一种超微人参粉酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明的超微人参粉酸奶及其制备方法，属于功能食品领域。超微人参粉酸奶包括如下成分及各成分按占液态原料乳重量百分比：超微人参粉0.004％～0.010％，白砂糖6％～8％，果胶0.1％～0.3％，益生菌发酵剂ABY?3 0.003％～0.008％；超微人参粉酸奶制备有超微人参粉的制备和酸奶的制备两个过程。所用的益生菌发酵剂ABY?3为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的混合菌。本发明加工方法简单易行，制得的产品营养丰富、口感独特，提高了人参有效成分的综合利用率。
【专利说明】
一种超微人参粉酸奶及其制备方法
技术领域：
[0001] 本发明涉及功能食品的加工技术领域，具体是涉及一种超微人参粉酸奶及其制备 方法。
【背景技术】：
[0002] 人参作为一种药食同源植物，具有营养丰富、用途广泛的特征，具有许多有益功 能，如抗癌、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等。人参的功能特性主要是由于其含有的多种有效成 分，如人参多糖、人参皂苷、人参多肽、多酚及微量元素等。因此，随着科学技术的发展和新 技术的出现，越来越多的研究开始致力于人参的深加工处理，制备具有高附加值的食品。
[0003] 微粉化是一个减少固体材料平均直径大小的过程。与传统方法相比，超微粉碎具 有多方面的优势，使得粉末粒径减小的同时，赋予其高分散性和高溶解性。因为通过减少粉 末的粒径，使其比表面积发生了一些变化，从而显示出突出的特征，如将原材料磨碎成超微 粉有助于有效成分的提取，有助于增加有效成分的溶出率等。同时随着超微粉碎技术的快 速发展，将超微粉碎技术应用到食品领域获得了较大关注。然而，目前关于人参超微粉碎后 的应用研究较少。
[0004] 酸奶是作为一种重要的乳制品，营养价值高，口感独特，能够提高原料乳中营养成 分的利用率，从而达到增强身体健康的作用。随着生活水平的提高，人们对于酸奶种类和功 能特性的要求也在不断提高，使得酸奶的研究朝着更加促进健康的方向发展，如在原料乳 中添加具有保健功能的天然植物原料或者成分等。
【发明内容】
：
[0005] 本发明拟解决的技术问题是，提供一种超微人参粉酸奶及其制备方法。
[0006] -种超微人参粉酸奶，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：超微人参粉 0.004%~0.010%、糖6%~8%、果胶0.1 %~0.3%、ABY-3 0.003%~0.008% ;
[0007] 超微人参粉酸奶的制备，包括以下步骤：
[0008] (1)超微人参粉的制备
[0009] 选取四年生干燥白参，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态;将制备得到的 人参粉末过100目筛网后，通过超微粉碎机制备得到超微人参粉；
[0010] (2)酸奶的制备
[0011]以原料乳为基料，加入超微人参粉、糖、果胶，在20Mpa 65°C条件下均质10~ 20min，磁力搅拌加热至80°C~90°C，杀菌处理10~20min，冷却至43°C以下，加入益生菌发 酵剂ABY-3，43 °C条件下发酵4h~5.5h，得到超微人参粉酸奶产品。
[0012] 所述的超微人参粉的粒径大小分布在6μπι~60μπι之间。
[0013]所述的益生菌发酵剂ΑΒΥ-3为两种基础发酵剂保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和两 种益生菌嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的混合菌。
[0014]有益效果:本发明的一种超微人参粉酸奶适用于大众人群消费；本发明的特点是 加工方法简单易行，产品配方科学合理，节约成本，是一款人参有效成分得到综合利用的产 品。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，实施例仅用于说明本发明而不 用于限制本发明的范围。
[0016] 实施例1 一种超微人参粉酸奶的制备
[0017]选取四年生干燥白参，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态;将制备得到的 人参粉末过100目筛网后，通过超微粉碎机制备得到超微人参粉；
[0018] 以IL原料乳为基料，加入超微人参粉6g、糖70g、果胶2g，在20Mpa 65°C条件下均质 2〇111；[11，磁力搅拌加热至80<€，杀菌处理10111；[11，冷却至43 <€以下，加入益生菌发酵剂41^-3 0.06g，灌装，43 °C条件下发酵4.5h，得到超微人参粉酸奶。
[0019] 实施例2-种超微人参粉酸奶的制备
[0020] 选取四年生干燥白参，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态;将制备得到的 人参粉末过100目筛网后，通过超微粉碎机制备得到超微人参粉；
[0021] 以IL原料乳为基料，加入超微人参粉8g、糖70g、果胶2g，在20Mpa 65°C条件下均质 2〇111；[11，磁力搅拌加热至85<€，杀菌处理10111；[11，冷却至43 <€以下，加入益生菌发酵剂41^-3 0.06g，灌装，43 °C条件下发酵4.5h，得到超微人参粉酸奶。
[0022] 实施例3-种超微人参粉酸奶的制备
[0023] 选取四年生干燥白参，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态;将制备得到的 人参粉末过100目筛网后，通过超微粉碎机制备得到超微人参粉；
[0024] 以IL原料乳为基料，加入超微人参粉6g、糖70g、果胶3g，在20Mpa 65°C条件下均质 2〇111；[11，磁力搅拌加热至80<€，杀菌处理10111；[11，冷却至43 <€以下，加入益生菌发酵剂41^-3 0. 08g，灌装，43 °C条件下发酵4h，得到超微人参粉酸奶。
[0025] 实施例4 一种超微人参粉酸奶的制备
[0026] 选取四年生干燥白参，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态;将制备得到的 人参粉末过100目筛网后，通过超微粉碎机制备得到超微人参粉；
[0027] 以IL原料乳为基料，加入超微人参粉6g、糖60g、果胶lg，在20Mpa 65°C条件下均质 2〇111；[11，磁力搅拌加热至80<€，杀菌处理10111；[11，冷却至43 <€以下，加入益生菌发酵剂41^-3 0.006g，43 °C条件下发酵4.5h，得到超微人参粉酸奶。
[0028]表1产品特性:理化指标和微生物指标
[0030]理化指标和微生物指标分析结果表明：超微人参酸奶的黏度和硬度都较大，益生 菌活菌菌落数均高于106CFU/mL。
【主权项】
1. 一种超微人参粉酸奶，其特征在于，包括如下成分及各成分按占液态原料乳重量百 分比：超微人参粉O · 004%~O · OIO %、糖6 %~8%、果胶O · 1 %~O · 3 %、ABY-30 · 003 %~ 0.008%〇2. -种权利要求1所述的超微人参粉酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 超微人参粉的制备 选取干燥白参，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态;将制备得到的人参粉末过 100目筛网后，通过超微粉碎机制备得到超微人参粉； 酸奶的制备 以原料乳为基料，加入超微人参粉、糖、果胶，20Mpa 65°C条件下均质10~20min，磁力 搅拌加热至80°C~90°C，杀菌处理10~20min，冷却至43°C以下，加入益生菌发酵剂ABY-3， 43 °C条件下发酵4h~6h，得到超微人参粉酸奶产品。3. 根据权利要求2所述的一种超微人参粉酸奶，其特征在于，所述的白参为四年生干燥 白参。4. 根据权利要求2所述的一种超微人参粉酸奶，其特征在于，所述的超微人参粉的粒径 大小分布在6μηι~60μηι之间。5. 根据权利要求2所述的一种超微人参粉酸奶，其特征在于，所述的益生菌发酵剂ABY-3为两种基础发酵剂保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和两种益生菌嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的混 合菌。
【文档编号】A23C9/123GK105941623SQ201610372864
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】高峰, 王银平, 郭明若, 张铁华, 于亚莉
【申请人】吉林大学