仙人掌酱油、醋及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种调味品，特别是仙人掌酱油、醋及其制作方法，是按以下原料重量配比制成：仙人掌汁10～18％，浓缩酱油或醋90～82％。本发明具有调理胃脾、保健强身、增进免疫力、延年益寿等功效。
【专利说明】
仙人掌酱油、醋及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及日常生活烹调餐用调味品，具体地说是以食用仙人掌与酱油或醋为原料制作的仙人掌酱油、醋。
【背景技术】
[0002]酱油、醋是日常生活中烹调餐用所必需的调味品，仙人掌是一种蔬菜，含有多种维生素、氨基酸、钙、磷、铁等人体所必需的营养物质，食用价值高于肉类、粮食及其他草本蔬菜。它具有行气活血、清热解毒、健胃补脾、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、延缓衰老、增进免疫力等功效。随着人们生活水平的提高，营养型、保健型与天然型的食品愈来愈受到普遍青睐，近年来，仙人掌系列饮、食品的研发得到众多关注，有许多仙人掌饮、食品相继问世。目前，有关仙人掌酱油、醋还未见相关报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供营养丰富、能满足消费者需求的仙人掌酱油、醋。
[0004]本发明的另一目的在于提供仙人掌酱油、醋的制作方法。
[0005]本发明的技术方案是:仙人掌酱油按以下原料重量配比制成:
[0006]仙人掌汁10?18 %，浓缩酱油90?82 %。
[0007]仙人掌醋按以下原料重量配比制成:
[0008]仙人掌汁10?18%，浓缩食用醋90?82%。
[0009]a.仙人掌汁的制作:采摘一年生无病斑、长势肥大的食用仙人掌片，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液A ;将汁液A经过滤机过滤、离心机分离，除去残渣，制得仙人掌汁液B ;将汁液B经高温高压锅灭菌，灭菌温度118°C、灭菌时间10?15分钟，冷却至常温即制成仙人掌汁；入低温库冷藏备用，低温库冷藏温度-3?_6°C，冷藏时间不超过三个月；或将所述仙人掌汁直接使用，常温放置不超过8小时；
[0010]b.浓缩酱油的制作:按重量称取酿造酱油，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95?105°C，蒸煮浓缩为原来重量的82%?90%，即制成浓缩酱油；
[0011]c.浓缩食用醋的制作:按重量称取酿造食醋，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95?105°C，蒸煮浓缩为原来重量的82%?90%，即制成浓缩食用醋；
[0012]本发明仙人掌酱油的制作方法:按原料重量配比，将仙人掌汁与浓缩酱油注入高压蒸馏容器内，搅拌均匀后，升温至118°C，蒸煮时间15?25分钟，冷却至30?40°C，即制成仙人掌酱油。
[0013]本发明仙人掌醋的制作方法:按原料重量配比，将仙人掌汁与浓缩醋注入高压蒸馏容器内，搅拌均匀后，升温至118°C，蒸煮时间15?25分钟，冷却至30?40°C，即制成仙人掌醋。
[0014]本发明中仙人掌汁的重量比率为10?18%;低于10%，仙人掌汁的天然风味体现不明显；高于18%，口感欠佳，略有涩苦味道。
[0015]本发明仙人掌酱油与仙人掌醋，以植物与粮食酿造的酱油、醋为原料，制作全过程不使用任何防腐剂，是天然绿色食品，食用安全可靠，保存了食用仙人掌固有的营养成份及特有的天然草香风味；仙人掌酱油色泽呈鲜艳的深红褐色，有光泽，具有仙人掌地清香与固态发酵酱油特有的浓郁酱香气味，味道鲜美，醇厚，咸味适口 ；仙人掌醋色泽呈红棕色，清亮透彻，具有仙人掌的清香与固态发酵醋特有的醋香气味，酸味柔和而略有甘醇香甜，清新爽口，回味绵长；本发明生产工艺简单，易于制作与储存。与常规的酱油、醋比较，因本发明含有仙人掌汁，故长期食用本发明，具有调理胃脾、保健强身、增进免疫力、延年益寿等功效。
【具体实施方式】
[0016]实施例1:
[0017]仙人掌酱油。采摘一年生无病斑、长势肥大的食用仙人掌片1000公斤，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液A 800公斤；将仙人掌汁液A经过滤机过滤、离心机分离，除去残渣，制得仙人掌汁液B 660公斤；将仙人掌汁液B经高温高压锅灭菌，灭菌温度118°C、灭菌时间10分钟，冷却至常温制成仙人掌汁650公斤，入-3?_6°C低温库冷藏备用；称取1000公斤二级酿造酱油，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95?105°C，蒸煮浓缩为840公斤，制成浓缩酱油；向装有浓缩酱油840公斤的高压蒸馏容器内注入160公斤仙人掌汁，搅拌均匀后，升温至118°C，蒸煮时间25分钟，冷却至30°C，灌装，入库。
[0018]实施例2:
[0019]仙人掌酱油。灭菌时间15分钟，其余同于实施例1。仙人掌汁的制作:灭菌时间15分钟，其余同于实施例1。称取1000公斤一级酿造酱油，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95?105°C，蒸煮浓缩为900公斤，制成浓缩酱油；向装有浓缩酱油900公斤的高压蒸馏容器内注入100公斤仙人掌汁，搅拌均匀后，升温至118°C，蒸煮时间20分钟，冷却至36°C，灌装，入库。
[0020]实施例3:
[0021]仙人掌酱油。采摘一年生无病斑、长势肥大的食用仙人掌片500公斤，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液A 395公斤；将仙人掌汁液A经过滤机过滤、离心机分离，除去残渣，制得仙人掌汁液B 335公斤；将仙人掌汁液B经高温高压锅灭菌，灭菌温度118°C、灭菌时间10分钟，冷却至常温制成仙人掌汁330公斤，称取140公斤待用，余量入-3?_6°C低温库冷藏备用；称取1000公斤特级酿造酱油，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95?105°C，蒸煮浓缩为860公斤，制成浓缩酱油；向装有浓缩酱油860公斤的高压蒸馏容器内注入140公斤仙人掌汁，该140公斤仙人掌汁是本例前工序制作、没经冷藏的仙人掌汁，搅拌均匀后，升温至118°C，蒸煮时间25分钟，冷却至30°C，灌装，入库。
[0022]实施例4:
[0023]仙人掌醋。灭菌时间13分钟，其余同于实施例1。称取1000公斤固态酿造食醋，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95?105°C，蒸煮浓缩为890公斤，制成浓缩醋；向装有浓缩醋890公斤的高压蒸馏容器内注入110公斤仙人掌汁，搅拌均匀后，升温至118°C，蒸煮时间18分钟，冷却至40°C，灌装，入库。
[0024]实施例5:
[0025] 仙人掌醋。称取1000公斤固态酿造食醋，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95?105°C，蒸煮浓缩为855公斤，制成浓缩醋；向装有浓缩醋855公斤的高压蒸馏容器内注入145公斤仙人掌汁(该145公斤仙人掌汁是实施例4所制取的、在-3?_6°C低温库冷藏的仙人掌汁)，搅拌均匀后，升温至118°C，蒸煮时间15分钟，冷却至30°C，灌装，入库。
【主权项】
1.一种仙人掌酱油，其特征在于:它由以下原料重量配比制成: 仙人掌汁10?18% ; 浓缩酱油90?82%。 仙人掌汁的制作:采摘一年生无病斑、长势肥大的食用仙人掌片，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液A ;将汁液A经过滤机过滤、离心机分离，除去残渣，制得仙人掌汁液B ;将汁液B经高温高压锅灭菌，灭菌温度118°C、灭菌时间10?15分钟，冷却至常温即制成仙人掌汁；入低温库冷藏备用，低温库冷藏温度-3?-6°C，冷藏时间不超过三个月；或将所述仙人掌汁直接使用，常温放置不超过8小时； 浓缩酱油的制作:按重量称取酿造酱油，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95?105°C，蒸煮浓缩为原来重量的82%?90%，即制成浓缩酱油。2.如权利要求1所述的一种仙人掌酱油的制作方法，其特征在于:按原料重量配比，将仙人掌汁与浓缩酱油注入高压蒸馏容器内，搅拌均匀后，升温至118°C，蒸煮时间15?25分钟，冷却至30?40°C，即制成仙人掌酱油。3.如权利要求1所述的一种仙人掌酱油，其特征在于:所述的酿造酱油是特级、一级或二级酱油。4.一种仙人掌醋，其特征在于:它由以下原料重量配比制成: 仙人掌汁10?18% ; 浓缩醋90?82%。 仙人掌汁的制作:采摘一年生无病斑、长势肥大的食用仙人掌片，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液A ;将汁液A经过滤机过滤、离心机分离，除去残渣，制得仙人掌汁液B ;将汁液B经高温高压锅灭菌，灭菌温度118°C、灭菌时间10?15分钟，冷却至常温即制成仙人掌汁；入低温库冷藏备用，低温库冷藏温度-3?-6°C，冷藏时间不超过三个月；或将所述仙人掌汁直接使用，常温放置不超过8小时； 浓缩醋的制作:按重量称取酿造食醋，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95?105°C，蒸煮浓缩为原来重量的82%?90%，即制成浓缩醋。5.如权利要求4所述的一种仙人掌醋的制作方法，其特征在于:按原料重量配比，将仙人掌汁与浓缩酱油注入高压蒸馏容器内，搅拌均匀后，升温至118°C，蒸煮时间15?25分钟，冷却至30?40°C，即制成仙人掌醋。6.如权利要求4所述的一种仙人掌醋，其特征在于:所述的酿造食醋是固态酿造食醋。
【文档编号】C12J1/00GK105876395SQ201410507904
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年9月18日
【发明人】梁永龙, 张涛
【申请人】重庆市涪陵区紫竹食品有限公司