亚麻籽粗粮锅巴及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种亚麻籽粗粮锅巴及其制备方法。所述亚麻籽粗粮锅巴包括以下重量百分比的组分：糯米20?35％、亚麻籽粉3?5％、粗粮粉5?10％、鲜奶5?10％、紫薯泥20?30％、蜂蜜1?3％、五香粉1?3％、生粉2?8％、山梨酸钾0.2?0.3％。本发明的亚麻籽粗粮锅巴有效的避免了各种原材料在制备过程中的营养流失和风味的改变，为市场新增了一种营养丰富的、老幼皆爱的功能性风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，既适合家庭制作也适合规模化加工生产，且大大提高了生产效率。
【专利说明】
亚麻籽粗粮锅巴及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种亚麻籽粗粮锅巴及其制备方法。
【背景技术】
[0002]亚麻籽是源于地中海地区的一年生草本植物，在很久以前，亚麻籽是无上的佳肴。人们用他来改善呼吸道的小毛病，欧洲人世世代代用它来纡缓便秘。亚麻籽油含丰富的ω-3脂肪酸，对于降低冠状动脉疾病、高血压和身体组织发炎非常有效，同时对乳腺癌与类风湿性关节炎、增加肠蠕动、降低胆固醇、预防心血管疾病、便秘、免疫系统功能不全等均有帮助。亚麻油中主要成分为α-亚麻酸，其含量高达50-60 %，是深海鱼油含量(20-26 % )的2.5倍。
[0003]亚麻籽在食品工业领域的大规模开发和使用受到很大限制主要原因是其含有有毒物质氰基糖苷，且常规方法不能将其毒性彻底解除，但是将之低温翻炒后可将95%以上的生情糖苷去除掉，残余的微量的该物质在食品中使用，由于添加量相对很低，因此浓度可控制在限量范围以内从而不会对人体造成威胁。
[0004]锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小零食之一，健脾消食、止泻，目前市场上的锅巴种类非常丰富，通常由大米、黄豆、小米、面粉(或淀粉)以及各种特色风味调料等制成。
[0005]随着社会的进步，人们的生活水平越来越高，消费者除了注重饮食的口感和风味，同时更加关注食品的营养和功效性，粗粮和亚麻籽的营养与功效性是得到了广大消费者的认可和追崇的。现有的锅巴品种主要着眼于爽脆感和个人风味的追求上，而对于营养性和功能性的关注较少，并且由于在锅巴的制作过程中很容易造成仅有的营养成分的丢失，特别是原材料中本来富含的人类容易缺乏的营养素(如B族维生素等)的再次损失，所以开发一种集风味、口感、营养及功效性于一体的休闲保健锅巴将会有很好的前景。
【发明内容】
[0006]为解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种亚麻籽粗粮锅巴。该粗粮锅巴使用糯米、亚麻籽、核桃、燕麦、花生和紫薯等为原料制备，解决了现有市场锅巴品种缺乏及营养不全面等的问题。
[0007]本发明的另一目的在于提供一种亚麻籽粗粮锅巴的制备方法。
[0008]本发明目的通过以下技术方案实现:
[0009]—种亚麻籽粗粮锅巴，所述亚麻籽粗粮锅巴包括以下重量百分比的组分:糯米20-35%、亚麻籽粉3-5%、粗粮粉5-10%、鲜奶5-10%、紫薯泥20-30 %、蜂蜜1-3%、五香粉1-3 %、生粉2-8 %、山梨酸钾0.2-0.3%。
[0010]优选的，所述亚麻籽粗粮锅巴还可根据个人喜好选择性加入6-10%重量百分比的鲜鸡蛋。
[0011]优选的，所述粗粮粉由以下重量百分比的组分制成:燕麦40-50%、核桃20-30%和花生 30-40 %。
[0012]优选的，所述亚麻籽粗粮锅巴还可以根据个人爱好添加适量植物油和生姜葱花汁，植物油和生姜葱花汁的总加入量范围控制在1-5% (重量)，生姜葱花汁可通过将生姜和葱花磨碎取汁制得。
[0013]所述亚麻籽粗粮锅巴烘烤完成后还可以根据个人口味在锅巴表面撒上一层芝麻和椒盐作为调味料。由于芝麻和椒盐在烘烤完成后撒在锅巴表面即可，所以不需过于严格控制，本发明中芝麻和椒盐的重量比可以优选为10:1-3。
[0014]一种亚麻籽粗粮锅巴的制备方法，包括以下步骤:
[0015](I)将糯米煮熟备用；
[0016](2)将亚麻籽80_90°C低温翻炒3-5分钟后磨成粉备用；
[0017](3)将燕麦、核桃和花生制成粗粮粉；
[0018](4)将紫薯煮熟后制成紫薯泥备用；
[0019](5)将步骤(I)中煮熟的糯米、步骤(2)制得的亚麻籽粉、步骤(3)制得的粗粮粉、步骤(4)制得的紫薯泥与鲜奶、蜂蜜、五香粉、生粉、山梨酸钾按以下重量百分比:糯米20-35%、亚麻籽粉3-5%、粗粮粉5-10%、鲜奶5-10%、紫薯泥20-30 %、蜂蜜1-3%、五香粉1-3%、生粉2-8%、山梨酸钾0.2-0.3%混匀后，和成面团原料;压入模具中切片，烘烤，即可制得亚麻籽粗粮锅巴。制得的亚麻籽粗粮锅巴可真空包装保存。
[0020]步骤(I)中可选择粘性较强的糯米用水淘洗后用水浸泡约4h，然后沥干，再加水大火蒸煮熟透；步骤(2)中可以先将亚麻籽淘洗晒干后再低温翻炒一下，略微有香味飘出即可;步骤(4)中可选择含干物质高的紫薯切去根茎，水洗干净后切块，大火蒸熟煮透后捣成泥糊状备用。
[0021 ]步骤(3)中所述的粗粮粉各组分的重量百分比为:燕麦40-50%、核桃20-30%、花生 30-40 %。
[0022]步骤(5)中还可根据个人爱好进行添加植物油和生姜葱花汁与其他组分一起和成面团原料，植物油和生姜葱花汁总加入量范围控制在1-5% (重量)，生姜葱花汁可通过将生姜和葱花磨碎取汁制得。
[0023]步骤(5)中还可以按个人口味选择性加入6-10 %重量百分比的鲜鸡蛋与其他组分一起和成面团原料。
[0024]步骤(5)所述切片是指切成4cm X 3 cm X 4mm的片。
[0025]步骤(5)所述烘烤是指放入烤箱于210-240°C烤制5-10min。
[0026]步骤(5)中烘烤完成后，还可以根据个人口味将芝麻和椒盐拌匀的混合配料，撒一层在烤制出来的亚麻籽粗粮锅巴上。所述的芝麻和椒盐的重量比为1: 1-3。
[0027]与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果:
[0028]按照本发明的方法制作出来的亚麻籽粗粮锅巴香脆爽口，可以最大程度的保持亚麻籽、核桃、花生、燕麦及紫薯等粗粮原料中原有的营养及功效成分，同时赋予其特有的坚果型的风味，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同增效作用可以有效地避免粗粮原料在制备过程中的营养流失和风味的改变，同时赋予其更多的功效成分使其具有不可替代的保健作用。
[0029]本发明提出了制备亚麻籽的加工工艺，先对亚麻籽进行提前翻炒处理降低其中生情糖苷的含量同时赋予其干果香味，在后续的煎炸加工过程中可以更进一步有效地降低其中生情糖苷的含量使之降到微量甚至痕量范围内。本发明采用了科学的配方和合理的加工工艺，为市场新增了一种老少适宜的粗粮锅巴保健小食品，同时本发明的制作方法简单高效，适合家庭和规模化生产，可在一定程度上提高生产效率。
【具体实施方式】
[0030]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。如无特别说明，以下实施例中的百分数均为重量百分比，所有原料均可从市场上直接购买得到。
[0031]实施例1
[0032]一种亚麻籽粗粮锅巴的制备方法，包括以下步骤:
[0033](I)选择粘性较强的糯米用水淘洗后再用水浸泡约4h后沥干，加水大火蒸煮熟透以备用；
[0034](2)将亚麻籽淘洗晒干后80-90 °C低温翻炒3-5分钟，略微有香味飘出即可磨成粉过90目筛后备用；
[0035](3)将燕麦、核桃和花生分别打成粉，过90目筛后按燕麦40%、核桃20%和花生40 %的比例混合制成粗粮粉备用；
[0036](4)将生姜和葱花切成小段，用研磨磨碎后加入少许水，取汁备用；
[0037](5)将含干物质高的紫薯切去根；
[0038](6)称取30kg煮熟的糯米、4kg亚麻籽粉、8kg粗粮粉、2kg生姜葱花汁、28kg紫薯泥、8kg鲜奶、2kg蜂蜜、2kg植物油、2kg五香粉、2kg生粉、0.2kg山梨酸钾、7.8kg鲜鸡蛋一起和成面团原料;压入模具中切成4cm X 3cm X 4mm的片，放入210-240 °(:烤箱烤制1min，即制得亚麻籽粗粮锅巴；
[0039]称取芝麻8kg和椒盐2kg拌匀成混合配料，撒一层在烤制出来的亚麻籽粗粮锅巴上，具体用量可以根据实际口味偏好进行调整；最后将制得的亚麻籽粗粮锅巴真空包装即可。
[0040]实施例2
[0041]本实施例按照实施例1的工艺制备亚麻籽粗粮锅巴，与实施例1的区别仅在于:步骤(3)中粗粮粉按燕麦45 %、核桃25 %和花生30 %的比例混合制成，步骤(6)中原料组分的质量为:糯米20kg、亚麻籽粉5kg、粗粮粉10kg、鲜奶10kg、紫薯泥30kg、蜂蜜3kg、五香粉3kg、生粉8kg、山梨酸钾0.2kg、植物油2kg、生姜葱花汁2kg、鲜鸡蛋6.8kg。
[0042]实施例3
[0043]本实施例按照实施例1的工艺制备亚麻籽粗粮锅巴，与实施例1的区别仅在于:步骤(3)中粗粮粉按燕麦40 %、核桃30 %和花生30 %的比例混合制成，步骤(6)中原料组分的质量为:糯米30kg、亚麻籽粉4kg、粗粮粉8kg、鲜奶8kg、紫薯泥28kg、蜂蜜2kg、五香粉2kg、生粉6kg、山梨酸钾0.2kg、植物油2kg、生姜葱花汁2kg，鲜鸡蛋7.8kg。
[0044]实施例4
[0045]本实施例按照实施例1的工艺制备亚麻籽粗粮锅巴，与实施例1的区别仅在于:步骤(3)中粗粮粉按燕麦50 %、核桃20 %和花生30 %的比例混合制成，步骤(6)中原料组分的质量为:糯米30kg、亚麻籽粉3kg、粗粮粉6kg、鲜奶8kg、紫薯泥28kg、蜂蜜3kg、五香粉3kg、生粉5kg、山梨酸钾0.3kg、植物油2kg、生姜葱花汁2kg、鲜鸡蛋9.7kg。
[0046]本发明上述实施例制得的亚麻籽粗粮锅巴香脆爽口，最大程度的保持了亚麻籽、核桃、花生、燕麦及紫薯等粗粮原料中原有的营养及功效成分，同时具有坚果的风味，老少适宜。
[0047]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种亚麻籽粗粮锅巴，其特征在于，所述亚麻籽粗粮锅巴包括以下重量百分比的组分:糯米20-35%、亚麻籽粉3-5%、粗粮粉5-10%、鲜奶5-10%、紫薯泥20-30%、蜂蜜1-3%、五香粉1-3 %、生粉2-8 %、山梨酸钾0.2-0.3%。2.根据权利要求1所述的亚麻籽粗粮锅巴，其特征在于，所述亚麻籽粗粮锅巴还包括6-10%重量百分比的鲜鸡蛋。3.根据权利要求1所述的亚麻籽粗粮锅巴，其特征在于，所述粗粮粉由以下重量百分比的组分制成:燕麦40-50%、核桃20-30%和花生30-40%。4.根据权利要求1所述的亚麻籽粗粮锅巴，其特征在于，所述亚麻籽粗粮锅巴还包括1-5%重量百分比的植物油和生姜葱花汁。5.一种亚麻籽粗粮锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将糯米煮熟备用； (2)将亚麻籽80-900C低温翻炒3-5分钟后磨成粉备用； (3)将燕麦、核桃和花生制成粗粮粉； (4)将紫薯煮熟后制成紫薯泥备用； (5)将步骤(I)中煮熟的糯米、步骤(2)制得的亚麻籽粉、步骤(3)制得的粗粮粉、步骤(4)制得的紫薯泥与鲜奶、蜂蜜、五香粉、生粉、山梨酸钾按以下重量百分比:糯米20-35%、亚麻籽粉3-5%、粗粮粉5-10%、鲜奶5-10%、紫薯泥20-30%、蜂蜜1-3%、五香粉1-3%、生粉2-8%、山梨酸钾0.2-0.3%混匀后，和成面团原料;压入模具中切片，烘烤，即可制得亚麻籽粗粮锅巴。6.根据权利要求5所述的亚麻籽粗粮锅巴的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的粗粮粉各组分的重量百分比为:燕麦40-50%、核桃20-30%、花生30-40%。7.根据权利要求5所述的亚麻籽粗粮锅巴的制备方法，其特征在于，步骤(5)中还加入6-10%重量百分比的鲜鸡蛋与其他组分一起和成面团原料。8.根据权利要求5所述的亚麻籽粗粮锅巴的制备方法，其特征在于，步骤(5)中还加入1-5%重量百分比的植物油和生姜葱花汁与其他组分一起和成面团原料。9.根据权利要求5所述的亚麻籽粗粮锅巴的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述切片是指切成4011\3011\4臟的片；步骤(5)所述烘烤是指放入烤箱于210-240<€烤$丨」5-10111；[11010.根据权利要求5所述的亚麻籽粗粮锅巴的制备方法，其特征在于，步骤(5)中烘烤完成后，将芝麻和椒盐拌匀的混合配料，撒一层在烤制出来的亚麻籽粗粮锅巴上。
【文档编号】A23L21/25GK105901512SQ201610292888
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】冯爱娟, 叶茂, 顾宗珠, 滕晓焕, 沈健, 张远平
【申请人】广东轻工职业技术学院