一种芫根饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮品技术领域，且特别涉及一种芫根饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 高原反应是人体急进暴露于低压低氧环境后产生的各种病理性反应，是高原地区 独有的常见病，常见的症状有头痛，失眠，食欲减退，疲倦，呼吸困难等。一般来讲，平原人快 速进入海拔3000m以上高原时，50%~75%的人会出现高原反应。机体在适应一段时间后可 以发生一系列的适应性变化，如通气量增加，以便使组织利用氧达到或接近正常水平;心脏 速率加快，加大心脏栗血能力，以使心脏每搏输出量增加，改善缺氧状况;增加红细胞和血 红蛋白量以增加携氧能力来保证机体的氧气供应等。但是一部分人对空气中氧分压较为敏 感，适应性差，会出现一系列症状和机能代谢变化的高原适应不全症，也称为急性高原病。
[0003] 而高原地区特有的芫根恰好具有抗缺氧、缓解急性高原病的作用。芫根是一种药 食两用植物，藏语名为"纽玛"，藏医学名著《四部医典》记载，芫根具有味甘性温、清热解毒、 滋补增氧之功效。现代科学研究发现，芫根富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，经常食用对 人体非常有益;从药理试验的结果来看，它能够抗缺氧、抗疲劳、降血脂，还对水土不服等症 状有极高的调解补充作用。
[0004] 现有技术中，将芫根予以利用，多是将其制作成芫根饮料，然而现有的以芫根为原 料的饮料，都是将芫根打浆后加入糖、蜂蜜等调配后制成，制得的芫根饮料风味不佳、口感 较差，以致于购买力低下，滞销量大，最终造成芫根资源的浪费。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种芫根饮料，此芫根饮料具有风味佳、口感好的特点。
[0006] 本发明的另一目的在于提供一种芫根饮料的制作方法，以对芫根饮料的制作提供 指引。
[0007] 本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0008] -种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计:经活性炭吸附的芫根汁10~25 份、白砂糖6~9份、梓檬酸0.08~0.25份和水57~84份。
[0009] 另外，一种芫根饮料的制作方法，其包括:将经活性炭吸附的芫根汁、白砂糖、柠檬 酸和水混合，然后均质，灌装杀菌。
[0010] 本发明实施例的芫根饮料及其制作方法的有益效果是：芫根做成汁后，芫根中含 有的某些分子以气体小分子的形态存在于芫根汁中。而芫根本身存在一种辛辣味，这种辛 辣味也是因其组成分子而体现的，所以芫根做成汁后，多数具有辛辣特点的分子也以气体 小分子的形态存在于芫根汁中。本发明中，芫根汁需预先经过活性炭的吸附处理，在活性炭 的作用下，芫根汁中含有的气体和部分固体将被吸附到活性炭的表面。由此，其中具有辛辣 特点的小分子也就被同时吸附，从而极大的减少了制得的芫根饮料中的辛辣味，此种操作 能够去除芫根70%以上的辛辣味。
[0011] 此外，本发明提供的芫根饮料中原料的糖酸比恰到好处，能够进一步改善芫根饮 料的整体风味，使芫根饮料爽口不涩，味道好、口感佳，易于被大众接受。如此，当然也就促 进了消费购买力度，降低了滞销率，避免了芫根的浪费。
[0012] 本发明制得的芫根饮料风味佳，还具有抗缺氧的作用，携带方便，适合作为一种旅 游产品进行开发，特别适用于前往高原地区的游客饮用。
【附图说明】
[0013] 为了更清楚的说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以 根据这些附图获得其他的附图。
[0014] 图1是本发明实施例四提供的芫根饮料制作方法的流程图。
【具体实施方式】
[0015] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中 的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建 议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产 品。
[0016] 下面对本发明实施例的芫根饮料及其制作方法进行具体说明。
[0017] 芫根饮料主要包括以下原料，按重量份数计:经活性炭吸附的芫根汁10~25份、白 砂糖6~9份、朽1樣酸0.08~0.25份和水57~84份。
[0018] 为了进一步改善芫根饮料的风味，淡化芫根本身的辛辣味，并使芫根饮料的口味 更加多元化，原料按重量份数计还包括了果汁8~12份和/或蔬菜汁8~12份。往原料中添加 果汁和/或蔬菜汁能够使制得的芫根饮料营养更加丰富，口味更具层次，也会更加受大众喜 爱。
[0019] 其中，蔬菜汁为胡萝卜汁，胡萝卜汁由胡萝卜和水制得，胡萝卜与水的质量比为0.8~ 1.2:1。适当的蔬菜、水的比值既能够保证饮料的风味，又能够避免其味道过于偏重于蔬菜 味。当然，若选用其他蔬菜，则可以根据蔬菜的口味浓度对水的用量进行适当调整，扩大蔬 菜与水的质量比至0.6~1.4:1。
[0020] 在制作胡萝卜汁时，可以选取新鲜无病虫害的胡萝卜，将其清洗后，去除表皮和中心 柱状部分，然后切块，将切好的胡萝卜块与水混合后打浆，然后过滤出汁液，作为胡萝卜汁备 用。当然，不对胡萝卜进行去皮处理也可以，不切块也可以，只要能够得到胡萝卜汁就行。当选 用的是其他蔬菜时，也可以通过此种操作来制得蔬菜汁。
[0021] 此外，原料中按重量份数计还包括了磷酸二氢钾0.01~0.02份和/或环糊精0.18 ~0.22份。在原料中加入微量的磷酸二氢钾能够增加芫根饮料的甜味，如此，就可以适当减 少糖分的添加，芫根饮料更加健康可口。而环糊精的外缘亲水而内腔疏水，它能够像酶一样 提供一个疏水的结合部位，作为主体包络芫根汁中的辣味物质，进一步降低芫根饮料的辣 味。而且环糊精还能够使芫根饮料中的各成分保持稳定状态，起到稳定作用。
[0022] 为了加强原料中各组分的风味的融合度，保证芫根饮料的整体风味，使制得的芫 根饮料口感更加温和，原料中按重量份数计还包括了 D-异抗坏血酸钠 0.1~0.2份和/或柠 檬酸钠0.1~0.2份。D-异抗坏血酸钠和柠檬酸钠均能够起到调和组分的作用，使多种组分 的风味相互融合，制得口感好，适于大众口味的芫根饮料。而且，D-异抗坏血酸钠和柠檬酸 钠还具有护色的效果，能够保持制得的芫根饮料的外观颜色。
[0023]原料按重量份数计还包括DL-苹果酸0.1~0.15份。DL-苹果酸的添加能够微调芫 根饮料的糖酸比，使制得的芫根饮料味道更好。
[0024]芫根饮料的制作方法包括将经活性炭吸附的芫根汁、白砂糖、柠檬酸和水混合，然 后均质，灌装杀菌。将各成分原料混合后，利用均质来降低分散物尺度、提高分散物分布的 均匀性，使各成分原料更加均匀的混合，形成更加稳定的体系，使制得的芫根饮料具有更高 的品质。
[0025] 均质条件优选为38~42°C、10~20MPa。灌装杀菌时，可以利用超高温瞬时杀菌的 方法，在130~140 °C下杀菌3~5s，然后在无菌条件下灌装。当然，也可以通过其他的杀菌方 法进行杀菌，如巴氏杀菌法。
[0026] 在对原料进行混合时，可以先取用少量的水，将白砂糖、柠檬酸加入这少量的水中 混合，搅拌溶解，得到溶解液。然后将溶解液与芫根汁混合，再用剩下的水定容。若原料中还 包括胡萝卜汁、磷酸二氢钾、环糊精、调和剂(D-异抗坏血酸钠或柠檬酸钠）、DL-苹果酸，则先 将芫根汁与胡萝卜汁、环糊精混合，得到混合液，然后将白砂糖、柠檬酸、调和剂、DL-苹果酸 溶于少量的水，制成溶解液，再将溶解液与混合液混合，加入磷酸二氢钾，用剩下的水定 容。
[0027] 活性炭吸附的方法为:往芫根汁中加入活性炭，芫根汁与活性炭的质量比为100: 0.5~2,然后将芫根汁在2~5°C下静置0.5~lh，再滤除活性炭。此种比例以及环境条件，有 利于芫根汁中辣味物质被吸附。
[0028] 滤除活性炭的方法为:先利用100~200目的滤布进行初步过滤，再利用放置了硅