一种蛋白香米馒头粉及其制备方法

文档序号:10599711阅读:505来源:国知局
一种蛋白香米馒头粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蛋白香米馒头粉,由下列重量份的原料制成:面粉400?450、花生壳10?15、0.5?0.6mol/L盐酸1?2、大米蛋白粉17?20、黑米10?12、南瓜8?9、可可粉3?4、鱼籽9?13、白绿叶1.4?2、白芍1.8?2、款冬花1.9?2,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。本发明清香幽甜,补益身心,还添加有白绿叶、白芍、款冬花等食药材,富予了本发明行气止痛、养血柔肝、缓中止痛、润肺化痰的保健功效。
【专利说明】
一种蛋白香米馒头粉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及面粉技术领域,尤其涉及一种蛋白香米馒头粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]改革开放以来,人们的生活节奏加快,饮食消费水平随之提高。营养、方便、快捷已成为人们的饮食时尚。受传统消费的影响,在调理食品当中,我国人民仍以面食类消费为主,特别是是水饺、馒头,受到广大消费者的欢迎。
[0003]饺子、馒头是中国的国粹,可以做到五味调和、营养全面,而且容易做到花色多样、口味丰富,给消费者更多的选择。饺子、馒头质量优劣与营养多少与面粉质量与营养密切相关,现有的面粉成分比较单一,口味也比较单一,不能适应现代化生产的需求。
[0004]我国是花生生产大国,年产花生12000千吨,花生壳约占花生果重的1/3。目前,花生壳除了少部分被用作饲料和燃料外,大部分被丢弃,造成资源的极大浪费。花生壳的主要成分是粗纤维,占花生壳的65%_80%。近年来花生壳的开发利用逐渐引起科研工作者的重视。

【发明内容】

[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种蛋白香米馒头粉及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种蛋白香米馒头粉,由下列重量份的原料制成:
面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、黑米10-12、南瓜8-9、可可粉3-4、鱼籽9-13、白绿叶1.4-2、白芍1.8-2、款冬花1.9-2,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。
[0007]所述的一种蛋白香米馒头粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)将白绿叶、白芍、款冬花用7-9倍量的水浸提后,滤得到中药汁;取黑米炒香,再与可可粉混合置于蒸锅上,隔水熏蒸15-20分钟,之后将处理好的黑米用中药汁化开,收取待用;
(2)将花生壳清洗3-4次后,在100-105°C条件下烘干,粉碎后过80-90目筛,加入碱氧溶液,所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液,在30-40 °C下保温搅拌12-15min;离心去除上清液,加入0.8-1%的醋酸溶液,调节pH至中性,二次离心,得沉淀物;将所得沉淀物于100-105Γ条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛,密封保存,备用;
(3)取上述步骤所得物料,加入适量蒸馏水,调节固液比为1:13-15,升温温度到35-400C,再加入2-3%的纤维素酶酶解,保持3-4小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min,自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min,所得上清液为花生壳酶解液;
(4)取花生壳酶解液,添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油,加食醋调节pH至5.6-6,在140-150°(:下,保温反应85-901^11,得花生味香精液;
(5 )取大米蛋白粉,兑入其重量48-50倍的蒸馏水,搅拌均匀,再加入混合体系重量0.5-0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液,然后抽真空并在80-90°C温度下盐酸反应l-2h,冰浴冷却至室温,再调大米蛋白水解液pH至中性,在7000-8000r/min转速下离心5-6min,取上清液,得改性蛋白液;
(6)取鱼籽洗净、南瓜去杂,再共同置于榨浆机内,兑上2-3倍的水,混合榨浆,滤得浆液,得营养浆;
(7)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀,再在30-35°C温度下加热蒸干,即得。
[0008]本发明的优点是:本发明添加的由花生壳制得的花生味香精,含有约26种挥发性化合物(主要有杂环类、酯类、醛类、酮类、醇类等化合物),香气浓郁圆润、口感醇厚逼真,花生风味较为纯正;
本发明利用二硫苏糖醇打开了大米蛋白分子中的二硫键,提高了大米蛋白分子的亲水性,从而提高大米蛋白水解产物的溶解度,其乳化性和粘度也明显得到改善,又保护了大米中的淀粉;添加到面粉中,提高了面粉的综合品质;
本发明清香幽甜,补益身心,还添加有白绿叶、白芍、款冬花等食药材,富予了本发明行气止痛、养血柔肝、缓中止痛、润肺化痰的保健功效。
【具体实施方式】
[0009]—种蛋白香米馒头粉,由下列重量份的原料制成:
面粉400、花生壳10、0.5mol/L盐酸1、大米蛋白粉17、黑米10、南瓜8、可可粉3、鱼籽9、白绿叶1.4、白芍1.8、款冬花1.9,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。
[0010]所述的一种蛋白香米馒头粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)将白绿叶、白芍、款冬花用7倍量的水浸提后,滤得到中药汁;取黑米炒香,再与可可粉混合置于蒸锅上,隔水熏蒸15分钟,之后将处理好的黑米用中药汁化开,收取待用;
(2)将花生壳清洗3次后,在100°C条件下烘干,粉碎后过80目筛,加入碱氧溶液,所述的碱氧溶液是由10%的NaOH、3%的双氧水组成的混合液,在30 °C下保温搅拌12min;离心去除上清液,加入0.8%的醋酸溶液,调节pH至中性,二次离心,得沉淀物;将所得沉淀物于100°C条件下烘干、粉碎、再过90目筛,密封保存,备用;
(3)取上述步骤所得物料,加入适量蒸馏水,调节固液比为1:13,升温温度到35°C,再加入2%的纤维素酶酶解,保持3小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18min,自然冷却后在2800r/min转速下离心18min,所得上清液为花生壳酶解液;
(4)取花生壳酶解液,添加酶解液质量1%的脯氨酸、1%的甘油,加食醋调节pH至5.6,在140 0C下,保温反应85min,得花生味香精液;
(5)取大米蛋白粉,兑入其重量48倍的蒸馏水,搅拌均匀,再加入混合体系重量0.5%的二硫苏糖醇和上述0.5mol/L的盐酸溶液,然后抽真空并在80°C温度下盐酸反应lh,冰浴冷却至室温,再调大米蛋白水解液pH至中性,在7000r/min转速下离心5min,取上清液,得改性蛋白液;
(6)取鱼籽洗净、南瓜去杂,再共同置于榨浆机内,兑上2倍的水,混合榨浆,滤得浆液,得营养浆;
(7)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀,再在30°C温度下加热蒸干,SPCJI
【主权项】
1.一种蛋白香米馒头粉,由下列重量份的原料制成: 面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、黑米10-12、南瓜8-9、可可粉3-4、鱼籽9-13、白绿叶1.4-2、白芍1.8-2、款冬花1.9-2,二硫苏糖醇、脯氨酸适量。2.如权利要求1所述的一种蛋白香米馒头粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将白绿叶、白芍、款冬花用7-9倍量的水浸提后,滤得到中药汁;取黑米炒香,再与可可粉混合置于蒸锅上,隔水熏蒸15-20分钟,之后将处理好的黑米用中药汁化开,收取待用; (2)将花生壳清洗3-4次后,在100-105°C条件下烘干,粉碎后过80-90目筛,加入碱氧溶液,所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液,在30-40 °C下保温搅拌12-15min;离心去除上清液,加入0.8-1%的醋酸溶液,调节pH至中性,二次离心,得沉淀物;将所得沉淀物于100-105Γ条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛,密封保存,备用; (3)取上述步骤所得物料,加入适量蒸馏水,调节固液比为1:13-15,升温温度到35-400C,再加入2-3%的纤维素酶酶解,保持3-4小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min,自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min,所得上清液为花生壳酶解液; (4)取花生壳酶解液,添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油,加食醋调节pH至5.6-6,在140-150°(:下,保温反应85-901^11,得花生味香精液; (5)取大米蛋白粉,兑入其重量48-50倍的蒸馏水,搅拌均匀,再加入混合体系重量0.5-.0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液,然后抽真空并在80-90°C温度下盐酸反应l-2h,冰浴冷却至室温,再调大米蛋白水解液pH至中性,在7000-8000r/min转速下离心5-6min,取上清液,得改性蛋白液; (6)取鱼籽洗净、南瓜去杂,再共同置于榨浆机内,兑上2-3倍的水,混合榨浆,滤得浆液,得营养浆; (7)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀,再在30-35°C温度下加热蒸干,即得。
【文档编号】A23L29/00GK105962032SQ201610293365
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月6日
【发明人】高玉磊, 王强, 王斌
【申请人】安徽金麦乐面业有限公司
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