一种膨化玉米玉米粒的加工技术的制作方法
【专利摘要】技术领域：此发明涉及一种低能耗微波干燥的膨化玉米技术。解决技术问题：1、解决了原有技术中玉米膨化不均的问题。2、解决了现有二次膨化过程中能耗高的问题。3、解决了现有二次膨化营养损失过多的问题。技术方案要点：1、将原料去除杂质按大小分级，2、将去杂后的玉米放入锅中煮沸。3、将煮好的玉米用热风干燥，使水分降到10～14％。4、将水分在10～14％的玉米粒用气流膨化设备膨化。5、膨化后把破碎的玉米去除，减少油耗。6、把玉米粒放入185℃油中油炸60秒钟。7、可根据市场需要对玉米粒进行调味。8、在调味后，要对玉米粒进行微波干燥。主要用途：本发明减少了能耗，防止产品吃油过多、营养损失过多，保证产品的口感使产品香酥脆，缩短加工工艺时间。
【专利说明】
一种膨化玉米玉米粒的加工技术
技术领域
[0001]此发明涉及一种低能耗微波干燥的膨化玉米技术。
【背景技术】
[0002]玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脉血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。但是玉米现在主要是作为饲料或者工业原料，而作为粮食直接食用或作为食品加工原料远远没有小麦和水稻受人们欢迎，主要原因是玉米口感较差。而膨化的玉米粒是指以玉米为原料经过气流膨化使玉米体积达到原玉米粒的几倍，膨化后的玉米粒因其口感香酥脆，再加上营养丰富，而深受消费者喜欢。但是目前制作玉米花的方法中，一次膨化的玉米花虽然膨化后体积大，膨化工艺简单，能耗不高，但膨化过程中往往存在哑子或铁子，从而影响消化者的消化情趣或健康，而且容易吸湿回潮，口感不够酥脆，储藏运输过程中容易破碎。而现有的二次膨化工艺也有一些问题。如蒸煮时间要3小时左右，蒸煮完要把水分干燥到10%以下。还有第二次膨化后要使油炸温度达到205?210°C，油炸时间有80?100秒钟。这不但增加了能耗，也使玉米营养损失更多。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是改进上述两种方法的缺点，既要保证产品的口感使产品香酥脆，又要尽可能的使玉米的营养少破坏或流失，还要节省能耗，缩短加工工艺时间。本发明是在现有的二次膨化技术基础上进行改进。本发明的工艺是筛选-蒸煮-干燥-膨化-去皮屑-油炸-调料-干燥-成品。由于在蒸煮、干燥、油炸时使温度降低了或使时间变短了，因此有效的降低了营养的损失，节省了能耗，缩短了加工工艺时间，降低了生产成本；现有的油炸温度降低了 20°C，油炸时间比原有的节省了 30秒钟，可有效的降低玉米粒吸收油月旨，并能防止玉米中一些营养素损失，也可减少在油炸过程中有害物质的产生，并可延长油脂的使用时间；本发明增加了微波干燥:可有效的控制玉米粒中水分干燥到3%以内，使产品保持好的口感，延长保质期。
【具体实施方式】
[0004]1、筛选分级:与现有技术相比，本发明提供的制作膨化玉米粒的方法，首先是将玉米原料去除杂质或不合格的玉米，然后将玉米按大小分级，根据玉米原料的情况分两级到三级，尽量使同一等级的玉米粒大小基本一致，以保证在以后的每一道工序中所需时间一致，产品膨化一致，从而防止玉米粒在膨化或油炸时小的易焦糊，大的可能膨化度不够或炸不透的现象，有利于产品的稳定和节能。
[0005]2、蒸煮:将去杂后的大小均匀的玉米放入锅中，按原料重的2倍加水煮，煮沸150分钟，目的:对玉米清洗杀菌，并使玉米中淀粉糊化变性。与现有技术相比节省时间半小时左右。
[0006]3、烘干:将煮好的玉米粒浙干水，用热风干燥，由于玉米在蒸煮过程中淀粉发生了糊化，因此玉米粒发粘，在干燥过程中容易结块，一定要用热风干燥，并不时地翻动，以保证玉米均匀干燥。使玉米粒的水分降到10?14%，而现有的技术时要使水分降低到7?10%，这样本发明可以节省干燥的时间和热能，同样的干燥条件下与现有技术相比节省时间半小时左右。
[0007]4、膨化:将水分含量在10?14% (最好是11?12% )的玉米粒进行膨化，膨化是用气流膨化设备，使膨化设备内气压在加热后达到1Mpa即可。本发明由于膨化时玉米含水量比现有技术相比，膨化时气压达到1Mpa的时间要短。因此可以提高膨化的速度。
[0008]5、筛选:由于玉米在膨化后，有的表皮和胚芽会脱落，还有的玉米粒会破碎，因此此工序的目的是通过筛选把脱落的表皮、胚芽及破碎的玉米去除。减少下道工序的油耗。
[0009]6、油炸:把玉米粒放入185°C油中油炸60秒钟，本发明油炸的温度和时间都有所降低。油炸的目的是使玉米更香酥脆，但油炸温度过高时间过长的话，会使产品中一些营养素损失，也会使产品中油脂含量大量增加，不利于消化者健康。因此本发明与现有方法相比:一是减少了能耗；二是防止产品吃油过多，防止营养损失过多，从而有利于健康；三是使油脂延长使用时间。
[0010]7、调味:可根据消化者需求和市场需要对玉米粒进行调味。
[0011]8、微波干燥:因为在调料过程中使用了辅料，辅料有时要使用水来溶解调料，有的本身含有水分，因此要对调味后的玉米粒进行微波干燥，以保证产品的酥脆。延长产品的货架期。这也是本发明的一个关键点，是现有的加工方法中没有的。
【主权项】
1.此项发明技术特征:由于在蒸煮、干燥、油炸时使温度降低了或使时间变短了，因此有效的降低了营养的损失，节省了能耗，缩短了加工工艺时间，降低了生产成本；现有的油炸温度降低了 20°C，油炸时间比原有的节省了 30秒钟，可有效的降低玉米粒吸收油脂，并能防止玉米中一些营养素损失，也可减少在油炸过程中有害物质的产生，并可延长油脂的使用时间；本发明增加了微波干燥:可有效的控制玉米粒中水分干燥到3%以内，使产品保持好的口感，延长保质期。 欲保护点:筛选分级:一定要选用优质的原料不得含霉变的玉米粒，通过筛选分级要使原料杂质去除干净，要把原料进行分级，通过分级要使同一批次的原料大小均匀。2.蒸煮时间:煮沸150分钟即可。3.干燥后的水分含量最后在10?14%，最好是11?12%。4.膨化用气流膨化设备膨化，膨化时间的确定以膨化设备内气压达到1Mpa为标准。5.油炸:油炸温度控制在185°C，油炸时间为60秒钟。6.微波干燥:微波干燥条件是80°C，干燥时间为90秒钟。
【文档编号】A23L1/18GK105876349SQ201410544860
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年10月15日
【发明人】郑志兵
【申请人】上海达先文化传播有限公司