一种紫米膨化糕及其加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种紫米膨化糕及其加工方法，包括：将紫米破碎成长度在5mm以下的碎米，控制80%以上的紫米要被破碎，2mm以下的碎米粒少于总量的10%；将破碎后的紫米投入膨化机内，膨化时使用搅拌杆搅动，将碎米粒膨化成直径为2~5mm的球状物；再配入炒熟的花生和黑芝麻，加入熬制的糖液，搅拌、成型制成膨化糕。采用本发明的破碎和膨化处理，解决了紫米膨化的难题。本发明的紫米膨化糕，与同类的其它紫米膨化糕、白米膨化糕相比，有着口感好、食味好的优点。该紫米膨化糕的特性：脆中带软、疏松适口、味道绵长、香味诱人、甜味适宜，是一种适合普遍人群的产品。
【专利说明】
一种紫米膨化糕及其加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种食品，具体涉及一种紫米膨化糕及其加工方法。
【背景技术】
[0002]紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。紫米的营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
[0003]目前在市场上较少见到将紫米做成膨化糕的形式，主要的技术原因在于做出好吃的紫米膨化糕比较难，以及紫米的膨化方法难掌握。紫米与精白米相比，因有外皮、糊粉层和胚芽的存在，使紫米直接膨化的难度增大。紫米直接膨化的膨化速度慢，膨化时间延长，还因外皮粘机，要停机清理后，才能继续膨化。膨化后的米花很大(80%以上大于8mm)，使配料及味道难以入内，造成口感一般。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决紫米膨化的难题，提供一种紫米膨化糕及其加工方法。
[0005]本发明的技术方案为:一种紫米膨化糕的加工方法，包括下述的步骤:
将紫米破碎成长度在5mm以下的碎米，控制80%以上的紫米要被破碎，2mm以下的碎米粒少于总量的10%;
将破碎后的紫米投入膨化机内，膨化时使用搅拌杆搅动，将碎米粒膨化成直径为2?5mm的球状物；
再配入炒熟的花生和黑芝麻，加入熬制的糖液，搅拌、成型制成膨化糕。
[0006]优选的，膨化糕含有按重量计的紫米50?95份、花生I?10份和黑芝麻0.5?5份。
[0007]优选的，糖液包括白糖、麦芽糖和蜜糖。
[0008]优选的，糖液中加入适量食用油。
[0009]优选的，花生去皮，并碎成两半。
[0010]优选的，紫米膨化粒、花生、黑芝麻在食品搅拌机内初步混合处理后再加入糖液。[0011 ]优选的，将白糖、麦芽糖加水配成糖液，进行熬糖，熬至拔丝时，倒入蜜糖与食用油，搅拌均匀。
[0012]优选的，成型后切块并包装。采用铝箔塑料袋包装，用封口机高于200°C封装。
[0013]通过长期的加工实践，紫米在膨化前的破碎是关健技术之一。如果不预先破碎或破碎长度及分布不经控制，那么紫米难以膨化，且膨化后的米花很大。此外在膨化过程中，另一个辅助技术是要使用搅拌杆搅拌，才能保证紫米顺利膨化。采用本发明的破碎和膨化处理，解决了紫米膨化的难题。
[0014]本发明使用花生、黑芝麻、糖液，就解决了味道问题。花生、黑芝麻炒熟比烘干的香味要好得多，使产品变得味道绵长，香味诱人。紫米膨化粒、花生、黑芝麻使用食品搅拌机混合，是为了更好地与糖液搅拌均匀，时间短、效率高、质量好，达到产品疏松适口的目的。
[0015]本发明的紫米膨化糕，与同类的其它紫米膨化糕、白米膨化糕相比，有着口感好、食味好的优点。该紫米膨化糕的特性:脆中带软、疏松适口、味道绵长、香味诱人、甜味适宜，是一种适合普遍人群的产品。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
原料配比:按重量份，紫米80份，花生5份，黑芝麻2份，适量水(10份)，适量白糖(0.8份)、适量麦芽糖(0.8份)、适量蜜糖(0.3份)，适量食用油(0.3份)ο紫米膨化糕加工步骤如下:
(1)紫米选择:选择干净、无杂、无尘的紫米，最好选择通过组合米机加工的紫米，再进一步筛选去杂去尘；
(2)紫米破碎:用破碎机将紫米破成长度在5_以下的碎米，但不能破得太碎(2mm以下的碎米粒少于总质量的10%)，80%以上的紫米要碎裂(即未破碎的紫米少于20%)，整米分做两段(也可再碎点)即可；
(3)紫米膨化:将处理后的紫米投入膨化机内，同时要使用搅拌杆(例如通条)搅动紫米；
98%以上的碎米粒膨化成直径为2-5mm的球状物，膨化过程中不停机，膨化速度快，时间比未破碎、未搅拌的直接膨化要缩短一倍；
(4)花生、黑芝麻的处理:选用优质花生、黑芝麻，去除杂质、淘洗干净，花生投入多功能脱皮机风筛去皮，再投入破碎机碎成两半即可；
(5 )花生、黑芝麻炒熟:将花生、黑芝麻分别在锅中炒熟，至香味四溢时止；
(6)混合:将紫米膨化粒、花生、黑芝麻按比例混合，加入食品搅拌机内，均匀即可；
(7 )熬糖:将白糖、麦芽糖加水配成糖液，进行熬糖。不断搅拌，熬至拔丝时，倒入蜜糖与食用油，搅拌均匀后，立即出锅；
糖液的适度性，保证了产品的脆而又软，疏松适口。适当地加入蜜糖与食用油，主要是为了增加味道，达到有味道而绵长的目的；
(8)搅拌:将熬成的糖液，倒入步骤(6)装有混合配料的食品搅拌机内，搅拌5分钟左右，变干、尚软、均匀即可。变干、尚软，是为了更好地成型，达到脆而又软的目的；
(9)成型:将搅拌料平摊于带本框的板上，压实压薄，使其厚薄均匀一致，并用走锤敲打；
(10)切块:然后根据包装需要，迅速地将整块切成一定形状的小块；
(11)包装:经过称重，进行包装，即为成品。
[0017]根据产品要防水、防潮的贮藏性能，采用铝箔塑料袋包装，有效延长了产品保质期。铝箔塑料袋用封口机高达200°C封装，才能有效防止产品受潮变软。这样使产品的保质期延长了3倍以上的时间，可长达I年以上。
[0018]实施例2
原料配比:按重量份，紫米50份，花生10份，黑芝麻5份，适量水(5份)，适量白糖(0.3份)、适量麦芽糖(0.3份)、适量蜜糖(0.1份)，适量食用油(0.1份)。紫米膨化糕加工步骤按实施例1进行。
[0019] 实施例3
原料配比:按重量份，紫米95份，花生I份，黑芝麻0.5份，适量水(8份)，适量白糖(I份)、适量麦芽糖(I份)、适量蜜糖(0.5份)，适量食用油(0.5份)。紫米膨化糕加工步骤按实施例1进行。
【主权项】
1.一种紫米膨化糕的加工方法，其特征在于包括下述的步骤: 将紫米破碎成长度在5mm以下的碎米，控制80%以上的紫米要被破碎，2mm以下的碎米粒少于总量的10%; 将破碎后的紫米投入膨化机内，膨化时使用搅拌杆搅动，将碎米粒膨化成直径为2?5mm的球状物； 再配入炒熟的花生和黑芝麻，加入熬制的糖液，搅拌、成型制成膨化糕。2.根据权利要求1所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于膨化糕含有按重量计的紫米50?95份、花生I?10份和黑芝麻0.5?5份。3.根据权利要求1或2所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于糖液包括白糖、麦芽糖和蜜糖。4.根据权利要求1或2所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于糖液中加入适量食用油。5.根据权利要求1或2所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于花生去皮，并碎成两6.根据权利要求1或2所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于紫米膨化粒、花生、黑芝麻在食品搅拌机内初步混合处理后再加入糖液。7.根据权利要求4所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于将白糖、麦芽糖加水配成糖液，进行熬糖，熬至拔丝时，倒入蜜糖与食用油，搅拌均匀。8.根据权利要求1或2所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于成型后切块并包装。9.根据权利要求8所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于采用铝箔塑料袋包装，用封口机高于200 °C封装。10.—种紫米膨化糕，其特征在于由权利要求1?9之一所述的加工方法加工而成。
【文档编号】A23L7/174GK105942211SQ201610359733
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】周殿波, 周其润, 周其璋
【申请人】涟源市新绿农业科技有限公司