一种胡萝卜汁的制作方法

文档序号:10477193
一种胡萝卜汁的制作方法
【专利摘要】一种胡萝卜汁的制作方法属于食品加工技术领域,具体涉及一种胡萝卜汁的制作方法。将胡萝卜打成胡萝卜浆,在胡萝卜浆中加入发芽糙米粉酶解后再接入金针菇液体种子,在160?180rpm、25?28℃的摇床上发酵4?5天后得金针菇发酵液,将核桃粉和单甘酯加入到金针菇发酵液中,然后经调配、均质、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。用本发明方法制作的胡萝卜汁,不仅最大限度地保留了胡萝卜中的营养成分,而且通过发芽糙米中丰富的酶的催化作用和金针菇菌种的发酵作用,又提高了胡萝卜中营养物质的生物活性,同时还产生了大量的对人体有益的营养成分。
【专利说明】
—种胡萝卜汁的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种胡萝卜汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]胡萝卜,别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金,又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等,有地下“小人参”之称,是伞形二年生草本植物,以呈肉质的根作为蔬菜来食用,是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效。胡萝卜中的主要营养素是胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,只有通过牙齿咀嚼、机械打碎等方式,使其细胞壁破碎,胡萝卜素才能释放出来。胡萝卜素进入人体后,能在一系列酶的作用下,转化为维生素Α,维生素A具有促进机体生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常,治疗夜盲症和眼干燥症等功能,胡萝卜素还可清除致人衰老的自由基,增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。

【发明内容】

[0003]本发明的目的是提供一种具有保健功效的胡萝卜汁的制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
将胡萝卜洗净后用打浆机打成胡萝卜浆,将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉,按照胡萝卜浆和发芽糙米粉质量比45:1的比例将胡萝卜浆和发芽糙米粉混合均匀,在40°C条件下维持45分钟,然后升温到48-52 °C,保持30-35分钟,再升温到60-65 °C,维持4-5小时,再升温到65-70°(:,保持20-30分钟后冷却至25-28°(:,加入10%的金针菇液体种子,在160-180印111、25-281€的摇床上发酵4-5天后得金针菇发酵液。
[0005]将核桃仁粉碎得核桃粉,称取金针菇发酵液质量0.05%的单甘酯,再称取金针菇发酵液质量3%的核桃粉,加入到金针菇发酵液中,然后经调配、均质、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。
[0006]本发明还包括这样的特征:所述的金针菇液体种子的制作方法为:称取I克豆柏粉、2克葡萄糖、0.2克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、I毫克维生素B1,加水100毫升,搅拌均匀,121°C灭菌20分钟,冷却至25-28°C后从斜面上接种金针菇到液体培养基中,在25-28°C、160-180rpm的条件下摇床培养5天。
[0007]用本发明方法制作的胡萝卜汁,不仅最大限度地保留了胡萝卜中的营养成分,而且通过发芽糙米中丰富的酶的催化作用和金针菇菌种的发酵作用,又提高了胡萝卜中营养物质的生物活性,同时还产生了大量的对人体有益的营养成分。
具体实施方案
[0008]称取I克豆柏粉、2克葡萄糖、0.2克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、I毫克维生素仏,加水100毫升,搅拌均匀,121°C灭菌20分钟,冷却至27°C后从斜面上接种金针燕到液体培养基中,在27°C、170rpm的条件下摇床培养5天即得金针燕液体种子。
[0009]将胡萝卜洗净后用打浆机打成胡萝卜浆,将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉,按照胡萝卜浆和发芽糙米粉质量比45:1的比例将胡萝卜浆和发芽糙米粉混合均匀,在40°C条件下维持45分钟,然后升温到50°C,保持35分钟,再升温到62°C,维持4.5小时,再升温到70°(:,保持20分钟后冷却至27°C,加入10%的金针菇液体种子,在170rpm、27°C的摇床上发酵5天后得金针燕发酵液。
[0010]将核桃仁粉碎得核桃粉,称取金针菇发酵液质量0.05%的单甘酯,再称取金针菇发酵液质量3%的核桃粉,加入到金针菇发酵液中,然后经调配、均质、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。
【主权项】
1.一种胡萝卜汁的制作方法,其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴称取I克豆柏粉、2克葡萄糖、0.2克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、I毫克维生素B1,加水100毫升,搅拌均匀,121°C灭菌20分钟,冷却至25-28°C后从斜面上接种金针燕到液体培养基中,在25-28<€、160-180印111的条件下摇床培养5天即得金针燕液体种子;⑵将胡萝卜洗净后用打浆机打成胡萝卜浆,将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉,按照胡萝卜浆和发芽糙米粉质量比45:1的比例将胡萝卜浆和发芽糙米粉混合均匀,在40°C条件下维持45分钟,然后升温到48-52°C,保持30-35分钟,再升温到60-65 V,维持4_5小时,再升温到65-70°(:,保持20-30分钟后冷却至25-28°(:,加入10%的金针菇液体种子,在160-180印111、25-28°C的摇床上发酵4-5天后得金针菇发酵液; (3)将核桃仁粉碎得核桃粉,称取金针菇发酵液质量0.05%的单甘酯,再称取金针菇发酵液质量3%的核桃粉,加入到金针菇发酵液中,然后经调配、均质、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。
【文档编号】A23L2/38GK105831540SQ201610234109
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月17日
【发明人】吕庆茂
【申请人】哈尔滨伟平科技开发有限公司
再多了解一些
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