一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，包括以下步骤：（1）制备碱水：将晒干的黄荆子树焚烧成灰，温水搅拌、静置发酵，过滤即可得到碱水；（2）熬煮：将黄豆放入碱水中进行熬煮，待黄豆煮软后加入糯米继续熬煮至粥状，然后起锅摊凉，即得到半成品灰碱菜；（3）装坛泡制：将半成品灰碱菜直接装入坛子中，或者在半成品灰碱菜中加入配菜搅拌均匀再装入坛子中，然后对坛子密封贮存6~8天，即可得到所述黄豆糯米灰碱菜。本发明中制备得到的黄豆糯米灰碱菜既具备黄豆和糯米的功效，同时又具备黄荆子的食疗作用，食之开胃健脾，醇香爽口。采用坛装泡制的方式贮存，保质期长、且坛装泡制后的黄豆糯米灰碱菜气味香浓、口感醇厚。
【专利说明】
一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。而糯米为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。因此，黄豆糯米灰碱菜是苗族人家日常生活中常吃的一种食品。其做法是采用市场上的食用碱制备得到一定浓度的碱水，在采用该碱水碱水将黄豆和糯米一起煮成粥状即可。
[0003]黄荆子，别名布荆子、黄金子、五指柑、土常山或者黄荆条，是一种直立灌木。黄荆子具有良好的食疗作用，其味辛苦、性温，归肺、胃、肝经;气香行散;具有祛风解表，化痰止咳，理气止痛的功效。随着现代科技的发展，科研工作者们对黄荆子进行了更深层次的天然化学成分分析和系列的实验研究，除了从理论上佐证了自古流传下来的黄荆子药方确有其科学依据以外，同时也发现了黄荆子具有更多显著的天然保健功效有待人们进一步去开发和利用。譬如黄荆子富含黄酮类化合物对油脂有抗氧化作用，是人类抗衰老不可多得的天然良药;黄荆子提取液可降血脂治疗脂肪肝;黄荆子提取物有保肝利胆作用等等。
[0004]但是传统的黄豆糯米灰碱菜的做法是直接采用市场上的食用碱制备的到的碱水水对黄豆糯米进行熬煮，因此传统的黄豆糯米灰碱菜仅仅具备黄豆和糯米的功效，食疗作用低，无法满足现代人们食疗的健康观念。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是:提供一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，增强其的食疗作用。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)制备碱水:将晒干的黄荆子树焚烧成灰，并将得到的黄荆子树灰放入容器中加入温水并搅拌，所加入温水与黄荆子树灰的重量份数之比为(5?6):1，黄荆子树灰全拌湿透水后，静置自然发酵3?5天后，进行过滤，取清澈部分可得到碱水；
(2)熬煮:将黄豆和糯米淘洗干净，首先将黄豆放入步骤(I)所得的碱水中进行熬煮，待黄豆煮软后加入糯米继续熬煮至粥状，然后起锅摊凉，即得到半成品灰碱菜，在该步骤中，碱水、黄豆和糯米的重量份数分别为:碱水45?50份，黄豆15?20份，糯米4~6份；
(3)装坛泡制:将步骤(2)中得到的半成品灰碱菜直接装入坛子中，或者在半成品灰碱菜中加入配菜搅拌均匀再装入坛子中，常温下密封贮存6?8天，即可得到所述黄豆糯米灰碱菜，食用时从坛子中取出即可。
[0007]优选的，所述步骤(I)中，加入温水与黄荆子树灰的重量份数之比为5:1。
[0008]优选的，所述步骤(2)中，碱水、黄豆和糯米的重量份数分别为:碱水48份，黄豆16份，儒米4份。
[0009]进一步的，所述步骤(3)中，配菜包括蕨菜、猪皮或者排骨。
[0010]配菜中蕨菜的具体做法为:新鲜蕨菜用开水煮I?2分钟后捞出，在阳光下晾晒并进行揉捻至卷曲状，待晾晒至蕨菜中水分含量为8%?10%时得到蕨菜干，再将蕨菜干用冷水泡软、切成段，煮熟后即可。
[0011]配菜中猪皮或者排骨的具体做法为:将猪皮切成片状或者条状，排入切成块状，之后煮熟即可。
[0012]当配菜为猪皮或者排骨时，可将煮猪皮或者排骨的汤冷却后，连同半成品灰碱菜、猪皮或者排骨一起搅拌均匀在装入坛子中。
[0013]本发明的有益效果如下:
1、本发明中，所用碱水是采用黄荆子树烧成灰制备得到的，由于黄荆子具有祛风解表，化痰止咳，理气止痛的功效，因而本发明中制备得到的黄豆糯米灰碱菜既具备黄豆和糯米的功效，同时又具备黄荆子的食疗作用，食之开胃健脾，醇香爽口。
[0014]2、本发明中采用坛装泡制的方式贮存，保质期长、且坛装泡制后的黄豆糯米灰碱菜气味香浓、口感醇厚。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体的实施例对发明进行进一步介绍:
实施例1: 一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)制备碱水:将晒干的黄荆子树焚烧成灰，并将得到的黄荆子树灰放入容器中加入温水并搅拌，所加入温水与黄荆子树灰的重量份数之比为(5?6):1，黄荆子树灰全拌湿透水后，静置自然发酵>5天后，进行过滤，取清澈部分可得到碱水；
(2)熬煮:将黄豆和糯米淘洗干净，首先将黄豆放入步骤(I)所得的碱水中进行熬煮，待黄豆煮软后加入糯米继续熬煮至粥状，然后起锅摊凉，即得到半成品灰碱菜，在该步骤中，碱水、黄豆和糯米的重量份数分别为:碱水45?50份，黄豆15?20份，糯米4~6份；
(3)装坛泡制:将步骤(2)中得到的半成品灰碱菜直接装入坛子中，或者在半成品灰碱菜中加入配菜搅拌均匀再装入坛子中，常温下密封贮存6?8天，即可得到所述黄豆糯米灰碱菜，食用时从坛子中取出即可。
[0016]在本实施例中，所述步骤(I)中，加入温水与黄荆子树灰的重量份数之比为5:1。
[0017]在本实施例中，所述步骤(2)中，碱水、黄豆和糯米的重量份数分别为:碱水48份，黄豆16份，儒米4份。
[0018]所述步骤(3)中，配菜包括蕨菜、猪皮或者排骨。
[0019]配菜中蕨菜的具体做法为:新鲜蕨菜用开水煮I?2分钟后捞出，在阳光下晾晒并进行揉捻至卷曲状，待晾晒至蕨菜中水分含量为8%?10%时得到蕨菜干，再将蕨菜干用冷水泡软、切成段，煮熟后即可。
[0020]配菜中猪皮或者排骨的具体做法为:将猪皮切成片状或者条状，排入切成块状，之后煮熟即可。
[0021]当配菜为猪皮或者排骨时，可将煮猪皮或者排骨的汤冷却后，连同半成品灰碱菜、猪皮或者排骨一起搅拌均匀在装入坛子中。
[0022]本发明所述的黄豆糯米灰碱菜，食用时根据口味，加点佐料加拌更加可口，佐料可以为大葱丝或者葱花、食盐、辣椒面、木姜子或者木姜花、酱油、醋等。
[0023]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制备碱水:将晒干的黄荆子树焚烧成灰，并将得到的黄荆子树灰放入容器中加入温水并搅拌，所加入温水与黄荆子树灰的重量份数之比为(5?6):1，黄荆子树灰全拌湿透水后，静置自然发酵>5天后，进行过滤，取清澈部分可得到碱水； (2)熬煮:将黄豆和糯米淘洗干净，首先将黄豆放入步骤(I)所得的碱水中进行熬煮，待黄豆煮软后加入糯米继续熬煮至粥状，然后起锅摊凉，即得到半成品灰碱菜，在该步骤中，碱水、黄豆和糯米的重量份数分别为:碱水45?50份，黄豆15?20份，糯米4~6份； (3)装坛泡制:将步骤(2)中得到的半成品灰碱菜直接装入坛子中，或者在半成品灰碱菜中加入配菜搅拌均匀再装入坛子中，常温下密封贮存6?8天，即可得到所述黄豆糯米灰碱菜，食用时从坛子中取出即可。2.根据权利要求1所述的一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中，加入温水与黄荆子树灰的重量份数之比为5:1。3.根据权利要求1所述的一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中，碱水、黄豆和糯米的重量份数分别为:碱水48份，黄豆16份，糯米4份。4.根据权利要求1所述的一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中，配菜包括蕨菜、猪皮或者排骨。5.根据权利要求4所述的一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，其特征在于:配菜中蕨菜的具体做法为:新鲜蕨菜用开水煮I?2分钟后捞出，在阳光下晾晒并进行揉捻至卷曲状，待晾晒至蕨菜中水分含量为8%?10%时得到蕨菜干，再将蕨菜干用冷水泡软、切成段，煮熟后即可。6.根据权利要求4所述的一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，其特征在于:配菜中猪皮或者排骨的具体做法为:将猪皮切成片状或者条状，排入切成块状，之后煮熟即可。7.根据权利要求6所述的一种黄豆糯米灰碱菜的制备方法，其特征在于:配菜为猪皮或者排骨时，可将煮猪皮或者排骨的汤冷却后，连同半成品灰碱菜、猪皮或者排骨一起搅拌均匀在装入坛子中。
【文档编号】A23L33/105GK105962085SQ201610294238
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月3日
【发明人】王榆雯
【申请人】黔东南森林王红豆杉发展有限责任公司