转葡糖基化甜茶提取物及其制备方法与用图
【专利说明】
[0001] 相关申请状态
[0002] 本申请是2014年12月17日提交的美国系列号14/571,723的部分继续，其内容经此 引用全文并入本文。
技术领域
[0003] 本发明涉及一种增强消费品的口感的方法，特别是通过向消费品中混入嗅觉有效 量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物来增 强消费品的口感的方法，还涉及包含嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡 糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物的消费品或口感增强组合物，该含嗅觉有效量的葡 糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物增强该消费 品的口感，特别是甜蜜口感。
【背景技术】
[0004] 甜茶(Rubus suavissimus S. Lee，"R. suavissimus"，也可称广西甜茶）（中文俗称 甜茶叶）是其叶子用于酿造甜茶的植物。已经描述了含有来自甜茶的叶子或提取物的消费 品如饮料、茶、牙膏、口香糖、除臭剂或片剂（CN 102334576、CN 102228298、CN 102224902、 CN 102150775、CN 102138887、CN 101990968、CN 101991051、CN 101919464、CN 101878839、CN 101878721、CN 101779718、CN 101669642、CN 101069533、CN 1757295、CN 1757293、CN 1742598、CN 1669458、CN 1582702、CN 1593174、CN 1561849、CN 1149419、JP 2010041949^JP 0831778UJP 2009190990 ^ JP 2007290968 ^ JP 2006187253 ^ JP 2004166606、JP 2002193733、JP 2000041639、US 2008/0311252和US 2005/0152997)。
[0005] 已经分离了甜茶的甜味成分，并确定了甜茶素为主要活性成分(Xu等人.（1982) Chemistry and Industry of Forest Products 2(2):38_41;Tanaka 等人.（1981) Agric.BioI .Chem.45:2165-2166)。还已经描述了使用咲喃果糖苷酶、半乳糖基转移酶和葡 糖基转移酶的甜茶素的酶法修饰。所得衍生物已经建议用作甜味调节剂或增强剂 (Ishikawa等人·（1990)Agric.Biol.Chem.54(12) :3137-3143; JPH02238890;Darise等人· (1984)Agric .Biol · Chem. 48( 10) :2483-2488; Ohtani等人·（1991 )Agric. Biol .Chem. 55 (2):449-453)〇
【发明内容】
[0006] 目前，已经预料不到地发现，葡糖基化甜茶素 (glucosylated rubusoside)和转葡 糖基化甜茶提取物（transglucosylated R· suavissimus extract)增强了消费品的口感。 此类增强明显不同并独立于此前已知的甜味增强。当以特定水平使用时，葡糖基化甜茶素 和转葡糖基化甜茶提取物提供了增强的口感而不会造成甜味的显著增加。葡糖基化甜茶素 和转葡糖基化甜茶提取物因此特别可用于增强消费品的口感。
[0007] 本发明提供了一种通过添加嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的 葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物来增强包含碳水化合物甜味剂（carbohydrate sweetener)或人造甜味剂(artificial sweetener)的消费品的口感，特别是甜蜜口感的方 法。含有各种浓度的甜茶素的甜茶提取物被酶法转葡糖基化至不同程度以制造转葡糖基化 甜茶提取物。本发明进一步提供了口感增强组合物，其中该组合物包含嗅觉有效量的葡糖 基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物。
[0008] 本发明的碳水化合物甜味剂包括但不限于例如蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖 浆、木糖、阿拉伯糖或鼠李糖，以及糖醇如赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或肌醇。本 发明的人造甜味剂包括但不限于阿司帕坦、三氯蔗糖、纽甜、乙酰氨基磺酸钾、糖精或其组 合。消费品包括例如食品（例如饮料）、调味品、药物组合物、膳食补充剂、营养食品、牙科卫 生组合物、桌面甜味剂或化妆品。尤其被本发明涵盖的调味品包括Natural Sweet Flavor# 2、蛇菊苷、莱鲍迪戒A、莱鲍迪戒B、莱鲍迪戒C、莱鲍迪戒D、莱鲍迪戒E、莱鲍迪戒F、杜克戒A、 杜克甙B、甜菊苷、α-葡糖基甜菊苷、果糖基甜菊苷、半乳糖基甜菊苷、β-葡糖基甜菊苷、赛门 苷、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜及其盐、甘草酸及其盐、仙茅甜蛋白、奇 异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白、hernandulcin、叶甜素、菝葜苷、 根皮苷、trilobtain、白元参戒、欧亚水龙骨甜素、水龙骨阜苷A(polypodoside A)、楓杨阜 苷八(口七61'003巧08丨(16 4)、楓杨阜苷13、无患子倍半砲戒(1]1111〇11'02；[08丨(16)、糙苏苷1、巴西甘 草甜素 I、相思子三萜甙A、青钱柳甙I或其组合。
[0009] 发明详述
[0010] 现在已经发现，作为纯化学品或作为植物提取物(例如甜茶提取物)的转葡糖基化 产物的成分的葡糖基化甜茶素提供了令人惊讶的增强口感，特别是甜蜜口感。因此，本发明 提供了制造和使用葡糖基化甜茶素或转葡糖基化甜茶提取物以增强各种应用中的消费品 的口感，包括饮料、开胃菜(savory )、乳制品和糖果。
[0011] 如本文中所用，甜茶提取物是来自甜茶叶子的醇提取物、醇与水提取物或水提取 物。在某些实施方案中，该甜茶提取物富集甜茶素，其中甜茶素的含量为大约15%至大约 95 %。在一些实施方案中，该甜茶提取物含有大约50 %至大约90 %的甜茶素、大约60 %至大 约80%的甜茶素或大约70%至大约95%的甜茶素。优选地，甜茶提取物具有大约70%或更 高的甜茶素含量。除非另行说明，百分比（％)按重量计。用于本发明的甜茶提取物可以获自 商业来源，如本文中描述的那些。
[0012]
甜茶素
[0013] 本申请的转葡糖基化甜茶提取物通过以下方法制造:获得含有甜茶素的甜茶提取 物，并将该甜茶提取物的甜茶素转葡糖基化以向该甜茶素增加葡萄糖单元，例如一个、两 个、三个、四个、五个或超过五个葡萄糖单元。该甜茶提取物的转葡糖基化反应可以用任何 合适的酶来进行，所述酶包括但不限于支链淀粉酶和异麦芽糖酶、半乳糖苷酶、糊精蔗糖 酶或环糊精葡糖酸转移酶(cyclodextrin gluconotransferase)，支链淀粉、麦芽糖、乳糖、 部分水解的淀粉和麦芽糖糊精是供体（Lobov等人.（1991 )Agric .Biol · Chem. 55 :2959-2965 ; Kitahata等人·（ 1989) Agric .Biol. Chem .53:2923-2928; Yamamoto等人·（ 1994) Biosci · Biotech ·Biochem. 58:1657-166