一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法
【专利摘要】本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，包括：蓝莓采收后首先做预冷处理，然后放置在冷库内做间歇臭氧处理，所述的间歇臭氧处理为：采用浓度为2～3ppm的臭氧气体首次臭氧处理50～70分钟；其后每间隔数天后采用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短数分钟，直至贮藏期结束。本发明方法与低温贮藏相比，蓝莓好果率大大提升，提高了蓝莓商品品质；该方法无任何化学药剂残留，更符合食品安全要求。
【专利说明】
一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法
技术领域
[0001]本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓是国内近年新兴的小浆果之一。蓝莓果实甜酸适宜，风味独特，营养丰富，具有防止脑神经老化、抗癌、增强机体免疫及明目等保健功能，被列入世界第三代水果，亦是世界粮农组织推荐的五大健康食品之一。蓝莓果实一般成熟于夏季，此时田间热和呼吸热较高，采后果实的呼吸作用加强，各种生理代谢加快，导致蓝莓果实不耐贮藏，20 V下贮藏期仅I周左右。蓝莓采后品质下降主要表现为果实失水、硬度降低、果肉变软，蒂痕部易受病原菌侵染而腐烂，从而导致品质劣变。随着消费趋势的巨大改变，特别是电商物流行业的逐步兴起，生产和消费者迫切需要新型的物流保鲜新技术。
[0003]目前，蓝莓的贮藏方法主要包括低温贮藏、气调保鲜、化学保鲜、高压静电场保鲜、辐射保鲜和涂膜保鲜等。①低温保鲜:王芳等[1]研究发现低温(O?5°C)能保持蓝莓果实较高的花青素、总酚和总黄酮含量，且延长果实贮藏期。用低温保鲜在一定程度能延长蓝莓的贮藏期，但要实现更长时间的贮运必须辅以其它手段。②气调保鲜:郑永华[2]研究发现高浓度O2可显著抑制蓝莓果实的呼吸速率和乙烯释放速率，延缓果实衰老；Schotsmans等[3]采用2.5kPa 02+15kPa CO2的气调条件可使兔眼蓝莓贮藏寿命延长两周以上，但这些均属于人工气调保鲜方法，贮藏过程需要充入一定比例的气体，导致成本较高。③化学保鲜= Wang等[4]使用异硫氰酸稀丙酯(AITC)对蓝莓进行实验，结果表明在10°C下AITC处理可有效延缓蓝莓果实的腐烂，但化学药剂贮藏保鲜易引起毒性残留，危害人体健康，使化学防治技术面临严峻的挑战。另外，国内外学者还采用了高压静电场、UV-C辐射、可食性涂膜保鲜等等技术手段用于蓝莓保鲜。
[0004]近年来，臭氧果蔬保鲜以杀菌快、无二次污染，已逐渐成为该领域的研究热点。利用臭氧的强氧化和杀菌特性，能快速分解果蔬贮藏环境中的乙烯，并杀灭贮藏环境的微生物，从而可达到延长果蔬保鲜期的目的。此外，用臭氧处理还可消除果蔬呼吸所释放出来的乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，从而降低果实的呼吸作用，延缓果蔬衰老。
[0005]在蓝莓采后保鲜上，如公开号为CN101380039A、【公开日】为2009年03月11日的中国发明，公开了一种蓝莓鲜果高效保鲜方法，其主要方法是采用臭氧水进行消毒，但臭氧水浸泡消毒后表面含水量会增大，会增加微生物侵染的潜在风险;又如公开号为CN102763715A、【公开日】为2012年11月07日的中国发明公开了一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，其蓝莓保鲜的方法是采用臭氧气体一次性短时处理，但该方法不足以抑制贮藏过程中二次滋生的微生物。因此，开发一种更能适应市场需求的蓝莓保鲜技术迫在眉睫。目前，需要根据蓝莓的品种特性，选择蓝莓适宜的臭氧杀菌浓度、杀菌次数以及杀菌时间，这种间歇式的臭氧处理方法和手段未见研究报道。
【发明内容】
[0006]针对上述现有蓝莓保鲜贮藏技术存在的缺点和不足，本发明目的是为广大果农、销售大户等提供一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，能够廉价、高效和安全的实现蓝莓保鲜，大大提高蓝莓的附加值。
[0007]为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案:
[0008]一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行:
[0009]蓝莓采收后首先做预冷处理，然后放置在冷库内做间歇臭氧处理，所述的间歇臭氧处理为:采用浓度为2?3ppm的臭氧气体首次臭氧处理50?70分钟;其后每间隔数天后采用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短数分钟，直至贮藏期结束。
[0010]作为优选方案，根据本发明所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其中，所述的冷库的贮藏温度为O?2°C。
[0011]作为优选方案，根据本发明所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其中，所述的首次臭氧处理的时间为50?60分钟。
[0012]作为优选方案，根据本发明所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其中，所述的其后每间隔数天是指间隔8?10天。
[0013]作为优选方案，根据本发明所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其中，每次处理时间在前次基础上缩短3?5分钟，直至贮藏期结束。
[0014]经对比实验表明:本发明方法在O?2°C冷库贮藏条件下，贮藏90天，好果率可达到87%以上；而不用臭氧处理的对照组，蓝莓果实好果率仅52%。表明采用本发明的技术方案，可以较好的保持蓝莓保鲜效果。
[0015]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0016]1.本发明采用一定浓度的臭氧气体对蓝莓果实进行定期杀菌处理，可有效的抑制蓝莓贮藏过程中二次滋生的微生物，有效的控制蓝莓果实腐烂。同时作为一种安全的杀菌方法，可以保证贮藏过程无任何化学药剂残留，符合食品安全要求。
[0017]2.本发明在整个贮藏期内逐渐缩短每次臭氧处理时间，可避免随着贮藏时间延长，果实自身抗性降低，导致处理时间过长对果实造成的伤害。
[0018]说明书附图
[0019]附图1是本发明实施例1和比较例I的蓝莓果实好果率变化曲线图。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
[0021]在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。
[0022]本发明实施例用的主要设备与原料说明:
[0023]臭氧气体:天津国家保鲜中心研发的臭氧发生器制得。
[0024]实施例中选用的蓝莓品种为兔眼系列的“灿烂”，采自浙江安吉。
[0025]实施例1
[0026]一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行:
[0027]蓝莓采收预冷后，放置在温度为0°C冷库内，采用浓度为2ppm的臭氧气体首次臭氧处理60分钟；其后每隔10天用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短5分钟，直至贮藏期结束。
[0028]取重复样品3批次检测好果率，结果见附图1。
[0029]比较例I
[0030]—种蓝莓保鲜的方法，按以下步骤进行:
[0031]蓝莓采收预冷后，放置在温度为(TC冷库内，直至贮藏期结束。
[0032]取重复样品3批次检测好果率，结果见附图1。
[0033]按照下述方法对实施例1和比较例I的蓝莓，每10天进行好果率检测:
[0034]好果率的测定:果实好果率(% )=(总果数-腐烂果)/总果数X 100%。
[0035]如图1所示:可以看出，本发明方法在O0C冷库内贮藏90天，好果率达到87%以上，而对照方法比较例的常规低温贮藏好果率仅52%。因此，应用本发明方法可较好保持蓝莓贮藏的商品性。
[0036]实施例2
[0037]一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行:
[0038]蓝莓采收预冷后，放置在温度为2°C冷库内，采用浓度为3ppm的臭氧气体首次臭氧处理60分钟；其后每隔10天用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短5分钟，直至贮藏期结束。
[0039]取重复样品3批次检测好果率。
[0040]实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
[0041 ] 实施例3
[0042]一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行:
[0043]蓝莓采收预冷后，放置在温度为0°C冷库内，采用浓度为2ppm的臭氧气体首次臭氧处理50分钟；其后每隔8天用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短3分钟，直至贮藏期结束。
[0044]取重复样品3批次检测好果率。
[0045]实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
[0046]实施例4
[0047]一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行:
[0048]蓝莓采收预冷后，放置在温度为1°C冷库内，采用浓度为2.5ppm的臭氧气体首次臭氧处理55分钟；其后每隔9天用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短4分钟，直至贮藏期结束。
[0049]取重复样品3批次检测好果率。
[0050]实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
[0051 ] 实施例5
[0052]一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行:
[0053]蓝莓采收预冷后，放置在温度为0°C冷库内，采用浓度为3ppm的臭氧气体首次臭氧处理70分钟；其后每隔10天用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短4分钟，直至贮藏期结束。
[0054]取重复样品3批次检测好果率。
[0055]实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
[0056]参考文献:
[0057][I]王芳，刘华，陈文荣，等.贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响[J].宁夏大学学报，2011，32(2): 172-175。
[0058][2]郑永华.高氧处理对蓝莓和草莓果实采后呼吸速率和乙烯释放速率的影响[J].园艺学报，2005，32(5):866-868。
[0059][3]Schotsmans，W.，Molan，A.，MacKay，B.Controlled atmosphere storage ofrabbiteye blueberries enhances postharvest quality aspects[J].PostharvestB1logy and Technology,2007,44(3):277-2850
[0060][4]ffang,S.Y.,ChenjC-T-Effect of allyl isoth1cyanate on ant1xidantenzyme activities ?flavonoids and postharvest fruit quality of blueberries(Vaccinium corymbosum L.,cv.Duke)[J].Food Chemistry，2010，122:1153_11580
【主权项】
1.一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其特征在于按以下步骤进行: 蓝莓采收后首先做预冷处理，然后放置在冷库内做间歇臭氧处理，所述的间歇臭氧处理为:采用浓度为2?3ppm的臭氧气体首次臭氧处理50?70分钟；其后每间隔数天后采用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短数分钟，直至贮藏期结束。2.根据权利要求1所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其特征在于，所述的冷库的贮藏温度为O?2°C。3.根据权利要求1所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其特征在于，所述的首次臭氧处理的时间为50?60分钟。4.根据权利要求1所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其特征在于，所述的其后每间隔数天是指间隔8?10天。5.根据权利要求1所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其特征在于，每次处理时间在前次基础上缩短3?5分钟，直至贮藏期结束。
【文档编号】A23B7/152GK105941602SQ201610263758
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年4月25日
【发明人】陈杭君, 郜海燕, 房祥军, 穆宏磊, 周拥军
【申请人】浙江省农业科学院