一种益生菌膳食纤维固体饮料及其制备方法
【专利摘要】一种益生菌膳食纤维固体饮料，按质量份数计，包括干酪乳杆菌粉0.4份～1.3份，副干酪乳杆菌粉0.4份～1.3份，低聚木糖粉1份～10份，脱脂乳粉11份～21份，麦芽糊精粉13份～18份，葡萄糖粉49份～78份。该种固体饮料营养含量高，口感好，益生菌含量平衡，适合大多数人群的食用，对人体的消化系统和免疫系统都具有良好的辅助调节作用。
【专利说明】
一种益生菌膳食纤维固体饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及固体饮料领域，特别涉及一种益生菌膳食纤维固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]益生菌亦称肠益菌，是指能存活于肠道的非致病性微生物。现已有证据指出，益生菌可能帮助肠道内壁免受伤害，对人类的肠胃道疾病具有特殊的功效;也有证据指出益生菌能改善因服用抗生素而产生的相关副作用，如肠胃炎、急性腹泻，也能改善乳糖不耐症的症状。益生菌正在成为人们防治疾病维护健康的重要产品，它既有见效快的近期效果，如在预防和治疗急慢性腹泻、便秘，改善肠胃功能等;还有显著的远期效果，如通过降低人体内毒素水平、改善营养状况、帮助肝细胞生长、提高人体免疫力等而起到了保护肝脏、辅助改善肝病症状的作用;对于用化学、放射、免疫抑制剂治疗中的副反应导致菌群失调的症状如食欲减低、乏力、白细胞计数下降等，益生菌产品也可以改善前述症状，提高抗病能力。
[0003]同时，由于肠道是外界的传感器，来自外界的所有东西最终都在肠道终结。人体肠道中的益生菌对健康非常有益，能帮助免疫系统抵挡更危险的细菌，能将营养成分分解，甚至还能控制身体储存脂肪。圣路易斯华盛顿大学基因科学中心主任戈登认为，西方人更易发胖的原因在于日常饮食以快餐为主，而有助于肠道益生菌生长的高膳食纤维食物摄入不足，致使某些种类的肠道益生菌过度繁殖所致。因而对于益生菌产品还存在有很大的改善空间。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种能够有效平衡人体益生菌数量的益生菌膳食纤维固体饮料。
[0005]本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的:一种益生菌膳食纤维固体饮料，按质量份数计，包括干酪乳杆菌粉0.4份?1.3份，副干酪乳杆菌粉0.4份?1.3份，低聚木糖粉I份?10份，脱脂乳粉11份?21份，麦芽糊精粉13份?18份，葡萄糖粉49份?78份。
[0006]作为优选，一种益生菌膳食纤维固体饮料，按质量份数计，包括干酪乳杆菌粉0.8份，副干酪乳杆菌粉0.8份，低聚木糖粉5.5份，脱脂乳粉16.5份，麦芽糊精15.5份，葡萄糖粉63.5份。
[0007]干酪乳杆菌粉:是一种兼性厌氧性的益生菌，其具有良好的耐酸及胆汁抗性，可降低血浆胆固醇，增强宿主对微生物病原体的非特异性抵抗力，加快清除肠道内病原体，治疗肠道菌群紊乱和增强肠道透性，从而防止食物过敏和急性腹泻。此外，干酪乳杆菌还可使抗低密度氧化脂抗体和淋巴细胞增加，使粒细胞的噬菌作用明显增强，对宿主进行免疫调节，防止肿瘤的产生。
[0008]副干酪乳杆菌粉:也是一种兼性厌氧性的益生菌，也能够吞噬人体内的有害菌体，提高人体消化系统的功能，增强人体的免疫调节的能力。
[0009]低聚木糖粉:是聚合糖类中增殖益生菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为益生菌所利用，促进益生菌菌增殖同时产生多种有机酸。降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，从而能够达到上述的保健功效。并且，低聚木糖对病原菌有较强的吸附力，如大肠杆菌、肠炎门氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水气单胞菌等都能吸附到低聚木糖上，由于低聚木糖不被肠道中的消化酶所降解，可携带附着的病原菌通过肠道排出体外，从而防止疾病在肠道中集群，达到防止腹泻的目的。
[0010]麦芽糊精粉:具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。同时，其还含有大量的膳食纤维，是益生菌的良好载体，有利于调节人体肠道内益生菌数量平衡。另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
[0011 ]作为优选，按质量份数计，还包括纯碱15份?21份。
[0012]当纯碱溶解到水中的时候，其就会逐渐的分解为二氧化碳，这样溶液中的氧气的浓度就会减少，从而为干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌提供了良好的缺氧环境，进而有利于干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌的生长和繁殖。
[0013]作文优选，按质量份数计，还包括梓檬粉6份?11份。
[0014]当柠檬粉加入到那个水中的时候，其内部的柠檬酸就会溶解到水中，这样柠檬酸就能够纯碱发生中和反应，加快了纯碱的分解，这样也就加快了饮料的无氧环境的形成，进而也就有利于增强干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌的生长和繁殖。
[0015]并且，柠檬酸和纯碱能够生成柠檬酸钠，而柠檬酸钠又是在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂，所以其不仅能够延长固体饮料的存储时间，同时，也改善了益生菌膳食纤维固体饮料的口感。
[0016]作为优选，按质量份数计，还包括蓝莓粉6份?13份。
[0017]蓝莓粉:具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓粉中除了常规的糖、酸和Vc夕卜，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。更重要的是其还具有花青素，而花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。
[0018]作为优选，按质量份数计，包括木质素粉10份?16份。
[0019]其最重要的作用就是吸附胆汁的主要成分胆汁酸，并将其排除体外，从而其可以有效地解决人体内胆汁酸的分泌过多的问题，所以其可以有效降低胆固醇在胆囊中沉积下来，形成胆石的可能性。
[0020]作为优选，所述木质素粉为650目?800目。
[0021]650目至800目的木质素粉在被食用者饮入到人体中的时候，不容易使食用者噎至IJ，并且木质素粉被研磨到该级别也比较的容易，从而有利于提高固体饮料的生产效率。
[0022]—种益生菌膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤:
51、按质量份数要求称取一定质量的低聚木糖粉、脱脂乳粉、麦芽糊精粉、葡糖糖粉、柠檬粉、蓝莓粉和木质素粉加入到混合器中，并向混合器中加入去离子水至漫过物料为止，然后通过搅拌将物料尽可能溶解在去离子水中并获得均匀的混合物；
52、将SI所获得的混合物转移到灭菌锅中，将灭菌锅的温度升高到60?82°C，并保持20min?30min;
53、待S2完成之后，将灭菌锅的温度急速冷却到4-5°C，并保持30min?45min;
54、将S3中溶液转移到减压蒸馏装置中，并用60?82°C的水浴对混合物进行加热蒸馏，直至得到获得混合粉末；
55、按质量份数要求称得干酪乳杆菌粉、副干酪乳杆菌粉和纯碱与S4所获得的混合物粉末进行混合获得成品益生菌膳食纤维固体饮料。
[0023]由于一般细菌的致死点均为温度68°C与时间30min以下，所以将混合物料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌;混合物料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。同时，这样有不容易对蛋白质等营养物质造成破坏，从而大大提高了益生菌膳食纤维固体饮料的营养含量。
[0024]另外，利用减压蒸馏的方法，一方面可以继续进行灭菌也使得营养物质得到了良好的保存，另一方面可以防止在蒸馏的过程中空气直接与物料进行接触，造成如花青素等的还原性较强的物质被氧化而破坏。
[0025]还有就是，将干酪乳杆菌粉、副干酪乳杆菌粉和纯碱直接在最后与进过减压蒸馏所获得混合物进行混合，这样就能够避免它们在加热和灭菌的过程中被破坏，从而提高了它们的有效性。
[0026]作为优选，在S2中的灭菌锅升温前，用氮气对灭菌锅进行排空，并保证灭菌锅中内的氮气为一标准大气压。
[0027]综上所述，本发明具有以下有益效果:
1、麦芽糊精粉中存在有大量的膳食纤维，所以其有利于对人体内的益生菌起到良好的调节作用；
2、纯碱和柠檬粉的加入，不仅能够改变固体饮料所处的环境，同时也能够有效地改善固体饮料的口感；
3、该制备方法，不仅能够有效地减少成品固体饮料的有害菌体的存在，同时，也可以最大程度上保护固体饮料中的营养物质不被破坏。
【附图说明】
[0028]图1是益生菌膳食纤维固体饮料的制备流程图。
【具体实施方式】
[0029]以下结合附图1对本发明作进一步详细说明。
[0030]实施例一、
一种益生菌膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤一:按质量份数要求称取低聚木糖粉lkg、脱脂乳粉11kg、麦芽糊精粉13kg、葡糖糖粉49kg、柠檬粉6kg、蓝莓粉6kg和木质素粉1kg加入到混合器中，并向混合器中加入去离子水至漫过物料为止，然后通过搅拌将物料尽可能溶解在去离子水中并获得均匀的混合物；步骤二:将步骤一中所获得的混合物转移到灭菌锅中，并向灭菌锅中通入氮气进行排空处理，并保证密封状态下的灭菌锅中的氮气为一标准大气压，之后，将灭菌锅的温度升高到60?82°C，并保持20min?30min;步骤三:待步骤二完成之后，将灭菌锅的温度急速冷却到4-5°C，并保持30min?45min;步骤四:将步骤三中的混合物转移到减压蒸馏装置中，并用60?82 V的水浴对混合物进行加热蒸馏，直至得到获得混合粉末;步骤五:按质量份数要求称得干酪乳杆菌粉0.4kg、副干酪乳杆菌粉0.4kg和纯碱15kg与步骤四所获得的混合物粉末进行混合获得成品益生菌膳食纤维固体饮料。
[0031]实施例二、
一种益生菌膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤一:按质量份数要求称取低聚木糖粉10kg、脱脂乳粉21kg、麦芽糊精粉18kg、葡糖糖粉78kg、柠檬粉11kg、蓝莓粉13kg和木质素粉16kg加入到混合器中，并向混合器中加入去离子水至漫过物料为止，然后通过搅拌将物料尽可能溶解在去离子水中并获得均匀的混合物;步骤二:将步骤一中所获得的混合物转移到灭菌锅中，并向灭菌锅中通入氮气进行排空处理，并保证密封状态下的灭菌锅中的氮气为一标准大气压，之后，将灭菌锅的温度升高到60?82°C，并保持20min?30min;步骤三:待步骤二完成之后，将灭菌锅的温度急速冷却到4-50C，并保持30min?45min;步骤四:将步骤三中的混合物转移到减压蒸馏装置中，并用60?82°C的水浴对混合物进行加热蒸馏，直至得到获得混合粉末;步骤五:按质量份数要求称得干酪乳杆菌粉1.3kg、副干酪乳杆菌粉1.3kg和纯碱21kg与步骤四所获得的混合物粉末进行混合获得成品益生菌膳食纤维固体饮料。
[0032]实施例三、
一种益生菌膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤一:按质量份数要求称取低聚木糖粉5.3kg、脱脂乳粉16.7kg、麦芽糊精粉15.4kg、葡糖糖粉63.5kg、柠檬粉8.3kg、蓝莓粉9.6kg和木质素粉13.2kg加入到混合器中，并向混合器中加入去离子水至漫过物料为止，然后通过搅拌将物料尽可能溶解在去离子水中并获得均匀的混合物;步骤二:将步骤一中所获得的混合物转移到灭菌锅中，并向灭菌锅中通入氮气进行排空处理，并保证密封状态下的灭菌锅中的氮气为一标准大气压，之后，将灭菌锅的温度升高到60?82°C，并保持20min?30min;步骤三:待步骤二完成之后，将灭菌锅的温度急速冷却到4-5°C，并保持30min?45min ；步骤四:将步骤三中的混合物转移到减压蒸馏装置中，并用60?82°C的水浴对混合物进行加热蒸馏，直至得到获得混合粉末;步骤五:按质量份数要求称得干酪乳杆菌粉0.8kg、副干酪乳杆菌粉0.8kg和纯碱18.2kg与步骤四所获得的混合物粉末进行混合获得成品益生菌膳食纤维固体饮料。
[0033]实施例四、
一种益生菌膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤一:按质量份数要求称取低聚木糖粉lkg、脱脂乳粉21kg、麦芽糊精粉15.4kg、葡糖糖粉63.5kg、梓檬粉6kg、蓝莓粉6kg和木质素粉16kg加入到混合器中，并向混合器中加入去离子水至漫过物料为止，然后通过搅拌将物料尽可能溶解在去离子水中并获得均匀的混合物;步骤二:将步骤一中所获得的混合物转移到灭菌锅中，并向灭菌锅中通入氮气进行排空处理，并保证密封状态下的灭菌锅中的氮气为一标准大气压，之后，将灭菌锅的温度升高到60?82°C，并保持20min?30min;步骤三:待步骤二完成之后，将灭菌锅的温度急速冷却到4-50C，并保持30min?45min;步骤四:将步骤三中的混合物转移到减压蒸馏装置中，并用60?82°C的水浴对混合物进行加热蒸馏，直至得到获得混合粉末;步骤五:按质量份数要求称得干酪乳杆菌粉0.8kg、副干酪乳杆菌粉0.8kg和纯碱21kg与步骤四所获得的混合物粉末进行混合获得成品益生菌膳食纤维固体饮料。
[0034]实施例五、
一种益生菌膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤一:按质量份数要求称取低聚木糖粉5.3kg、脱脂乳粉16.7kg、麦芽糊精粉13kg、葡糖糖粉78kg、柠檬粉8.3kg、蓝莓粉13kg和木质素粉1kg加入到混合器中，并向混合器中加入去离子水至漫过物料为止，然后通过搅拌将物料尽可能溶解在去离子水中并获得均匀的混合物;步骤二:将步骤一中所获得的混合物转移到灭菌锅中，并向灭菌锅中通入氮气进行排空处理，并保证密封状态下的灭菌锅中的氮气为一标准大气压，之后，将灭菌锅的温度升高到60?82°C，并保持20min?30min;步骤三:待步骤二完成之后，将灭菌锅的温度急速冷却到4-5°C，并保持30min?45min;步骤四:将步骤三中的混合物转移到减压蒸馏装置中，并用60?82 V的水浴对混合物进行加热蒸馏，直至得到获得混合粉末;步骤五:按质量份数要求称得干酪乳杆菌粉0.4kg、副干酪乳杆菌粉0.4kg和纯碱18.2kg与步骤四所获得的混合物粉末进行混合获得成品益生菌膳食纤维固体饮料。
[0035]实施例六、
一种益生菌膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤一:按质量份数要求称取低聚木糖粉10kg、脱脂乳粉11kg、麦芽糊精粉18kg、葡糖糖粉49kg、柠檬粉11kg、蓝莓粉9.6kg和木质素粉13.2kg加入到混合器中，并向混合器中加入去离子水至漫过物料为止，然后通过搅拌将物料尽可能溶解在去离子水中并获得均匀的混合物;步骤二:将步骤一中所获得的混合物转移到灭菌锅中，并向灭菌锅中通入氮气进行排空处理，并保证密封状态下的灭菌锅中的氮气为一标准大气压，之后，将灭菌锅的温度升高到60?82°C，并保持20min?30min;步骤三:待步骤二完成之后，将灭菌锅的温度急速冷却到4-5°C，并保持30min?45min;步骤四:将步骤三中的混合物转移到减压蒸馏装置中，并用60?82 V的水浴对混合物进行加热蒸馏，直至得到获得混合粉末;步骤五:按质量份数要求称得干酪乳杆菌粉1.3kg、副干酪乳杆菌粉1.3kg和纯碱15kg与步骤四所获得的混合物粉末进行混合获得成品益生菌膳食纤维固体饮料。
[0036]本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
【主权项】
1.一种益生菌膳食纤维固体饮料，其特征在于:按质量份数计，包括干酪乳杆菌粉0.4份?1.3份，副干酪乳杆菌粉0.4份?1.3份，低聚木糖粉I份?10份，脱脂乳粉11份?21份，麦芽糊精粉13份?18份，葡萄糖粉49份?78份。2.根据权利要求1所述的一种益生菌膳食纤维固体饮料，其特征在于:按质量份数计，包括干酪乳杆菌粉0.8份，副干酪乳杆菌粉0.8份，低聚木糖粉5.5份，脱脂乳粉16.5份，麦芽糊精15.5份，葡萄糖粉63.5份。3.根据权利要求1或2所述一种益生菌膳食纤维固体饮料，其特征在于:按质量份数计，还包括纯碱15份?21份。4.根据权利要求3所述的一种益生菌膳食纤维固体饮料，其特征在于:按质量份数计，还包括梓檬粉6份?11份。5.根据权利要求4所述的一种益生菌膳食纤维固体饮料，其特征在于:按质量份数计，还包括蓝莓粉6份?13份。6.根据权利要求5所述的一种益生菌膳食纤维固体饮料，其特征在于:按质量份数计，包括木质素粉10份?16份。7.根据权利要求6所述的一种益生菌膳食纤维固体饮料，其特征在于:所述木质素粉为650目?800目。8.如权利要求7所述的一种益生菌膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤: 51、按质量份数要求称取一定质量的低聚木糖粉、脱脂乳粉、麦芽糊精粉、葡糖糖粉、柠檬粉、蓝莓粉和木质素粉加入到混合器中，并向混合器中加入去离子水至漫过物料为止，然后通过搅拌将物料尽可能溶解在去离子水中并获得均匀的混合物； 52、将SI所获得的混合物转移到灭菌锅中，将灭菌锅的温度升高到60?82°C，并保持20min?30min; 53、待S2完成之后，将灭菌锅的温度急速冷却到4-5°C，并保持30min?45min; 54、将S3中溶液转移到减压蒸馏装置中，并用60?82°C的水浴对混合物进行加热蒸馏，直至得到获得混合粉末； 55、按质量份数要求称得干酪乳杆菌粉、副干酪乳杆菌粉和纯碱与S4所获得的混合物粉末进行混合获得成品益生菌膳食纤维固体饮料。9.根据权利要求8所述的一种益生菌膳食纤维固体饮料的制备方法，其特征在于:在S2中的灭菌锅升温前，用氮气对灭菌锅进行排空，并保证灭菌锅中内的氮气为一标准大气压。
【文档编号】A23L33/135GK105918748SQ201610339691
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月20日
【发明人】刘汉钦, 吴涛
【申请人】南京汉钦食品有限公司