松茸菌菇汤制作方法
【专利摘要】为了使菌的营养更丰富，味更香、口感更好。同时方便广大民众食用，本发明公开了一种利用松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌制作松茸菌菇汤的方法。步骤一、将松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌去除杂质、漂洗干净切片备用。步骤二、分别将切片后的松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌焯水后，捞起滤干水分备用。步骤三、将焯水后滤干水分的松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌按一定重量比混合后，放入沸水中煮沸后，改用文火再煮后加入食盐，起锅冷却后进行包装，然后速冻后放入冷库冷藏。食用时将水烧沸，再把松茸菌菇汤放入，煮沸后加入少许鸡油即可食用或将松茸菌菇汤与清鸡汤、老鸭汤等搭配作为亮汤或者火锅汤底使用。
【专利说明】
松茸菌菇汤制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种松茸菌菇汤的制作方法，属于菌类加工生产技术领域。
【背景技术】
[0002]野生菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
[0003]松茸菌体肥大，肉质细嫩，香味浓郁，含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶、另外含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一松茸醇，被誉为“菌中之王”。虎掌菌分为黑虎掌菌和黄虎掌菌，菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂，鲜时有浓香味，干制后香味更浓，被视为国宝珍品。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌，菌体大，肉质肥厚，柄粗壮，食味香甜可口。传统的食用菌食用方法都是采取单一菌种或者单一菌种和其他食物混合烹调食用，如不会烹调则无法真正品味到菌的纯真香味，而且会失去菌的营养成分。
【发明内容】
[0004]为了使菌的营养更丰富，味更香、口感更好。同时方便广大民众食用，本发明公开了一种利用松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌制作松茸菌菇汤的方法，包括以下步骤。
[0005]步骤一将松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌去除杂质、漂洗干净切片备用。
[0006]步骤二分别将切片后的松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌焯水后，捞起滤干水分备用。
[0007]步骤三将经过焯水后滤干水分的松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌按一定重量比混合后，放入沸水中煮后，改用文火再煮后加入食盐，起锅冷却后进行包装，然后速冻，速冻后放入冷库冷减。
[0008]按照上述制作方法，即做成了松茸菌菇汤。食用时将水烧沸，再把松茸菌菇汤放入，煮沸后加入少许鸡油即可食用或将松茸菌菇汤与清鸡汤、老鸭汤等搭配作为亮汤或者火锅汤底使用。
【具体实施方式】
[0009]步骤一将松茸、黄虎掌菌、老人头菌和白牛肝菌去除杂质、漂洗干净切片备用。
[0010]步骤二分别将切片后的松茸、黄虎掌菌、老人头菌和白牛肝菌放入80°C的水中焯水5分钟，捞起滤干水分备用。
[0011]步骤三将经过焯水后滤干水分的松茸、黄虎掌菌、老人头菌和白牛肝菌按重量比30%、15%、10%和5%混合后，每次取20公斤为I份放入电热水锅中沸水煮10分钟后，改用文火再煮2小时后按菌和汤汁重量比加入3%的食盐，起锅冷却后，按每袋600克进行包装，然后速冻12小时，速冻后放入零下15—18°C冷库冷藏。速冻温度为零下35—40 °C。电热水锅中的水量为8公斤、占混合菌重量比的40%，水为饮用水。
[0012]按照上述制作方法，即做成了松茸菌菇汤。经检测总砷含量0.13mg/kg、铅含量0.1mg/kg、总萊含量0.015 mg/kg、镉含量0.011 mg/kg，各项指标均合格;感官:开5态、色泽、组织结构、滋气味和杂质均符合标准。食用时将1000克的矿泉水烧沸，再把松茸菌菇汤放入，煮沸后加入少许鸡油即可食用或将松茸菌菇汤与清鸡汤、老鸭汤等搭配作为亮汤或者火锅汤底使用。
【主权项】
1.松茸菌菇汤制作方法，其特征在于包括以下步骤: 步骤一将松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌去除杂质、漂洗干净切片备用； 步骤二分别将切片后的松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌放入800C的水中焯水，捞起滤干水分备用； 步骤三将经过焯水滤干水分的松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌按照重量比30%、15%、10%和5%混合后，每次取20公斤为I份放入电热水锅中沸水煮10分钟后，改用文火再煮2小时后按菌和汤汁重量比加入3%的食盐，起锅冷却后，按每份600克进行包装，然后速冻12小时，速冻后放入零下15—18 °C冷库冷藏。2.根据权利要求1所述松茸菌菇汤制作方法，其特征在于焯水时间为5分钟。3.根据权利要求1所述松茸菌菇汤制作方法，其特征在于电热水锅中的水量为8公斤、占混合菌重量比的40%，水为饮用水。4.根据权利要求1所述松茸菌菇汤制作方法，其特征在于速冻温度为零下35—40°C。
【文档编号】A23L31/00GK105942488SQ201610477366
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】尹国贵
【申请人】曲靖市鸿贵味业商贸有限公司