食品高温烘烤的方法
【专利摘要】本发明食品高温烘烤的方法属于食品加工设备，将和好的面团按要求分段直接装入托盘，再把托盘放入可移动多层烘烤架上，将移动多层动烘烤架推入烘烤房，关紧房门，通过控制器将烘烤房内的温度设定在38℃、风机300r/min保持60min、然后控制器自动将烘烤房内温度调至180?200℃、风机1400r/min保持25min后停止加热，打开房门用拉杆将移动多层烘烤架拉出烘烤房进行自然冷却，待风机将烘烤房内部的温度降至38℃时再进行下一次发酵和烘烤。低压高温烘烤房，包括：房体、房门、控制器、温控器、变速电机、离心风扇、发热管支架、发热管、移动多层烘烤架、万象脚轮。
【专利说明】
食品局温供烤的方法
技术领域
[0001]本发明食品高温烘烤的方法属于食品加工领域，特别涉及烘烤食品的恒温发酵和快速烘烤。
【背景技术】
[0002]现有烘烤食品加工企业在烘烤食品时大都采用先人工控制发酵，再有人工将发酵好的面坯分段整形放入托盘，然后送入烤箱进行烘烤，此方法工序多，而且发酵好的面坯经过再次揉捏影响面坯的发酵效果和体积大小。
【发明内容】
[0003]本发明食品高温烘烤的方法克服了上述缺陷，将和好的面团按要求分段直接装入托盘，再把托盘放入可移动多层烘烤架上，将移动多层动烘烤架推入烘烤房，关紧房门，通过控制器将烘烤房内的温度设定在38°C、风机300r/min保持60min、然后控制器自动将烘烤房内温度调至180-200°C、风机1400r/min保持25min后停止加热，打开房门用拉杆将移动多层烘烤架拉出烘烤房进行自然冷却，待风机将烘烤房内部的温度降至38°C时再进行下一次发酵和烘烤。
[0004]高温烘烤房，包括:房体1、房门2、控制器3、温控器4、变速电机5、离心风扇6、发热管支架7、发热管8、移动多层烘烤架9、万象脚轮10，房门、控制器、温控器、变速电机安装在房体的上面，温控器安装在房门的上面，离心风扇与变速电机连接，发热管安装在发热管支架的两端，发热管支架放在房体的内部，移动多层烘烤架为多层长方体框架、下面安装了万象脚轮，移动多层烘烤架可以从房门进入发热管支架的中间位置，温控器、变速电机、发热管通过电源线与控制器连接。
[0005]控制器通过电源线可以改变变速电机的转速、改变发热管的加热温度，在设定的加热温度时间内、烘烤房内温度高于设定值温控器通知控制器停止发热管加热、低于设定值启动发热管加热，根据烘烤房内部设定的加热温度、控制器控制变速电机的转速改变烘烤房内部的空气循环速度。
[0006]根据烘烤的食品种类，调整控制器通过电源线将烘烤房内的温度和风机转速可以设定为两个阶段，第一阶段为发酵时间，发热管将烘烤房内部温度升到38°C后、风机300r/min保持60min，然后进入第二阶段烘烤时间，发热管将烘烤房内温度升至180-200°C后、风机1400r/min保持25min后停止加热，一个发酵及烘烤过程完毕。
【附图说明】
[0007]图1为高温烘烤房的主视图；
图2为高温烘烤房的发热管支架示意图；
图3为高温烘烤房的移动多层烘烤架示意图。
【具体实施方式】
[0008]根据上述食品高温烘烤的方法在使用时，先将和好的面团按要求分段直接装入托盘，再把托盘放入可移动多层烘烤架上，将移动多层动烘烤架推入烘烤房，关紧房门，打开电源通过控制器将烘烤房内的温度加热至38°C、风机300r/min保持60min、然后控制器自动将烘烤房内温度调至180-200°C、风机1400r/min保持25min后停止加热，打开房门用拉杆将移动多层烘烤架拉出烘烤房进行自然冷却，待风机将烘烤房内部的温度降至38°C时再进行下一次发酵和烘烤。
[0009]以上所述仅为本发明的常规揭示，并非对本发明作任何形式上的限制；凡熟悉本行业的技术人员在未脱离本发明的技术方案范围内、实施对以上所述技术作出的任何等同变化的调整、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
【主权项】
1.食品高温烘烤的方法:其特征是在使用时，先将和好的面团按要求分段直接装入托盘，再把托盘放入可移动多层烘烤架上，将移动多层动烘烤架推入烘烤房，关紧房门，打开电源通过控制器将烘烤房内的温度加热至38°C、风机300r/min保持60min、然后控制器自动将烘烤房内温度调至180-200°C、风机1400r/min保持25min后停止加热，打开房门用拉杆将移动多层烘烤架拉出烘烤房进行自然冷却，待风机将烘烤房内部的温度降至38°C时再进行下一次发酵和烘烤。
【文档编号】A21D8/06GK105941529SQ201610296196
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月8日
【发明人】段申虎
【申请人】段申虎