一种白花败酱茶食两用产品的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种白花败酱（简称苦菜）茶食两用产品的制作工艺，包括以下步骤：（1）选料；（2）杀青；（3）摊凉除水；（4）抽风失水；将（5）回潮；（6）短截定型；（7）揉捻；（8）烘干；（9）包装。本发明以白花败酱为原料，通过选料、沸水杀青、除水、抽风失水、短截定形、揉捻、烘干等工艺加工成茶状产品，即可作茶用（泡茶），又可作食用（作苦菜汤），即解决了苦菜含水量高不易保存和运输的问题，使苦菜可以四季食用；又保留了苦菜有利于人体健康的功能性成分，发挥了苦菜茶保健功效，加快了苦菜保健作用的推广。本方法实现了苦菜大规模工业化加工。
【专利说明】
一种白花败酱茶食两用产品的制作工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及茶叶制作技术领域，特别是涉及一种白花败酱茶食两用产品的制作工 〇
【背景技术】
[0002] 白花败酱为败酱科(Valerianaceae)败酱属（Patrinia)多年生宿根草本植物， 在我国广泛分布，其味苦且有陈酱气，故又名苦菜。作为我国民间传统野生蔬菜之一，苦菜 在我国已有二千多年的食用历史，其嫩茎、叶中含17种氨基酸和多种维生素，以及丰富的 钙、镁、钾、锌、铜、铁、锰等多种微量元素和较高的可溶性糖，易被人体吸收利用，营养价值 较高。作为一类重要的药用植物资源，其化学成分主要含有三萜及其苷类、环烯醚萜类及其 他萜类、挥发油、有机酸、蒽醌类、黄酮类、苯丙素类、微量元素、多糖、单宁等，具有抗氧化、 抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等作用，因此具有较高的药用价值。
[0003] 陈金鸾，王翠竹，李平亚等在《败酱属植物化学成分及药理作用研究进展》中指出， 白花败酱中黄酮类成分的抗氧化能力明显强于维生素 C;败酱草皂苷发挥抗肿瘤作用;黄 花败酱的甲醇提取物（PME)具抗炎作用;败酱草多糖AP4具抗病毒作用。总之苦菜具消炎 抗菌、清热解毒、活血行淤、镇静安神等药用功效，因此也具有较高的药用价值。
[0004] 中国发明专利Z L 92111874.0提供了一种苦菜茶制备方法:苦菜经精选，清洗，切 成小段，放入铁锅炒制，先用60 - 75°C温度爆炒1 一2分钟，后使温度降至40 - 5ITC之间，慢 火翻炒7 - 9分钟，放在无阳光通风处阴干即可。该法制成的苦菜茶口感一般，仍有较大的苦 味，生产过程中会产生大量的碎末茶，同时该法以小规模生产为主。
[0005] 中国发明专利申请号为201010143972.8的中国发明专利文献公开了一种苦菜茶 的制备方法，包括如下步骤:a、采摘及预处理:采摘苦菜的嫩叶，加水浸泡10-30分钟，洗净 控干水分;b、杀青:将步骤a获得的苦菜隔水蒸煮，水开后蒸10-20分钟，晾干;c、揉捻造型： 将杀青后的苦菜进行揉捻加工，并根据观感确认造型，控制时间在15-30分钟内；d、炒制:在 150-220°C下炒10-20分钟;e、精选:分检出焦黄的叶子和碎渣，打包。该发明以苦菜嫩叶为 原料，浪费了大量嫩枝，同时制成的苦菜茶仅作茶用，并未作食用。
【发明内容】
[0006] 本发明提供了一种操作简单、营养成份高、适合工业化生产的白花败酱茶食两用 产品的制作工艺。
[0007] 本发明的技术方案是:一种白花败酱茶食两用产品的制作工艺，其特征在于，包括 如下步骤： (1) 选料:采摘当季生长的六片叶以内无污染、无病虫害的新鲜苦菜嫩枝，去除死叶、黄 叶、老化茎等； (2) 杀青:将准备好的苦菜投入沸水中杀青，投入量为沸水的60%_70%，杀青时间为20~ 30s ； (3) 摊凉除水:将上述苦菜摊凉10~12min，用1800r/m的离心机去除杀青后苦菜表面的 水份，离心时间为7~8min; (4) 抽风失水:将上述苦菜用110 °C~120 °C的微波炉或用110 °C~120 °C的风干机处理3 ~5min，苦菜失水70%_75%; (5) 回潮：用回潮机在常温下回潮30~40min; (6) 短截定型:将上述苦菜切割成1~1.5公分的小段； (7) 揉捻:将短截定形的苦菜通过手工搓揉成条形半成品，揉捻时间8~12min; (8) 烘干：将上述半成品在履带式烘干机上摊开3~4cm厚度，100°C~110°C烘干7~ lOmin，即得苦菜茶食两用产品； (9) 包装:将苦菜茶食两用产品精选、真空包装。
[0008] 本
【申请人】发现:苦菜茶在烘干低于80 °C制作时，苦菜茶口感一般，杀青不足仍有较 大的苦味，但当苦菜茶在高于120°C，营就会流失。
[0009] 具体地讲，苦菜茶的皂苷在不超过100°C时，皂苷的含量较高； 而黄酮的在90 °C~100 °C时，黄酮含量最高，温度过低和过高都会使含量降低的趋势。
[0010] 本发明经沸水杀青，时间20~30s，这样有利于快速杀青的同时还有利于营养物质 的保留； 抽风失水有利于苦菜茶快速失水同时适合于工业化生产； 回潮有利于水份的再次均匀水份，防止苦菜茶外焦内温； 杀青、抽风失水、烘干时温度不超过120Γ，这样有利于苦菜茶营养物质的保留。
【具体实施方式】
[0011] 1、实施例1 (1) 选料:采摘当季生长的六片叶以内无污染、无病虫害的新鲜苦菜嫩枝，去除死叶、黄 叶、老化莖等； (2) 杀青:将准备好的苦菜投入沸水中杀青，投入量为沸水的60%，杀青时间为20s; (3) 摊凉除水:将上述苦菜摊凉lOmin，用1800r/m的离心机去除杀青后苦菜表面的水 份，离心时间为7min; (4) 抽风失水:将上述苦菜用110°C的微波炉或用110°C的风干机处理4min，苦菜失水 70%-75%〇
[0012] (5)回潮：用回潮机在常温下回潮30min。
[0013] (6)短截定型:将上述苦菜切割成1.0公分的小段。
[0014] (7)揉捻:将短截定形的苦菜通过手工搓揉成条形半成品，揉捻时间8min。
[0015] (8)烘干:将上述半成品在履带式烘干机上摊开3cm厚度，100°C烘干7min，即得苦 菜茶食两用产品。
[0016] (9)包装:将苦菜茶食两用产品精选、真空包装。
[0017] 新鲜苦菜与苦菜茶中营养成分对比
2、 实施例2 (1) 选料:采摘当季生长的六片叶以内无污染、无病虫害的新鲜苦菜嫩枝，去除死叶、黄 叶、老化莖等； (2) 杀青:将准备好的苦菜投入沸水中杀青，投入量为沸水的70%，杀青时间为30s; (3) 摊凉除水:将上述苦菜摊凉12min，用1800r/m的离心机去除杀青后苦菜表面的水 份，离心时间为8min; (4) 抽风失水:将上述苦菜用120°C的微波炉或用100°C的风干机处理6min，苦菜失水 70%-75%〇
[0018] (5)回潮：用回潮机在常温下回潮40min。
[0019] (6)短截定型:将上述苦菜切割成1.5公分的小段。
[0020] (7)揉捻:将短截定形的苦菜通过手工搓揉成条形半成品，揉捻时间12min。
[0021] (8)烘干:将上述半成品在履带式烘干机上摊开4cm厚度，120°C烘干lOmin，即得苦 菜茶食两用产品。
[0022] (9)包装:将苦菜茶食两用产品精选、真空包装。
[0023] 新鲜苦菜与苦菜茶中营养成分对比
3、 实施例3 (1) 选料:采摘当季生长的六片叶以内无污染、无病虫害的新鲜苦菜嫩枝，去除死叶、黄 叶、老化莖等； (2) 杀青:将准备好的苦菜投入沸水中杀青，投入量为沸水的68%，杀青时间为28s; (3) 摊凉除水:将上述苦菜摊凉llmin，用1800r/m的离心机去除杀青后苦菜表面的水 份，离心时间为8min; (4) 短截定型:将上述苦菜切割成1.8公分的小段。
[0024] (5)抽风失水:将上述苦菜用100°C的微波炉或用120°C的风干机处理4min，苦菜失 水率 70%-75%。
[0025] (6)回潮：用回潮机在常温下回潮35min。
[0026] (7)揉捻:将短截定形的苦菜通过手工搓揉成条形半成品，揉捻时间lOmin。
[0027] (8)烘干:将上述半成品在履带式烘干机上摊开3cm厚度，90°C烘干8min，即得苦菜 茶食两用广品。
[0028] (9)包装:将苦菜茶食两用产品精选、真空包装。
[0029]新鲜苦菜与苦菜茶中营养成分对比
对照例1 (1) 选料:采摘当季生长的六片叶以内无污染、无病虫害的新鲜苦菜嫩枝，去除死叶、黄 叶、老化莖等； (2) 杀青:将准备好的苦菜投入沸水中杀青，投入量为沸水的70%，杀青时间为28s; (3) 摊凉除水:将上述苦菜摊凉llmin，用1800r/m的离心机去除杀青后苦菜表面的水 份，离心时间为8min; (4) 短截定型:将上述苦菜切割成1.8公分的小段。
[0030] (5)抽风失水:将上述苦菜用用80°C的风干机处理lOmin，苦菜失水率70%-75%。
[0031] (6)回潮:用回潮机在常温下回潮35min。
[0032] (7)揉捻:将短截定形的苦菜通过手工搓揉成条形半成品，揉捻时间lOmin。
[0033] (8)烘干:将上述半成品在履带式烘干机上摊开3cm厚度，60°C烘干15min，即得苦 菜茶食两用产品。
[0034] (9)包装:将苦菜茶食两用产品精选、真空包装。
[0035] 新鲜苦菜与苦菜茶中营养成分对比
对照例2 (1) 选料:采摘当季生长的六片叶以内无污染、无病虫害的新鲜苦菜嫩枝，去除死叶、黄 叶、老化莖等； (2) 杀青:将准备好的苦菜投入沸水中杀青，投入量为沸水的70%，杀青时间为28s; (3) 摊凉除水:将上述苦菜摊凉llmin，用1800r/m的离心机去除杀青后苦菜表面的水 份，离心时间为8min; (4) 短截定型:将上述苦菜切割成1.8公分的小段。
[0036] (5)抽风失水:将上述苦菜用170°C的微波炉或用130°C的风干机处理4min，苦菜失 水率 70%-75%。
[0037] (6)回潮：用回潮机在常温下回潮35min。
[0038] (7)揉捻:将短截定形的苦菜通过手工搓揉成条形半成品，揉捻时间lOmin。
[0039] (8)烘干:将上述半成品在履带式烘干机上摊开3cm厚度，150°C烘干4min，即得苦 菜茶食两用产品。
[0040] (9)包装:将苦菜茶食两用产品精选、真空包装。
[0041] 新鲜苦菜与苦菜茶中营养成分对比
从上可以看出，苦菜选用六叶内嫩枝;苦菜在短截定型前用沸水杀青;在摊凉除水或 抽风失水后再短截定型；用离心机去除杀青后苦菜表面的水份，用微波炉或风干机抽风失 水。
[0042]经过该法处理的苦菜具有叶熟不变色、色翠不生、叶质柔软的特点；在揉捻和烘干 过程中产生的碎末茶少，不易焦黄;同时最大限度保留了苦菜营养成分，提高了苦菜茶的产 率，实现了苦菜工业化加工。
【主权项】
1. 一种白花败酱茶食两用产品的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤： (1) 选料:采摘当季生长的六片叶以内无污染、无病虫害的新鲜苦菜嫩枝，去除死叶、黄 叶、老化茎等； (2) 杀青:将准备好的苦菜投入沸水中杀青，投入量为沸水的60%-70%，杀青时间为20~ 30s ； (3) 摊凉除水:将上述苦菜摊凉10~12min，用1800r/m的离心机去除杀青后苦菜表面的 水份，离心时间为7~8min; (4) 抽风失水:将上述苦菜用110°C~120°C的微波炉或用120°C的风干机处理3~5min， 苦菜失水70%-75% ; (5) 回潮：用回潮机在常温下回潮30~40min; (6) 短截定型:将上述苦菜切割成1~1.5公分的小段； (7) 揉捻:将短截定形的苦菜通过手工搓揉成条形半成品，揉捻时间8~12min; (8) 烘干:将上述半成品在履带式烘干机上摊开3~4cm厚度，100°C烘干7~lOmin，即得 苦菜茶食两用产品； (9) 包装:将苦菜茶食两用产品精选、真空包装。2. 如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，抽风失水:将上述苦菜用100°C的微波炉 或用100°C的风干机处理5min，苦菜失水70%-75%。3. 如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤(6)可在步骤(3)之后短截定型，将 苦菜切割成1.5-2公分的小段。4. 如权利要求1或2所述的制作工艺，其特征在于，制成的苦菜茶食两用产品即可作茶 用(泡茶），又可作食用(作苦菜汤）。
【文档编号】A23L19/00GK105831331SQ201610198162
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月1日
【发明人】徐绳武, 郑丽, 夏文娟, 施仕胜, 孙红军
【申请人】咸宁市农业科学院