一种可得然胶颗粒制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，包括以下步骤：(1)制备可得然胶分散液；(2)在3?5个大气压的高压条件下，将所述可得然胶分散液边加热边搅拌，直至分散液的温度为40?50℃，至所述分散液呈现粘稠状物质；(3)继续加温将粘稠状物质控制在55～58℃的温度条件下，滴入0～20℃的食用油中，得到可得然胶的低位凝胶；(4)将所述低位凝胶清洗干净后，在5?6个大气压得高压条件下加热至80℃以上，得到可得然胶的高位凝胶；(5)将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。
【专利说明】
一种可得然胶颗粒制备工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及可得然胶凝胶颗粒的制备方法，尤其涉及一种在饮料、果冻或其他食 品中作为口感原料一种可得然胶颗粒制备工艺。
【背景技术】
[0002] 可得然胶是一种新型的微生物胞外多糖，由于该多糖具有在加热条件下形成凝胶 的独特性质，故又称作热凝胶，英文名称Curdian，可广泛应用于食品、医药等行业。
[0003] 目前市面上添加在饮料或食品中的口感原料主要有粉圆、椰果、凝胶颗粒等原料， 粉圆是以木薯淀粉、水、焦糖色素为主要原料搓揉制成，其球状造型视觉效果好且口感极佳 而广受消费者喜爱。但是粉圆在食用前需经过长时间水煮，约40分钟才能完全煮熟，且煮 熟的粉圆必须保存在糖浆或者蜂蜜中，而且容易老化，保存时间长短对口感影响比较大;此 即使得粉圆必须在销售场所进行水煮，且煮熟后必须在短时间内售出，倘当天无法售出，则 隔天就会因为老化而口感丧失，其商用运用受到相当大的限制。
[0004] 椰果粒属于微生物发酵产物，其口感较脆不易被人接受同时口感无法进行随意调 整，同时其工艺只能采取切割成丁的方式，同时该物质无法进行上色，高温杀菌时组织结构 被破坏，造成其市场接受度较差。
[0005] 使用可得然胶做成的凝胶颗粒具有很好的稳定性，便于储存，长时间放置不老化； 且耐热性很好，不仅能够进行高温杀菌，且杀菌后口感增强。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种可得然胶颗粒制备工艺，该工艺制得的可得然胶颗粒 便于储存，长时间放置不老化;且耐热性很好，不仅能够进行高温杀菌，且杀菌后口感增强。
[0007] 可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 制备可得然胶分散液； (2) 在3-5个大气压的高压条件下，将所述可得然胶分散液边加热边搅拌，直至分散液 的温度为40-50°C，至所述分散液呈现粘稠状物质； (3) 继续加温将粘稠状物质控制在55~58°C的温度条件下，滴入0~20°C的食用 油中，得到可得然胶的低位凝胶； (4) 将所述低位凝胶清洗干净后，在5-6个大气压得高压条件下加热至80°C以上，得到 可得然胶的高位凝胶； (5) 将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。
[0008] 以下是对上述技术方案的进一步改进： 所述可得然胶分散液是将可得然胶分散在水中得到的2~3.5wt%的分散液。
[0009] 所述食用油为液体状的花生油、菜籽油、玉米油。
[0010] 所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为80~130°C。
[0011] 所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为90~95°C。
[0012] 所述可得然胶凝胶颗粒为球状颗粒。
[0013] 步骤(2 )中分散液搅拌时加入淀粉溶液。
[0014] 所述淀粉溶液为淀粉、氯化钠的水溶液，所属淀粉、氯化钠、水的质量比为3:2:10。 [0015]所述淀粉为土豆淀粉、木薯原淀粉、玉米原淀粉和玉米变性淀粉的混合物。
[0016]所述土豆淀粉、木薯原淀粉、玉米原淀粉和玉米变性淀粉的质量比为2:3:4:2。
[0017] 通过上表可以看出，实施例3制得的可得然胶凝胶颗粒，在存放36个月的情况下耐 热性和高温杀菌后口感仍然优良，极大的延长了产品的存储时间，最大限度的保证了 口感。
[0018] 本发明可得然胶的凝胶颗粒的方法，具有所制备得到的凝胶颗粒具有可随意调整 口感、色泽、形状规则、口感Q韧爽滑，可以耐受长时间的高温加热杀菌不影响口感组织结 构不发生变化，同时在深度冷冻下凝胶颗粒不产生冰晶、组织结构不受影响。
[0019] 同时该凝胶方法可快速、连续化生产各种直径大小的凝胶颗粒、破损率极低、具有 明显的工业化价值。
[0020] 下面结合实施例和【具体实施方式】对本发明做进一步说明。
【具体实施方式】
[0021 ]实施例1，可得然胶凝胶颗粒的制备方法，于包括以下步骤：（1)制备可得然胶分 散液； (2) 在3个大气压的高压条件下，将所述可得然胶分散液边加热边搅拌，直至分散液的 温度为40-50°C，至所述分散液呈现粘稠状物质； (3) 继续加温将粘稠状物质控制在55~58°C的温度条件下，滴入0~20°C的食用 油中，得到可得然胶的低位凝胶； (4) 将所述低位凝胶清洗干净后，在5个大气压得高压条件下加热至80°C以上，得到可 得然胶的高位凝胶； (5) 将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。
[0022]所述可得然胶分散液是将可得然胶分散在水中得到的2~3.5wt%的分散液。 [0023]所述食用油为液体状的花生油、菜籽油、玉米油。
[0024]经过试验，在食用油为花生油时，所制得的可得然胶凝胶颗粒各项参数最佳。 [0025]所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为80~130°C。
[0026] 所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为90~95°C。
[0027] 所述可得然胶凝胶颗粒为球状颗粒。
[0028] 步骤(2)中分散液搅拌时加入淀粉溶液。
[0029] 所述淀粉溶液为淀粉、氯化钠的水溶液，所属淀粉、氯化钠、水的质量比为3:2:10。
[0030] 所述淀粉为土豆淀粉、木薯原淀粉、玉米原淀粉和玉米变性淀粉的混合物。
[0031] 所述土豆淀粉、木薯原淀粉、玉米原淀粉和玉米变性淀粉的质量比为2:3:4:2。
[0032] 实施例2,可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 制备可得然胶分散液； (2) 在5个大气压的高压条件下，将所述可得然胶分散液边加热边搅拌，直至分散液的 温度为40-50°C，至所述分散液呈现粘稠状物质； (3) 继续加温将粘稠状物质控制在55~58°C的温度条件下，滴入0~20°C的食用 油中，得到可得然胶的低位凝胶； (4) 将所述低位凝胶清洗干净后，在6个大气压得高压条件下加热至80°C以上，得到可 得然胶的高位凝胶； (5) 将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。
[0033]所述可得然胶分散液是将可得然胶分散在水中得到的2~3.5wt%的分散液。 [0034]所述食用油为液体状的花生油、菜籽油、玉米油。
[0035]经过试验，在食用油为花生油时，所制得的可得然胶凝胶颗粒各项参数最佳。
[0036]所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为80~130°C。
[0037] 所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为90~95°C。
[0038] 所述可得然胶凝胶颗粒为球状颗粒。
[0039]步骤(2 )中分散液搅拌时加入淀粉溶液。
[0040]所述淀粉溶液为淀粉、氯化钠的水溶液，所属淀粉、氯化钠、水的质量比为3:2:10。 [00411所述淀粉为土豆淀粉、木薯原淀粉、玉米原淀粉和玉米变性淀粉的混合物。
[0042]所述土豆淀粉、木薯原淀粉、玉米原淀粉和玉米变性淀粉的质量比为2:3:4:2。
[0043] 实施例3,可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 制备可得然胶分散液； (2) 在4个大气压的高压条件下，将所述可得然胶分散液边加热边搅拌，直至分散液的 温度为40-50°C，至所述分散液呈现粘稠状物质； (3) 继续加温将粘稠状物质控制在55~58°C的温度条件下，滴入0~20°C的食用 油中，得到可得然胶的低位凝胶； (4) 将所述低位凝胶清洗干净后，在6个大气压得高压条件下加热至80°C以上，得到可 得然胶的高位凝胶； (5) 将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。
[0044] 所述可得然胶分散液是将可得然胶分散在水中得到的2~3.5wt%的分散液。
[0045] 所述食用油为液体状的花生油、菜籽油、玉米油。
[0046] 经过试验，在食用油为花生油时，所制得的可得然胶凝胶颗粒各项参数最佳。
[0047]所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为80~130°C。
[0048] 所述将低位凝胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为90~95°C。
[0049] 所述可得然胶凝胶颗粒为球状颗粒。
[0050] 步骤(2 )中分散液搅拌时加入淀粉溶液。
[0051] 所述淀粉溶液为淀粉、氯化钠的水溶液，所属淀粉、氯化钠、水的质量比为3:2:10。 [0052]所述淀粉为土豆淀粉、木薯原淀粉、玉米原淀粉和玉米变性淀粉的混合物。
[0053]所述土豆淀粉、木薯原淀粉、玉米原淀粉和玉米变性淀粉的质量比为2:3:4:2。 [0054]经过试验对比，实施例3为最优实施例，该工艺制得的可得然胶颗粒便于储存，长 时间放置不老化;且耐热性很好，不仅能够进行高温杀菌，且杀菌后口感增强。
[0055]实施例3工艺制得的可得然胶颗粒进行试验观察，结果见下表。
[0056] 通过上表可以看出，实施例3制得的可得然胶凝胶颗粒，在存放36个月的情况下耐热性 和高温杀菌后口感仍然优良，极大的延长了产品的存储时间，最大限度的保证了 口感。
【主权项】
1. 一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤： (1) 制备可得然胶分散液； (2) 在3-5个大气压的高压条件下，将所述可得然胶分散液边加热边搅拌，直至分散液 的温度为40-50°C，至所述分散液呈现粘稠状物质； (3) 继续加温将粘稠状物质控制在55~58°C的温度条件下，滴入0~20°C的食用 油中，得到可得然胶的低位凝胶； (4) 将所述低位凝胶清洗干净后，在5-6个大气压得高压条件下加热至80°C以上，得到 可得然胶的高位凝胶； (5) 将所述高位凝胶冷却得到可得然胶凝胶颗粒。2. 如权利要求1所述的一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于:所述可得然胶 分散液是将可得然胶分散在水中得到的2~3.5wt%的分散液。3. 如权利要求1所述的一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于:所述食用油为 液体状的花生油、菜籽油、玉米油。4. 如权利要求1所述的一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于:所述将低位凝 胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为80~130°C。5. 如权利要求1所述的一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于:所述将低位凝 胶颗粒加热获得高位凝胶颗粒的温度为90~95°C。6. 如权利要求1所述的一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于:所述可得然胶 凝胶颗粒为球状颗粒。7. 如权利要求1所述的一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中分 散液搅拌时加入淀粉溶液。8. 如权利要求7所述的一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于:所述淀粉溶液 为淀粉、氯化钠的水溶液，所属淀粉、氯化钠、水的质量比为3:2:10。9. 如权利要求8所述的一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于:所述淀粉为土 豆淀粉、木薯原淀粉、玉米原淀粉和玉米变性淀粉的混合物。10. 如权利要求9所述的一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于:所述土豆淀 粉、木薯原淀粉、玉米原淀粉和玉米变性淀粉的质量比为2:3:4:2。
【文档编号】A23L29/269GK105831713SQ201610206927
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月6日
【发明人】张国华, 赵文国, 张钟文
【申请人】山东成泰化工有限公司