一种猕猴桃饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃饮料的制备方法，将猕猴桃经过打浆破碎，用螺杆泵输送到发酵罐中，加果酒酵母发酵，在果汁转化为果酒后经过破胶沉淀，去除果汁中的酒精，在猕猴桃果汁加调木糖醇或甘草浓缩液，经过精虑，高温瞬间杀菌，密封罐装。
【专利说明】
一种猕猴桃饮料的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种猕猴桃饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]我国是猕猴桃的优势产地，品种资源丰富，全世界猕猴桃有66多种，我国就有62种。猕猴桃果实不仅营养丰富，而且Vc含量比一般水果高数十倍，是一种营养价值极高的优质水果，被誉为“水果之王”、“珍果”，具有很高的开发价值，同时还有一定的医疗保健作用。猕猴桃属皮薄多汁的浆果，对乙烯敏感，采收时期又正值高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展。因此研究猕猴桃的加工技术，对充分开发利用我国的猕猴桃资源，提高农产品经济价值有着重要的意义。
[0003]现在市场上的果汁饮料大多是鲜果压榨后得到果汁，以压榨得到的果汁生产各种口味的果汁饮料，这种饮料的果汁含量很少超过60%，营养价值不高的同时，含糖量高，对中老年人，高血糖人群，是不适应的，猕猴桃号称维C之王但是它同时含有很高的糖分，猕猴桃的很多营养成分让血糖高的消费群体望而却步。
[0004]现在继续要把一种果汁中的糖转换出来，同时保留果汁中的各种营养成分，特别让果汁中的多种维生素得到很好的保存，为广大的消费群体提供高品质无糖浓缩高维生素含量的猕猴桃果汁饮料。
【发明内容】
[0005]本发明针对现有技术的不足之处，提供一种猕猴桃饮料的制备方法。
[0006]本发明解决现有技术问题的方案是:一种猕猴桃饮料的制备方法，包括:发酵，沉淀，去酒精，添加，装罐。
[0007]S1:发酵:将猕猴桃经过打浆破碎，用螺杆栗输送到发酵罐中，加果酒酵母发酵，经过3-5天的发酵后，进行果汁果渣分离，分离后的果汁经过初虑，用栗输送到果汁发酵罐进行深度发酵，经过控温25摄氏度20至30天的深度发酵，果汁变成了果酒。
[0008]S2:沉淀:在果汁转化为果酒后经过破胶沉淀，用千分之一的皂土混合果酒，让果酒中的不可溶固体物质经过十天左右的时间沉淀，经过过滤得到清澈的果酒。
[0009]S3:去酒精:将经过过滤后的果酒用栗打到低压蒸馏釜中，用真空栗让蒸馏釜中产生0.5个大气压的负压，在蒸馏釜中加热制备的猕猴桃果酒，至65摄氏度，经负压风机把蒸馏釜中制备的猕猴桃果酒中，沸腾的酒精抽吸到冷凝器中冷凝。
[0010]S4:添加:将S3所制得的猕猴桃果汁加调木糖醇或甘草浓缩液。
[0011 ] S5:装罐:将S4所制得的果汁经过精虑，高温瞬间杀菌，密封罐装。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0013]实施列I
[0014]1.制备成熟度好，优质的猕猴桃鲜果，经过脱毛清洗(干洗)，放进储存库中自然催熟。
[0015]2.催熟后的猕猴桃经过打浆破碎，用螺杆栗输送到发酵罐中，加果酒酵母发酵，让猕猴桃果中的营养成分充分溶解在果汁中，我们的发酵是带皮发酵，能让猕猴桃果皮中的保健及营养成分也溶解和保存在果汁中，经过三到五天的发酵后，进行果汁果渣分离，分离后的果汁经过初虑，用栗输送到果汁发酵罐进行深度发酵，发酵的过程就是酵母把果汁中的糖分转化为酒精的过程，经过控温25摄氏度20至30天的深度发酵，果汁变成了果酒，果汁中的糖分全部转化为酒精。在发酵的过程中水果中的营养成分得到充分的溶解，果香在控温发酵中得到保留。
[0016]3.在果汁转化为果酒后经过破胶沉淀，用千分之一的皂土混合果酒，让果酒中的不可溶固体物质经过十天左右的时间沉淀，经过过滤得到清澈的果酒。这时候的果酒酒精含量在10—12%，(因为猕猴桃果的含糖量一般在15—18%，根据1.5%的糖转化为I %的酒精换算得到)现在的果酒营养价值也是很高，但是酒精对很多消费群体并不适应。猕猴桃号称维生素C之王，如何把果酒中的酒精去除，同时又不破坏果酒中的维生素等营养成分，是一个难题。因为酒精的沸点在标准大气压下是78摄氏度，而维生素C在80摄氏度时就会被破坏掉。
[0017]4.为了除去果酒中的酒精成分，同时又不破坏果酒中的维生素等营养成分我们采取了负压低温提纯酒精的方法，步骤如下。
[0018](I)备经过过滤后的果酒用栗打到低压蒸馏釜中，用真空栗让蒸馏釜中产生0.5个大气压的负压，通过沸点和压强的关系得出，经过如下公式
[0019]ΔΤ= ΔΡ/Ρ° XRT/88
[0020]P。为标准气压
[0021 ] Δ P为标准气压减实际气压
[0022]R = 8.31
[0023]T = 273+78
[0024]得出0.5个大气压下酒精的沸点为60摄氏度左右。
[0025](2)在蒸馏釜中加热制备的猕猴桃果酒，至65摄氏度，因为多种维生素的破坏温度是80摄氏度。在这个温度下猕猴桃果汁中的维生素等营养成分不会被破坏。
[0026](3)经负压风机把蒸馏釜中制备的猕猴桃果酒中，沸腾的酒精抽吸到冷凝器中冷凝，得到提纯的猕猴桃白兰地，制备的猕猴桃果酒酒精含量为10—12 %经过蒸馏，让猕猴桃果酒中的酒精全部提纯除去。
[0027](4)经过低温负压提纯后的猕猴桃酒只剩下不含酒精的，维生素等营养成分没有被破坏的猕猴桃发酵果汁，在蒸馏提除酒精的过程中同时也有大量的水分被蒸发掉，酒精与水分的蒸发量大约为总量的30%，现在我们得到的是保留下丰富维生素等营养成分的，含有多种果酸，富含纤维素的浓缩猕猴桃果液，而且果香独特，香味浓郁。
[0028](5)用制备(4)中的得到的猕猴桃果汁加调木糖醇或甘草浓缩液，得到香味独特维生素含量高的浓缩猕猴桃发酵饮料。
[0029]5.制备得到的发酵浓缩果汁经过精虑，高温瞬间杀菌，密封罐装，得到高维生素，高营养成分的浓缩猕猴桃发酵果汁，我们现在制成的猕猴桃果汁口感独特，酸甜可口果香浓郁。
[0030]对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于:包括发酵，沉淀，去酒精，添加，装罐。2.如权利要求1所述的猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于:将猕猴桃经过打浆破碎，用螺杆栗输送到发酵罐中，加果酒酵母发酵，经过3-5天的发酵后，进行果汁果渣分离，分离后的果汁经过初虑，用栗输送到果汁发酵罐进行深度发酵，经过控温25摄氏度20至30天的深度发酵，果汁变成了果酒。3.如权利要求1所述的猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于:在果汁转化为果酒后经过破胶沉淀，用千分之一的皂土混合果酒，让果酒中的不可溶固体物质经过十天左右的时间沉淀，经过过滤得到清澈的果酒。4.如权利要求1所述的猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于:将经过过滤后的果酒用栗打到低压蒸馏釜中，用真空栗让蒸馏釜中产生0.5个大气压的负压，在蒸馏釜中加热制备的猕猴桃果酒，至65摄氏度，经负压风机把蒸馏釜中制备的猕猴桃果酒中，沸腾的酒精抽吸到冷凝器中冷凝。5.如权利要求1所述的猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于:将所制得的猕猴桃果汁加调木糖醇或甘草浓缩液。6.如权利要求1所述的猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于:将所制得的果汁经过精虑，高温瞬间杀菌，密封罐装。
【文档编号】A23L2/60GK105942088SQ201610302083
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月9日
【发明人】张新义
【申请人】张新义