一种蛋白乳酸菌饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蛋白乳酸菌饮料，其是由下述重量份的原料制得：脱脂奶粉27.5?35、蛋白粉1?3、稳定剂果胶YM?150H5.5?8、蜂蜜70?72、果葡糖浆40?42、柠檬酸钠0.6?0.7、三聚磷酸钠0.05?0.1、柠檬酸0.5?1、葡萄糖25?28，砂糖10?20、柠檬皮1?3、火龙果皮1?3、玫瑰花1?2、金银花1?3、明月草1?2、水适量、麦芽4?6、啤酒花0.2?0.4、小米3?5、鹿茸1?2、天麻1?3、紫苏叶2?4、人参花3?5、绞股蓝叶1?4。
【专利说明】
一种蛋白乳酸菌饮料
技术领域
[0001]本发明涉及饮料技术技术领域，尤其涉及一种蛋白乳酸菌饮料。
【背景技术】
[0002]乳酸菌饮料即以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成得制品。
[0003]目前在饮料中加入的保健品口味发苦，影响饮料的口感，急需新方法来解决该问题。同时所得乳酸菌饮料营养单一，多为化学原料，不够健康绿色有机，无法满足现有市场的需求。
[0004]发酵饮料区别于其他饮料之处便在于在生产过程中均经过发酵这一环节。发酵饮料在制作过程中一般使用菌类进行发酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等。发酵饮料的制作过程会因发酵饮料的不同种类而有所区别，不同种类的饮料在发酵过程中使用的微生物及发酵的食品载体均不同，并不能一概而论，只能具体到饮料的种类。
[0005]发酵饮料的特点为:
1、不同于一般果汁饮料，有天然发酵的香味。
[0006]2、有利于促进机体消化。。
【发明内容】
[0007]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蛋白乳酸菌饮料。
[0008]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种蛋白乳酸菌饮料，其是由下述重量份的原料制得:
脱脂奶粉27.5-35、蛋白粉1-3、稳定剂果胶YM-150H5.5-8、蜂蜜70-72、果葡糖浆40-42、柠檬酸钠0.6-0.7、三聚磷酸钠0.05-0.1、柠檬酸0.5-1、葡萄糖25-28，砂糖10_20、柠檬皮1-
3、火龙果皮1-3、玫瑰花1-2、金银花1-3、明月草1-2、水适量、麦芽4-6、啤酒花0.2-0.4、小米3-5、鹿茸1-2、天麻1-3、紫苏叶2-4、人参花3-5、绞股蓝叶1-4。
[0009]所述的一种蛋白乳酸菌饮料，制备方法包括以下步骤:
(1)柠檬皮、火龙果皮、玫瑰花、金银花、明月草混匀后，于放入-20C-20 0C中冷冻6h-8h后，再在豆浆中煮制20分钟-30分钟，再将其放入温度为50-70°C的清水中，用水量为物料总质量的4-8倍，抽真空至0.05-0.08Mpa，保持5-15分钟，取出，过滤冷却，即得复配物料，所得物料绞碎后，得复配糊备用；
(2)啤酒花、鹿茸、天麻、紫苏叶、人参花、绞股蓝叶混匀后，加入相当于上述原料总重量5-8倍的水，水提，得提取液备用；
(3)将麦芽、小米加入2-4倍的纯净水进行浸泡，浸泡2-12h，磨浆，过10-30目筛，在95-105 °C下蒸煮糊化10-20min，加入4_6U/g的α-淀粉酶和1-4U/g的异淀粉酶进行酶解，酶解后与复配糊、提取液、砂糖混匀后，灭菌，得灭菌料液； (4)再将按质量比1:1-0.8混匀的植物乳杆菌菌剂、乳酸片球菌菌剂按1.5-2.5%的添加量接种至灭菌料液中，搅拌15-20分钟，在温度20-25°C发酵6_12小时，过滤，得发酵饮料，用Na2CO3调发酵饮料pH至6.3-6.5，备用；
(5)在脱脂奶粉中加入3-5倍的60-80°C水，搅拌均匀后，冷却到38-42°C后，加入发酵饮料混匀，接种相当于上述物料总重量2-5%的保加利亚乳杆菌菌剂发酵8-10小时后得发酵乳备用;
(6)发酵乳与其余原料混匀，均质，即得。
[0010]本发明的优点是:(I)本发明配方合理，柠檬皮、火龙果皮、玫瑰花、金银花、明月草多种原料复配达到养生保健作用；明月草可用于清热解毒，舒筋接骨，凉血止血。
[0011](2)本发明的脱苦方法达到了彻底脱苦的目的，保留果皮花瓣等的天然风味和营养成分。
[0012](3)本发明所制成的乳酸菌饮料具有中药保健品和益生菌的双重保健功效，又保留了中药风味和乳酸饮料的特点，中药经过提取后再多重发酵能够彻底的将其营养价值加以利用，改善口感，不发苦，是一种健康绿色的活性乳酸菌饮料。同时，该饮料工艺简单，风味独特，活菌数含量高，营养价值高，并可增加乳酸饮料的花色产品，开拓中药保健品以及果皮等的新的利用途径。。
【具体实施方式】
[0013]—种蛋白乳酸菌饮料，其是由下述重量份的原料制得:
脱脂奶粉27.5、蛋白粉1、稳定剂果胶YMH5.5、蜂蜜70、果葡糖浆40、柠檬酸钠0.6、三聚磷酸钠0.05、柠檬酸0.5、葡萄糖25，砂糖10、柠檬皮1、火龙果皮1、玫瑰花1、金银花1、明月草
1、水适量、麦芽4、啤酒花0.2、小米3、鹿茸1、天麻1、紫苏叶2、人参花3、绞股蓝叶I。
[0014]所述的一种蛋白乳酸菌饮料，制备方法包括以下步骤:
(1)柠檬皮、火龙果皮、玫瑰花、金银花、明月草混匀后，于放入。C°C中冷冻6hh后，再在豆浆中煮制20分钟分钟，再将其放入温度为50 0C的清水中，用水量为物料总质量的4倍，抽真空至0.05Mpa，保持5分钟，取出，过滤冷却，即得复配物料，所得物料绞碎后，得复配糊备用；
(2)啤酒花、鹿茸、天麻、紫苏叶、人参花、绞股蓝叶混匀后，加入相当于上述原料总重量5倍的水，水提，得提取液备用；
(3)将麦芽、小米加入2倍的纯净水进行浸泡，浸泡2h，磨浆，过10目筛，在95°C下蒸煮糊化lOmin，加入4U/g的α淀粉酶和lU/g的异淀粉酶进行酶解，酶解后与复配糊、提取液、砂糖混匀后，灭菌，得灭菌料液；
(4)再将按质量比1:1混匀的植物乳杆菌菌剂、乳酸片球菌菌剂按1.5%的添加量接种至灭菌料液中，搅拌15分钟，在温度20°C发酵6小时，过滤，得发酵饮料，用Na2CO3调发酵饮料pH至6.3，备用；
(5)在脱脂奶粉中加入3倍的60°C水，搅拌均匀后，冷却到38°C后，加入发酵饮料混匀，接种相当于上述物料总重量2%的保加利亚乳杆菌菌剂发酵8-10小时后得发酵乳备用；
(6)发酵乳与其余原料混匀，均质，即得。
【主权项】
1.一种蛋白乳酸菌饮料，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得: 脱脂奶粉27.5-35、蛋白粉1-3、稳定剂果胶YM-150H 5.5-8、蜂蜜70-72、果葡糖浆40-.42、柠檬酸钠0.6-0.7、三聚磷酸钠0.05-0.1、柠檬酸0.5-1、葡萄糖25-28，砂糖10-20、柠檬皮1-3、火龙果皮1-3、玫瑰花1-2、金银花1-3、明月草1-2、水适量、麦芽4-6、啤酒花0.2-0.4、小米3-5、鹿茸1-2、天麻1-3、紫苏叶2-4、人参花3-5、绞股蓝叶1-4。2.根据权利要求1所述的一种蛋白乳酸菌饮料，其特征在于:制备方法包括以下步骤: (1)柠檬皮、火龙果皮、玫瑰花、金银花、明月草混匀后，于放入-20C —20 0C中冷冻6h-8h后，再在豆浆中煮制20分钟-30分钟，再将其放入温度为50-70°C的清水中，用水量为物料总质量的4-8倍，抽真空至0.05-0.08Mpa，保持5-15分钟，取出，过滤冷却，即得复配物料，所得物料绞碎后，得复配糊备用； (2)啤酒花、鹿茸、天麻、紫苏叶、人参花、绞股蓝叶混匀后，加入相当于上述原料总重量5-8倍的水，水提，得提取液备用； (3)将麦芽、小米加入2-4倍的纯净水进行浸泡，浸泡2-12h，磨浆，过10-30目筛，在95-.105 °C下蒸煮糊化10-20min，加入4_6U/g的α-淀粉酶和1-4U/g的异淀粉酶进行酶解，酶解后与复配糊、提取液、砂糖混匀后，灭菌，得灭菌料液； (4)再将按质量比1:1-0.8混匀的植物乳杆菌菌剂、乳酸片球菌菌剂按1.5-2.5%的添加量接种至灭菌料液中，搅拌15-20分钟，在温度20-25°C发酵6_12小时，过滤，得发酵饮料，用Na2CO3调发酵饮料pH至6.3-6.5，备用； (5 )在脱脂奶粉中加入3-5倍的60-80 0C水，搅拌均匀后，冷却到38-42 °C后，加入发酵饮料混匀，接种相当于上述物料总重量2-5%的保加利亚乳杆菌菌剂发酵8-10小时后得发酵乳备用; (6)发酵乳与其余原料混匀，均质，即得。
【文档编号】A23C9/133GK105961596SQ201610161829
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年3月22日
【发明人】张培林, 熊亮, 张振华, 荣宪明
【申请人】安徽培林食品科技有限公司