调味黄太鱼丝的制作方法及调味黄太鱼丝的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味黄太鱼丝的制作方法及调味黄太鱼丝。具体讲，就是涉及一种将经干燥处理的黄太鱼脯撕开后将调料酱均匀地喷涂到黄太鱼丝上，并对涂有调料酱的黄太鱼丝施加振动经干燥后再进行包装的调味黄太鱼丝制作方法及调味黄太鱼丝。
【背景技术】
[0002]黄太鱼是指在冬季将明太鱼挂在昼夜温差较大的架子上经受冰冷的寒风吹打，经过反复冷冻后再融化20次以上进行风干的产品。黄太鱼颜色金黄，肉质鲜嫩细腻，筋道耐嚼，香味浓郁。黄太鱼在江原道麟蹄郡等地采用传统的方法制作，其做法包括:烤黄太鱼、蒸黄太鱼、黄太鱼醒酒汤等多种方法。
[0003]—般来说，黄太鱼常用于将调料抹于黄太鱼腹部进行烘烤制作成烤黄太鱼;或者将黄太鱼处理成丝状烹饪成黄太鱼醒酒汤等。注册专利第10-1284404号涉及一种即食调味烤黄太鱼的制作方法，公开了将黄太鱼经烘烤后抹上烤肉味调料酱，然后将制作好的调味黄太鱼包装后投入市场流通。
[0004]但是，烤黄太鱼或者黄太鱼醒酒汤是为一餐的膳食而准备的，其咸味太重，不适于作为零食等食用。因此，除了将黄太鱼通过加热烹制之外，迫切需要将黄太鱼制作成摄入时能够保留其固有的鲜味和优质口感的多种黄太鱼加工食品。
【发明内容】
[0005]技术问题
[0006]本发明的目的在于，提供一种在黄太鱼丝中加入调料提味制成适合作为零食的调味黄太鱼丝的制作方法及调味黄太鱼丝。
[0007]技术方案
[0008]依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法包括如下几个步骤:将干燥的黄太鱼脯撕成黄太鱼丝的步骤;制作调料酱的步骤;将调料酱喷涂到撕好的黄太鱼丝上的步骤;给涂抹了调料酱的黄太鱼丝施加振动并进行干燥的步骤;将干燥后的黄太鱼丝进行包装的步骤。
[0009]依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法中的调料酱为，相对黄太鱼丝100重量份，将精白糖3.5-4.5重量份、纯净水3.5-3.9重量份、精盐0.25-0.35重量份、山梨糖醇0.25-0.35重量份、IMP0.06-0.08重量份、黄太鱼汁0.8-1.2重量份、柠檬酸0.018-0.022重量份、卡拉胶0.045-0.055重量份、低聚糖0.45-0.55重量份混合制成。
[0010]依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法中的调料酱为，相对黄太鱼丝100重量份，将精白糖3.5-4.5重量份、纯净水3.4-3.8重量份、精盐0.25-0.35重量份、山梨糖醇0.25-0.35重量份、頂P 0.06-0.08重量份、黄太鱼汁0.8-1.2重量份、柠檬酸0.018-0.022重量份、卡拉胶0.045-0.055重量份、低聚糖0.45-0.55重量份、辣味调料粉0.08-0.12重量份混合制成。
[0011]依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法中的调料酱为，相对黄太鱼丝100重量份，将精白糖1.5-2.5重量份、纯净水6.0-6.4重量份、精盐0.04-0.06重量份、山梨糖醇0.25-0.35重量份、頂P 0.04-0.06重量份、黄太鱼汁0.5-0.7重量份、柠檬酸0.008-0.012重量份、黄油香粉末0.025-0.035重量份、山梨酸钙0.008-0.012重量份、酱油0.45-0.55重量份混合制成。
[0012]依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法中的调料酱为，相对黄太鱼丝100重量份，将精白糖I.5-2.5重量份、纯净水6.0-6.4重量份、精盐0.04-0.06重量份、山梨糖醇0.25-0.35重量份、頂P 0.04-0.06重量份、黄太鱼汁0.5-0.7重量份、柠檬酸0.008-0.012重量份、咖喱粉0.025-0.035重量份、山梨酸钙0.008-0.012重量份、酱油0.45-0.55重量份混合制成。
[0013]就依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法来说，在对干燥处理后的黄太鱼丝进行包装的步骤中，可使用由双层材质构成的包装材料，即内层为聚乙烯薄膜，外层为聚酰亚胺薄膜。
[0014]依据本发明实施例的调味黄太鱼丝采用调味黄太鱼丝的制作方法进行制作。
[0015]有益效果
[0016]依据本发明的调味黄太鱼丝制作方法及调味黄太鱼丝可以提供一种无需经过其它烹饪就能够方便食用的黄太鱼加工食品。
[0017]另外，依据本发明的调味黄太鱼丝制作方法及调味黄太鱼丝可以提供一种既能够保留黄太鱼丰富营养价值又具有多种口味的黄太鱼加工食品。
【附图说明】
[0018]图1是示出依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法的顺序图。
[0019]图2是示出依据本发明实施例的黄太鱼加工方法的顺序图。
[0020]图3是标示依据本发明实施例的黄太鱼加工方法中黄太鱼敲打位置的示意图。
[0021]图4是示出依据本发明实施例的黄太鱼加工刀的示意图。
[0022]附图标记说明
[0023]100:黄太鱼加工刀
【具体实施方式】
[0024]下面，将参照附图对本发明的优选实施例进行详细说明。在这里，需要注意的是，附图中相同的构成要素尽可能地采用同一附图标记标示。另外，对于有可能对本发明主旨产生混淆的公知功能及构成，在此不再进行详细阐述。同时，基于同样的原因，附图中一部分构成要素会有一定扩大或者省略或者仅概略显示。
[0025]图1是示出依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法的顺序图。
[0026]如图1所示，为了制作依据本发明实施例的调味黄太鱼丝，首先将干燥后的黄太鱼脯撕开制作成黄太鱼丝(SI 100)。黄太鱼脯要使用经充分干燥的产品，黄太鱼脯的水份含量优选为8-15重量％。将黄太鱼脯按照黄太鱼的纹路用手撕开，使黄太鱼丝的长度为4-5cm，宽度为0.8-1.3cm。将撕好的黄太鱼脯放入筛子中摇晃将碎肩等除去。
[0027]然后，制作调料酱(S1200)。为了制作调料酱，需要准备精白糖、纯净水、精盐、山梨糖醇、IMP、黄太鱼汁、柠檬酸、卡拉胶、低聚糖。相对黄太鱼丝100重量份，将各种材料分别按以下含量混合:精白糖3.5-4.5重量份、纯净水3.5-3.9重量份、精盐0.25-0.35重量份、山梨糖醇0.25-0.35重量份、ΙΜΡ0.06-0.08重量份、黄太鱼汁0.8-1.2重量份、柠檬酸0.018-0.022重量份、卡拉胶0.045-0.055重量份、低聚糖0.45-0.55重量份。优选地，相对黄太鱼丝100重量份，调料酱中各种配料以如下含量混合:精白糖4重量份、纯净水3.7重量份、精盐0.3重量份、山梨糖醇0.3重量份、頂P0.07重量份、黄太鱼汁I重量份、柠檬酸0.02重量份、卡拉胶0.05重量份、低聚糖0.5重量份。
[0028]精白糖可选用白沙糖，其颗粒较小，易溶于水。纯净水就是将自来水经化学或物理方法过滤后获得的净化水，既可以使用市场上销售的纯净水，也可以使用将自来水经蒸馏后获得的蒸馏水。精盐是经过过滤与沉淀、通过离子交换膜等过程将杂质除去后获得的纯净盐。
[0029]山梨糖醇是一种将葡萄糖还原制成的物质，属于6价糖醇。虽然也有以自然状态存在的情况，但是一般是通过人工合成山梨糖醇后投入使用。山梨糖醇是一种白色的细小颗粒、无气味、带有甜味的食品添加剂。山梨糖醇具有多种特性:富有清爽感和天然的甜味，能够调节湿度，耐热性好，可以防止蛋白质变性，低热量，低甜度，不易患龋齿、胰岛素非依赖性等。另外，它具有良好的保香性，可以让食品及饮料长久保留香味。在本发明的实施例中，将山梨糖醇添加到调料酱中，其作用就是保留黄太鱼固有的香味和口感，并增加甜味。
[0030]頂P (次黄苷酸)与GMP (鸟苷酸)同属于核酸类调味料，添加到食物中可以提味。IMP(次黄苷酸)是一种存在于肉类及鱼类中的化学物质，添加到食物中可以使食物具有肉类或鱼类的味道。
[0031]添加黄太鱼汁是为了更加突出黄太鱼固有的鲜味。黄太鱼汁是通过将黄太鱼脯切细后加入黄太鱼3倍的水经加热而制成的。当添加的水减少到I/3左右后，关火，滤掉黄太鱼，仅将液体分离出来作为黄太鱼汁使用。
[0032]柠檬酸作为酸味剂，它是一种白色的粉末，无臭，具有强烈的酸味。将少量柠檬酸添加到调味黄太鱼脯中可以防止调料酱酸败，将其与其它的调味材料混合使用，可以使味道更加鲜美。另外，卡拉胶(carrageenan)是一种用于增加食品粘性及粘度，增强乳化稳定性，提高食品物理特性及触感的食品添加剂。卡拉胶一般用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂等，将其添加到本发明的调味黄太鱼丝中是为了提高调料的粘度，使喷涂在黄太鱼丝上的调料能够很好地附着在黄太鱼丝表面。
[0033]最后，向调料中添加低聚糖以提高调味佐料的粘度，增加甜味。
[0034]将各种材料均匀混合后制作成调料酱。将混合的调料在室温条件下熟化4-6小时，优选