—种富硒魔芋豆腐及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种富硒魔芋豆腐,包括以下原料：鲜魔芋、水、有机硒、氢氧化钙；以重量份计，包括以下原料：鲜魔芋66.5?74.5份、水23.7?33.3份、有机硒0.8?1.7份和氢氧化钙1?3份。本发明还提供上述产品的制备方法。本发明的产品，口感好，原汁原味满足消费者对天然膳食纤维素的需求；通过在2013年1月?2015年5月，经8000多人的品尝，认为口感好的占97.56%；本发明的产品，质量大大提高、常温下始终保持稳定性，方便切型，高温200℃、低温零下100℃不改变性状；本发明的产品，保质期达三年以上仍完好如初。
【专利说明】
一种富砸魔芋豆腐及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种魔芋保健食品，具体地说，涉及一种富硒魔芋豆腐及其制备方法， 属于保健食品领域。
【背景技术】
[0002] 魔芋、学名筠翦，属于天南星科多年生草本植物。在中国有着悠久的栽培及食用历 史，是一种超低热量，低蛋白质，高膳食纤维的优质食品，并富含人体所需的氨基酸，维生 素，复合多糖和微量元素，有食疗及预防许多疾病的功能，很受消费者青睐。
[0003] 目前，市场上的魔芋产品主要有三类:丝结、魔芋糕和冲剂，这些产品都是用魔芋 精粉制作而成，美中不足的是没有味道，需加工着味后才食用，另一方面矿物质含量较少， 在加工精粉时白白浪费50%的有限资源，保健的功能大打折扣，无法完全利用自然资源来保 健食疗养生。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的问题是针对以上不足，提供一种富硒魔芋豆腐及其制备方法，以 实现以下发明目的： (1) 本发明的产品，口感好； (2) 本发明的产品，质量大大提高、常温下始终保持稳定性，方便切型，高温200°C、低温 零下100°C不改变性状； (3) 本发明的产品，保质期长； (4) 本发明的产品每千克含硒达510毫克； (5) 本发明的产品，具有提高免疫力的效果，食用者的肠胃pH值在7.35-7.55之间； (6) 生产成本低，效益好。
[0005] 为解决以上问题，本发明采用如下技术方案： 一种富硒魔芋豆腐，包括以下原料:鲜魔芋、水、有机硒、氢氧化钙。
[0006] 以下是对上述技术方案的进一步改进： 所述魔芋豆腐，以重量份计，包括以下原料： 鲜魔芋66.5-74.5份、水23.7-33.3份、有机硒0.8-1.7份和氢氧化钙1-3份。
[0007] 优选的，所述魔芋豆腐，以重量份计，包括以下原料： 鲜魔芋66.5份、水30份、有机硒1.5份和氢氧化钙2份。
[0008] -种富硒魔芋豆腐的制备方法，包括以下步骤：有机硒的准备、混合、凝固剂的准 备、静置。
[0009] 所述有机硒的准备，将水烧开到100°C，取总用水量80%的开水，然后把有机硒放入 水中搅拌5分钟，搅拌速度每分钟15转，均匀后待用。
[0010] 所述混合，反复搅拌15-20分钟，每分钟15转，均匀后待用。
[0011]所述静置，反复搅拌20分钟，温度控制在75-85°C，均匀后盖上保温布，静置12小 时。
[0012] 一种富硒魔芋豆腐，所述豆腐，以重量份计，包括以下原料:鲜魔芋62-67份、水38-42份、有机硒1.2-1.5份、氢氧化钙2.2-2.5份、菊芋提取物2-5份、大豆分离蛋白4-7份、山药 提取物2-5份、红薯提取物4-7份。
[0013] 所述豆腐，以重量份计，包括以下原料:鲜魔芋65份、水40份、有机硒1.5份、氢氧化 钙2.5份、菊芋提取物3份、大豆分离蛋白5份、山药提取物3份、红薯提取物5份。
[0014] 本发明采用以上技术方案，与现有技术相比，具有以下优点： (1) 本发明的产品，口感好，原汁原味满足消费者对天然膳食纤维素的需求;通过在 2013年1月-2015年5月，经8000多人的品尝，认为口感好的占97.56%; (2) 本发明的产品，质量大大提高、常温下始终保持稳定性，方便切型，高温200°C、低温 零下100°C不改变性状； (3) 本发明的产品，保质期达三年以上仍完好如初； (4) 本发明的广品每千克含砸510晕克，，能满足人体对砸兀素的摄入量； (5) 本发明的产品，具有提高免疫力的效果，主要体现在平衡肠胃酸碱度，食用本发明 产品后，食用者的肠胃pH值在7.35-7.55之间； (6) 本发明静置技术工艺术先进，可工业化生产，而且质量稳定，口感好，生产成本低， 效益好，每生产一吨富硒魔芋豆腐减少燃料30%，减少工作时间4小时。
[0015] 纤维素与硒元素的珠联璧合使人体的免疫力倍增，又增强非特异性免疫、细胞免 疫、体液免疫功能中的一个或几个方面。中国有近14亿人口，超过七亿人缺硒，每天要摄取 50-250微克的硒元素、才能确保人体不缺硒，身体健康，少发生疾病或不生病，以预防疾病 为目的指导思想，使亚健康人群逐步转变为健康群体。
[0016] 轻松愉快补充膳食纤维及硒元素，本发明的硒元素是纳米级，纤维素食用后清扫 肠胃，硒元素食用后与身体内致癌物质及毒素紧紧结合，形成金属硒蛋白复合而解毒，排 毒。可与各种肉或蔬菜搭配，也可单品炒、纯、焖、做汤，随个人口味调食。
【具体实施方式】
[0017] 以下结合实施例对本发明进行详细说明，以下实施例仅用来说明和解释本发明， 并不用于限定本发明。
[0018] 实施例1 一种富硒魔芋豆腐 以重量份计，包括以下原料组分： 鲜魔芋69份、水29.2份、有机硒0.8份、氢氧化钙1份。
[0019] 按照以下步骤制备富硒魔芋豆腐： (1) 称量 按照上述重量配比取鲜魔芋、有机硒和氢氧化钙； (2) 有机硒的准备 将水烧开到l〇〇°C，取总用水量80%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟，搅拌速 度每分钟15转，均匀后待用； (3) 鲜魔芋的准备 然后将鲜魔芋切成小块，再打成糊状，待用； (4) 混合 混合步骤(2)、（3)所得物料，反复搅拌20分钟，每分钟15转，均匀后待用； (5) 凝固剂的准备 取总用水量20%的开水，将氢氧化钙溶解得凝固剂，待用； (6) 静置 混合步骤(4)、（5)所得物料，反复搅拌20分钟，温度控制在75°C，均匀后盖上保温布，静 置12小时，得富硒魔芋豆腐。
[0020] 实施例2-种富硒魔芋豆腐 以重量份计，包括以下原料组分： 鲜魔芋72份、水24.2份、有机硒1.6份、氢氧化钙2.2份。
[0021] 按照以下步骤制备富硒魔芋豆腐： (1) 称量 按照上述重量配比取鲜魔芋、有机硒和氢氧化钙； (2) 有机硒的准备 将水烧开到l〇〇°C，取总用水量80%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟，搅拌速 度每分钟15转，均匀后待用； (3) 鲜魔芋的准备 然后将鲜魔芋切成小块，再打成糊状，待用； (4) 混合 混合步骤(2)、（3)所得物料，反复搅拌15分钟，转速为15r/min，均匀后待用； (5) 凝固剂的准备 取总用水量20%的开水，将氢氧化钙溶解得凝固剂，待用； (6) 静置 混合步骤(4)、（5)所得物料，反复搅拌15分钟，温度控制在80°C，均匀后盖上保温布， 静置12小时，得富硒魔芋豆腐。
[0022]实施例3 -种富硒魔芋豆腐 以重量份计，包括以下原料组分： 鲜魔芋74.5份、水20.8份、有机硒1.7份、氢氧化钙3份。
[0023] 按照以下步骤制备富硒魔芋豆腐： (1) 称量 按照上述重量配比取鲜魔芋、有机硒和氢氧化钙； (2) 有机硒的准备 将水烧开到l〇〇°C，取总用水量80%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟，搅拌速 度每分钟15转，均匀后待用； (3) 鲜魔芋的准备 然后将鲜魔芋切成小块，再打成糊状，待用； (4) 混合 混合步骤(2)、（3)所得物料，反复搅拌20分钟，转速为15r/min，均匀后待用； (5) 凝固剂的准备 取总用水量20%的开水，将氢氧化钙溶解得凝固剂，待用； (6)静置 混合步骤(4)、（5)所得物料，反复搅拌20分钟，温度控制在85°C，均匀后盖上保温布， 静置12小时，得富硒魔芋豆腐。
[0024]本发明的产品质量大大提高，本发明的产品保质期达三年以上仍不变质；传统的 魔芋豆腐在夏天保质期不到一天； 本发明的产品每千克含硒510毫克，能满足人体对硒元素的摄入量;传统的产品每千克 含硒只有0.05毫克，无法满足人体对硒元素的需求； 本发明的产品无需再加热，始终保持稳定，在冬天也不会变软，随时食用非常方便;传 统的产品在冬季过夜后变软，在锅内加热后才能切型食用。
[0025]本发明意想不到的效果是:受试患者16人次，均有乙肝病历，偶然发现15人奇迹般 康复了，经化验大小三阳呈阴性。
[0026] 本发明的产品，口感好，通过在2013年1月-2015年5月，经8000多人的品尝，认为口 感好的占97.56%。
[0027]本发明的产品，具有提高免疫力的效果，主要体现在平衡肠胃酸碱度，食用本发明 产品后，食用者的肠胃pH值在7.35-7.55之间；肠胃正常，预示着消化，吸收排泄没有问题， 身体健康才有保障;肠胃pH每下降0.1%，疾病就要增长30%。
[0028]实施例4 一种富硒魔芋豆腐 以重量份计，包括以下原料组分： 鲜魔芋65份、水40份、有机硒1.2份、氢氧化钙2.2份、菊芋提取物3份、大豆分离蛋白5 份、山药提取物3份、红薯提取物5份。
[0029]所述山药提取物，薯蓣皂素含量为15%; 所述大豆分离蛋白，蛋白含量为90%，水分保持能力为14g水/g蛋白质，分离蛋白的吸油 率为154%; 所述菊芋提取物，果聚糖的质量百分含量为90%，平均聚合度DP为30，白色粉末，粒度为 80目，干燥失重彡3.2%，灼烧残渣彡5%，重金属含量彡5ppm，细菌总数彡500个/g。
[0030] 按照以下步骤制备富硒魔芋豆腐： (1) 称量 按照上述重量配比取鲜各原料； (2) 有机硒的准备 将水烧开到l〇〇°C，取总用水量60%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟，搅拌速 度每分钟15转，均匀后待用； (3) 鲜魔芋的准备 然后将鲜魔芋切成小块，再打成糊状，待用； (4) 溶解 将菊芋提取物、大豆分离蛋白、山药提取物、红薯提取物溶于总用水量30%的水中，在40 °C下，30r/min，搅拌15分钟，充分溶解； (5) 混合 混合步骤(2 )、（ 3 )、（ 4 )所得物料，反复搅拌20分钟，转速为15r/min，均匀后待用； (6) 凝固剂的准备 取总用水量10%的开水，将氢氧化钙溶解得凝固剂，待用； (7) 静置 混合步骤(5)、（6)所得物料，反复搅拌20分钟，温度控制在85°C，均匀后盖上保温布， 静置12小时，得富硒魔芋豆腐。
[0031]实施例5氢氧化钙加入量单因素分析实验 采用实施例4所述方法，改变氢氧化钙加入量，进行单因素分析实验， 表1氢氧化钙加入量单因素分析
制备的富硒魔芋豆腐，分别经1000人的品尝，对豆腐口感和弹性的评价结果如下表2。 [0032]表2对豆腐口感和弹性的评价结果
备注:弹性评价标准为1-10分，得分越高，弹性越好。
[0033] 经过上述单因素实验，可见，实施例8是优选实施例，故氢氧化钙加入量最优为2.5 份； 实施例11魔芋和有机硒的比例单因素分析实验 采用实施例4所述方法，改变魔芋和有机硒的比例，进行单因素分析实验。
[0034] 表3魔芋和有机硒的比例单因素分析
制备的富硒魔芋豆腐，测定食用后硒的吸收率、食用富硒魔芋豆腐60天后的降血糖效 果，见下表4: 表4本发明富硒魔芋豆腐的食用效果
经过上述单因素实验，可见实施例14是优选实施例，即魔芋和有机硒的比例，优选为 65：1.5〇
[0035] 实施例17静置温度单因素分析实验 采用实施例4所述方法，改变步骤(6)的静置温度，进行单因素分析， 表5静置温度单因素分析
制备的富硒魔芋豆腐，分别经1000人的品尝，对豆腐口感和弹性的评价结果如下表6。
[0036] 表6 口感和弹性评价
备注:弹性评价标准为1-10分，得分越高，弹性越好。
[0037] 经过上述单因素实验，可见，实施例20是优选实施例，故静置温度最优为80°C。 [0038]实施例23 -种富硒魔芋豆腐 采用上述单因素实验，优选出来的最优参数，进行本实施例魔芋豆腐的制备。
[0039] 所述富硒魔芋豆腐，以重量份计，包括以下原料组分： 鲜魔芋65份、水40份、有机硒1.5份、氢氧化钙2.5份、菊芋提取物3份、大豆分离蛋白5 份、山药提取物3份、红薯提取物5份。
[0040] 所述山药提取物，薯蓣皂素含量为15%; 所述大豆分离蛋白，蛋白含量为90%，水分保持能力为14g水/g蛋白质，分离蛋白的吸油 率为154%; 所述菊芋提取物，果聚糖的质量百分含量为90%，平均聚合度DP为30，白色粉末，粒度为 80目，干燥失重彡3.2%，灼烧残渣彡5%，重金属含量彡5ppm，细菌总数彡500个/g。
[0041] 按照以下步骤制备富硒魔芋豆腐： (1) 称量 按照上述重量配比取鲜各原料； (2) 有机硒的准备 将水烧开到l〇〇°C，取总用水量60%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟，搅拌速 度每分钟15转，均匀后待用； (3) 鲜魔芋的准备 然后将鲜魔芋切成小块，再打成糊状，待用； (4) 溶解 将菊芋提取物、大豆分离蛋白、山药提取物、红薯提取物溶于总用水量30%的水中，在40 °C下，30r/min，搅拌15分钟，充分溶解； (5) 混合 混合步骤(2 )、（ 3 )、（ 4 )所得物料，反复搅拌20分钟，转速为15r/min，均匀后待用； (6) 凝固剂的准备 取总用水量10%的开水，将氢氧化钙溶解得凝固剂，待用； (7) 静置 混合步骤(5)、（6)所得物料，反复搅拌20分钟，温度控制在80°C，均匀后盖上保温布， 静置12小时，得富硒魔芋豆腐。
[0042] 本发明实施例23制备的富硒魔芋豆腐的效果如下： (1)制备的富硒魔芋豆腐，经8000人的品尝，对豆腐口感和弹性的评价结果为:认为口 感好的比例为99.79%;弹性平均得分为9.75分。
[0043] 备注:弹性评价标准为1-10分，得分越高，弹性越好。
[0044] (2)制备的富硒魔芋豆腐，测定食用后硒的吸收率、富硒魔芋豆腐的降血糖效果， 食用后硒的吸收率为99.4%。
[0045] (3)本制备的富硒魔芋豆腐，具有降低血糖的作用，食用前，空腹血糖FBG为7.5 mmol/L，餐后2h血糖TOG为9.5mmol/L，糖化血红蛋白GBb为8.2%;食用本发明富硒魔芋豆 腐60天后，空腹血糖FBG为5.5 mmol/L，餐后2h血糖PBG为7.1mmol/L，糖化血红蛋白GBb为 5.8%〇
[0046] (4)本发明方法，每生产一吨富硒魔芋豆腐减少燃料35%，减少工作时间5小时。
[0047] (5)本发明的产品，质量大大提高、常温下始终保持稳定性，方便切型，高温215度、 低温零下110度不改变性状。
[0048] (6)本发明的产品，具有提高免疫力的效果，食用本发明产品60天后，食用者的肠 胃pH值在7.4左右。
[0049] 除非特殊说明，本发明采取的比例，均为质量比例，采取的百分数，均为质量百分 数。
[0050] 本发明各个实施例中，所用原料均为本领域生产中所用之料，均可从市场中得到， 且对于生产结果不会产生影响，在各工序中用到的设备，均采用当前生产中所用的常规设 备，并无特别之处。
[0051] 本领域技术人员应该认识到，上述的【具体实施方式】只是示例性的，是为了使本领 域技术人员能够更好的理解本
【发明内容】
，不应理解为是对本发明保护范围的限制，只要是 根据本发明技术方案所作的改进，均落入本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种富硒魔芋豆腐，其特征在于:包括以下原料:鲜魔芋、水、有机硒、氢氧化钙。2. 根据权利要求1所述的一种富硒魔芋豆腐，其特征在于：以重量份计，包括以下原料： 鲜魔芋66.5-74.5份、水23.7-33.3份、有机硒0.8-1.7份和氢氧化钙1-3份。3. 根据权利要求1所述的一种富硒魔芋豆腐，其特征在于，以重量份计，包括以下原料： 鲜魔芋66.5份、水30份、有机硒1.5份和氢氧化钙2份。4. 一种富硒魔芋豆腐的制备方法，其特征在于:包括以下步骤：有机硒的准备、混合、 凝固剂的准备、静置。5. 根据权利要求4所述的一种富硒魔芋豆腐的制备方法，其特征在于:所述有机硒的准 备，将水烧开到1 〇〇 °C，取总用水量80%的开水，然后把有机硒放入水中搅拌5分钟，搅拌速度 每分钟15转，均匀后待用。6. 根据权利要求4所述的一种富硒魔芋豆腐的制备方法，其特征在于:所述混合，反复 搅拌15-20分钟，每分钟15转，均匀后待用。7. 根据权利要求4所述的一种富硒魔芋豆腐的制备方法，其特征在于:所述静置，反复 搅拌20分钟，温度控制在75-85°C，均匀后盖上保温布，静置12小时。8. -种富硒魔芋豆腐，其特征在于：所述豆腐，以重量份计，包括以下原料:鲜魔芋62-67份、水38-42份、有机硒1.2-1.5份、氢氧化钙2.2-2.5份、菊芋提取物2-5份、大豆分离蛋白 4-7份、山药提取物2-5份、红薯提取物4-7份。9. 根据权利要求8所述的一种富硒魔芋豆腐，其特征在于:所述豆腐，以重量份计，包括 以下原料:鲜魔芋65份、水40份、有机硒1.5份、氢氧化钙2.5份、菊芋提取物3份、大豆分离蛋 白5份、山药提取物3份、红薯提取物5份。
【文档编号】A23L33/16GK105831651SQ201610180811
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月28日
【发明人】陈虎昌, 翟玉军, 范娜
【申请人】佛坪县康之源农业科技有限责任公司