一种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法，以腰果假果为原料，同时添加金钱参、杜仲、罗汉果，制作出一种杜仲腰果假果果汁饮料。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益气的功效。发明中，对腰果假果果汁进行了果酒酒母初发酵，使成品口味更加醇厚，制得的成品新鲜可口，晶莹剔透，保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱、气虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，可以进行规模化生产。
【专利说明】
一种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及果汁技术领域，具体涉及以腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种杜仲腰果假果果汁饮料。
【背景技术】
[0002]腰果，又名檟如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物
11.6 %，蛋白质0.2 %，脂肪0.1 %，还含有多种维生素和|丐、憐、铁等矿物兀素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。
[0003]金钱参，龙胆科龙胆属植物金钱参，夏秋采收，洗净晒干。草本，单叶对生，稀互生或轮生，无托叶。花两性，稀单性，辐射对称，常组成聚伞花序;花萼和花冠均4-5裂，雄蕊贴生于花冠，且与其裂片同数而互生;雌蕊由2心皮合生，子房上位，基部有时具花盘，侧膜胎座，稀中轴胎座;胚珠倒生，常多数。蒴果，种子小具胚乳。金钱参味甘，性温，具有健脾益气、补肾固精的功效，常用于病后体虚、小儿疳积、肺虚咳嗽、遗精、遗尿、虚热不退、小儿久泻。
[0004]杜仲，树皮灰褐色，粗糙，内含橡胶，折断拉开有多数细丝。嫩枝有黄褐色毛，不久变秃净，老枝有明显的皮孔。芽体卵圆形，外面发亮，红褐色，有鳞片6-8片，边缘有微毛。叶椭圆形、卵形或矩圆形，薄革质，长6-15厘米，宽3.5-6.5厘米。基部圆形或阔楔形，先端渐尖;上面暗绿色，初时有褐色柔毛，不久变秃净，老叶略有皱纹，下面淡绿，初时有褐毛，以后仅在脉上有毛。侧脉6-9对，与网脉在上面下陷，在下面稍突起，边缘有锯齿，叶柄长1-2厘米，上面有槽，被散生长毛。早春开花，秋后果实成熟。杜仲味甘，性温，归肝、肾经，具有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效，主治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余沥，阴下湿痒。
[0005]罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果味甘、酸、性凉，具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。
[0006]果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料。以腰果假果为主要原料，金钱参、杜仲、罗汉果为保健原料，生产出一种杜仲腰果假果果汁饮料，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0007]本发明以腰果假果为原料，同时添加金钱参、杜仲、罗汉果开发出一种杜仲腰果假果果汁饮料，填补了国内使用这类原料制作果汁饮料的一项空白。
[0008]—种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法，采用以下步骤:
A.腰果假果预处理:取新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净；
B.破碎、压榨:洗净的腰果假果放入破碎机进行破碎，加入腰果假果重1-3倍的水，再放入连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁，加入腰果假果果汁重2-4%的果酒酒母发酵4-7小时；
C.澄清、过滤:将发酵的腰果假果汁栗入密闭的管式热交换器加热至82-85°C，再迅速冷却，直至果汁澄清，再将澄清处理后的腰果假果汁，倒入带有60-80目网筛的过滤机进行过滤，使不溶性固形物含量下降到10-20%;
D.糖液制作:取适量砂糖、砂糖重4-5倍的水、0.5-0.6%的柠檬酸、0.1-0.2%的维生素C，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过180-200目的网筛进行过滤，制得糖液；
E.中药材预处理:按一定比例取中药材金钱参、杜仲、罗汉果，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.配置、均质:取腰果假果纯果汁100-120重量份、糖液100-200重量份、中药汁5-10重量份，倒入不锈钢夹层锅中搅拌均匀，加热至60-80 0C，糖度控制在12-16%，酸度控制在0.8-1.5%，再放入高压均质机均质两次，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中；
G.真空脱气:待均质后的果汁降温至40-50°C，将果汁倒入真空容器中，使果汁呈微雾状喷出而脱气；
H.杀菌、灌装:将果汁迅速加热至90-95°C，保持50-60秒，再迅速分装入消毒过的玻璃瓶或马口铁罐内，趁热密封，倒罐1-2分钟，再通过迅速分段冷却至36-39°C，制得腰果假果汁；
I.检验、贮存:将检验合格的成品杜仲腰果假果汁贮存于阴凉、干燥、通风处。
[0009]本发明所述步骤E中一定比例的中药材为以下原料重量比:金钱参30-40%、杜仲35-45%、罗汉果 25-35%。
[0010]本发明所述步骤F高压均质机一般采用100— 200公斤/平方厘米的均质机。
[0011]本发明所述步骤H温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75 °C、45-55 °C、30-40。。。
[0012]本发明也可不添加糖液，制成高浓度的腰果假果果汁。
[0013]本发明的作用机理:
腰果假果，利水、除湿、消肿;金钱参，健脾益气、补肾固精;杜仲，补益肝肾、强筋壮骨；罗汉果，生津止咳、润肺化痰。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益气的功效。
[0014]本发明以腰果假果为原料，同时添加金钱参、杜仲、罗汉果，制作出一种杜仲腰果假果果汁饮料。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益气的功效。发明中，对腰果假果果汁进行了果酒酒母初发酵，使成品口味更加醇厚，制得的成品新鲜可口，晶莹剔透，保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱、气虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，可以进行规模化生产。
[0015]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0016]实施例1，一种杜仲腰果假果果汁饮料，采用以下步骤:
A.腰果假果预处理:取新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净；
B.破碎、压榨:洗净的腰果假果放入破碎机进行破碎，加入腰果假果重2倍的水，再放入连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁，加入腰果假果果汁重2%的果酒酒母发酵6小时；
C.澄清、过滤:将发酵的腰果假果汁栗入密闭的管式热交换器加热至85°C，再迅速冷却，直至果汁澄清，再将澄清处理后的腰果假果汁，倒入带有80目网筛的过滤机进行过滤，使不溶性固形物含量下降到12%;
D.糖液制作:取适量砂糖、砂糖重4倍的水、0.5%的柠檬酸、0.1%的维生素C，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过180目的网筛进行过滤，制得糖液；
E.中药材预处理:按重量比例取中药材金钱参35%、杜仲40%、罗汉果25%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.配置、均质:取腰果假果纯果汁300kg、糖液300kg、中药汁15kg，倒入不锈钢夹层锅中搅拌均匀，加热至75°C，糖度控制在15%，酸度控制在1.2%，再放入高压均质机均质两次，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中；
G.真空脱气:待均质后的果汁降温至48°C，将果汁倒入真空容器中，使果汁呈微雾状喷出而脱气；
H.杀菌、灌装:将果汁迅速加热至93°C，保持55秒，再迅速分装入消毒过的玻璃瓶内，趁热密封，倒罐I分钟，再通过迅速分段冷却至37°C，制得腰果假果汁；
I.检验、贮存:将检验合格的成品杜仲腰果假果汁贮存于阴凉、干燥、通风处。
[0017]本发明实施例1经15位脾胃虚弱、气虚乏力的人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为9人，有效率为60%;连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为66.67%。
[0018]实施例2，一种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法，采用以下步骤:
A.腰果假果预处理:取新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净；
B.破碎、压榨:洗净的腰果假果放入破碎机进行破碎，加入腰果假果重1.5倍的水，再放入连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁，加入腰果假果果汁重3%的果酒酒母发酵5小时；
C.澄清、过滤:将发酵的腰果假果汁栗入密闭的管式热交换器加热至83°C，再迅速冷却，直至果汁澄清，再将澄清处理后的腰果假果汁，倒入带有70目网筛的过滤机进行过滤，使不溶性固形物含量下降到16%;
D.糖液制作:取适量砂糖、砂糖重5倍的水、0.6%的柠檬酸、0.15%的维生素C，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过200目的网筛进行过滤，制得糖液；
E.中药材预处理:按重量比例取中药材金钱参16%、杜仲18%、罗汉果20%、鹿草15%、楮实子16%、水茄冬果15%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有90目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.配置、均质:取腰果假果纯果汁400kg、糖液550kg、中药汁25kg，倒入不锈钢夹层锅中搅拌均匀，加热至70 °C，糖度控制在15%，酸度控制在1.2%，再放入高压均质机均质两次，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中；
G.真空脱气:待均质后的果汁降温至45°C，将果汁倒入真空容器中，使果汁呈微雾状喷出而脱气；
H.杀菌、灌装:将果汁迅速加热至92°C，保持60秒，再迅速分装入消毒过的马口铁罐内，趁热密封，倒罐2分钟，再通过迅速分段冷却至37°C，制得腰果假果汁；
I.检验、贮存:将检验合格的成品杜仲腰果假果汁贮存于阴凉、干燥、通风处。
[0019]鹿草，双子叶植物纲菊科的一种植物。多年生草本，高60-80厘米。根状茎粗厚。茎直立，不分枝，被稀疏的蛛丝毛，直径I厘米。中下部茎叶较大，全形长椭圆形，倒针形或披针形，长13—16厘米，宽约7厘米，羽状深裂或几全裂，有短柄或几无柄;侧裂片5—8对，披针形或长披针形，顶裂片较大，全部裂片边缘有锯齿。向上的叶及接头状花序下部的叶渐小，披针形，无柄，边缘有锯齿或不规则羽状分裂，即仅基部或近基部有3—4对浅裂或深裂的羽片。全部叶质地薄，两面绿色，两面仅沿脉有极稀疏的蛛丝毛。鹿草的根状茎供药用，其味甘，性平，具有益气健脾、安神的功效，主治倦怠乏力、食欲不振、神经衰弱。
[0020]楮实子，落叶乔木，高达10米。茎、叶具乳液;嫩枝被柔毛，后脱落，叶互生；叶片卵形，长8-18厘米，宽6-12厘米，不分裂或3-5深裂，先端尖，基部圆形或心脏形，有时不对称，边缘锯齿状，上面暗绿色，具粗糙伏毛，下面灰绿色，密生柔毛;叶柄长3-10厘米，具长柔毛；托叶膜质，早落。秋季果实成熟时采收，洗净，晒干，除去灰白色膜状宿萼及杂质。楮实子性寒，味甘，具有补肾清肝、明目、利尿的功效，常用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、砂晕目昏、目生翳膜、水肿胀满。
[0021]水茄冬果，为玉蕊科植物玉蕊的果实。常绿小乔木或中等大乔木，有时灌木状，高达20m。果实卵圆形，长5-7 cm，直径2_4.5cm,微具4钝棱，果皮厚3_5mm，稍肉质。种子卵形，长2-4cm。果熟时摘取，鲜用或晒干。水茄冬果具有止咳平喘、止泻的功效，主治咳嗽、哮喘、腹泻。
[0022]本发明实施例2的作用机理:
腰果假果，利水、除湿、消肿;金钱参，健脾益气、补肾固精;杜仲，补益肝肾、强筋壮骨；罗汉果，生津止咳、润肺化痰；鹿草，益气健脾、安神;楮实子，补肾清肝、明目利尿;水茄冬果，止咳平喘、止泻。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益气的功效。
[0023]本发明实施例2经17位脾胃虚弱、气虚乏力的人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%;连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为76.47%。
[0024]实施例3，一种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法，采用以下步骤:
A.腰果假果预处理:取新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净；
B.破碎、压榨:洗净的腰果假果放入破碎机进行破碎，加入腰果假果重1.8倍的水，再放入连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁，加入腰果假果果汁重4%的果酒酒母发酵4小时； C.澄清、过滤:将发酵的腰果假果汁栗入密闭的管式热交换器加热至83°C，再迅速冷却，直至果汁澄清，再将澄清处理后的腰果假果汁，倒入带有80目网筛的过滤机进行过滤，使不溶性固形物含量下降到13%;
D.中药材预处理:按重量比例取中药材金钱参10%、杜仲12%、罗汉果14%、鹿草8%、楮实子12%、水茄冬果10%、黄皮果12%、海龙10%、花楸12%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
E.配置、均质:取腰果假果纯果汁500kg、中药汁25kg，倒入不锈钢夹层锅中搅拌均匀，加热至70°C，再放入高压均质机均质两次，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中；
F.真空脱气:待均质后的果汁降温至42°C，将果汁倒入真空容器中，使果汁呈微雾状喷出而脱气；
G.杀菌、灌装:将果汁迅速加热至92°C，保持60秒，再迅速分装入消毒过的玻璃瓶内，趁热密封，倒罐2分钟，再通过迅速分段冷却至36°C，制得腰果假果汁；
H.检验、贮存:将检验合格的成品杜仲腰果假果汁贮存于阴凉、干燥、通风处。
[0025]黄皮果，又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子，芸香科、黄皮属植物，绿灌木或小乔木，高可达12m。果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统。黄皮果还有较高的药用价值，叶、果和种子等都可入药，幼枝、花轴、叶轴、叶柄及嫩叶下面脉上均有集生成簇的丛状短毛及长毛，有香味。种子绿色。花期4-5月，果期7-9月。黄皮果具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。
[0026]海龙也称杨枝鱼、管口鱼。是一种硬骨鱼，动物学分类中归为海龙科，全身呈长形而略扁，中部略粗，尾端渐细而略弯曲，长20-40厘米，中部直径2-2.5厘米，头部具管状长嘴，嘴的上下两侧具细齿，有两只深陷的眼睛。表面黄白色或灰棕色，黄白色者则背棱两侧有两条灰棕色带。中部以上具5条突起的纵棱，中部以下则有4条纵棱，具圆形突起的花纹，并有细横棱。骨质坚硬。气微腥，味微咸。海龙性温，味甘，具有温肾壮阳、散结消肿等功效，主要用于治疗阳痿遗精、症瘕积聚、跌扑损伤、痈肿疔疮等病症。
[0027]花楸，别名:臭槐树、花楸、水桐、河楸、黄花楸，蔷薇科、花楸属乔木。高达1米，小枝粗壮，圆柱形，灰褐色，具灰白色细小皮孔，嫩枝具绒毛，逐渐脱落，老时无毛，冬芽长大，长圆卵形，先端渐尖，具数枚红褐色鳞片，外面密被灰白色绒毛。叶轴有白色绒毛，老时近于无毛;托叶草质，宿存，宽卵形，有粗锐锯齿。花楸的果实、种子、茎和皮都可入药。其果实味甘、苦，性平，具有通肺、镇咳、祛痰、健脾利水的功效，有助于治疗慢性气管炎、肺结核、水肿。
[0028]本发明实施例3的作用机理:
腰果假果，利水、除湿、消肿;金钱参，健脾益气、补肾固精;杜仲，补益肝肾、强筋壮骨；罗汉果，生津止咳、润肺化痰；鹿草，益气健脾、安神;楮实子，补肾清肝、明目利尿;水茄冬果，止咳平喘、止泻;黄皮果，理气健脾、行气止痛;海龙，温肾壮阳、散结消肿;花楸，镇咳祛痰、健脾利水。利用以上十味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益气的功效。
[0029]本发明实施例3经19位脾胃虚弱、气虚乏力的人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为15人，有效率为78.95%;连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为89.47%。
[0030]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0031]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A.腰果假果预处理:取新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净； B.破碎、压榨:洗净的腰果假果放入破碎机进行破碎，加入腰果假果重1-3倍的水，可再放入连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁，加入腰果假果果汁重2-4%的果酒酒母发酵4-7小时； C.澄清、过滤:将发酵的腰果假果汁栗入密闭的管式热交换器加热至82-85°C，再迅速冷却，直至果汁澄清，再将澄清处理后的腰果假果汁，倒入带有60-80目网筛的过滤机进行过滤，使不溶性固形物含量下降到10-20%; D.糖液制作:取适量砂糖、砂糖重4-5倍的水、0.5-0.6%的柠檬酸、0.1-0.2%的维生素C，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过180-200目的网筛进行过滤，制得糖液； E.中药材预处理:按一定比例取中药材金钱参、杜仲、罗汉果，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁； F.配置、均质:取腰果假果纯果汁100-120重量份、糖液100-200重量份、中药汁5-10重量份，倒入不锈钢夹层锅中搅拌均匀，加热至60-80 0C，糖度可控制在12-16%，酸度控制在0.8-1.5%，再放入高压均质机均质两次，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中； G.真空脱气:待均质后的果汁降温至40-50°C，将果汁倒入真空容器中，使果汁呈微雾状喷出而脱气，真空容器真空度为0.04-0.05兆帕； H.杀菌、灌装:将果汁迅速加热至90-95°C，可保持50-60秒，再迅速分装入消毒过的玻璃瓶或马口铁罐内，趁热密封，倒罐1-2分钟，再通过迅速分段冷却至36-39°C左右，制得腰果假果汁； I.检验、贮存:将检验合格的成品杜仲腰果假果汁贮存于阴凉、干燥、通风处。2.根据权利要求1所述的一种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法，其特征在于:所述步骤E中一定比例的中药材为以下原料重量比:金钱参30-40%、杜仲35-45%、罗汉果25-35%。3.根据权利要求1所述的一种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法，其特征在于:所述步骤F高压均质机一般采用100 — 200公斤/平方厘米的均质机。4.根据权利要求1所述的一种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法，其特征在于:所述步骤H温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75 °C、45-55 °C、30-40 °C。5.根据权利要求1所述的一种杜仲腰果假果果汁饮料的制作方法，也可不添加糖液，制成高浓度的腰果假果果汁。
【文档编号】A23L33/105GK105901456SQ201610322977
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月17日
【发明人】洪学金, 张娇
【申请人】洪学金