一种红枣黑豆枸杞罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣黑豆枸杞罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
[0003]我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终陷入困境。
[0004]目前，随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。特别是近年来，养生食品越来越受到人们的青睐，罐头食品因其营养健康、储存方便等优点，在养生食品市场有着广阔的发展空间。
[0005]红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣成为一种大众喜爱的食品是因为它具有如下功效:红枣含有大量的糖类物质，并含有大量的维生素C、核黄素、硫肢素、胡萝卡素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强人体抗病能力;红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，比梨高140倍左右，被誉为“天然维生素C丸”。
[0006]黑豆，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、砸、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，具有抗氧化效果好、养颜美容和增加肠胃蠕动的功效。
[0007]枸杞是一味常用的补肝益肾中药，中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、遗精等病症。现代医学研究认为:枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用。枸杞味甘平补，既可以单独服用，也可根据不同季节，与味甘微温之品同时服用。春季枸杞可配黄芪水煎服，助人阳气生发，起养阴益气之功;配黄精，则补阴之中有助阳之力。夏季枸杞子配菊花、金银花、绿茶以开水泡服，可明目清肝、祛热解毒、消解疲乏。秋季吃枸杞子炖雪梨、川贝、百合汤，有清火润肺止咳的作用。冬季枸杞子能够平补阳气，宜与桂圆、山药等搭配煮粥，也可配伍羊肉入菜，有补肾御寒之效。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于，提供一种红枣黑豆枸杞罐头，以黑豆、枸杞和红枣为主要原料，再以酸奶进行填充，大大提高罐头的营养价值。
[0009]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
进一步地，包括以下重量份的原料:
红枣10-20份；
黑豆10-20份；
枸杞10-20份；
酸奶20-30份；
异 Vc 钠0.01-0.02 份。
[00?0]进一步地，还包括以下重量份的原料:
蜂蜜5-8份；
白砂糖1-2份。
[0011]进一步地，包括以下重量份的原料:
红率15份；
黑豆15份；
枸丰己15份;
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
[0012]进一步地，还包括以下重量份的原料:
蜂蜜6份；
白砂糖I份。
[0013]—种制备红枣黑豆枸杞罐头的方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于30-40 °C的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止；
(2)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净;然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为I _3mm的颗粒状，放入加热至8 5-9 5 °C的水中预煮6-8mi η，预煮时锅内的温度为85-90°C，预煮完成后将滤去水备用；
(3)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10-20分钟，滤去水后备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐；
(5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红枣和步骤(3)中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌5-10分钟；
(6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0014]进一步地，步骤(7)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12Τ，脉冲数18-22/分。
[0015]进一步地，步骤(I)中所述黑豆和水的质量比为1:2。
[0016]由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
1、以红枣、黑豆和枸杞为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值。
[0017]2、在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。
[0018]3、将红枣粉碎成小颗粒状后，能够更加方便食用，极大的增加了本罐头的口感。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明做详细的说明。
[0020]实施例1
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆枸杞罐头，包括:
一种红枣黑豆枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料:
红率1份；
黑豆10份；
枸f己1份;
酸奶20份；
异Vc钠0.0I份。
[0021]实施例2
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆枸杞罐头，包括:
一种红枣黑豆枸杞罐头，包括以下重量份的原料:
红率1份；
黑豆10份；
枸f己1份;
酸奶20份；
蜂蜜5份；
白砂糖I份；
异Vc钠0.0I份。
[0022]实施例3
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆枸杞罐头，包括:
一种红枣黑豆枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料:
红率15份；
黑豆15份；
枸丰己15份;
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
[0023]实施例4
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆枸杞罐头，包括:
一种红枣黑豆枸杞罐头，包括以下重量份的原料:
红率15份；
黑豆15份；
枸丰己15份;
酸奶25份； 蜂蜜6份；
白砂糖I份异Vc钠0.02份。
[0024]实施例5
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆枸杞罐头，包括:
一种红枣黑豆枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料:
红枣20份；
黑豆20份；
枸杞20份；
酸奶30份；
异Vc钠0.02份。
[0025]实施例6
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆枸杞罐头，包括:
一种红枣黑豆枸杞罐头，包括以下重量份的原料:
红枣20份；
黑豆20份；
枸杞20份；
酸奶30份；
蜂蜜8份；
白砂糖2份；
异Vc钠0.02份。
[0026]实施例7
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于30°C的温水中浸泡2.5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40分钟，至黑豆软烂为止；
(2)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净;然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为Imm的颗粒状，放入加热至85°C的水中预煮6min，预煮时锅内的温度为85°C，预煮完成后将滤去水备用；
(3)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10分钟，滤去水后备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐；
(5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红枣和步骤(3)中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌5分钟;至充分混合；
(6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0027]实施例8 作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于350C的温水中浸泡3.5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮50分钟，至黑豆软烂为止