一种芫根饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮品技术领域，且特别涉及一种芫根饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 高原反应是人体急进暴露于低压低氧环境后产生的各种病理性反应，是高原地区 独有的常见病，常见的症状有头痛，失眠，食欲减退，疲倦，呼吸困难等。一般来讲，平原人快 速进入海拔3000m以上高原时，50%~75%的人会出现高原反应。机体在适应一段时间后可 以发生一系列的适应性变化，如通气量增加，以便使组织利用氧达到或接近正常水平;心脏 速率加快，加大心脏栗血能力，以使心脏每搏输出量增加，改善缺氧状况;增加红细胞和血 红蛋白量以增加携氧能力来保证机体的氧气供应等。但是一部分人对空气中氧分压较为敏 感，适应性差，会出现一系列症状和机能代谢变化的高原适应不全症，也称为急性高原病。
[0003] 而高原地区特有的芫根恰好具有抗缺氧、缓解急性高原病的作用。芫根是一种药 食两用植物，藏语名为"纽玛"，藏医学名著《四部医典》记载，芫根具有味甘性温、清热解毒、 滋补增氧之功效。现代科学研究发现，芫根富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，经常食用对 人体非常有益;从药理试验的结果来看，它能够抗缺氧、抗疲劳、降血脂，还对水土不服等症 状有极高的调解补充作用。
[0004] 现有技术中，将芫根予以利用，多是将其制作成芫根饮料，然而现有的以芫根为原 料的饮料，都是将芫根打浆后加入糖、蜂蜜等调配后制成，制得的芫根饮料风味不佳、口感 较差，以致于购买力低下，滞销量大，最终造成芫根资源的浪费。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种芫根饮料，此芫根饮料具有风味佳、口感好的特点。
[0006] 本发明的另一目的在于提供一种芫根饮料的制作方法，以对芫根饮料的制作提供 指引。
[0007] 本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0008] 一种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁20~40 份、白砂糖3~6份、饴糖6~9份、柠檬酸0.2~0.26份和水36.2~70.8份。
[0009] 另外，一种芫根饮料的制作方法，其包括:将经真空脱气的芫根汁、白砂糖、饴糖、 柠檬酸和水混合，然后均质，灌装杀菌。
[0010] 本发明实施例的芫根饮料及其制作方法的有益效果是：芫根做成汁后，芫根中含 有的某些分子以气体小分子的形态存在于芫根汁中。而芫根本身存在一种辛辣味，这种辛 辣味也是因其组成分子而体现的，所以芫根做成汁后，多数具有辛辣特点的分子也以气体 小分子的形态存在于芫根汁中。本发明中，芫根汁需预先经过真空脱气处理，在真空条件 下，芫根汁中含有的气体将被抽出。由此，其中具有辛辣特点的气体小分子也就被同时抽出 去除，从而极大的减少了制得的芫根饮料中的辛辣味，此种操作能够去除芫根60%以上的 辛辣味。
[0011] 此外，本发明提供的芫根饮料中原料的糖酸比恰到好处，能够进一步改善芫根饮 料的整体风味，使芫根饮料爽口不涩，味道好、口感佳，易于被大众接受。如此，当然也就促 进了消费购买力度，降低了滞销率，避免了芫根的浪费。
[0012] 本发明制得的芫根饮料风味佳，还具有抗缺氧的作用，携带方便，适合作为一种旅 游产品进行开发，特别适用于前往高原地区的游客饮用。
【附图说明】
[0013] 为了更清楚的说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以 根据这些附图获得其他的附图。
[0014] 图1是本发明实施例四提供的芫根饮料制作方法的流程图。
【具体实施方式】
[0015] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中 的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建 议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产 品。
[0016] 下面对本发明实施例的芫根饮料及其制作方法进行具体说明。
[0017] 芫根饮料主要包括以下原料，按重量份数计:经真空脱气的芫根汁20~40份、白砂 糖3~6份、饴糖6~9份、柠檬酸0.2~0.26份和水36.2~70.8份。
[0018] 为了进一步改善芫根饮料的风味，淡化芫根本身的辛辣味，并使芫根饮料的口味 更加多元化，原料按重量份数计还包括了果汁4~8份和/或蔬菜汁4~8份。往原料中添加果 汁和/或蔬菜汁能够使制得的芫根饮料营养更加丰富，口味更具层次，也会更加受大众喜 爱。
[0019] 其中，果汁为梨汁，梨汁由梨和水制得，梨与水的质量比为0.8~1.2:1。适当的水 果、水的比值既能够保证饮料的风味，又能够避免其味道过于甜腻。当然，若选用其他水果， 则可以根据水果的甜度对水的用量进行适当调整，扩大水果与水的质量比至0.6~1.4:1。
[0020] 在制作梨汁时，可以选取新鲜无病虫害的梨，将其清洗后去皮去核，然后切块，将 切好的梨块与水混合后打浆，然后过滤出汁液，作为梨汁备用。当然，不对梨进行去皮处理 也可以，不切块也可以，只要能够得到梨汁就行。当选用的是其他水果时，也可以通过此种 操作来制得果汁。
[0021] 此外，原料中按重量份数计还包括了食盐0.1~0.2份。在原料中加入微量的食盐 能够衬托对比出芫根饮料中的甜味，如此，就可以适当减少糖分的添加，芫根饮料更加健康 可口。
[0022] 为了加强原料中各组分的风味的融合度，保证芫根饮料的整体风味，使制得的芫 根饮料口感更加温和，原料中按重量份数计还包括了D-异抗坏血酸钠0.08~0.12份和/或 柠檬酸钠〇. 08~0.12份。D-异抗坏血酸钠和柠檬酸钠均能够起到调和组分的作用，使多种 组分的风味相互融合，制得口感好，适于大众口味的芫根饮料。而且，D-异抗坏血酸钠和柠 檬酸钠还具有护色的效果，能够保持制得的芫根饮料的外观颜色。
[0023] 原料按重量份数计还包括环糊精0.18~0.22份，环糊精为β-环状糊精。环糊精的 外缘亲水而内腔疏水，它能够像酶一样提供一个疏水的结合部位，作为主体包络芫根汁中 的辣味物质，进一步降低芫根饮料的辣味。而且环糊精还能够使芫根饮料中的各成分保持 稳定状态，起到稳定作用。而环糊精中，环状糊精性能又好，成本又低，适于工业生产。
[0024] 完根饮料的制作方法包括将经真空脱气的完根汁、白砂糖、怡糖、朽1彳冡酸和水混 合，然后均质，灌装杀菌。将各成分原料混合后，利用均质来降低分散物尺度、提高分散物分 布的均匀性，使各成分原料更加均匀的混合，形成更加稳定的体系，使制得的芫根饮料具有 更尚的品质。
[0025]均质条件优选为38~42°C、10~20MPa。灌装杀菌时，可以利用巴氏杀菌的方法，在 80~95°C下杀菌15~30min。当然，也可以通过其他的杀菌方法进行杀菌，如超高温瞬时杀 菌。
[0026]在对原料进行混合时，可以先取用少量的水，将白砂糖、饴糖、柠檬酸加入这少量 的水中混合，搅拌溶解，得到溶解液。然后将溶解液与芫根汁混合，再用剩下的水定容。若原 料中还包括梨汁、食盐、调和剂(D-异抗坏血酸钠或柠檬酸钠），则先将芫根汁与梨汁混合， 然后加入溶解液，再加入调和剂、食盐，用剩下的水定容。
[0027] 真空脱气的方法为:将芫根汁在-0.14~-0.1 OMPa下静置15~25min。在负压状态 下，静置芫根汁，芫根汁中的辣味气体小分子就能够被抽出、去