一种红花芽菜挂面的制作方法
【专利摘要】一种红花芽菜挂面，属于食品加工技术领域。所述的挂面按照质量比由以下原料加工而成：小麦面粉100％，红薯粉2?10％，红花芽菜浆15?20％，食盐1?3％，食用碱0.1?0.5％，水20?25％。本发明无色素和护色剂的添加，使挂面更加健康；用红花芽菜浆和面，使生产的挂面具有红花芽菜的新鲜口感，且保持了红花芽菜所含的营养成分，具有降血压、降血脂、活血化瘀等功效，起到了养生的效果，非常适合中老年尤其是心血管病人实用，具有巨大的市场经济效益和开发前景。
【专利说明】
一种红花芽菜挂面
技术领域
[0001]本发明涉及一种红花芽菜挂面，属于一种功能性保健挂面生产技术领域。
【背景技术】
[0002]红花，又名红蓝花、刺红花，我国主产于河南、四川、新疆、西藏等地。红花的花可作为茶叶直接饮用，也是重要的一种中药材，具有活血化瘀、降血压等作用。目前，有关红花的口服液、药物等较为多见。
[0003]芽菜是将植物的种子种植在土壤或水里面使其生根发芽，得到的胚轴等可以直接食用。目前，生产较多的是绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、萝卜芽等，有关红花种子发芽得到的芽菜只有少数报道(红花芽菜不同发育期氨基酸含量的变化，陈红芝，成元刚，魏艳丽等，广东农业科学，2012(20):31-33.)(光照强度对红花芽菜生长的维生素C含量的影响，成元刚，王锐，北方园艺，2012(22):154-156.)(温度、光照对红花芽菜发育的影响及成分检测，成元刚，2012硕士论文)。红花芽菜直接食用的较多，以红花芽菜为原料做成的保健品鲜有报道，有红花芽菜添加的挂面尚未面世。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种具有红花芽菜保健效果的挂面。
[0005]本发明的红花芽菜挂面按照质量比由以下原料加工而成:小麦粉100%，红花芽菜浆 15-20%，红薯粉2-10%，食盐 1-3%，食用碱0.1-0.5%，水20-25%。
[0006]本发明具有如下优点:将红花芽菜打浆后加入挂面中，加强了挂面的营养成分，使其保持了红花芽菜中所具有的黄酮、腺苷、维生素E、多糖等物质，具有预防高血压、高血脂的功效;添加了红薯粉，提升了挂面的口感。此发明无任何添加剂和护色剂等，原料天然，口感较好，适合各种年龄人群尤其是中老人人群食用。
【具体实施方式】
[0007]—种红花芽菜挂面，其具体制作过程如下:
[0008]1、挑选鲜嫩的红花芽菜作为原料，洗净后沥干水分。用打浆机加工成浆状。
[0009]2、和面:将面粉准确称量投入和面机中，按照比例加入适量的红花芽菜浆、食盐、食用碱、红薯粉，最后形成色泽均一、湿度合适的面团胚料。和面时间为15_20min，和面水温为20-30°C。和面结束时，面团成松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
[00?0] 3、面团熟化10-15min。经乳面机乳成光滑、薄厚均勾的面带，最后切成6mm的面条，放入干燥箱:干燥温度50°C，时间15-18h，相对湿度55-65%。
[0011]实施例1
[0012]—种红花芽菜挂面，按照以下配方和面:小麦粉100 %，红花芽菜浆15%，红薯粉5%，食盐3%，食用碱0.3%，水20%。经过熟化、压片、切条、烘干等步骤制得。
[0013]实施例2
[0014]—种红花芽菜挂面，按照以下配方和面:小麦粉100%，红花芽菜浆17%，红薯粉4%，食盐2%，食用碱0.2%，水23%。经过熟化、压片、切条、烘干等步骤制得。
[0015]实施例3
[0016]—种红花芽菜挂面，按照以下配方和面:小麦粉100%，红花芽菜浆18%，红薯粉6%，食盐I%，食用碱0.3%，水22%。经过熟化、压片、切条、烘干等步骤制得。
[0017]实施例4
[0018]一种红花芽菜挂面，按照以下配方和面:小麦粉100%，红花芽菜浆20%，红薯粉10%，食盐3%，食用碱0.5%，水20%。经过熟化、压片、切条、烘干等步骤制得。
【主权项】
1.一种红花芽菜挂面，其特征在于以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过原料选择，和面，熟化，压片，切条，烘干，包装等步骤，制得。2.如权利要求1所述，一种红花芽菜挂面，其特征是具有如下配方:小麦粉100%，红花芽菜浆15-20%，红薯粉2-10%，食盐1-3%，食用碱0.1-0.5%，水20-25%。
【文档编号】A23L33/10GK105831589SQ201610186394
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月23日
【发明人】宋琳琳, 张朝辉, 武忠伟, 王艳婕, 秦仁炳
【申请人】河南科技学院