一种提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂及成分：黄原胶20.0%～50.0%、麦芽糊精50.0%～80.0%。工艺：将黄原胶、麦芽糊精粉末物料投入流化床内，冷空气从主机后部加热室进入，经初效、中效过滤、加热器加热至进风所需温度后进入流化床，粉末在床内呈流态化，总量1.0?5.0%纯水由输液泵送入双流体雾化器，经雾化后喷向流化的物料。两种粉末间相互架桥聚集成粒并长大，水份挥发后由排风带出机外。通过粉体造粒可减少物料使用时粉尘飞扬，同时保证颗粒均匀，改善产品的流动性和速溶性能，从而提高产品的价值。本产品可广泛作为流状食品的速溶增稠剂，特别适合家庭中流状食品方便使用。
【专利说明】
一种提供舒适粘稠度的速溶型増稠剂及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及增稠剂的技术领域，具体是一种提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄原胶又称黄胶、汉生胶，外文名Xanthan gum，黄原胶是新型多糖类发酵产品， 1961年首先由美国Kelco公司投入工业化生产，被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、 印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 - 40多个品种。黄原胶被誉为 "工业味精"，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。黄原胶由甘兰黑 腐病黄单胞菌为产生菌，以淀粉质为主要原料，经特定的生物发酵并经提纯、干燥、粉碎而 成的黄原胶产品。黄原胶外观类白色或浅米黄色的粉末黄原胶是由D-葡萄糖、D-甘露糖和 D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的 二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。易溶于冷、热水 中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄 原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能最优越的生物胶。黄原胶具有长 链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性 能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。
[0003] 1.悬浮性和乳化性 黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状 的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形 态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
[0004] 2.良好的水溶性 黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加 工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水 膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶 干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
[0005] 3.增稠性 黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍），是一种 高效的增稠剂。
[0006] 4.假塑性 黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧 下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系 是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
[0007] 5.对热的稳定性 黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘 度变化，但黄原胶的水溶液在10-80 °C之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广 阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25°c加热到120 °C.其粘度仅降低3%。
[0008] 6.对酸碱的稳定性 黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5-10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于 11时粘度有轻微的变化。在PH3-11范围内，粘度最大使和最小值相差不到10%。黄原胶能溶 于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸，且这些黄原胶酸 溶液在常温下相当稳定，数月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并 具有增稠特性.所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸 降解，随温度升高，降解加速。
[0009] 7.对盐的稳定性 黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐 浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受 影响。
[0010] 8.对酶解反应的稳定性 黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白 酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。
[0011] 黄原胶在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂，包括制作罐装和 瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。 制作食品时，易于流动，易于倒出倒入，易于管道化，减少能源消耗。
[0012] 麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以淀粉或淀粉质作原料，经酶法工艺 低度水解转化，精制提纯，喷雾干燥而成的不含游离淀粉衍生物。
[0013] 分子式：（C6H1005)n 熔点：240°C (dec.) 麦芽糊精是淀粉的水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、 没有任何味道的营养性多糖。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的 载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有 促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改 善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜作多种食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好 的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的"抗砂""抗烊"作用和功能。
[0014] 具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮， 增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有 钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
[0015] 麦芽糊精广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业，还可应 用于纺织、日化、医药生产中。
[0016] (1)麦芽糊精添加于奶粉等乳品中，可使体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延 长货架期。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别 是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用明显。
[0017] (2)麦芽糊精应用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等食品中，具有良好的口感和速溶 增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期。
[0018] (3)麦芽糊精应用在固体饮料，保持原产品的色、香味，降低成本，产品口感醇厚、 细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显 (4)麦芽糊精应用在果汁饮料、植物蛋白饮料和各种乳酸饮料中，乳化能力强，果汁等 原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。在运动饮 料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供给易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷 小。
[0019] (5)麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、 外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结 块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
[0020] 市场同类产品一般简单干性混合制得，成本低廉，但很难保证产品均匀度差。而这 些在会影响产品的质量。另一种溶解后喷雾干燥，该方法制得的产品质量优于干混方法，但 机器设备能耗高，生产周期长，加工成本明显较高，制得的产品颗粒大小很不均匀，且依然 很难保证产品速溶性，使其应用效果得到限制，这种工艺在实施中也受到了很大的限制。
【发明内容】
[0021] 本发明的前一目的是提供一种颗粒均匀，产品的流动性和速溶性能好的提供舒适 粘稠度的速溶型增稠剂。
[0022] 本发明的后一目的是提供一种粉体造粒可减少物料使用时粉尘飞扬，同时保证颗 粒均匀，改善产品的流动性和速溶性能的速溶型增稠剂的制备方法。
[0023] 为实现前一目的，本发明的采用技术方案为:一种提供舒适粘稠度的速溶型增稠 剂，其特征是由20.0%~50.0%重量份黄原胶、50.0%~80.0%重量份麦芽糊精组成。
[0024] 优选的是，所述的提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂，其特征是由20.0%重量份黄原 胶、80.0%重量份麦芽糊精组成。
[0025] 优选的是，所述的提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂，其特征是由35.0%重量份黄原 胶、65.0%重量份麦芽糊精组成。
[0026] 优选的是，所述的提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂，其特征是由50.0%重量份黄原 胶、50.0%重量份麦芽糊精组成。
[0027] 为实现后一目的，本发明采用的技术方案为:一种制备提供舒适粘稠度的速溶型 增稠剂如下： 将黄原胶、麦芽糊精粉末物料投入流化床内，冷空气从主机后部加热室进入，经初效、 中效过滤、加热器加热至进风所需温度后进入流化床，粉末在床内呈流态化，总量1. 〇_5.0% 纯水由输液栗送入双流体雾化器，经雾化后喷向流化的物料。两种粉末间相互架桥聚集成 粒并长大，水份挥发后由排风带出机外。通过粉体造粒可减少物料使用时粉尘飞扬，同时保 证颗粒均匀，改善产品的流动性和速溶性能，从而提高产品的价值。本产品可广泛作为流状 食品的速溶增稠剂，特别适家庭中流状食品方便使用。
[0028] 本发明的优点是:本发明的制备方法制得的速溶增稠稠剂的以黄原胶和麦芽糊精 为原料，比一般增稠剂更加安全、卫生。且产品生产工艺简单，生产效率高，产品颗粒度、色 泽均匀，性质稳定，速溶性好，口感纯正，实现了颗粒小、颗粒均匀、快速溶解的特性，可广泛 作为提供流状食品合适稠度的较好选择，为不同类型人群对流状食品舒适粘稠茺的需求提 供解决方案。本产品是一种易于使用的速溶增稠剂。它的分散性极好，呈中性风味并可形成 透明溶液，不会对食品本身产生不良影响。在不同pH值及温度范围粘度十分稳定，并可溶 于液体中而不形成结块。可广泛作为流状食品的速溶增稠剂，特别适家庭中流状食品方便 使用。
[0029] 本制备方法通过对生产工艺和条件的改进，避免终产品色泽不佳、不均匀、溶解易 结团等现象，解决了颗粒大小不一，均匀度差的生产问题。制备方法简单易操作，明显提高 生产效率，适合大规模工业化生产，提高产品整体经济效益。
【具体实施方式】
[0030] 实例 1 本发明的提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂包括 黄原胶:20.00 % 麦芽糊精:80.00 % 纯水:1.0-5.0% 启动流化床电源并调节气源压力0.6~0.7Mpa。
[0031] 开顶升开关，密封主机。
[0032] 将调风门调至2/3位置。
[0033 ]将控制面板的自动/手动开关置于手动，关闭左、右风门。
[0034]启动风机，待风机电流平衡后，打开左、右风门，并将自动/手动开关置于自动。 [0035]调节进风温度(根据物料工艺设定）。
[0036] 调节风量，观察物料流化至中筒体视镜位置为佳，然后锁紧手柄。
[0037] 待物料温度上升并混合10分钟后，调节雾化压力至0.2~0.4Mpa(根据纯水浓度和 颗粒度调节）。
[0038]启动蠕动栗调节喷液速度。
[0039] 30分钟一次取样检查颗粒大小。
[0040]制粒完毕后，关闭蠕动栗进行干燥。
[0041 ] 干燥过程中，观察出风温度，待出风温度50 °C上下（视物料和经验而定），停止风 机。
[0042] 调节气雾至0 Mpa。
[0043] 将自动/手动开关置于手动，关闭左右风门。
[0044] 清灰数次，然后打开左右风门。
[0045] 开顶升，卸料。
[0046] 成形后的产品进行袋装、盒装，再装箱包装； 包装后的产品检验合格后入库。
[0047] 此实施例产品色泽为白色或黄白色团聚状粉末，有特有的产品气味，风味平淡，产 品颗粒度为:通过〇. 5mm筛网彡85%，通过0.1mm筛网彡10%，1.2%蒸馏水溶液的粘度(25 °C) 2# 60rpm为：100-300mPa · s，水份彡 12%，，1 · 0%蒸馏水溶液pH: 6 · 0-8 · 0。
[0048] 实例2 本发明的提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂包括 黄原胶:35.00 % 麦芽糊精:65.00 % 纯水:1.0-5.0% 启动流化床电源并调节气源压力0.6~0.7Mpa。
[0049] 开顶升开关，密封主机。
[0050] 将调风门调至2/3位置。
[0051 ]将控制面板的自动/手动开关置于手动，关闭左、右风门。
[0052]启动风机，待风机电流平衡后，打开左、右风门，并将自动/手动开关置于自动。 [0053]调节进风温度(根据物料工艺设定）。
[0054] 调节风量，观察物料流化至中筒体视镜位置为佳，然后锁紧手柄。
[0055] 待物料温度上升并混合10分钟后，调节雾化压力至0.2~0.4Mpa(根据纯水浓度和 颗粒度调节）。
[0056]启动蠕动栗调节喷液速度。
[0057] 30分钟一次取样检查颗粒大小。
[0058]制粒完毕后，关闭蠕动栗进行干燥。
[0059] 干燥过程中，观察出风温度，待出风温度50 °C上下（视物料和经验而定），停止风 机。
[0060] 调节气雾至0 Mpa。
[0061 ]将自动/手动开关置于手动，关闭左右风门。
[0062]清灰数次，然后打开左右风门。
[0063] 开顶升，卸料。
[0064] 成形后的产品进行袋装、盒装，再装箱包装； 包装后的产品检验合格后入库。
[0065] 此实施例产品色泽为白色或黄白色团聚状粉末，有特有的产品气味，风味平淡，产 品颗粒度为:通过〇. 5mm筛网彡85%，通过0.1mm筛网彡10%，1.2%蒸馏水溶液的粘度(25 °C) 2# 60rpm为：200-400mPa · s，水份彡 12%，，1 · 0%蒸馏水溶液pH: 6 · 0-8 · 0。
[0066] 实例3 本发明的提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂包括 黄原胶:50.00 % 麦芽糊精:50.00 % 纯水:1.0-5.0%。
[0067] 启动流化床电源并调节气源压力0.6~0.7Mpa。
[0068] 开顶升开关，密封主机。
[0069] 将调风门调至2/3位置。
[0070] 将控制面板的自动/手动开关置于手动，关闭左、右风门。
[0071] 启动风机，待风机电流平衡后，打开左、右风门，并将自动/手动开关置于自动。 [0072]调节进风温度(根据物料工艺设定）。
[0073 ]调节风量，观察物料流化至中筒体视镜位置为佳，然后锁紧手柄。
[0074] 待物料温度上升并混合10分钟后，调节雾化压力至0.2~0.4Mpa(根据纯水浓度和 颗粒度调节）。
[0075]启动蠕动栗调节喷液速度。
[0076] 30分钟一次取样检查颗粒大小。
[0077]制粒完毕后，关闭蠕动栗进行干燥。
[0078] 干燥过程中，观察出风温度，待出风温度50°C上下（视物料和经验而定），停止风 机。
[0079] 调节气雾至0 Mpa。
[0080] 将自动/手动开关置于手动，关闭左右风门。
[0081 ]清灰数次，然后打开左右风门。
[0082] 开顶升，卸料。
[0083] 成形后的产品进行袋装、盒装，再装箱包装； 包装后的产品检验合格后入库。
[0084] 此实施例产品色泽为白色或黄白色团聚状粉末，有特有的产品气味，风味平淡，产 品颗粒度为:通过〇. 5mm筛网彡85%，通过0.1mm筛网彡10%，1.2%蒸馏水溶液的粘度(25 °C) 2# 60rpm为:400-800mPa · s，水份彡 12%，，1 · 0%蒸馏水溶液pH: 6 · 0-8 · 0。
[0085] 采用本发明技术方案产品，其主要产品指标及调到不同流状食品粘稠度的使用量 见下表1: 表1 一种提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂的感官和理化指标
在符合本领域的基础上，上述各优选条件，可任意组合配料，即得本发明较佳各实例， 本发明所用原料均为市场销售所得。
【主权项】
1. 一种提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂，其特征是由20.0%~50.0%重量份黄原胶、 50.0%~80.0%重量份麦芽糊精组成。2. 根据权利要求1所述的提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂，其特征是由20.0%重量份黄 原胶、80.0%重量份麦芽糊精组成。3. 根据权利要求1所述的提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂，其特征是由35.0%重量份黄 原胶、65.0%重量份麦芽糊精组成。4. 根据权利要求1所述的提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂，其特征是由50.0%重量份黄 原胶、50.0%重量份麦芽糊精组成。5. -种制备权利要求1提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂的制备方法，其特征是： 将黄原胶、麦芽糊精粉末物料投入流化床内，冷空气从主机后部加热室进入，经初效、 中效过滤、加热器加热至进风所需温度后进入流化床，粉末在床内呈流态化，总量1. 〇_5.0% 纯水由输液栗送入双流体雾化器，经雾化后喷向流化的物料;两种粉末间相互架桥聚集成 粒并长大，水份挥发后由排风带出机外。6. 根据权利要求5所述的速溶型增稠剂的制备方法，其特征是： 启动流化床电源并调节气源压力0.6~0.7Mpa; 开顶升开关，密封主机； 将调风门调至2/3位置； 将控制面板的自动/手动开关置于手动，关闭左、右风门； 启动风机，待风机电流平衡后，打开左、右风门，并将自动/手动开关置于自动； 根据物料工艺调节进风温度； 调节风量，观察物料流化至中筒体视镜位置为佳，然后锁紧手柄； 待物料温度上升并混合10分钟后，纯水浓度和颗粒度调节雾化压力； 启动蠕动栗调节喷液速度； 30分钟一次取样检查颗粒大小； 制粒完毕后，关闭蠕动栗进行干燥； 干燥过程中，观察出风温度，待出风温度50 °C上下，停止风机； 调节气雾至〇 Mpa; 将自动/手动开关置于手动，关闭左右风门； 清灰数次，然后打开左右风门； 开顶升，卸料； 成形后的产品进行袋装、盒装，再装箱包装； 包装后的产品检验合格后入库。
【文档编号】A23L29/269GK105831711SQ201610189861
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月30日
【发明人】程建华, 黄华平, 唐平, 罗凯文, 周智敏, 徐卓越, 吴志江
【申请人】广州市凯闻食品发展有限公司