一种杂粮面的制备方法
【专利摘要】一种杂粮面的制备方法，按重量份组分取：小麦粉70?90份、荞麦粉45?55份、薏仁粉45?60份、红豆粉35?45份、绿豆粉25?50份、大豆粉30?40份、黄黍粉55?60份、稻谷粉25?30份、花生粉35?40份、豌豆粉25?30份、黑豆粉15?25份、蚕豆粉25?30份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3?5份、柠檬2?5份、车厘子2?4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁；将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团。长期食用即可以起到通气舒心的作用，可以大量补充人体所需的营养元素，促进肠道的消化。
【专利说明】
一种杂粮面的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及面条生产领域，尤其是一种杂粮面的制备方法。
【背景技术】
[0002]面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品O
[0003]现在杂粮面特别受到市场的欢迎，但是现在的杂粮面需要经过非常复杂的制作过程，耗时耗力，因此现在市场上迫切需要一种营养美味的速食杂粮面。
【发明内容】
[0004]本发明主要解决的技术问题在于提供一种速食杂粮面。
[0005]本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为:
[0006]—种杂粮面的制备方法，所述方法步骤如下:
[0007]a.按重量份组分取:小麦粉70-90份、荞麦粉45-55份、薏仁粉45-60份、红豆粉35-45份、绿豆粉25-50份、大豆粉30-40份、黄黍粉55-60份、稻谷粉25-30份、花生粉35-40份、豌豆粉25-30份、黑豆粉15-25份、蚕豆粉25-30份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3-5份、柠檬2-5份、车厘子2-4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁;将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；
[0008]b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取:谷朊粉1-3份、乳清粉2-5份、葡萄糖3-5份、葡萄糖氧化酶2-4份、脂肪酶1-2份、戊聚糖酶2-3份、α-淀粉酶1-2份、谷氨酰胺转氨酶
0.5-1份、纤维素酶1-2份、酪蛋白酸钠0.5-1.5份、刺槐豆胶1-3份、瓜尔豆胶2-3份、海藻酸钠1-2份、羧甲基纤维素钠1.5-2份，混合后烘干2-3h，置入研磨机后研磨l-2h，得到粒度为300-400目的杂粮改性粉末；
[0009]c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45-50°C、湿度为80-90%，得到混合面团；
[0010]d.向步骤C中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30-35°C、湿度为50-60%的环境下静置3-4小时;然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20-30min;
[0011 ] e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条;然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面。
[0012]进一步地，步骤b中得到的混合物粉末通过300-400目的筛网进行筛选。
[0013]进一步地，所述步骤e中蒸后的面条静置晾晒2-3小时；紫外线灭菌时保持环境湿度大于等于80%。
[0014]本发明的有益效果为:
[0015]通过将麦粉、荞麦粉、薏仁粉、红豆粉、绿豆粉、大豆粉、黄黍粉、稻谷粉、花生粉、豌豆粉、黑豆粉、蚕豆粉混合后制成面团，可以有效保留麦粉、荞麦粉、薏仁粉、红豆粉、绿豆粉、大豆粉、黄黍粉、稻谷粉、花生粉、豌豆粉、黑豆粉中的营养，同时胡萝卜、柠檬、车厘子的加入大大提高面团的口感，去除杂粮中的酸涩口感，同时混合果汁可以使其更好的进行混合，大大提升面团的口感和弹性，口感更好，同时可补充维生素。
[0016]通过加入保湿剂，可以有效的保持面条的湿润度，同时对人体完全无害，大大提升面条的口感。
[0017]通过谷朊粉、乳清粉、葡萄糖、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、戊聚糖酶、α-淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、纤维素酶、酪蛋白酸钠份、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠制成的杂粮改性粉末，可以对杂粮起到分解消化，转化为更小的营养元素，进而使杂粮中的营养更容易被人体吸收，同时防止大量食用杂粮对胃部造成的损害，尤其是对胃部有较好的保护效果，长期食用即可以起到通气舒心的作用，可以大量补充人体所需的营养元素，促进肠道的消化。
【具体实施方式】
[0018]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步阐述。
[0019]实施例1:
[0020]杂粮面的制备方法步骤如下:
[0021]a.按重量份组分取:小麦粉90份、荞麦粉55份、薏仁粉60份、红豆粉45份、绿豆粉50份、大豆粉40份、黄黍粉60份、稻谷粉30份、花生粉40份、豌豆粉30份、黑豆粉25份、蚕豆粉30份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜5份、柠檬5份、车厘子4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁;将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；
[0022]b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取:谷朊粉3份、乳清粉5份、葡萄糖5份、葡萄糖氧化酶4份、脂肪酶2份、戊聚糖酶3份、α-淀粉酶2份、谷氨酰胺转氨酶I份、纤维素酶2份、酪蛋白酸钠1.5份、刺槐豆胶3份、瓜尔豆胶3份、海藻酸钠2份、羧甲基纤维素钠2份，混合后烘干3h，置入研磨机后研磨2h，得到粒度为300-400目的杂粮改性粉末;得到的杂粮改性粉末通过300-400目的筛网进行筛选；
[0023]c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45-50°C、湿度为80-90%，得到混合面团；
[0024]d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30-35°C、湿度为50-60%的环境下静置3-4小时;然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20-30min;
[0025]e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条;然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面;蒸后的面条首先静置晾晒2-3小时;紫外线灭菌时保持环境湿度大于等于80%。
[0026]实施例2:
[0027]杂粮面的制备方法步骤如下:
[0028]a.按重量份组分取:小麦粉70份、荞麦粉45份、薏仁粉45份、红豆粉35份、绿豆粉25份、大豆粉30份、黄黍粉55份、稻谷粉25份、花生粉35份、豌豆粉25份、黑豆粉15份、蚕豆粉25份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3份、柠檬2份、车厘子2份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁;将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；
[0029]b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取:谷朊粉I份、乳清粉2份、葡萄糖3份、葡萄糖氧化酶2份、脂肪酶I份、戊聚糖酶2份、α-淀粉酶I份、谷氨酰胺转氨酶0.5份、纤维素酶I份、酪蛋白酸钠0.5份、刺槐豆胶I份、瓜尔豆胶2份、海藻酸钠I份、羧甲基纤维素钠1.5份，混合后烘干2h，置入研磨机后研磨lh，得到粒度为300-400目的杂粮改性粉末;得到的杂粮改性粉末通过300-400目的筛网进行筛选；
[0030]c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45-50°C、湿度为80-90%，得到混合面团；
[0031]d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30-35°C、湿度为50-60%的环境下静置3-4小时;然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20-30min;
[0032]e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条;然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面;蒸后的面条首先静置晾晒2-3小时;紫外线灭菌时保持环境湿度大于等于80%。
[0033]实施例3:
[0034]杂粮面的制备步骤如下:
[0035]a.按重量份组分取:小麦粉70份、荞麦粉45份、薏仁粉45份、红豆粉35份、绿豆粉25份、大豆粉30份、黄黍粉55份、稻谷粉25份、花生粉35份、豌豆粉25份、黑豆粉15份、蚕豆粉25份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3份、柠檬2份、车厘子2份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁;将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；
[0036]b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取:谷朊粉3份、乳清粉5份、葡萄糖5份、葡萄糖氧化酶4份、脂肪酶2份、戊聚糖酶3份、α-淀粉酶2份、谷氨酰胺转氨酶I份、纤维素酶2份、酪蛋白酸钠1.5份、刺槐豆胶3份、瓜尔豆胶3份、海藻酸钠2份、羧甲基纤维素钠2份，混合后烘干3h，置入研磨机后研磨2h，得到粒度为300-400目的杂粮改性粉末;得到的杂粮改性粉末通过300-400目的筛网进行筛选；
[0037]c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45-50°C、湿度为80-90%，得到混合面团；
[0038]d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30-35°C、湿度为50-60%的环境下静置3-4小时;然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20-30min;
[0039]e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条;然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面;蒸后的面条首先静置晾晒2-3小时;紫外线灭菌时保持环境湿度大于等于80%。
【主权项】
1.一种杂粮面的制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下: a.按重量份组分取:小麦粉70-90份、荞麦粉45-55份、薏仁粉45-60份、红豆粉35-45份、绿豆粉25-50份、大豆粉30-40份、黄黍粉55-60份、稻谷粉25-30份、花生粉35-40份、豌豆粉25-30份、黑豆粉15-25份、蚕豆粉25-30份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3-5份、柠檬2-5份、车厘子2-4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁;将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团； b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取:谷朊粉1-3份、乳清粉2-5份、葡萄糖3-5份、葡萄糖氧化酶2-4份、脂肪酶1-2份、戊聚糖酶2-3份、α-淀粉酶1-2份、谷氨酰胺转氨酶0.5-1份、纤维素酶1-2份、酪蛋白酸钠0.5-1.5份、刺槐豆胶1-3份、瓜尔豆胶2-3份、海藻酸钠1-2份、羧甲基纤维素钠1.5-2份，混合后烘干2-3h，置入研磨机后研磨l-2h，得到粒度为300-400目的杂粮改性粉末； c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45-50 V、湿度为80-90 %，得到混合面团； d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30-35°C、湿度为50-60%的环境下静置3-4小时;然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20-30min; e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条;然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面。2.根据权利要求1所述的杂粮面的制备方法，其特征在于，步骤b中得到的混合物粉末通过300-400目的筛网进行筛选。3.根据权利要求1所述的杂粮面的制备方法，其特征在于，所述步骤e中蒸后的面条静置晾晒2-3小时;紫外线灭菌时保持环境湿度大于等于80%。
【文档编号】A23L33/10GK105851856SQ201610270247
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月26日
【发明人】姜波
【申请人】安徽家味食品有限公司