一种高核酸酵母抽提物的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种高核酸酵母抽提物的制备方法，该方法包括以下步骤：酵母乳准备、自溶酶解、分离、超滤浓缩、成品。本发明利用现有的酿酒酵母菌株制备出蛋白质含量能够达到59％以上的酵母乳，再以高蛋白含量的酵母乳为原料，通过严格的控温、pH调节进行自溶酶解处理，在处理的过程中进行了辅助RNA的添加为制备出高I+G含量的酵母抽提物奠定了基础，最后将分离得到的清液经过超滤浓缩处理制得了I+G含量达到17％以上的酵母抽提物，满足了人们的需求，提升了经济价值。
【专利说明】
一种高核酸酵母抽提物的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及酵母抽提物制备技术领域，具体涉及一种高核酸酵母抽提物的制备方 法。
【背景技术】
[0002] 随着酵母抽提物应用领域的逐年扩大，其被广泛用于婴幼儿和老年人食品、营养 强化剂、保健品等行业，我国虽然是世界酵母抽提物生产大国，但是通常制备出的产品其1+ G含量只在2 %-20 %之间，由于I+G含量越高价值也就越大，而影响I+G含量的主要原因是酵 母中蛋白质的含量，为了进一步强化其营养与口感，在抽提物生产中采用高蛋白质、高核酸 含量的酵母原料，制备出I+G含量较高的酵母抽提物，以满足人们生活水平提高后对调味原 料的需求。
[0003] 本发明人通过大量的实验和研究，为人们提供了一种I+G含量能够达到17%以上 的高核酸酵母抽提物的制备方法，以解决现有酵母抽提物I+G含量较低的问题。
【发明内容】
[0004] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种高核酸酵母抽提物的制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案予以实现的：
[0006] -种高核酸酵母抽提物的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0007] a、酵母乳准备:采用酿酒酵母菌株培养出高蛋白酵母乳控制pH为6.6-7.1;
[0008] b、自溶酶解:经过分离处理得到酵母液，酵母液进入自溶罐，向酵母液中加入辅助 RNA使得酵母液中RNA的含量达到总量的35-50 %，添加辅料，蛋白酶、核酸酶、转氨酶控制pH 为进行自溶酶解反应；
[0009] C、分离：将自溶酶解完成的酵母液升温至90°C进行灭酶处理，处理时间为25-35min，再经过分离处理后得到残渣和清液，将残渣用于饲料制备；
[0010] d、超滤浓缩:将分离得到的清液经过超滤处理，浓缩成水分为25-30%的膏状产 品；
[0011] e、成品:将得到的膏状产品干燥至含水量<5%得到抽提物成品。
[0012] 所述步骤b中的辅助RNA的浓度为53-60%。
[0013] 所述步骤b中的辅料为白砂糖和葡萄糖按照质量比为2:1的比例配制而成。
[0014]所述步骤b中蛋白酶的加入量为总量的0.2-0.4%、核酸酶的加入量为总量的0.3-0.5%、转氨酶的加入量为总量的0.08-0.1 %。
[0015] 所述步骤b中蛋白酶为木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种。
[0016] 所述步骤b中自溶酶解反应的pH值控制为5-7。
[0017] 本发明的有益效果在于:本发明利用现有的酿酒酵母菌株制备出蛋白质含量能够 达到59%以上的酵母乳，再以高蛋白含量的酵母乳为原料，通过严格的控温、pH调节进行自 溶酶解处理，在处理的过程中进行了辅助RNA的添加为制备出高I+G含量的酵母抽提物奠定 了基础，最后将分离得到的清液经过超滤浓缩处理制得了 I+G含量达到17%以上的酵母抽 提物，满足了人们的需求，提升了经济价值。
【附图说明】
[0018] 图1是本发明的工艺流程图
【具体实施方式】
[0019] 以下结合附图及实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并 不局限于所述。
[0020] 实施例一
[0021] -种高核酸酵母抽提物的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0022] a、酵母乳准备:采用酿酒酵母菌株培养出蛋白质含量为59%，RNA含量为8.3%，海 藻糖含量<5%的高蛋白酵母乳，将得到的高蛋白酵母乳入罐加热至80°C煮60min，控制pH 为6.6，然后降温至65°(：;
[0023] b、自溶酶解:降温完成后经过分离处理得到酵母液，酵母液进入自溶罐，向酵母液 中加入浓度为53%，纯度为80%的辅助RNA使得酵母液中RNA的含量达到总量的35%，添加 质量为酵母液质量3%的由白砂糖和葡萄糖按照质量比为2:1的比例配制而成的辅料，控制 pH为5.5，搅拌IOmin后，加入蛋白酶控制pH为5.5反应4h后，再升温至68°C后加入核酸酶控 制pH为5.0反应IOh，再降温至50 °C后加转氨酶控制pH为5.6反应6h，再将温度升至65 °C后保 温30min，蛋白酶的加入量为总量的0.4%、核酸酶的加入量为总量的0.5%、转氨酶的加入 量为总量的〇. 1% ;
[0024] c、分离:将自溶酶解完成的酵母液升温至90°C进行灭酶处理，处理时间为25min， 再经过分离处理后得到残渣和清液，将残渣用于饲料制备；
[0025] d、超滤浓缩:将分离得到的清液控温至42°C，在0.3MPa的压力下经过超滤处理，浓 缩成水分为25 %的膏状产品；
[0026] e、成品：将得到的膏状产品在80°C的温度下干燥至含水量<5%得到抽提物成品。 [0027]实施例二
[0028] -种高核酸酵母抽提物的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0029] a、酵母乳准备:采用酿酒酵母菌株培养出蛋白质含量为61%，RNA含量为8.7%，海 藻糖含量<5%的高蛋白酵母乳，将得到的高蛋白酵母乳入罐加热至92°C煮120min，控制pH 为6.8，然后降温至65°(：;
[0030] b、自溶酶解:降温完成后经过分离处理得到酵母液，酵母液进入自溶罐，向酵母液 中加入浓度为53%，纯度为80%的辅助RNA使得酵母液中RNA的含量达到总量的37%，添加 质量为酵母液质量3%的由白砂糖和葡萄糖按照质量比为2:1的比例配制而成的辅料，控制 pH为5.8，搅拌30min后，加入蛋白酶控制pH为5.6反应4h后，再升温至68 °C后加入核酸酶控 制pH为5.1反应IOh，再降温至50 °C后加转氨酶控制pH为5.7反应6h，再将温度升至65 °C后保 温30min，蛋白酶的加入量为总量的0.4%、核酸酶的加入量为总量的0.5%、转氨酶的加入 量为总量的〇. 1% ;
[0031] C、分离:将自溶酶解完成的酵母液升温至90°C进行灭酶处理，处理时间为35min， 再经过分离处理后得到残渣和清液，将残渣用于饲料制备；
[0032] d、超滤浓缩:将分离得到的清液控温至45°C，在0.35MPa的压力下经过超滤处理， 浓缩成水分为30 %的膏状产品；
[0033] e、成品：将得到的膏状产品在90°C的温度下干燥至含水量<5%得到抽提物成品。 [0034] 实施例三
[0035] -种高核酸酵母抽提物的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0036] a、酵母乳准备:采用酿酒酵母菌株培养出蛋白质含量为60%，RNA含量为8.5%，海 藻糖含量<5%的高蛋白酵母乳，将得到的高蛋白酵母乳入罐加热至86°C煮90min，控制pH 为6.7，然后降温至65°(：;
[0037] b、自溶酶解:降温完成后经过分离处理得到酵母液，酵母液进入自溶罐，向酵母液 中加入浓度为53%，纯度为80%的辅助RNA使得酵母液中RNA的含量达到总量的36%，添加 质量为酵母液质量3%的由白砂糖和葡萄糖按照质量比为2:1的比例配制而成的辅料，控制 pH为5.6，搅拌10-30min后，加入蛋白酶控制pH为5.5反应4h后，再升温至68 °C后加入核酸酶 控制pH为5.0反应10h，再降温至50°C后加转氨酶控制pH为5.6反应6h，再将温度升至65°C后 保温30min，蛋白酶的加入量为总量的0.4%、核酸酶的加入量为总量的0.5%、转氨酶的加 入量为总量的〇. 1 % ;
[0038] c、分离:将自溶酶解完成的酵母液升温至90°C进行灭酶处理，处理时间为30min， 再经过分离处理后得到残渣和清液，将残渣用于饲料制备；
[0039] d、超滤浓缩:将分离得到的清液控温至43.5Γ，在0.32MPa的压力下经过超滤处 理，浓缩成水分为27.5 %的膏状产品；
[0040] e、成品:将得到的膏状产品在85°C的温度下干燥至含水量<5%得到抽提物成品。 [0041]下面结合具体实验例对本发明作进一步的说明。
[0042] 实验例1
[0043]对本发明实施例一、实施例二、实施例三制备出的高核酸酵母抽提物进行检测、其 检测结果如表1所示：
[0044]表1高核酸酵母抽提物检测结果
[0048]由上表可以看出本发明制备出的酵母抽提物完全符合标准，制备出的高核酸酵母 抽提物的I+G含量除盐折干在17.0-21.0%之间，达到目标值，提升了经济价值满足了人们 的需求。
【主权项】
1. 一种高核酸酵母抽提物的制备方法，其特征在于:该方法包括以下步骤： a、 酵母乳准备:采用酿酒酵母菌株培养出高蛋白酵母乳控制pH为6.6-7.1; b、 自溶酶解:经过分离处理得到酵母液，酵母液进入自溶罐，向酵母液中加入辅助RNA 使得酵母液中RNA的含量达到总量的35-50 %，添加辅料，蛋白酶、核酸酶、转氨酶控制pH为 进行自溶酶解反应； c、 分离:将自溶酶解完成的酵母液升温至90°C进行灭酶处理，处理时间为25-35min，再 经过分离处理后得到残渣和清液，将残渣用于饲料制备； d、 超滤浓缩:将分离得到的清液经过超滤处理，浓缩成水分为25-30 %的膏状产品； e、 成品:将得到的膏状产品干燥至含水量< 5 %得到抽提物成品。2. 根据权利要求1所述的高核酸酵母抽提物的制备方法，其特征在于:所述步骤b中的 辅助RNA的浓度为53-60 %。3. 根据权利要求1所述的高核酸酵母抽提物的制备方法，其特征在于:所述步骤b中的 辅料为白砂糖和葡萄糖按照质量比为2:1的比例配制而成。4. 根据权利要求1所述的高核酸酵母抽提物的制备方法，其特征在于:所述步骤b中蛋 白酶的加入量为总量的0.2-0.4%、核酸酶的加入量为总量的0.3-0.5%、转氨酶的加入量 为总量的0.08-0.1%。5. 根据权利要求1所述的高核酸酵母抽提物的制备方法，其特征在于:所述步骤b中蛋 白酶为木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种。6. 根据权利要求1所述的高核酸酵母抽提物的制备方法，其特征在于:所述步骤b中自 溶酶解反应的pH值控制为5-7。
【文档编号】A23L33/145GK105942528SQ201610268178
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年4月27日
【发明人】曹诗国, 俞学锋, 李知洪, 陈毛清, 阎祖才
【申请人】安琪酵母(崇左)有限公司