一种即冲即饮鲜鹅蛋蕃茄汤颗粒的制作方法
【专利摘要】一种即冲即饮鲜鹅蛋蕃茄汤颗粒：取鲜鹅蛋50份打入容器中，搅拌使均匀，缓缓加入3倍量沸水锅中煮沸5min，捞出熟鹅蛋，漓干；将鹅肉除弃皮、骨、脂肪、内脏、头、足取10份切成小块，加酱油0.5份腌制30min，加入煮蛋沸水中，加蕃茄10份，生姜1份，胡椒0.4份，食盐2.5份，食糖0.5份，味精0.1份，共煮90min，捞出肉渣过滤，漓干，与已漓干水渍的熟鹅蛋于80℃烘干，打成细粉；原汤液浓缩至原总量的20％，加入上述鹅蛋鹅肉粉及糊精25份，制成软材，压制成颗粒，80℃烘干，分装，即得；食用时用热水冲浸泡2?3分钟即得可饮用鹅蛋蕃茄汤；可用于作米饭或面食佐料，亦可直接作汤喝。
【专利说明】
一种即冲即饮鲜鹅蛋蕃茄汤颗粒
1所属
技术领域
[0001]本发明涉及一种即冲即饮鲜鹅蛋蕃茄汤颗粒的配方与制备方法，特征是:保持其鲜鹅蛋有效成份原味，不添加任何化学添加剂，保持原味丰足，同时易于贮藏、运输，携带方便，随时即食，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本发明属预包装副食品领域。
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【背景技术】
[0002]目前，公知的即食鲜蛋蕃茄汤仅有现炒现煮等，而冷冻品则不宜即食，不具备特殊性。至今，市场上及文献中均未见能方便即冲即食鹅蛋蕃茄汤颗粒预包装副食品，且能较长期贮藏，易于运输、携带和随时即食。文献资料如下:
[0003](I)乔晓玲主编《肉类制品精制加工实用技术与质量管理》，中国纺织出版社，2009年 4 月第 I 版，ISBN978-7-5064-5522-0 ；
[0004](2)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6，化学工业出版社，2008年3月第I版；
[0005](3)刘红英主编《水产品加工与贮藏》ISBN938-7-5025-8907-3，化学工业出版社，2008年6月第I版。
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【发明内容】
[0006]本发明利用鲜鹅蛋经与蕃茄及香料烧煮，烘干打粉，其汤浓缩，再利用先进的现代技术工艺制备成预包装鲜鹅蛋汤颗粒用热水冲化而得，保持了蛋的天然成份和原味，不添加防腐剂等任何化学品添加剂，同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用；本发明提供一种方便即食天然成份鲜鹅蛋蕃茄汤颗粒的独特风味副食类。
[0007]3.1本发明所采用的技术方案:
[0008]3.1.1原料选择与质量要求
[0009](I)鸡蛋:雉科动物家鸡(Gallusgallus domesticus Brisson)的蛋和鲜肉；
[0010](2)鸭蛋:鸭科动物家鸭(Anas domestica L.)的蛋和鲜肉；
[0011](3)鹅蛋:鸭科动物家鹅(Anser domestica Geese.)的蛋和鲜肉；
[0012](4)食盐:GB2721-2003 ；
[0013](5)食糖:GB13104_2004 ；
[0014](6)酱油:GB2717-2003 ；
[0015](7)味精:GB2720-2003 ；
[0016](8)西红柿:本品为爺科植物西红柿(Lycopersicon esculentum Mill)的成熟果实，又叫蕃茄、柿子等。西红柿含丰富的可溶性糖、氨基酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质，其每10g鲜果中含胡萝卜素0.4mg，维生素C17-25mg，营养丰富；
[0017](9)生姜:本品为姜科植物姜Tingiber officinale Rose的块根,生品切成小颗粒，备用。
[0018](10)胡椒:本品为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的果实。主要含胡椒碱(piperine)、挥发油和向日葵素(P^eronal)等，性味辛热；有温中下气，消痰，解毒之功。打成细粉，备用。
[0019](11)胡精:GB2713-2003或中国药典2010年版二部1255页。
[0020]以上任选鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋任何一种蛋及其肉制备其蛋汤颗粒，辅料配方与上述相同，工艺过程相同。
[0021]3.1.2 配方
[0022]鲜鹅蛋50份，鹅肉10份，蕃茄10份，糊精25份，生姜I份，胡椒0.4份，食盐2.5份，食糖0.5份，酱油0.5份，味精0.1份。
[0023]3.1.3工艺过程
[0024]取鲜鹅蛋50份打入容器中，搅拌使均匀，缓缓加入3倍量沸水锅中煮沸5min，捞出熟鹅蛋，漓干；将鹅肉除弃皮、骨、脂肪、内脏、头、足取10份切成小块，加酱油0.5份腌制30min,加入煮蛋沸水中，加蕃茄10份，生姜I份，胡椒0.4份，食盐2.5份，食糖0.5份，味精
0.1份，共煮90min，捞出肉渣过滤，漓干，与已漓干水溃的熟鹅蛋于80°C烘干，打成细粉；原汤液浓缩至原总量的20%，加入上述鹅蛋鹅肉粉及糊精25份，制成软材，压制成颗粒，80°C烘干，分装，即得；
[0025]3.1.4产品包装与食用方法
[0026]本发明即冲即饮蛋汤颗粒分包装的每份固体物净含量10g、50g、100g ;铁盒(罐头铁盒)装密封保质期24个月，聚乙烯袋(食品包装级)装抽真空熔封保持期12个月。注:食品包装材料应符合GB7718国家标准的规定。
[0027]本发明即冲即饮蛋汤颗粒为副食品，开启置杯中用热水冲保持2_3min摇勻，即可直接食用或作米饭、面食佐料。浓度按食用者饮汤浓或淡习惯调配。
[0028]3.2关键性技术:
[0029]本发明即冲即饮蛋汤颗粒的关键性技术是:
[0030](I)蛋汤用材配制:鹅蛋(或鸡蛋、鸭蛋)营养丰富而单纯蛋做汤味较清淡，加入少许鲜鹅肉富含氨基酸则更使鹅蛋汤浓郁，蕃茄富含可溶性糖、矿物质以及胡萝卜素和维生素C，配少许生姜和胡椒为调节鹅肉生腥味，食糖、酱油、味精极少量对汤味不起主导作用只有协调作用，组合之下，汤味更为鲜美。
[0031](2)鹅蛋的加工制备:鲜鹅蛋50份打入容器中，搅拌使均匀，缓之加入3倍量沸水锅中煮沸lOmin，捞出熟鹅蛋，漓干；鹅肉腌制煮熟与配料漓干，与熟鹅蛋烘干，打粉，物料不受破坏不流失，保持原质原味。
[0032](3)蛋汤颗粒的制备:糊精较易溶于水且有营养价质成分，利用香料入味的肉粉、糊精与肉汤液制成软材，通过筛网压制成颗粒，干燥成固体颗粒，或上述物料通过一步制粒沸腾干燥器制备成干颗粒，分装成小包，食用时用热水冲化，即成鲜蛋蕃茄汤。
[0033]3.3本发明的有益效果:
[0034]普通蛋汤不能久贮不便携带，现市售某些品牌蛋汤浓缩汁往往有汁无肉其味欠佳且加入防腐剂不利食品安全。本发明利用现代技术解决了蛋汤原料蛋肉完全利用保障原汁原味，能较长期贮存且便于运输携带，食用较方便。可工业化批量生产提高生产力。4
【具体实施方式】
[0035]具体实施生产在符合食品卫生安全的GMP洁净厂房条件下进行。
[0036]4.1 配方
[0037]鲜鹅蛋50份，鹅肉10份，蕃茄10份，糊精25份，生姜I份，胡椒0.4份，食盐2.5份，食糖0.5份，酱油0.5份，味精0.1份。
[0038]4.2工艺规程
[0039](I)鲜鹅蛋打入容器中，搅拌使蛋白蛋黄混匀，备用；
[0040](2)将煮锅加入每批蛋量的3倍量水煮制，将混匀的蛋缓缓加沸水中，煮沸5min，捞出鹅蛋，滴干水溃；
[0041](3)将鹅肉除弃皮、骨、脂肪、内脏、头、足，取10份切成小块，加入酱油0.5份腌制30min后，加入煮蛋沸水中，加生姜粒I份，胡椒0.4份，食盐2.5份，食糖0.5份，味精0.1份，共煮90min,捞出肉密过滤,滴干,备用；
[0042](4)原汤继续煮浓缩至原液的20%，放冷至常温；
[0043](5)将漓干水溃的熟鹅蛋、肉渣于80 (±2) °C烘干，使干燥失重不超过10%，打成细粉，备用；
[0044](6)将上述鹅蛋肉粉、糊精混匀与煮蛋煮鹅肉汤浓缩液制成软材，压制成颗粒，80 (±2) °C干燥，或通过一步制粒沸腾干燥器制成干颗粒；
[0045](7)分装:用瓶装或食用聚乙烯材料真空包装，按需要分装成1g/包，50g/包，10g/包，500g/包。
[0046](8)装箱:装盒、装箱，封带，即得。
[0047]4.3食用方法
[0048]本发明即冲即饮鲜蛋蕃茄汤颗粒系一种即食副食品，可作休闲汤食，也可作为菜肴直接食用或作米饭、面食的佐料，更适于旅途、野外、工地等无炊事条件时用热水冲成热汤直接食用。浓度按食用者饮汤浓或淡习惯调配。
[0049]4.4具体实施范例
[0050]实施范例1:取鲜鹅蛋50kg，鹅肉10kg，蕃茄10份，糊精25kg，生姜1kg，胡椒
0.4kg，食盐2.5kg，食糖0.5kg，味精0.1kg，按本发明申报资料说明书“4.2工艺规程”项下实施，即得。
[0051]实施范例2:取鲜鸡蛋50kg，鸡肉10kg，蕃茄10份，糊精25kg，生姜1kg，胡椒
0.4kg，食盐2.5kg，食糖0.5kg，味精0.1kg，按本发明申报资料说明书“4.2工艺规程”项下实施，即得。
【主权项】
1.一种即冲即饮鲜鹅蛋蕃茄汤颗粒，其特征在于:取鲜鹅蛋50份打入容器中，搅拌使均匀，缓缓加入3倍量沸水锅中煮沸5min，捞出熟鹅蛋，漓干；将鹅肉除弃皮、骨、脂肪、内脏、头、足取10份切成小块，加酱油0.5份腌制30min，加入煮蛋沸水中，加蕃茄10份，生姜I份，胡椒0.4份，食盐2.5份，食糖0.5份，味精0.1份，共煮90min，捞出肉渣过滤，漓干，与已漓干水溃的熟鹅蛋于80°C烘干，打成细粉；原汤液浓缩至原总量的20%，加入上述鹅蛋鹅肉粉及糊精25份，制成软材，压制成颗粒，80°C烘干，分装，即得；食用时用热水冲浸泡2-3分钟即得可饮用鹅蛋蕃茄汤；可用于作米饭或面食佐料，亦可直接作汤喝。
【文档编号】A23L1/32GK105876526SQ201410647346
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年11月13日
【发明人】曾祥霖, 曾正
【申请人】曾正