红枣醋饮料的生产方法
【专利摘要】本发明公开一种红枣醋饮料的生产方法，涉及醋饮料加工技术领域，它采用红枣30份～50份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份和山泉水制成，方法为把红枣、罗汉果和白糖用山泉水煮沸，冷却后过滤得到浸提液，再接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种进行发酵，对发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量，最后真空无菌灌装即得，本醋酸饮料为多功能饮料，用红枣、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的红枣醋饮料有红枣、罗汉果的香和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有补血、止咳作用。
【专利说明】
红枣醋饮料的生产方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种红枣醋饮料的生产方法。【背景技术】
[0002]红枣也被称为大枣、枣子等，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、 P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑爱、抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷， 能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。所以说红枣是一种很好的果品，而且价格也不是很贵，可以作为零食来吃，有益于身心健康。
[0003]罗汉果含人体所需要的营养价值十分高，其中含有大量的维生素C、果糖、葡萄糖、 糖甙以及蛋白质等。罗汉果可以润肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺热引起咳嗽，食用罗汉果很有效果。罗汉果还有一个很特殊的作用，就是它的甜味，大家尝过罗汉果的时候就知道它不是很甜，入口后却感到无比甘甜，这就是因为它含有比蔗糖强300倍的甜味素，但却又不产生热量，十分适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用！罗汉果可以对因肾上腺素引起的肠管松驰有解痉和抵抗作用，让肠管自己恢复自发性活动，所以说罗汉果还能对肠管运动机能具有双向调作用。所以可以用罗汉果代替大部分蔗糖。
[0004]因此，怎样开发和充分利用自然资源，将红枣、罗汉果和醋酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的醋酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的问题是提供一种具有红枣的香味及营养成分、可口解渴且具有补血、止咳保健作用的红枣醋饮料的生产方法。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:采用如下重量份的原料:红枣30份?50份，罗汉果25份?35份，白糖5份?10份；其制备步骤为:A、按照上述各原料重量份数分别称出红枣、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min?60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%?3%的醋酸菌种，搅拌均匀后， 封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天?25天；C、对步骤B发酵得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量为3%?5%;D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
[0007]上述技术方案中，更具体的方案还可以是:C步骤中在步骤C中，当发酵得到的料液总酸含量小于〇.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1 g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
[0008]进一步的:步骤D的灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4秒?30秒。
[0009]进一步的:当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95°C?98°C，灭菌时间为20分钟?30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
[0010]进一步的:所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
[0011]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:1、本发明的醋饮料为集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用红枣、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的红枣醋饮料有红枣、罗汉果的香味和营养成分， 还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有补血、止咳作用。
[0012] 2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟，既可使红枣和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量;过滤前自然冷却能进一步使红枣和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
[0013]3、本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。【具体实施方式】
[0014]以下结合具体实例，对本发明作进一步详述:实施例1本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成:红枣30kg，罗汉果35kg，白糖5kg，山泉水450kg;山泉水的PH值为7;其制备步骤为:A、按照上述各原料重量份数分别称出红枣、罗汉果和白糖的重量，把罗汉果破碎后与红枣放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入1.4千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵， 发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天；C、对步骤B发酵得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物含量为3%;D、将调好酸的料液在温度为95°C的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98°C的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。
[0015]实施例2本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成:红率50kg，罗汉果25kg，白糖10kg，山泉水500kg;山泉水的PH值为7;其制备步骤为:A、按照上述各原料重量份数分别称出红枣、罗汉果和白糖的重量，把罗汉果破碎后与红枣放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入2.55千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16 °C?28 °C，发酵时间25天；C、对步骤B发酵得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为1.0g/lOOml，可溶性固形物含量为5%;D、将调好酸的料液在温度为98°C的环境下灭菌30s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98°C的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。
[0016] 实施例3本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成:红枣45kg，罗汉果30kg，白糖8kg，山泉水480kg;山泉水的PH值为7;其制备步骤为:A、按照上述各原料重量份数分别称出红枣、罗汉果和白糖的重量，把罗汉果破碎后与红枣放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持45 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入2.49千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16 °C?28 °C，发酵时间20天；C、对步骤B发酵得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.8g/100ml，可溶性固形物含量为4%;D、将调好酸的料液在温度为110°C的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98°C的环境下进行灭菌，灭菌时间为25分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。
【主权项】
1.一种红枣醋饮料的生产方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:红枣30份?50 份，罗汉果25份?35份，白糖5份?10份；其制备步骤为:A、按照上述各原料重量份数分别称出红枣、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入 锅内并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min?60 min，然后冷却，过滤得到 浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%?3%的醋酸菌种，搅拌均匀后， 封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天?25天；C、对步骤B发酵得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含 量为0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量为3%?5%;D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。2.根据权利要求1所述的红枣醋饮料的生产方法，其特征在于:C步骤中在步骤C中，当 发酵得到的料液总酸含量小于〇.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸， 当发酵得到的料液的总酸含量大于〇.lg/l〇〇ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。3.根据权利要求1或2所述的红枣醋饮料的生产方法，其特征在于:步骤D的灭菌温度为 95°C?110°C，灭菌时间为4秒?30秒。4.根据权利要求1或2所述的红枣醋饮料的生产方法，其特征在于:当步骤D中的料液外 包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95 °C?98 °C，灭菌时间为20分钟? 30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。5.根据权利要求1所述的红枣醋饮料的生产方法，其特征在于:所述醋酸菌种为AS1.41 醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
【文档编号】A23L2/38GK105961977SQ201610433463
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月18日
【发明人】侯荣山
【申请人】侯荣山