一种卤香味辣椒粉的制作方法
【专利摘要】一种卤香味辣椒粉的制作方法，原料挑选、卤水熬制、调配料粉混合，卤水配方：水加入八角、桂皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、甘草、白芷、肉寇。泡料：以60℃温度温水浸泡香料药材30分钟。熬制：将水烧至微沸，加入生姜、泡好的香料，涨开时转小火，保持微沸2小时；并搅拌；卤制：将卤水90?100、清水90?100放入锅内，加白砂糖、黄酒、酱油、生姜，大豆油，辣椒一起加热，待水沸，放入肉制品，保持微沸卤制60?120分钟，起锅前加盐，味精；滤出辣椒，用80?90度低温烘干，进行粉碎；将卤制的辣椒粉，炒制的辣椒粗粉，调配料粉三种粉料按比例混合，加1%盐、0.2%味精拌和匀。
【专利说明】
一种卤香味辣椒粉的制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及辣椒面加工的工艺方法，尤其涉及一种特殊风味的卤香味辣椒粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]贵州黔北是辣椒的主产区之一，虾子镇是中国辣椒城，辣椒原料丰富。本公司地处遵义市新蒲新区虾子镇，有丰富的辣椒原料资源。如何将辣椒深加工，延长产业链，增加农民收入成了本地企业的创新源动力。为打开市场，产品必须具有独特的风味，让消费者喜爱。
【申请人】结合自身生产酱卤肉制品的经验，开发了“辣得笑”特殊风味的卤香味辣椒粉的制作方法。经检索目前还没有与此工艺方法相同的加工方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种卤香味辣椒粉的制作方法，该方是
将本地所产4下子辣椒清洗干净，与本公司的酱卤肉制品一起进行卤制，在卤制过程中让辣椒充分吸收卤香味、肉香味、盐味，卤制结束后，将辣椒挑选出来，用烘箱在100度烘干粉碎，并进行调味。
[0004]其方法步骤如下:
挑选色泽鲜艳、个形完整的干辣椒，去把、去杂，将辣椒清洗干净，待用。
[0005]齒水熬制:
齒水配方:10kg水加入八角0.8-lkg、桂皮0.8-lkg、丁香0.3-0.5kg、山奈0.8-lkg、花椒0.8-lkg、茴香0.6-0.8kg、香叶0.8-1 kg、草果0.8-1 kg、甘草0.6-0.8kg、白 ι￡θ.8-1 kg、肉適0.8—Ikg
熬制方法:
将生姜拍成几片，将药材要碎成2_3cm大小。
[0006]泡药:60°C浸泡上述药材除生姜、白抄糖外30分钟。
[0007]熬制:将水烧至微沸，加入生姜、泡好的药材，待涨开时，将火关小，保持微沸2小时。熬药途中每隔20分钟搅拌一次。
[0008]卤制:将熬制好的卤水90-100kg、清水90-100kg放入锅内，加入白砂糖5-10kg黄酒2_4kg、酱油5-8kg、生姜6.5-7.51^，大豆油15-201^，洗净的辣椒7-101^—起进行加热，待水沸后，放入180-220kg肉制品(鸭脖、鸭翅、鸡爪等)，保持微沸卤制60-120分钟，起锅前20分钟加入盐15-20kg，味精10-15kg。
[0009]卤制结束，筛滤挑选出辣椒，用80-90度低温烘干，以保持辣椒中的风味，然后进行粉碎。粉碎大小为2-5mm片状。
[0010]调配料:
将黄豆、花生米、白芝麻、葵花籽、山核桃仁炒熟，按1: 1: 0.2:0.5:0.2的比例混合进行粉碎，制成调配料粉。将虾子朝天椒加少量植物油炒制一下，粉碎成辣椒炒制粗粉。将卤制的辣椒粉，炒制的辣椒粗粉，调配料粉三种粉料按I: 1:0.2的比例进行混合，再加上1%的盐、
0.2%的味精拌和均匀，即成为具有卤香味的辣椒粉产品，分袋计量包装，外包装、入库。
[0011]采用本技术方案的有益效果:用该法生产的产品，具有特殊的卤香味调味佐餐食品，其风味独特辣香可口，很受习惯有食用辣椒地区人群消费者的欢迎，大大地提高了辣椒加工的附加值，为企业增加一个新的品种，销售势头看好。
【具体实施方式】
[0012]本发明所述的一种卤香味辣椒粉的制作方法，【具体实施方式】再详述于后，其方法步骤如下:
1、挑选色泽鲜艳、个形完整的干辣椒，去把、去杂，将辣椒清洗干净，待用。
[0013]2、卤水熬制:
2.1齒水配方:10kg水加入八角0.8kg、桂皮0.8kg、丁香0.3kg、山奈0.8kg、花椒lkg、茴香0.6kg、香叶0.8kg、草果0.8kg、甘草0.8kg、白.8kg、肉寇0.8kg2.2熬制方法:
将生姜拍成片，将药材要碎成2_3cm大小。
[0014]泡药:60 °C温水浸泡上述药材30分钟，除生姜、白砂糖外。
[0015]2.3熬制:将水烧至微沸，加入生姜、泡好的香料药材，待涨开时，将火关小，保持微沸2小时。熬药途中每隔20分钟搅拌一次。
[0016]3、卤制:将熬制好的卤水90-100kg、清水90-100kg放入锅内，加入白砂糖5-10kg、黄酒2-4kg、酱油5-8kg、生姜6.5-7.5kg，大豆油15-20kg，洗净的辣椒7-10kg—起进行加热，待水沸后，放入180-220kg肉制品(鸭脖、鸭翅、鸡爪等)，保持微沸卤制60-120分钟，起锅前20分钟加入盐15-20kg，味精10-15kg。
[0017]4、卤制结束，挑选出辣椒，用80-90度低温烘干，以保持辣椒中的风味，然后进行粉碎，即成卤制的辣椒粉。
[0018]5、调配料:
5.1)将黄豆、花生米、白芝麻、葵花籽、山核桃仁炒熟，按1: 1: 0.2:0.5:0.5比例混合进行粉碎。
[0019]5.2 )将虾子本地朝天辣椒加少量植物油炒制糊黄色，粉碎。
[0020]5.3)将以上4卤制的辣椒粉，5.2)炒制的辣椒粉、5.1)调配料的混合粉，按1:1:
0.2的比例进行混合，再加上1%的盐、0.2%的味精拌和均匀。
【主权项】
1.一种卤香味辣椒粉的制作方法，其方法步骤如下:原料挑选、卤水熬制、调配料粉混合，其特征在于:卤水熬制: 齒水配方:10kg水加入八角0.8-lkg、桂皮0.8-lkg、丁香0.3-0.5kg、山奈0.8_lkg、花椒0.8-lkg、茴香0.6-0.8kg、香叶0.8-1 kg、草果0.8-1 kg、甘草0.6-0.8kg、白 ι￡θ.8-1 kg、肉寇0.8-lkg； 熬制方法: 将生姜拍成片，其余材料要碎成2_3cm大小； 泡料:以60°C温度温水浸泡上述香料药材30分钟，生姜除外； 熬制:将水烧至微沸，加入生姜、泡好的香料药材，待涨开时，将火关小，保持微沸2小时;熬药途中每隔20分钟搅拌一次； 卤制:将熬制好的卤水90-100kg、清水90-100kg放入锅内，加入白砂糖5-10kg、黄酒2-4kg、酱油5-8kg、生姜6.5-7.5kg，大豆油15-20kg，洗净的辣椒7-10kg—起进行加热，待水沸后，放入180-220kg肉制品含鸭脖、鸭翅、鸡爪，保持微沸卤制60-120分钟，起锅前20分钟加入盐 15-20kg，味精 10-15kg; 筛滤挑选出辣椒，用80-90度低温烘干，进行粉碎，粉碎大小为2-5_片状； 调配料: 将黄豆、花生米、白芝麻、葵花籽、山核桃仁炒熟，按1:1: 0.2:0.5:0.2的比例混合进行粉碎，制成调配料粉； 将虾子朝天椒加少量植物油炒制糊黄，粉碎成辣椒炒制粗粉； 将卤制的辣椒粉，炒制的辣椒粗粉，调配料粉三种粉料按1:1: 0.2的比例进行混合，再加上1%的盐、0.2%的味精拌和均匀，成为具有卤香味的辣椒粉产品。
【文档编号】A23L27/14GK105942424SQ201610293953
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月3日
【发明人】曾宪碧, 李俊
【申请人】贵州辣得笑食品有限公司