多功能天然开胃养生调味酱及加工方法,以及一种功能性食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种多功能天然开胃养生调味酱，原料包括：辣椒、大蒜、姜、香辛料、健脾固本中药等。其加工方法包括：选料、原料处理，香料挥发油提取，制“中药豆瓣酱”、“酱汁酱”、“豆豉辣椒”，熬酱，混合等。本发明还公开了一种功能性食品。本发明的调味酱既可直接作调味品、烹饪菜肴并用它开发连锁餐饮，又可作药食双重作用的下饭菜；具有益气健脾开胃、扶正固本、消除疲劳、增强体质、养生抗衰老的功效。适应于亚健康人群和食欲不振或食而无味的病人，特别是身体虚弱、手术后康复、肿瘤放化中食欲差的病人，增强食欲肋消化，改善患者生活质量，提高人们的免疫力，帮助体力恢复。
【专利说明】多功能天然开胃养生调味酱及加工方法,以及一种功能性
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技术领域
[0001]本发明涉及多功能天然开胃养生调味酱及加工夫方法;本发明还涉及多功能天然开胃养生调味酱的三重作用开发；以及用这调味酱制作的功能性食品。
【背景技术】
[0002]—、目前的中国调味品种类繁多，调味品质量参差不齐。家庭式制作简陋、味道不佳、含亚硝酸盐量高；调味品大企业，味道较好，大多添加食品化学品，个别甚至添加工业化
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[0003]二、上述调味品，长期食用对人体健康有一定的影响或危害。
[0004]三、目前市场辣酱都采用油炸制作，油炸食品既失去天然辣酱原味，又对人身体有害无? O
[0005]四、目前市场调味酱一般只用作调味品，不能作下饭菜。
[0006]五、中国腊制食品，大多使用亚硝酸盐防腐剂、亚硝酸护色剂，长期食用，对人体健康有影响。
[0007]六、中国国内市场，保健品和保健食品很多，未见有“多功能天然调味酱”，未见有明显保健和防病抗衰老作用的调味腊制食品。
[0008]七、亚健康或病人恢复过程中，常常食欲不振，迫切需要一种爽口、增进食欲、促进消化、且能益气健脾扶正的功能性食品。尽管医院有营养餐，但口味常常不佳、营养也难以满足，病人不乐意食用，对病情恢复非常不利。
【发明内容】
[0009]本发明的第一个目的在于提供多功能天然开胃养生调味酱及加工方法。
[0010]本发明的第二个目的在于提供多功能天然调味酱的三重作用开发。
[0011 ]本发明的第三个目的在于提供多功能天然调味酱腊制的功能性食品。
[0012]本发明的第一个目的通过以下技术方案实现。
[0013]多功能天然开胃养生调味酱(简称野森辣汁酱)的加工方法，它包括以下步骤:
[0014]1、它包括的原料及按重量份计算配比准备原料:菜油7份、香油5份、老油0.5份、祁东辣椒(微辣、特香)30份、祁东霉豆豉8份、祁东独蒜(特香辣)2份、祁东黄姜(特香辣)5份、祁东小葱2.5份、干红辣椒2.5份、野山椒I份、味精3.5份、松针1份、虾青素0.3份、人参2份、党参2份、黄芪2份、白术2份、炙甘草I份、当归2份、百合2份、枸杞2份、茯苓3份、山药2份、薏苡仁3份、陈皮I份、山楂2份、生地2份、干姜I份、公丁香0.5份、藏红花I份、黑胡椒0.6份、知母2份、肉豆0.8份、牛至2份、大茴香I份、三奈0.5份、肉桂0.4份、小茴香0.5份、草果0.25份、白豆蔻0.1份、香叶2份、香草0.1份、花椒0.4份、白芷I份、鱼香草I份、醪糟汁4份、黄酒1.5份、祁东高浓度米酒0.6份、蚝油28份、郫县红油豆瓣8份、冰糖适量(4?7份)、盐适量(2份?2.5份)、芡粉2份、冷开水适量(约4份)。
[0015]2、鲜红辣椒洗净、风干，剁成“剁辣椒”；干红辣椒磨成“辣椒绒”。
[0016]3、姜、蒜洗净去皮、风干、拍松，取0.05份切片，其余切成姜米和蒜米;盐炒干水分；葱切成粒;冰糖、草果拍破;选出大茴香、三奈、肉桂、小茴香、草果、香叶、香草等洗净、烤干，磨成粉。
[0017]4、选出当归、黑胡椒、肉豆蔻、白豆蔻、公丁香、藏红花、干姜、花椒、姜黄、鱼香草、松针，洗净、沥干，提取出挥发精油(天然挥发精油提取复杂。物质成分提取不当，味不佳，严重影响调味酱的香味和滋味，且抗氧化抗衰老物质成分少，严重影响调味酱的抗氧化抗衰老作用，将在另一专利申请中详述)。
[0018]5、将提取过挥发油的原料弃去松针、丁香、肉豆蔻，余渣与其他人参、党参、黄芪、白术等中药混合，洗净、浸泡、煎液二次，过滤、絮凝沉淀、静止、离心、过滤处理，并取纯清液浓缩(天然药食同源调味酱制作复杂，配制不当，味不佳，严重影响调味酱的香味和滋味，且抗氧化抗衰老物质成分少，严重影响调味酱的抗氧化抗衰老作用，将在另一专利申请中详述)，即为“中药浓缩液”。
[0019]6、中药浓缩液加入郫县红油豆瓣和祁东豆豉拌匀浸泡，磨成细酱，即为“中药豆瓣
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[0020]7、剁辣椒40.5份、祁东霉豆豉10份、蒜米1.3份、黄姜米I份、盐适量(0.6份?2.1份)，拌匀，装入专用腌制陶瓷缸里，淋入高浓度米酒0.6份，摇一摇陶瓷缸，使里面的料分布均匀。放在常温下发酵1-2天，再转地窖或转到冰箱冷藏保存密封I个月，即制成“豆豉辣椒”。
[0021]8、大锅置中小火，炙锅后加入菜油0.65份烧五成热，下老姜片、蒜头片、葱结炼制“老香油”；下中药豆瓣酱、辣椒绒、香料粉、黄酒、醪糟汁、冰糖，熬制“红油酱”；加入挥发精油、蚝油、香抽(0.5份)、鸡精、盐调味，加芡粉勾芡等，即成“多功能天然健脾扶正排毒养生调味酱(简称野森酱汁酱，微辣型)”。
[0022]9、大锅置中小火，炙锅后加少量菜油烧五成热，加入辣椒绒、姜米、一半蒜米爆香，加入4.5份香油、余下蒜米、豆豉辣椒、野森酱汁酱、味精，翻炒均勾，即成“多功能天然开胃养生调味酱(野森辣汁酱)”。
[0023]本天然健脾扶正排毒养生“野森酱汁酱”加配各种调味料，可配制出各种天然开胃养生调味酱。如在本酱料中加入油泼辣子，即成多功能鲜香酱料;如加入甜味调味料，即成多功能甜味酱料。可以根据地方口味调配各种风味酱料。
[0024]本天然健脾扶正排毒养生“野森酱汁酱”料，加入各种炒香的腊制肉类细末浸煮入味，即制成各种多功能腊肉酱(如野森酱鱼酱、野森酱鸡酱、野森酱牛肉酱等)，是最好的下饭菜。
[0025]本天然健脾开胃养生“野森辣汁酱”，加入各种炒香的腊制肉类细末浸煮入味，SP制成各种多功能腊肉辣酱(如野森开胃辣鱼酱、野森开胃辣鸡酱、野森开胃辣牛肉酱等)。既可作调味品，又可作下饭菜。
[0026]本发明的第二个目的通过以下技术方案予以实现。
[0027]本发明的第二个目的在于提供多功能天然开胃养生调味酱的三重作用开发，它包括:
[0028]1、上述多功能天然开胃养生调味酱，直接作调味品、烹饪菜肴。
[0029]2、上述多功能天然开胃养生调味酱，使用不同的调配方法、烹饪不同的菜系，开发不同的连锁餐饮“鸡公煲”、“黄焖鸡”、“秘制烤鱼”、“鸳鸯火锅”、“三汁焖锅”等。
[0030]3、上述多功能天然天胃养生调味酱，香辣爽口，开胃极好，入口即可激发食欲，快速促进消化液分泌，胃口大开，同时有健脾护胃作用。既可直接作药食双重作用的下饭菜，又可将腊制肉品分别加入上二种天然调味酱(野森酱汁酱、野森辣汁酱)中浸煮成各种“多功能腊制食品(如酱汁鱼、辣汁鱼、酱汁鸡、辣汁鸡、酱汁牛肉、辣汁牛肉等)”，是一种滋味浓香的药食双重作用的下饭菜。对于那些食欲不振的亚健康人或食而无味的病人，是一种非常好的开胃菜和健脾开胃养生保健食品。本人近十年的临床研究与实践及几千例病人疗效已证实。
[0031]在开胃下饭方面，“野森辣汁酱”优于“野森酱汁酱”；在调味方面，二者各有所需。
[0032]本发明的第三个目的通过以下技术方案予以实现。
[0033]本发明功能性腊制肉食品，是用上述多功能天然开胃养生调味酱(野森酱汁酱或野森辣汁酱)的任一种腌制“古汉仙草鸡”(在生态树林中放养半年以上，啄食森林野草、野虫子、黄粉虫、野外育养地龙、天然元素、“健脾扶正排毒养生剂”中药、玉米，饮清泉，养殖的土鸡)3天、取出晾干，再选松针、松枝、陈皮、香辛料弃干渣、木炭等熏制至干香，即成香辣型“野森腊补鸡”。同理，采用上述天然调味酱料腌制各种肉类食品，可制成各种功能性腊肉食品。如鸭、鹅、猪、牛肉、鱼、虾等等腊制食品等。
[0034]将上述腊制肉食品切细粒爆香，加入到各类主食中，可制成各种腊香浓郁、味道鲜美的腊香主食品。如将“野森香补鸡”切成细粒，加入粥中熬制，出锅时加入新鲜香菜末和青葱段而制成的腊香粥，腊香浓郁悠长，鲜嫩回味无穷，香气与绿色可刺激食欲，提振精神。
[0035]本天然健脾开胃养生“野森辣汁酱”的腊制食品淡香爽口、开胃提神;本天然健脾扶正排毒养生“野森酱汁酱”的腊制食品浓香回味、滋补作用强。
[0036]本发明的多功能天然“野森辣汁酱”及衍生食品，健脾、开胃、增强食欲作用快速而显著;本发明的多功能天然“野森酱汁酱”及衍生食品，益气健脾开胃、扶正固本、排毒解毒、减肥美容、养生抗衰老及防癌作用好。辣椒具有健脾助消化、增强食欲、改善消化、抗菌杀虫、养颜减肥、防癌、延缓衰老等作用(中药大辞典，上海人民出版社出版，1977年10月第I版，江苏新医学院；食物是最好的医药，海朝出版社，2006年10月第I版，北京大学公共营养师教研组)；大蒜具有开胃提神、消腻清口、杀菌、调节血脂、降血压、抗肿瘤、提高免疫力、抗衰老等作用(食物是最好的医药，海朝出版社，2006年10月第I版，北京大学公共营养师教研组)；姜具有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲而大开胃口、杀菌等作用(食物是最好的医药，海朝出版社，2006年10月第I版，北京大学公共营养师教研组)；人参、黄芪、党参、白术、炙甘草能补气;党参、白术、山药、薏苡仁、陈皮、山楂健脾胃；枸杞、百合、知母滋阴；肉桂、丁香温肾壮阳，蚝油益阴潜阳，如此阴阳相济、阳得阴而生化无穷，阴阳互补而阴生阳长，显著增加机体免疫力;松针精油、人参、黄芪、姜黄、当归、茯苓、薏苡仁、枸杞、胡萝卜还能增强人体免疫功能达到扶正固本;香油促进食欲、帮助消化、促进胆固醇代谢、保肝护心、抗癌、促进细胞分裂和延缓衰老、更重要是有促进细胞损伤的修复，烧伤湿润膏正是采用这种原理，因此对胃肠粘膜损伤有很好的保护作用，护胃效果明显。松针精油、豆豉、豆酱、大葱、山楂有防治心血管疾病的作用，尤其松针提取物作用明显(吉玲，1998年国际发明专利)；松针精油、人参、党参、山楂、牛至、大葱、辣椒、姜黄、丁香、胡椒、豆蔻等香辛料具有抗氧化(抗衰老)作用，即减少与清除体内自由基(解内生毒)及抑制机体炎症因子达到了抗衰老与延年益寿的作用(美国.尼古拉斯.佩里孔医学博士研究:机体炎症与衰老、疾病有关)，尤其松针含世界迄今为止最强效的最佳的复合型的抗氧化(抗衰老)物质，是维生素E抗氧化的五十倍(2000年，世界自由基生物与医学会主席莱斯特.派克博士实验研究)，含有一种神奇的会溶解血管里的脂肪和胆固醇，会解开红细胞和血小板的聚集，让红细胞携带更多的氧气、营养物质到全身，显著抗衰老!党参、黄苗、白术、甘草、茯苳、山楂、薏苡仁、当归、生姜、蚝油具有健脾利湿、驱除痰湿(排内生毒)减肥等作用(中医研究:肥胖病是气虚和痰湿内蕴、痰毒、肥毒互结所致)，且山药、山楂、茯苓、薏苡仁、松针精油还有吸附肠内毒素(排内生毒)、促进消化脂肪代谢及减肥作用，同时具有有效降血脂、防治高血脂、高血压、冠心病的作用；当归补血，藏红花养血活血、姜黄、松针精油能活血行血(解内生毒)达到美容肌肤作用；薏该仁、黄芪、茯苓、人参、白术、姜黄、百合、松针精油有抗癌作用(解内生毒)；且人参、黄芪、白术、薏苡仁还有增强肿瘤化学治疗与放射治疗的作用及减轻放化疗毒性(解内生毒)的作用，改善癌症患者的生活质量及延长生存期；当归、生姜、黄芪、甘草、丁香、鱼香草、辣椒、大蒜、白芷合用，具有显著综合抗炎作用，能抵抗外环境微生物致机体炎症(排环境毒)与消除体内炎症(解内生毒)，减少疾病的发生，在调味酱中起有效防腐作用，避免加入防腐剂对人体健康的影响。鱼香草散风热、消肿毒，白芷解表、散寒止痛、除湿通窍、消肿排脓，与香油协同减轻辣素及香辛料上火的影响，所以辣不上火;丁香、豆蔻、姜黄、黑胡椒等香辛料能提振精神、使心情舒畅(排内生毒)、消除疲劳、使人精神饱满，能提高工作和学习效率；陈皮、山楂、丁香、白蔻仁、肉豆蔻、大茴香、具有理气行气开胃的作用，花椒、蒜头、白术、大茴香、豆豉、大葱、红辣椒、生姜能促进消化液分沁、增进食欲，最重要的是有明显改善病人食欲、促进病情恢复的作用。有益于亚健康人群提高机体免疫力，帮助恢复体力;正常人群合理营养饮食，强健体魄、提振精神，提高工作和学习效率;肥胖症减肥美容肌肤;但有眼疾、重症病者需要忌口“野森辣汁酱”。
[0037]特别适应于气阴双虚、身体虚弱、尤其食欲纳差者，快速开胃、增强食欲、提高生活质量及延长生存期。功能性天然调味酱腊制食品，选用松针、松枝、陈皮、香辛料干渣薰制，薰烟中含大量松针精油等挥发油进入腊制肉食品，一是显著增加了腊制品食疗功效，二是浓郁了腊肉香味，三是增加了防腐作用，四是增加藏红花着色、护色呈金黄颜色，免去添加护色剂对人体健康的影响。野森酱汁酱腊制食品(如香辣鸡)设计为每天食用三次、连续十天。如超过连续半月，则停食二天。
[0038]本发明的健脾扶正排毒养生“野森酱汁酱”料品和功能性调味酱料腊肉品，它具有组方严谨合理、多药协同作用，整体疗效好，克服了以往调味酱料中添加防腐剂、护色剂的化学品对人体健康的影响、克服了腊制品烟毒对人体健康的影响；具有药、食、味三重功效，既有药食同源治疗、营养、抗衰老双重作用，又有食品调味作用；既健脾助消化，又协同进行解毒、排毒、抗衰老，符合机体新陈代谢的生理特点与要求，作用效果明显，具有科学性和先进性，避免了调味酱料损伤脾胃机能的正气从而影响食物消化、使机体免疫抵抗力下降、营养不良并发症。健脾开胃养生天然“野森辣汁酱”，快速开胃，增加消化液分泌，既可作直接调味品烹饪菜肴，又可浸煮腊肉类作开胃下饭菜品。对于那些食欲不振或食而无味的病人，是一种非常好的开胃菜和非常好的健脾开胃保健养生保健食品。“野森香补鸡”色美独特、腊香悠长、回味无穷，能明显增加食欲和促进消化，既健康又好味，克服了腊肉品制作不健康、不方便等缺点，发展前景广阔。
【具体实施方式】
[0039]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0040]实施例一
[0041]多功能天然健脾扶正排毒养生“野森酱汁酱”的加工方法包括:
[0042]1、它包括的原料及按重量份计算配比为:松针10份、虾青素0.3份、人参2份、党参2份、黄芪2份、白术2份、炙甘草I份、当归2份、百合2份、枸杞2份、茯苓3份、山药2份、薏苡仁3份、陈皮I份、山楂2份、生地2份、干姜I份、公丁香0.5份、藏红花I份、黑胡椒0.6份、知母2份、肉豆0.8份、牛至2份、大茴香I份、三奈0.5份、肉桂0.4份、小茴香0.5份、草果0.25份、白豆蔻
0.1份、香叶2份、香草0.1份、花椒0.4份、白芷I份、鱼香草I份、老油6.5份、香油0.5份、醪糟汁4份、黄酒1.5份、蛇油2.8份、郫县红油豆瓣8份、祁东霉豆豉2份、冰糖适量(4?7份)、盐适量(2份?2.5份)、芡粉2份、冷开水适量(约4份)。
[0043]2、选出草果、大茴香、三奈、肉桂、小茴香、草果、香叶、香草等洗净、烤干，磨成粉。
[0044]3、选出当归、黑胡椒、肉豆蔻、白豆蔻、公丁香、藏红花、干姜、花椒、姜黄、鱼香草、松针洗净、沥干，提取出挥发精油。
[0045]4、将提取过挥发油的原料弃去松针、丁香、肉豆蔻，余渣与其他人参、党参、黄芪、白术等中药混合，洗净、浸泡、煎液二次，分别过滤，混合在一起，加入絮凝沉淀剂搅拌、静止、离心、过滤处理，并取纯清液浓缩，即为“中药浓缩液”。
[0046]5、中药浓缩液加入浓稠的郫县红油豆瓣和豆豉拌匀浸泡，磨成细酱，即为“中药豆瓣酱”。
[0047]6、锅置中小火，炙锅后加入菜油6.5份烧五成热，先后按次序炒制:下老姜片、蒜头片、葱结煸成深黄、出香味，打出弃之;下中药豆瓣酱、辣椒绒，小火炒香出红油、溢出香味；加入秘秘制老油、下香料细粉转用微火慢熬、喷洒黄酒慢熬至香气四溢时，下醪糟汁、冰糖、黄酒，慢慢熬干水分息火冷却，加入挥发精油、I.5份香油、蚝油、老抽、鸡精拌匀;盐调好味，加芡粉勾芡等，即制成天然健脾扶正排毒养生“野森酱汁酱(微辣鲜香型)，，。
[0048]实施例二
[0049]—种多功能天然健脾开胃养生“野森辣汁酱”，与实施例一不同的是，本实施例的加工方法还包括:
[0050]1、它包括的原料及按重量份计算配比为:菜油0.5份、香油4.5份、祁东鲜辣椒30份、祁东霉豆豉6份、祁东独蒜20份、祁东黄姜5份、祁东小葱2.5份、干红辣椒2.5份、味精1.5份、祁东高浓度米酒0.6份、“野森酱汁酱”28份。
[0051]2、鲜红辣椒洗净，风机吹干、去除辣椒身上的水分湿气，去蒂、剁成小指甲盖般大小的剁辣椒碎(即剁辣椒)；干红辣椒沸水浸泡后，磨成“辣椒绒”。
[0052]3、姜、蒜分别洗净去皮，风机吹干、去除辣椒身上的水分湿气，拍松，切成碎末姜米和蒜米;盐炒干水分;葱切成粒。
[0053]4、将剁辣椒、祁东霉豆豉、蒜米、黄姜米、盐适量，拌匀，装入专用腌制陶瓷缸里(瓷缸不要塞满，要留出一定的空间)，淋入高浓度米酒，摇一摇陶瓷缸，使里面的料分布均匀。放在常温下发酵1-2天，再转地窖或转到冰箱冷藏保存密封I个月，即制成“豆豉辣椒”。
[0054]5、锅置中小火，炙锅后加少量茶油烧五成热、加入辣椒绒快速翻炒出辣出香味，息火、打出辣椒绒备用;倒入全部剩余油烧七成热，加入全部姜米，先旺火爆香呈微黄，次下一半蒜米爆出香，继下五分之二豆豉辣椒爆出辣味、色变深红，再下余下蒜米及葱粒翻炒出香;最后加入爆香的辣椒绒、“野森酱汁酱”、味精、余下豆豉辣椒，翻炒均匀即成多功能天然健脾开胃养生“野森辣汁酱”。
[0055]注意:辣椒、姜、蒜、葱必须炒出香味，这是保证此复合味调制成功的关键！
[0056]实施例三
[0057]上述多功能天然开胃养生调味酱的三重作用开发包括:
[0058]1、上述多功能天然开胃养生调味酱，直接作调味品烹饪菜肴。
[0059]2、上述多功能天然开胃养生调味酱，香辣爽口，开胃极好，入口即可激发食欲，快速促进消化液分泌，胃口大开，同时有健脾护胃养生作用。既可直接作药食双重作用的下饭菜，又可将腊制肉品分别加入上述天然调味酱中浸煮成“野森开胃腊制食品(如野森开胃辣酱鱼、野森开胃辣酱鸡、野森开胃辣酱牛肉等)”，作滋味更好的药食双重作用的下饭菜。对于那些食欲不振的亚健康人或食而无味的病人，是一种非常好的开胃菜和健脾开胃养生保健食品。
[0060]3、上述多功能天然开胃养生调味酱，使用不同调配方法、烹饪不同菜系，开发连锁餐饮。如开发连锁餐饮“黄焖鸡”，它包括:
[0061 ] (I)公司首先选定适宜开店城市，确定开店目标，建立“中心厨房”配送(一般5个门店以上才建立中心厨房，起初由一大门店兼顾中心厨房，或由临近城市配送)。
[0062](2)公司根据调查当地菜品风味、消费人群和消费水平，确定不同菜品风味(如鲜香黄焖鸡、香菇黄焖鸡、冬笋黄焖鸡、老姜黄焖鸡、原味黄焖鸡、椰汁黄焖鸡等)、菜品价格和毛利率。公司制订中心厨房菜品制作流程、量化制菜成分(即确定主菜、配菜、调料用量)和制定门店简化菜品制作流程。公司规范中心厨房配送包装酱料或半成品菜系，使菜品保持千店同品、同型。
[0063](3)中心厨房，按门店先晚报告的备订菜量，早上6时杀鸡净身、切块约2.5CM大小、飞水去异去污;打开“电动拌腌机”入料口，加入31斤鸡块、4斤“野森酱汁酱”，关封料口，电转动拌腌30分钟(鲜香黄焖鸡冷藏腌制12小时以上)，让香味充分进入鸡肉内；大锅下少许油烧五成热，下姜片、蒜子煸香，下鸡块旺火爆炒至水分干，加入定量“油泼辣子”翻炒成呈金黄色，喷洒黄酒至香。冷却、按菜品定量分装、真空包装、4度冷藏;上午9时许，中心厨房将全部备订配料(如特制香油、特制油泼辣子、特配料酒、特配香料包、其它酱料等)、备订菜品半成品配送到门店。当天制作、当天配送到门店，门店当天消费完毕。
[0064](4)门店厨房，先备用高汤、底料等。顾客点菜出品(如中份鲜香黄焖鸡):取焖锅加入特制香油I包(I5克/包)，先在焖锅内底平铺底料I份(鲜辣椒、洋葱、芹菜干、姜蒜、油制干辣椒等，100克/份，由门店按公司要求定配)，后在底料上平铺鸡块I包(1.2斤/包)，再在鸡块表面匀撒特配香料包I包(20克/包)，最后在焖锅周边浇特制料酒I包(10克/包)，盖上锅至
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[0065](5)楼面服务员，用托盘将黄焖鸡焖锅、涮菜或它菜、配料送上桌。焖锅置微波炉上、开6档(180度)4分钟后，打开锅盖、用木铲铲动锅底(以免糊锅)、撒上葱花，然后换4档(120度)2分钟，即可开吃了。吃完主菜，加入高汤烧开即可涮各种菜品。
[0066]如中份香菇黄焖鸡(或中份冬笋黄焖鸡)出品:底料改为香菇(或冬笋)、姜蒜;开6档焖4分钟、铲动锅底后，从锅边浇啤酒10ML，开4档焖干焖锅内菜汁，余同上。
[0067]如中份老姜黄焖鸡(或中份原味黄焖鸡，或中份椰汁黄焖鸡):鸡块采取不加油泼辣子的清炒鸡块，底料只有数片老姜和高汤(或老姜加鸡汤，或椰汁加牛奶)，加入特制香料包，开6档烧开，即改3档焖煮入味。
[0068]同样方法。开发连锁餐饮“鸡公煲”、“秘制烤鱼”、“鸳鸯火锅”、“三汁焖锅”。
[0069]实施例四
[0070]上述多功能腊肉食品的制作方法包括:
[0071]1、取上述多功能天然开胃养生调味酱(野森酱汁酱或野森辣汁酱)的任一种10份，加入白糖0.5份、盐2份拌匀成腌酱料。
[0072 ] 2、取洁身“古汉仙草鸡” 80份、浇淋式飞水。
[0073]3、将整鸡尽量展平，用腌酱料反复擦搓涂匀鸡全身内外，一层层放入缸内，腌制3天(每24小时翻动一次、每次均匀擦酱一次)。去除表皮杂质，鸡鼻系绳、晾挂在通风干燥处半天左右(不可置太阳下暴晒)，晾干外表水分，或风扇吹干水分。
[0074]4、鸡腌制晾干后，将鼻绳挂起，送入55°C左右的烘房内(选松针、松枝、桔皮、去弃的香辛料干渣、木炭热烟熏腊，控制淡薄烟、无明火)，烘制约16?18h，待质地干硬、鸡体呈金黄色、鸡体不再流油时即成“野森香补鸡”成品。
[0075]同理，可制成鸭、猪、牛肉等不同多功能腊肉食品。
[0076]上述实施例中的功能性食品可以制成熟食品功能性即食食品。
[0077]上述实施例中的功能性食品可以制成罐装、瓶装、代装、盒装即食食品，以适应大批量生产和长期保存的需要。
[0078]本发明并不限于以上实施方式，只要是本说明书和权利要求书中提及的方案，均是可以实施的。
【主权项】
1.一种多功能天然健脾开胃养生“野森酱汁酱“的加工方法步骤包括: (I)它包括的原料及按重量份计算配比为:松针10份、虾青素0.3份、人参2份、党参2份、黄芪2份、白术2份、炙甘草I份、当归2份、百合2份、枸杞2份、茯苓3份、山药2份、薏苡仁3份、陈皮I份、山楂2份、生地2份、干姜I份、公丁香0.5份、藏红花I份、黑胡椒0.6份、知母2份、肉豆0.8份、牛至2份、大茴香I份、三奈0.5份、肉桂0.4份、小茴香0.5份、草果0.25份、白豆蔻0.1份、香叶2份、香草0.1份、花椒0.4份、白芷I份、鱼香草I份、老油6.5份、香油0.5份、醪糟汁4份、黄酒1.5份、蚝油2.8份、郫县红油豆瓣8份、祁东霉豆豉2份、冰糖适量(.4?7份)、盐适量(2份?2.5份)、芡粉2份、冷开水适量(约4份)。 ⑵选出草果、大茴香、三奈、肉桂、小茴香、草果、香叶、香草等洗净、烤干，磨成粉。 (3)选出当归、黑胡椒、肉豆蔻、白豆蔻、公丁香、藏红花、干姜、花椒、姜黄、鱼香草、松针洗净、沥干，提取出挥发精油。 (4)将提取过挥发油的原料弃去松针、丁香、肉豆蔻，余渣与其他人参、党参、黄芪、白术等中药混合，洗净、浸泡、煎液二次，分别过滤，混合在一起，加入絮凝沉淀剂搅拌、静止、离心、过滤处理，并取纯清液浓缩，即为“中药浓缩液”。 (5)中药浓缩液加入浓稠的郫县红油豆瓣和豆豉拌匀浸泡，磨成细酱，即为“中药豆瓣 ο (6)锅置中小火，炙锅后加入菜油.6.5份烧五成热，先后按次序炒制:下老姜片、蒜头片、葱结煸成深黄、出香味，打出弃之;下中药豆瓣酱、辣椒绒，小火炒香出红油、溢出香味；加入秘秘制老油、下香料细粉转用微火慢熬、喷洒黄酒慢熬至香气四溢时，下醪糟汁、冰糖、黄酒，慢慢熬干水分息火冷却，加入挥发精油、I.5份香油、蚝油、老抽、鸡精拌匀，盐调好味，加芡粉勾芡等，即制成多功能天然健脾扶正排毒养生“野森酱汁酱”。2.—种多功能天然健脾开胃养生“野森辣汁酱”，与实施例一不同的是，本实施例的加工方法步骤包括: (1)它包括的原料及按重量份计算配比为:菜油0.5份、香油4.5份、祁东鲜辣椒30份、祁东霉豆豉6份、祁东独蒜20份、祁东黄姜5份、祁东小葱2.5份、干红辣椒2.5份、味精1.5份、祁东高浓度米酒0.6份、“野森酱汁酱”28份。 (2)鲜红辣椒洗净，风干水分，剁成“剁辣椒”；干红辣椒磨成“辣椒绒”。 (3)姜、蒜风干水分，拍松，切成姜米和蒜米;盐炒干水分;葱切成粒。 (4)将剁辣椒、祁东霉豆豉、蒜米、黄姜米、盐适量，拌匀，装入专用腌制陶瓷缸里，淋入高浓度米酒，摇一摇陶瓷缸，使里面的料分布均匀。放在常温下发酵1-2天，再转地窖或转到冰箱冷藏保存密封I个月，制成“豆豉辣椒”。 (5)锅置中小火，炙锅后加少量菜油烧五成热、加入辣椒绒快速翻炒出辣出香味，息火、打出辣椒绒备用；倒入全部剩余油烧七成热，加入全部姜米，先旺火爆香呈微黄，下一半蒜米爆出香，继下五分之四豆豉辣椒爆出辣味、色变深红，再下余下蒜米及葱粒翻炒出香;最后加入爆香的辣椒绒、野森酱汁酱、味精、余下豆豉辣椒，翻炒均匀，制成多功能天然健脾开胃养生“野森辣汁酱”。3.根据权利要求1所述的多功能天然开胃养生“野森酱汁酱”，加配各种调味料，可配制出各种天然开胃养生调味酱料(如多功能鲜香酱汁料、多功能甜味酱汁料等)。可以根据地方口味调配各种风味酱料。4.根据权利要求1所述的多功能天然开胃养生“野森酱汁酱”，加配各种炒香的腊制肉类细末浸煮入味，即制成各种多功能美味下饭菜(如酱汁鱼酱、酱汁鸡酱、酱汁牛肉酱等)。5.根据权利要求2所述的多功能天然开胃养生“野森辣汁酱”加配各种调味料，可配制出各种多功能天然养生调味酱料品(如多功能香辣酱料、多功能麻辣酱料等)。可以根据地方口味调配各种多功能风味酱料。6.根据权利要求2所述的多功能天然开胃养生“野森辣酱”，加入各种炒香的腊制肉类细末浸煮入味，即成各种多功能开胃调味酱和下饭菜(如开胃辣鱼酱、开胃辣鸡酱、开胃辣牛肉酱等)。7.多功能天然开胃养生调味酱的三重作用开发步骤包括: (1)上述多功能天然开胃养生调味酱，直接作调味品烹饪菜肴。 (2)上述多功能天然开胃养生调味酱，使用不同调配方法、烹饪不同菜系，开发连锁餐饮。如开发连锁餐饮“黄焖鸡”、“鸡公煲”、“秘制烤鱼”、“鸳鸯火锅”、“三汁焖锅”等。 (3)上述多功能天然开胃养生调味酱，香辣爽口，开胃极好，入口即可激发食欲，快速促进消化液分泌，胃口大开，同时有健脾护胃养生作用。既可直接作药食双重作用的下饭菜，又可将腊制肉品分别加入上述天然调味酱中浸煮成“野森开胃腊制食品(如野森开胃辣酱鱼、野森开胃辣酱鸡、野森开胃辣酱牛肉等)”，作滋味更好的药食双重作用的下饭菜。对于那些食欲不振的亚健康人或食而无味、特别是那些身体虚弱、手术后康复、肿瘤放化中食欲差的病人，增强食欲肋消化，改善患者生活质量，提高人们的免疫力，帮助体力恢复，是一种非常好的开胃菜和非常好的健脾开胃养生保健食品。8.—种功能性肉食品，其特征在于:它是用上述多功能天然开胃养生调味酱的任一种，腌制的功能性食品，它包括的原料及按重量份计算配比为:任一种酱10份、白糖0.5份、盐2份拌匀成腌酱料，腌制“古汉仙草鸡”，80份。将整鸡尽量展平，用调味酱反复擦搓涂匀鸡全身内外，一层层放入缸内，腌制3天;去除表皮杂质，鸡鼻系绳、瞭挂在通风干燥处半天左右，晾干外表水分，或风扇吹干水分;鸡腌制晾干后，将鼻绳挂起，送入55°C左右的烘房内(选松针、松枝、桔皮、去弃的香辛料干渣、木炭热烟熏腊，控制淡薄烟、无明火)，烘制约16?18h，待质地干硬、鸡体呈金黄色、鸡体不再流油，即成功能性“野森香补鸡”成品。同方法可制成各种功能性肉食品。9.根据权利要求8所述的功能性食品制成熟食，即得功能性即食食品。10.本发明并不限于以上实施方式，只要是本说明书和权利要求书中提及的方案，均是可以实施的。
【文档编号】A23L33/00GK105831697SQ201510027722
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2015年1月19日
【发明人】徐建阳
【申请人】徐建阳