一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法

文档序号:10581148阅读:457来源:国知局
一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法,属于饮料加工领域。其特征在于:采用(1)制备原液:制备原液A:平菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A;制备原液B:五味子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B;制备原液C:高良姜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C;(2)成品制备:原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品色泽橙黄色,具有平菇、高良姜、五味子所特有的复合风味,口感丝滑清润,酸甜适口;本产品不仅营养丰富,本产品有利于改善人体新陈代谢,增强体质,有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用,且食用方便,老少皆宜,还能提高人体免疫力。食用方便,老少皆宜。
【专利说明】
一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法,尤其是涉及一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]平菇,属伞菌目,侧耳科,是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状,幼时为青灰色,后变成浅灰色,老时黄色;菌柄侧生,菌面平而薄,边缘不内卷,平展,菌褶粗疏。肉质较不老,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味,平菇以色白、白厚质嫩,味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇性平,味甘,具有补虚、抗癌的功效,能改善人体新陈代谢,增强体质,调节大脑神经;平菇含有多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用,可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外,平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对女性更年期综合症也可起到调理作用。
[0004]新鲜的平菇在空气中容易氧化,不易贮藏,用于加工成平菇柄复合纤维饮料可实现对平菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。

【发明内容】

[0005]本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题,提供一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法,其特征在于:采用(I)制备原液:制备原液A:平燕柄―挑选清洗—预煮—打楽粗滤—原液A;制备原液B:五味子—去杂浸泡—破碎—水提—粗滤—原液B ;制备原液C:尚良姜—水洗去皮—软化—打楽—粗滤—原液C; (2)成品制备:原液A、原液B、原液C—调配—脱气—均质—灌装—杀菌—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)平菇柄原液A的制备:选新鲜、无霉变的平菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清水中洗净,用95°C的热水预煮,至柄内无白心为止,迅速冷却;冷却后的平菇柄加入等量的水和复水后的银耳,用多功能打浆机打浆,打浆后用80目筛过滤,得平菇柄原液A;
(2)五味子原液B的制备:浸泡、去杂后的五味子用8倍的水浸泡8-10小时,沥干备用;浸泡好的五味子用粉碎机粉碎,以利水提;破碎的五味子,加6倍水加热煮制45分钟,保持1020C,过100目筛得五味子原液B;
(3 )高良姜原液C的制备:选当年产、新鲜、肉质鲜嫩的高良姜,放入流动的清水中洗净,取出沥干;用2%的碱液,在100 °C下脱皮3-5分钟,用清水冲洗去皮;脱皮后的高良姜和碱液的重量比为1:1,将去皮后的高良姜在100°C碱液下预煮10分钟,使组织充分软化,在煮制时加入高良姜重量0.1%的柠檬酸,除去高良姜的不良气味;将软化的高良姜加1.5倍的水,放入多功能打浆机中打浆,过120目筛得高良姜原液C;
(4)调配:45%平菇柄原液A,12%五味子原液B,8%高良姜原液C,甘草5%,蔗糖20%,红枣汁8%,百合粉11.5%,柠檬酸0.4%,0.1%稳定剂CMC-Na ;
(5)脱气:调配好的汁液在75°C,真空度0.12兆帕下进行脱气;
(6)均质:用高压均质机均质,均质压力30兆帕,温度为80°C;
(7)灌装、杀菌:均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌,杀菌条件:110°C,15分钟。
[0007]有益效果:本发明产品色泽橙黄色,具有平菇、高良姜、五味子所特有的复合风味,口感丝滑清润,酸甜适口 ;本产品不仅营养丰富,本产品有利于改善人体新陈代谢,增强体质,有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用,且食用方便,老少皆宜,还能提高人体免疫力。食用方便,老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法,具体操作步骤为:
(1)平菇柄原液A的制备:选新鲜、无霉变的平菇柄、花菇柄、凤尾菇,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清水中洗净,用100°C的热水预煮,至柄内无白心为止,迅速冷却;冷却后的菇柄加入等量的水,用多功能打浆机打浆,打浆后用120目筛过滤,得平菇柄原液A;
(2)五味子原液B的制备:浸泡、去杂后的五味子、枸杞、陈皮,用3倍的水浸泡I天,沥干备用;浸泡好的五味子用粉碎机粉碎,以利水提;破碎的五味子,加3倍水加热煮制30分钟,保持100°C,过120目筛得五味子原液B;
(3)子姜原液C的制备:选当年产、新鲜的子姜,放入流动的清水中洗净,取出沥干;用5%的碱液,在100°C下脱皮I分钟,用清水冲洗去皮;脱皮后的子姜和碱液的重量比为1:2,将去皮后的子姜在100 °C下预煮25分钟,使组织充分软化,在煮制时加入子姜重量0.3%的梓檬酸,除去子姜的不良气味;将软化的子姜加I倍的水,放入多功能打浆机中打浆,过120目筛得子姜原液C;
(4)调配:30%平菇柄原液A,5%五味子原液B,10%子姜原液C,蜂蜜5%,10%番石榴汁,白砂糖8%,冰糖5%,柠檬酸0.3%,0.2%稳定剂CMC-Na ;
(5)脱气:调配好的汁液在550C,真空度0.07兆帕下进行脱气;
(6)均质:用高压均质机均质,均质压力23兆帕,温度为55-65°C;
(7)灌装、杀菌:均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌,杀菌条件:100°C,25分钟。
[0009]实施例2:
一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法,具体操作步骤为:
(1)平菇柄原液A的制备:选新鲜、无霉变的平菇柄,加入少许银耳、山药、桔梗,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清水中洗净,用85°C的热水预煮,至柄内无白心为止,迅速冷却;冷却后的平菇柄加入等量的水,用多功能打浆机打浆,打浆后用150目筛过滤,得平菇柄原液A;
(2)五味子原液B的制备:浸泡、去杂后的五味子、桑白皮、白术、紫苏,用3倍的水浸泡I天,沥干备用;浸泡好的原料用粉碎机粉碎,以利水提;破碎的原料,加3倍水加热煮制30分钟,保持100°C,过100目筛得五味子原液B; (3 )高良姜原液C的制备:选当年产、新鲜的高良姜,放入流动的清水中洗净,取出沥干;用5%的碱液,在100°C下脱皮I分钟,用清水冲洗去皮;脱皮后的高良姜和碱液的重量比为I:2,将去皮后的高良姜在100C下预煮25分钟,使组织充分软化,在煮制时加入高良姜重量
0.3%的柠檬酸,除去高良姜的不良气味;将软化的高良姜加I倍的水,加入少许红糖、芦根、余甘子,放入多功能打浆机中打浆,过120目筛得高良姜原液C;
(4)调配:30%平菇柄原液A,5%五味子原液B,10%高良姜原液C,蜂蜜5%,白砂糖8%,柠檬酸 0.3%,0.2% 稳定剂CMC-Na ;
(5)脱气:调配好的汁液在55V,真空度0.07兆帕下进行脱气;
(6)均质:用高压均质机均质,均质压力23兆帕,温度为55-65°C;
(7)灌装、杀菌:均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌,杀菌条件:100°C,25分钟。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法,其特征在于:采用(I)制备原液:制备原液A:平燕柄―挑选清洗—预煮—打楽粗滤—原液A;制备原液B:五味子—去杂浸泡—破碎—水提—粗滤—原液B;制备原液C:尚良姜—水洗去皮—软化—打楽—粗滤—原液C; (2)成品制备:原液A、原液B、原液C—调配—脱气—均质—灌装—杀菌—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)平菇柄原液A的制备:选新鲜、无霉变的平菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清水中洗净,用95°C的热水预煮,至柄内无白心为止,迅速冷却;冷却后的平菇柄加入等量的水和复水后的银耳,用多功能打浆机打浆,打浆后用80目筛过滤,得平菇柄原液A; (2)五味子原液B的制备:浸泡、去杂后的五味子用8倍的水浸泡8-10小时,沥干备用;浸泡好的五味子用粉碎机粉碎,以利水提;破碎的五味子,加6倍水加热煮制45分钟,保持1020C,过100目筛得五味子原液B; (3 )高良姜原液C的制备:选当年产、新鲜、肉质鲜嫩的高良姜,放入流动的清水中洗净,取出沥干;用2%的碱液,在100 °C下脱皮3-5分钟,用清水冲洗去皮;脱皮后的高良姜和碱液的重量比为1:1,将去皮后的高良姜在100°C碱液下预煮10分钟,使组织充分软化,在煮制时加入高良姜重量0.1%的柠檬酸,除去高良姜的不良气味;将软化的高良姜加1.5倍的水,放入多功能打浆机中打浆,过120目筛得高良姜原液C; (4)调配:45%平菇柄原液A,12%五味子原液B,8%高良姜原液C,甘草5%,蔗糖20%,红枣汁8%,百合粉11.5%,柠檬酸0.4%,0.1%稳定剂CMC-Na ; (5)脱气:调配好的汁液在75°C,真空度0.12兆帕下进行脱气; (6)均质:用高压均质机均质,均质压力30兆帕,温度为80°C; (7)灌装、杀菌:均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌,杀菌条件:110°C,15分钟。
【文档编号】A23L33/21GK105942078SQ201610337838
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月22日
【发明人】王伟家, 仝小秋
【申请人】王伟家
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