一种韭菜酵素及其制备方法

文档序号:10558683阅读:864来源:国知局
一种韭菜酵素及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种韭菜酵素及其制备方法。所述韭菜酵素为益生菌以韭菜为原料经过发酵后产生多种酶、多糖等,同时消除韭菜原有的强烈味道,同时保留韭菜中原有的营养物质,具有促进人体代谢,具有降低血脂,补肾壮阳等作用。经过发酵后的韭菜酵素其口感较好,易于被广大消费者接受。
【专利说明】
一种韭菜酵素及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品保健品加工及生物医药技术领域,具体涉及一种韭菜酵素及其制备方法。
【背景技术】
[0002]韭菜,拉丁学名A.tuberosum Rottl.ex Spreng,又名起阳草、壮阳草、清肠草,属百合科多年生草本植物,具有特强烈气味。韭菜主要以叶片和假茎作为蔬菜供人们食用。韭菜中含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素以及微量元素等,其中以铁、锰锌的含量较高。有研究表明,韭菜中的挥发性硫化物具有降低血脂的作用,韭菜籽具有补肾、壮阳、暖腰膝的作用,同时还具有清肠、治疗便秘等作用。
[0003]因为韭菜的诸多功效,广受人们喜爱。人们通常将其以蔬菜的形式采用煮、炒等方式来食用,这样不仅会使其营养元素丢失,其作用也难以发挥。也不方便随时食用。

【发明内容】

[0004]为了解决现有技术存在的上述问题,本发明提供了一种韭菜酵素及其制备方法。韭菜酵素为益生菌以韭菜为原料经过发酵后产生多种酶、多糖等,同时消除韭菜原有的强烈味道,同时保留韭菜中原有的营养物质,具有促进人体代谢,具有降低血脂,补肾壮阳等作用。经过发酵后的韭菜酵素其口感较好,易于被广大消费者接受。
[0005]酵素是酶的总称,它含有多种酶,它参与多种化学反应,帮助人体代谢食物,消耗吸收营养物质。
[0006]本发明所采用的技术方案为:一种韭菜酵素,所述韭菜酵素由韭菜采用益生菌发酵而成。
[0007]为进一步消除韭菜酵素中韭菜的气味,同时提供更多的有益成分,优选的技术方案是,所述韭菜酵素的原料还包括辅料,所述韭菜酵素由韭菜和辅料采用益生菌发酵而成;所述辅料为柠檬、橙子、菠萝和仙人掌中的一种或组合。
[0008]进一步地,所述韭菜:柠檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为3-9:0.1-3:0.1-3:0.1-3:0.1_3ο
[0009]作为更优选择,所述韭菜:柠檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为7:0.5:1:1:0.5。
[0010]本发明还提供了一种韭菜酵素的制备方法,包括以下步骤:将韭菜接种益生菌进行发酵,即得韭菜酵素液。
[0011]在本发明中,所述益生菌为嗜酸乳杆菌和/或酪酸梭菌。
[0012]为进一步消除韭菜酵素中韭菜的气味,同时提供更多的有益成分,优选的技术方案是,将韭菜和辅料接种益生菌进行发酵,即得韭菜酵素液;所述所述辅料为柠檬、橙子、菠萝和仙人掌中的一种或组合;所述韭菜:柠檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为3-9:0.1-3:0.1-3:0.1-3:0.l-3o
[0013]作为更优选择,所述韭菜:柠檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为7:0.5:1:1:0.5。
[0014]所述发酵过程为:将接种有益生菌的韭菜和辅料置于25_30°C条件下,接种有益生菌避光密封发酵15-30天。
[0015]优选的,所述发酵过程为:于280C下,避光密封发酵25天。
[0016]为方便储存、携带和食用,优选的技术方案是,得到所述韭菜酵素液后,还包括灭菌和干燥步骤:将所述韭菜酵素液灭菌后,经喷雾干燥后得到韭菜酵素粉。韭菜酵素粉因为经过了灭菌处理,相比液态的韭菜酵素液,更耐保存和使用。
[0017]所述喷雾干燥的过程参数为:韭菜酵素液温度为60_70°C,进口风温为120_140°C,出口温度70-80 °C,进料流量为20-30mL/min。
[0018]另外,还可以对所述韭菜酵素液做进一步加工,以提高其中益生菌的含量:得到所述韭菜酵素液后,还包括灭菌和添加益生菌液步骤:将所述韭菜酵素液灭菌后,向韭菜酵素液中加入益生菌液,混合均匀后得到韭菜酵素益生菌液。所述韭菜酵素液中含有较多的酵素成分,但由于其中的益生菌含量较少,再额外补充益生菌液后,增加了益生菌的含量后,得到韭菜酵素益生菌液,所述韭菜酵素益生菌液在起到促进人体代谢,消炎抑菌、补肾的功效的同时,能够调节因病导致的肠道失衡菌群,促使快速恢复菌群平衡,促进人体对营养元素的吸收,增强抵抗力,促进人体快速恢复健康。
[0019]优选地,所述韭菜酵素液与所述益生菌液的体积比为2-8:2-8;进一步的所述韭菜酵素液与所述益生菌液的体积比为7: 3。
[0020]为保证所述韭菜酵素益生菌液中与所述韭菜酵素液中成分的一致性,优选的技术方案是,所述益生菌液采用韭菜、辅料和糖分培养制得:将所述韭菜和辅料榨汁后取汁稀释,加入糖分后接种益生菌,发酵培养后得到益生菌液。
[0021]与之前的发酵步骤相比,益生菌液的制备过程中多加了糖分作为益生菌生长的营养物质,其他成分不变,所得到的益生菌液与所述韭菜酵素液的成分基本相同,只是益生菌的含量较高,故两者混合后,能够得到益生菌含量更高的韭菜酵素益生菌液,使益生菌的功效更加明显。
[0022]益生菌液的制备方法为:将所述韭菜和辅料榨汁后取汁稀释1-10倍,加入糖分后作为培养液,在培养液中按照5% (v/v)的比例接种益生菌,所述糖分的质量占所述培养液质量的1-10%;接种后,在35-40 °C下培养4-6天,即得所述益生菌液。
[0023]本发明的有益效果为:
[0024]1、本发明提供了一种韭菜酵素,韭菜酵素为益生菌以韭菜为原料经过发酵后产生多种酶、多糖等,同时消除韭菜原有的强烈味道,同时保留韭菜中原有的营养物质,具有促进人体代谢,具有降低血脂,补肾壮阳等作用。经过发酵后的韭菜酵素其口感较好,易于被广大消费者接受。
[0025]2、在所述韭菜酵素,加入辅料共同发酵,进一步消除韭菜酵素中韭菜的气味,同时提供更多的有益成分。
[0026]3、本发明还提供了一种韭菜酵素的制备方法,使用所述制备方法能够根据不同的需要,制备出韭菜酵素液、韭菜酵素粉和韭菜酵素益生菌液,方便使用。
【具体实施方式】
[0027]下面结合实施例,更具体地说明本发明的内容。应当理解,本发明的实施并不局限于下面的实施例,对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
[0028]在本发明中,若非特指,所有的份、百分比均为重量单位,所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法,如无特别说明,均为本领域的常规方法。
[0029]实施例1
[0030]一种韭菜酵素,由韭菜采用益生菌发酵而成。
[0031]所述韭菜酵素的制备方法为:将韭菜洗净沥干水分,100°C灭菌30分钟,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,280C条件下避光密封发酵25天;即得韭菜酵素液。
[0032]本实施例中,所述益生菌为嗜酸乳杆菌。
[0033]实施例2
[0034]—种韭菜酵素,所述韭菜酵素由韭菜、柠檬、橙子、菠萝和仙人掌采用益生菌发酵而成;所述韭菜:朽1檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为3:3:0.1:3:0.1。
[0035]所述韭菜酵素的制备方法为:按照上述比例,将保存完好的韭菜、柠檬、橙子、菠萝、仙人掌洗净沥干水分,去皮,经100°C灭菌30分钟后,按照5 % (v/w)的比例接入益生菌,28°C条件下避光密封发酵25天;所得发酵液即为韭菜酵素液。
[0036]本实施例中,所述益生菌为嗜酸乳杆菌和酪酸梭菌。
[0037]实施例3
[0038]—种韭菜酵素,所述韭菜酵素由韭菜、柠檬、橙子、菠萝和仙人掌采用益生菌发酵而成;所述韭菜:朽1檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为9:0.l:3:0.1:3o
[0039]所述韭菜酵素的制备方法为:按照上述比例,将保存完好的韭菜、柠檬、橙子、菠萝、仙人掌洗净沥干水分,去皮,经100 °C灭菌30分钟,按照5 %(v/w)的比例接入益生菌,28°C条件下避光密封发酵25天;所得发酵液即为韭菜酵素液;得到所述韭菜酵素液后,还包括灭菌和干燥步骤:将所述韭菜酵素液灭菌后,经喷雾干燥后得到韭菜酵素粉。
[0040]所述喷雾干燥的过程参数为:韭菜酵素液温度为65°C,进口风温为130°C,出口温度75°C,进料流量为25mL/min。
[0041]本实施例中,所述益生菌为酪酸梭菌。
[0042]实施例4
[0043]—种韭菜酵素,所述韭菜酵素由韭菜、柠檬、橙子、菠萝和仙人掌采用益生菌发酵而成;所述韭菜:朽1檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为3:3:0.1:3:0.1。
[0044]所述韭菜酵素的制备方法为:按照上述比例,将保存完好的韭菜、柠檬、橙子、菠萝、仙人掌洗净沥干水分,去皮,经100 °C灭菌30分钟,按照5 %(v/w)的比例接入益生菌,25°C条件下避光密封发酵30天;所得发酵液即为韭菜酵素液;得到所述韭菜酵素液后,还包括灭菌和干燥步骤:将所述韭菜酵素液灭菌后,经喷雾干燥后得到韭菜酵素粉。
[0045]所述喷雾干燥的过程参数为:韭菜酵素液温度为60°C,进口风温为140°C,出口温度80°C,进料流量为20mL/min。
[0046]本实施例中,所述益生菌为酪酸梭菌。
[0047]实施例5
[0048]—种韭菜酵素,所述韭菜酵素由韭菜、柠檬、橙子、菠萝和仙人掌采用益生菌发酵而成;所述韭菜:朽1檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为6:1:1:1:1。
[0049]所述韭菜酵素的制备方法为:按照上述比例,将保存完好的韭菜、柠檬、橙子、菠萝、仙人掌洗净沥干水分,去皮,经100 °C灭菌30分钟,按照5 %(v/w)的比例接入益生菌,30°C条件下避光密封发酵15天;所得发酵液即为韭菜酵素液;得到所述韭菜酵素液后,还包括灭菌和干燥步骤:将所述韭菜酵素液灭菌后,经喷雾干燥后得到韭菜酵素粉。
[0050]所述喷雾干燥的过程参数为:韭菜酵素液温度为70°C,进口风温为120°C,出口温度70°C,进料流量为30mL/min。
[0051 ]本实施例中,所述益生菌为嗜酸乳杆菌。
[0052]实施例6
[0053]一种韭菜酵素,所述韭菜酵素由韭菜、柠檬、橙子、菠萝和仙人掌采用益生菌发酵而成;所述韭菜:朽1檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为7:0.5:1:1:0.5。
[0054]所述韭菜酵素的制备方法为:按照上述比例,将保存完好的韭菜、柠檬、橙子、菠萝、仙人掌洗净沥干水分,去皮,经100 °C灭菌30分钟,按照5 %(v/w)的比例接入益生菌,28°C条件下避光密封发酵25天;所得发酵液即为韭菜酵素液。
[0055]本实施例中,对所述韭菜酵素液做进一步加工,以提高其中益生菌的含量:将所述韭菜酵素液灭菌后,向韭菜酵素液中加入益生菌液,混合均匀后得到韭菜酵素益生菌液。所述韭菜酵素液与所述益生菌液的体积比为7:3。
[0056]益生菌液的制备方法为:按照上述比例,将保存完好的韭菜、柠檬、橙子、菠萝、仙人掌洗净沥干水分,去皮后,将所述韭菜、柠檬、橙子、菠萝和仙人掌榨汁后取汁稀释5倍,加入糖分后作为培养液,在培养液中按照5% (v/v)的比例接种益生菌,所述糖分的质量占所述培养液质量的5%;接种后,在37°C下培养5天,即得所述益生菌液。
[0057]本实施例中,所述益生菌为嗜酸乳杆菌和酪酸梭菌;所述糖分为蔗糖。
[0058]实施例7
[0059]—种韭菜酵素,所述韭菜酵素由韭菜、柠檬、橙子、菠萝和仙人掌采用益生菌发酵而成;所述韭菜:梓檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为8:0.5:0.5:0.5:0.5。
[0060]所述韭菜酵素的制备方法为:按照上述比例,将保存完好的韭菜、柠檬、橙子、菠萝、仙人掌洗净沥干水分,去皮,经100 °C灭菌30分钟,按照5 %(v/w)的比例接入益生菌,25°C条件下避光密封发酵30天;所得发酵液即为韭菜酵素液。
[0061]本实施例中,对所述韭菜酵素液做进一步加工,以提高其中益生菌的含量:将所述韭菜酵素液灭菌后,向韭菜酵素液中加入益生菌液,混合均匀后得到韭菜酵素益生菌液。所述韭菜酵素液与所述益生菌液的体积比为2:8。
[0062]益生菌液的制备方法为:按照上述比例,将保存完好的韭菜、柠檬、橙子、菠萝、仙人掌洗净沥干水分,去皮后,将所述韭菜、柠檬、橙子、菠萝和仙人掌榨汁后取汁稀释10倍,加入糖分后作为培养液,在培养液中按照5% (v/v)的比例接种益生菌,所述糖分的质量占所述培养液质量的1%;接种后,在35°C下培养6天,即得所述益生菌液。
[0063]本实施例中,所述益生菌为酪酸梭菌;所述糖分为蔗糖。
[0064]实施例8
[0065]—种韭菜酵素,所述韭菜酵素由韭菜和辅料采用益生菌发酵而成;所述韭菜:柠檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为6:1:1:1:1。
[0066]所述韭菜酵素的制备方法为:按照上述比例,将保存完好的韭菜、柠檬、橙子、菠萝、仙人掌洗净沥干水分,去皮,经100 °C灭菌30分钟,按照5 %(v/w)的比例接入益生菌,30°C条件下避光密封发酵15天;所得发酵液即为韭菜酵素液。
[0067]本实施例中,对所述韭菜酵素液做进一步加工,以提高其中益生菌的含量:将所述韭菜酵素液灭菌后,向韭菜酵素液中加入益生菌液,混合均匀后得到韭菜酵素益生菌液。所述韭菜酵素液与所述益生菌液的体积比为8:2。
[0068]益生菌液的制备方法为:按照上述比例,将保存完好的韭菜、柠檬、橙子、菠萝、仙人掌洗净沥干水分,去皮后,将所述韭菜、柠檬、橙子、菠萝和仙人掌榨汁后取汁稀释2倍,加入糖分后作为培养液,在培养液中按照5% (v/v)的比例接种益生菌,所述糖分的质量占所述培养液质量的1 接种后,在40°C下培养4天,即得所述益生菌液。
[0069]本实施例中,所述益生菌为嗜酸乳杆菌;所述糖分为蔗糖。
[0070]最后所应说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,所应理解的是,以上所述仅为本发明的【具体实施方式】而已,并不用于限定本发明的保护范围,凡在本发明的精神和原则之内,所做的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种韭菜酵素,其特征在于,所述韭菜酵素由韭菜采用益生菌发酵而成。2.根据权利要求1所述的韭菜酵素,其特征在于,还包括辅料,所述韭菜酵素由韭菜和辅料采用益生菌发酵而成;所述辅料为柠檬、橙子、菠萝和仙人掌中的一种或组合。3.根据权利要求2所述的韭菜酵素,其特征在于,所述韭菜:柠檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为 3-9:0.1-3:0.1-3:0.1-3:0.1-3。4.一种韭菜酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 将韭菜接种益生菌进行发酵,即得韭菜酵素液。5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,将韭菜和辅料接种益生菌进行发酵,即得韭菜酵素液;所述辅料为柠檬、橙子、菠萝和仙人掌中的一种或组合;所述韭菜:柠檬:橙子:菠萝:仙人掌的质量比为3-9:0.1-3:0.1-3:0.1-3:0.1-3。6.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,所述发酵过程为:将韭菜和辅料置于25-30 0C条件下,接种有益生菌发酵15-30天。7.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于,得到所述韭菜酵素液后,还包括灭菌和干燥步骤:将所述韭菜酵素液灭菌后,经喷雾干燥后得到韭菜酵素粉。8.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,所述喷雾干燥的过程参数为:韭菜酵素液温度为60-70°C,进口风温为120-140°C,出口温度70-80°C,进料流量为20_30mL/min。9.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于,得到所述韭菜酵素液后,还包括灭菌和添加益生菌液步骤:将所述韭菜酵素液灭菌后,向韭菜酵素液中加入益生菌液,混合均匀后得到韭菜酵素益生菌液。10.根据权利要求9所述的制备方法,其特征在于,所述益生菌液采用韭菜、辅料和糖分培养制得:将所述韭菜和辅料榨汁后取汁稀释,加入糖分后接种益生菌,发酵培养后得到益生菌液。
【文档编号】A23L5/20GK105918944SQ201610262547
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月25日
【发明人】王若森
【申请人】王若森
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