提高了纳豆激酶的保留量。
[0007]为了解决上述技术问题,本发明采用技术方案的基本思路是:一种纳豆肠溶胶囊功能性食品的制备方法,包括下列步骤:
[0008]步骤一:筛选出优质黄豆,清洗筛选出来的优质黄豆;
[0009]步骤二:将步骤一中筛选并清洗好的优质黄豆加8-12倍黄豆量的纯净水浸泡Κ-? 5 小时;
[0010]步骤三:在培养瓶中培养纳豆菌,形成纳豆菌液,培养时间为10-14个小时;
[0011]步骤四:将步骤二中浸泡好的黄豆封装于容器中,在高温高压蒸汽灭菌锅中蒸煮浸泡后的黄豆;
[0012]步骤五:将步骤四蒸煮后的黄豆置于容器中,冷却至30_40°C;
[0013]步骤六:将步骤三培养好的纳豆菌液均匀喷洒在步骤五冷却后的黄豆中;
[0014]步骤七:将步骤六喷洒过纳豆菌液的黄豆搅拌均匀,使纳豆菌液搅拌均匀分布在黄豆表面;
[0015]步骤八:将均匀分布有纳豆菌液的黄豆分装于预先进行紫外光照灭菌后的分装盒中;
[0016]步骤九:将步骤八中装有黄豆的分装盒覆盖封口膜后置于发酵柜中进行发酵,然后得到纳豆;
[0017]步骤十:将步骤九得到的纳豆置于冷冻干燥机中,进行减压低温干燥;
[0018]步骤十一:将步骤十干燥后的纳豆进行打粉;
[0019]步骤十二:将步骤十一得到的超微纳豆粉采用肠溶胶囊进行封装,得到纳豆胶囊。
[0020]进一步的,所述步骤一中筛选粒大饱满、无腐烂霉变的优质黄豆,清洗时间为25-35分钟。
[0021 ] 进一步的,所述步骤中浸泡时间为10-16小时。
[0022]进一步的,所述步骤四中高温为115-120°C,蒸煮时间为20-40分钟。
[0023]进一步的,所述步骤三培养纳豆菌的方法为:
[0024]首先制作培养基,氯化钠、蛋白胨、牛肉膏配比为1:2:1,加1200ml水,并用10%氢氧化钠溶液调节至PH值为7;其次对培养基进行高压灭菌,使用时在进行紫外光照灭菌;然后接种纳豆菌;最后置入恒温振荡摇床内培养10-14小时,恒温振荡摇床内温度控制在35-40°C,振荡频率为200times/min。
[0025]进一步的,所述步骤七中搅拌均匀的搅拌时间为15-25分钟。
[0026]进一步的,所述步骤八中对分装盒进行紫外光照灭菌的时间为20-30分钟。
[0027]进一步的,所述步骤九中发酵时间为10-14小时,发酵温度条件为30-40V,湿度条件为70%的湿度。
[0028]本发明的有益效果为:本发明的一种纳豆肠溶胶囊功能性食品的制备方法,通过减压低温的冷干燥方法,避免了高温、微波对纳豆激酶造成破坏,提高了纳豆激酶的保留量,溶栓抗栓效果更好;将超微纳豆粉通过肠溶胶囊封装,方便服用,携带方便。
【具体实施方式】
[0029]在此需要说明的是,对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明,但并不构成对本发明的限定。此外,下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
[0030]实施例一:
[0031]一种纳豆肠溶胶囊功能性食品的制备方法,包括下列步骤:
[0032]步骤一:筛选出优质黄豆,清洗筛选出来的优质黄豆;
[0033]步骤二:将步骤一中筛选并清洗好的优质黄豆加8倍黄豆量的纯净水浸泡12-15小时;
[0034]步骤三:在培养瓶中培养纳豆菌,形成纳豆菌液,培养时间为10个小时;
[0035]步骤四:将步骤二中浸泡好的黄豆封装于容器中,在高温高压蒸汽灭菌锅中蒸煮浸泡后的黄豆;
[0036]步骤五:将步骤四蒸煮后的黄豆置于容器中,冷却至30°C;
[0037]步骤六:将步骤三培养好的纳豆菌液均匀喷洒在步骤五冷却后的黄豆中;
[0038]步骤七:将步骤六喷洒过纳豆菌液的黄豆置于灭菌后的纱布中来回抖动,使纳豆菌液搅拌均勾分布在黄豆表面;
[0039]步骤八:将均匀分布有纳豆菌液的黄豆分装于预先进行紫外光照灭菌后的分装盒中;
[0040]步骤九:将步骤八中装有黄豆的分装盒覆盖封口膜后置于发酵柜中进行发酵,然后得到纳豆;
[0041]步骤十:将步骤九得到的纳豆置于冷冻干燥机中,进行减压低温干燥;
[0042]步骤十一:将步骤十干燥后的纳豆进行超微粉碎打粉;该纳豆粉中纳豆激酶的保留量达93.66% ;
[0043]步骤十二:将步骤十一得到的超微纳豆粉采用肠溶胶囊进行封装,得到纳豆胶囊。
[0044]步骤一中筛选粒大饱满、无腐烂霉变的优质黄豆,清洗时间为25分钟。
[0045]步骤中浸泡时间为10小时。
[0046]步骤四中高温为115°C,蒸煮时间为20分钟。
[0047]步骤三培养纳豆菌的方法为:
[0048]首先制作培养基,氯化钠、蛋白胨、牛肉膏配比为1:2:1,加1200ml水,并用10%氢氧化钠溶液调节至PH值为7;其次对培养基进行高压灭菌,使用时在进行紫外光照灭菌;然后接种纳豆菌;最后置入恒温振荡摇床内培养10小时,恒温振荡摇床内温度控制在35°C,振荡频率为 200times/min。
[0049]步骤七中搅拌均匀的搅拌时间为15分钟。
[0050]步骤八中对分装盒进行紫外光照灭菌的时间为20分钟。
[0051 ] 步骤九中发酵时间为10小时,发酵温度条件为30°C,湿度条件为70%的湿度。
[0052]实施例二:
[0053]一种纳豆肠溶胶囊功能性食品的制备方法,包括下列步骤:
[0054]步骤一:筛选出优质黄豆,清洗筛选出来的优质黄豆;
[0055]步骤二:将步骤一中筛选并清洗好的优质黄豆加10倍黄豆量的纯净水浸泡14小时;
[0056]步骤三:在培养瓶中培养纳豆菌,形成纳豆菌液,培养时间为12个小时;
[0057]步骤四:将步骤二中浸泡好的黄豆封装与特制的纱布袋中,在高温高压蒸汽灭菌锅中蒸煮浸泡后的黄豆;
[0058]步骤五:将步骤四蒸煮后的黄豆置于不锈钢放盘中,冷却至35°C;
[0059]步骤六:将步骤三培养好的纳豆菌液均匀喷洒在步骤五冷却后的黄豆中;
[0060]步骤七:将步骤六喷洒过纳豆菌液的黄豆置于灭菌后的纱布中来回抖动,使纳豆菌液搅拌均勾分布在黄豆表面;
[0061]步骤八:将均匀分布有纳豆菌液的黄豆分装于预先进行紫外光照灭菌后的分装盒中;
[0062]步骤九:将步骤八中装有黄豆的分装盒覆盖封口膜后置于发酵柜中进行发酵,然后得到纳豆;
[0063]步骤十:将步骤九得到的纳豆置于冷冻干燥机中,进行减压低温干燥;
[0064]步骤十一:将步骤十干燥后的纳豆进行超微粉碎打粉;该纳豆粉中纳豆激酶的保留量
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